Pastís de xocolata de l'Arantxa

L'altre dia vam anar a berenar a casa de l'Arantxa i ens va fer aquest pastís de xocolata molt bo i fàcil de fer. Gràcies Arantxa!!!

Aqui teniu la recepta:
Ingredients:

• 400g d'ametlla ratllada
• 100g de sucre
• 125 g de xocolata
• 100g de mantega
• 5 ous

Per a la cobertura:

• 125g de xocolata
• 40g de mantega
• 1 cullerada sopera d'aigua

Preparació:

1. Desfer la xocolata amb la mantega al microondes.
2. Muntar les clares a punt de neu.
3. En un bol barrejar l'ametlla pols o ratllada amb el sucre i els rovells d'ou.
4. Afegir les clares muntades amb molt de compte perquè no es vagin.
5. Coure'l al forn a 180º durant uns 30 minuts. Esperar que es refredi per posar la cobertura.
6. Per fer la cobertura desfer la xocolata, la mantega i la cullerada d'aigua al microones fins que quedi una crema fina i homogènia i cobrir el pastís.
7. Amb una forquilla podeu fer decoracions com es veu a la fotografia.

Bon profit!

Lluís E. Canal -Trufes gelades de xocolata

Sóc una fan d'en Lluís Estrada Canal gràcies a la chef Mireia Carbó i al seu oncle pastisser Xavier Canal de les pastisseries Canal de Barcelona dels carrers Calvet,  nº 15 i  Muntaner nº566.

A més a més sóc una fan de les trufes i de la pastisseria en general o sigui que us posaré els videos d'aquesta setmana del programa Cuines, actualment dirigit per la Tana Collados, on en Lluís ens explica molts postres. Gràcies a tots!

DAVID LIENAS - Escuma de xocolata negra

Ens faltaven les escumes del taller del David, la de xocolata negra que us l'explicarem avui i la de tiramisú que la guardem per un altre dia. Les dues estaven espectaculars!

 Ingredients:

• 480 g de cobertura de xocolata negra
• 140 g de nata líquida 35 % MG
• 220 g d'aigua
• 385 g de clara d'ou pasteuritzada

Preparació:

1. Escalfar al microones la nata amb l'aigua i incorporar-li la cobertura de xocolata perquè es fongui. Remoure bé fins a obtenir una crema homogènia.
2. Incorporar amb les barilles les clares d'ou, però vigilant que la barreja anterior no estigui molt calenta, perquè les clares no es quallin.
3. Disposar la barreja colada en un sifó d'un litre. Deixar refredar lleument perquè el preparat prengui cos i es carrega amb una càrrega de gas per fer l'escuma.
4. Servir-ho en copes.
5. El sifó omplir-ho com a màxim un 80% fins a 800 ml. Cal medir-ho.

Bon profit!

David Lienas - Coulant

Com dèiem l'altra dia, ara li toca el torn al coulant, l'estrella de la festa.

Ingredients:

• 4 ous
• 120 grams de xocolata de cobertura (70% de cacau)
• 125 grams de mantega
• 130 grams de sucre
• 60 grams de farina

Preparació del coulant:

1. Va desfer la mantega amb la xocolata al microones.
2. Va muntar els ous amb el sucre amb la màquina elèctrica de barilles i quan van estar ben escumats va afegir-hi la crema de mantega i xocolata fins que va quedar tot ben integrat.
3. Després va incorporar la farina tamisada i la va mesclar bé.
4. Ell ho va emmotllar en un aro de 6 cm de diàmetre x 3 cm d'alçada untat amb mantega i un paper de forn al voltant com es veu a la fotografia i ho va col·locar a sobre d'un full de silicona. S'ha d'omplir només les tres quartes parts del motlle.
5. El va coure a 180º durant uns 7 minuts però cal vigilar molt el temps de cocció perquè depèn d'això que la xocolata surti líquida o no. Potser us caldran dos intents per reixir. Us ha de quedar cru per dins de manera que la xocolata surti líquida al trencar-lo.
6. Ho va acompanyar amb melmelada de taronja amargant però això us ho explicarem un altre dia... També és molt bo amb un gelat de vainilla o el nostre biscuit glacé per allò del contrast del fred i calent.
7. Com que no teniem aros ho vam posar en motlles de silicona individuals i/o flameretes d'alumini.
8. Vam congelar els que van sobrar per un altre dia i va funcionar molt bé l'invent.

David Lienas Trufes

TRUFES DE LLET CONDENSADA I AMETLLA TRITURADA

Això  de la llet condensada,  d'entrada no ens sonava  massa bé... però la realitat és que la xocolata va quedar prou negra pel meu gust i que tot i que no havien passat les 12 hores de rigor i va fer una mica d trampa posant-les al congelador en lloc de a la nevera... les trufes eren boníssimes... Quan li vam fer aquest comentari, ell va dir que també podia fer-se, evidentment, amb nata i sucre.  Molt més clàssic,  però el resultat no tenia res a envejar a les més clàssiques del món.  

INGREDIENTS:

1.- 370 grams de llet condensada (o bé nata i sucre)

2.- 250 grams d'ametlla torrada  triturada

3.- 200 grams de mantega

4.- 450 grams de xocolata amarga (60-70% de cacau)

5.- Licor (cointreau, brandy, rom, Bailey's...)

6.- Fideus de xocolata o cacau amargant en pols (pel recobriment)

PREPARACIÓ:

Fondre la llet condensada i la mantega i després fora del microones  s'hi afegeix  la xocolata  i es  remena bé  perquè  s'acabi de desfer  tot.

Incorporar-hi l'ametlla i el licor

Deixar reposar el preparat  a la nevera  al menys 12  hores

Fer les  boles i arrebossar-les  des fideus  o del cacau en pols

Servir-les  ben fredes...

Bombons

La Rosa i la Carme, amb una altra amiga comuna, ens en vam anar a un taller de xocolata que portava en David Lienas.

En David Lienas és director de l'escola de cuina Bell Art i ens va explicar com fer unes quantes receptes amb xocolata.

És un bon mestre,  ho fa molt bé, ho explica perfectament i a més a més del que explica, va introduint entre mig molts trucs i solucions pràctiques  a la cuina

En un parell d'hores...  ens va fer:

1.- Bombons de xocolata  blanca amb avellanes  caramelitzades a dins
2.- Trufes de llet condensada amb ametlla picada
3.- Escuma de tiramisú
3.- Escuma de xocolata negra
4.- Coulant de xocolata amb melmelada  de taronja  amargant.

Aquest  és el resultat  de les  diferents  receptes... i  encara faltava  el coulant,  l'estrella de la festa.

BOMBONS

Ingredients:

1.- cobertura de xocolata blanca
2.- avellanes  (1 per bombò)
3.- sucre (per  l'almívar)
4.- Nutella

1.-  Primer va caramelitzar les avellanes, fent un almívar espès amb el doble de sucre que d'aigua. Quan va agafar una mica de color hi va tirar les avellanes dins i les va remenar i després les va posar en una planxa de silicona. Les va deixar refredar.

2.- Va temperar la xocolata  al microones molt  poquets  segons  30-40  i va omplir el motlle dels bombons d'aquesta xocolata  blanca i quan va estar ple el va tornar a buidar,  deixant només la xocolata que cobrís la forma del motlle, però buit de dins.

4.- Ho va posar  a refredar  a la nevera.  (mentrestant  va començar  les  altres  receptes)

5.- Quan ja va estar prou freda la xocolata hi va posar  una  avellana caramelitzada sencera o partida a trossos si no cabia dins del bombò.

 6.- Després els va  acabar  d'omplir  de Nutella amb una mànega  pastissera.


7.- I finalment els va tancar altre cop amb la xocolata blanca que havia sobrat abans.

8.-  Ho va  ajustar  amb una espàtula  per  treure  la xocolata que sobrava

I ho va tornar  a posar a refredar...  Si us  agrada treballar  la xocolata, no us  perdeu els tallers  del David,  en dues  horetes de no res  s'aprèn un munt  de coses...

...  continuarà...

Nata i Trufa

Per muntar nata i fer trufa per farcir lioneses o pastissos, o..., només es necessita nata líquida 35% MG ben freda, cacau pur en pols i un bon batedor de barilles si és elèctic millor i una espàtula.

Per muntar nata:

500 g de nata 35% MG

100 g de sucre pols o al vostre gust 

Com es fa:

1. Tot, estris i ingredients han d'estar mooolt freds.
2. Es bat la nata amb unes barilles elèctriques i quan ja quasi està muntada s'hi afegeix el sucre.
3. Es pot congelar.

Per muntar la trufa:

• 500g de nata 35% MG
• 100g de sucre pols o al vostre gust
• 2 cullerades de cacau pols pur o al vostre gust

Com es fa:

1. Es munta la nata com indiquem més amunt.
2. S'hi afegeix el cacau tamisat amb un colador i es barreja amb una espàtula i amb molt de compte de dalt a baix.
3. Es pot congelar.

Per muntar la trufa cuita:

• 500 g de nata 35% MG
• 75 g de sucre pols
• 100 g xocolata de cobertura 70%

Com es fa:

1. Es posa a bullir la nata i s'aboca sobre la xocolata picada, es remenar millor amb la TMX o el pimer sense aixecar-lo perquè no entri aire i es deixa reposar a la nevera 24 hores en un taper tapat amb film transparent a pell, és a dir que toqui la xocolata.
2. L'endemà amb unes barilles elèctriques es bat fins que tingui textura de trufa montada.

Millor impossible!

Roques de cereals, plàtan liofilitzat i xocolata negre

Són ideals per acompanyar el cafè o el te o per tenir un pica pica de xocolata. Convida a menjar més d'una.
Podeu fer-les amb els ingredients cruixents i la xocolata que us agradin més amb la mateixa quantitat de xocolata que dels altres ingredients.També podeu posar dauets de llimona o taronja confitada o deixeu anar la creativitat.

Ingredients:

• 100 g de xocolata negra de 70%
• 50 g de cereals els que us agradin: arròs inflat... blat de moro...
• 25 plàtan liofilitzat
• 25 g crocanti d'ametlles de la marca Vahiné

Com es fa:

1. Barregeu en un bol grandet tots els ingredients menys la xocolata.
2. D'altra banda tempereu la xocolata així  o així o simplement foneu-la al microones.
3. Barregeu molt bé  la xocolata amb la resta d'ingredients.
4. Aneu formant roques amb l'ajuda de dues culleretes sobre un paper antiadherent.
5. Deixeu-les refredar fora de la nevera.
6. Guardeu-les ben tancades a temperatura ambient millor en un lloc fresc i sec.

I Bon Profit!

Lioneses o profiteroles

L'únic secret d'aquesta massa anomenada choux o massa escaldada, és troba en la quantitat i mida dels ous que es posen ja que farà que la massa no sigui ni massa espessa ni massa líquida. Mireu l'explicació i la recepta aquí.

 I Bon Profit!

Tarongetes amb xocolata

Amb aquestes tarongetes he aprés a templar la xocolata. Com que encara que no et surti bé a la primera són igual de bones és una bona manera de iniciar-se en aquesta técnica. L'únic inconvenient de no fer-ho bé és que la presentació i el crec, crec, no queda tan perfecte, però repeteixo, són igual de bones.

Necessitareu un termòmetro.

Ingredients:

• Tarongetes o llimonetes confitades a tires (les comprem a Solé i Graells)
• xocolata 70%

Com es fa:

1. Escalfem la xocolata al microones fins arribar als 45º-50ºC
2. S'escampa tota xocolata (meny 1/4 part) per sobre del marbre i amb una espatúla s'esten per refredar-la amb forces i ràpids moviments fins baixar la temperatura a 27º-28º
3. Es recull la xocolata on teniem reservada la 1/4 part de la xocolata i ho remenem tot plegat fins pujar la temperatura a 31º-32º.
4. Ja veieu que templar la xocolata és fer una curva de temperatura perquè la xocolata cristalitzi bé i quedi brillant, cruixent i duri molt temps sense canvis.
5. Ara només cal anar-les sucant a la xocolata i ben escorregudes posar-les a sobre d'un silpat o paper vegetal i refredar-les amb un cop de fred o més temps a temperatura ambient.
6. Podeu aprofitar per sucar altres fruites com les maduixes, raïm, grills de mandarina, plàtan...

Són molt bones i un bon regal.

Cítrics amb xocolata  de la Felisa. 

Després d’haver-les fet i experimentat i sobretot tastat, em decideixo a posar aquesta recepta de la Felisa, senzilla i ràpida de fer.

Ingredients:

•  1 taronja
• 1 llimonna
• 600 g de sucre
• 300 mL d’aigua
• 150 g de xocolata fondant

Preparació:

1. Es renten els cítrics, es tallen els dos casquets o extrems dels cítrics i es tallen a rodanxes sense pelar, d’uns 7mm de gruixudes.
2. Es posa a escalfar l’aigua amb el sucre remenant de tant en tant amb una espàtula fins que el sucre s’hagi fos. I s’hi sumergeixen les rodanxes dels cítrics i es deixen coure a foc lent durant 1 hora per confitar la fruita.
3. Es deixen refredar una mica. S’escorren UNA BONA ESTONA i es col·loquen a sobre d’una safata de forn que abans haurem folrat amb paper sulfurizat o d’alumini.
4. S’introdueixen al forn preescalfat a 150º C i  es couen uns 15 minuts perquè les fruites se sequin. Després es deixa refredar bé.
5. Es desfà la xocolata junt amb  la mantega al bany maria o al microones.
6. S’aboca en un bol que la xocolata sigui freda. Remenar suaument.
7. Es col·loca el paper sulfuritzar sobre la safata i es pasen les fruites per la xocolata.
8. Cal ficar-les uns 20 minuts a la nevera para que la xocolata es solidifiqui.

I Bon Profit!

Trufes gelades

Aquestes trufes tenen historia, me les va ensenyar la Tere i són les que ens van llençar a la fama! Proveu de fer-les i si us agrada la xocolata amb llet podeu canviar 100g de xocolata negra per 100g de xocolata amb llet. També són bones arrebossades amb sucre glaç.                                        

Ingredients:

• 300 g de xocolata negra de bona qualitat
• 200 cc de nata líquida 35% MG
• 200 g de fideus de xocolata                             
• 4 cdes de conyac “mascaró”  (optatiu)

La preparació

1. Desfeu la xocolata i afegiu-hi la nata líquida ben calenta i el conyac.
2. Deixeu-la refredar totalment.
3. Bateu-la amb la batedora elèctrica fins que canviï de color més blanquinós
4. Poseu-la a la xeringa o màniga pastissera (o amb dues culleretes) i aneu fent boletes a sobre d’una plata plena de fideus de xocolata i poseu-la al congelador uns minuts.
5. Formeu les trufes (20g) arrebossant-les amb els fideus de xocolata i guardeu-les al congelador.

I Bon Profit!    

Trufes de xocolata negra

Darrerament són les trufes que tenen més èxit. M'he atrevit a fer-les amb la Thermomix i la veritat és que les faig més ràpid tot i que es poden fer amb una cullera, un bol i un cassó.

Ingredients: (80 trufes)

• 500g de xocolata negra de 70% Barry
• 500g de nata 35% MG
• 50g de mantega
• 30g de conyac

Com es fa:

1. Es posa el xocolata en gotes en el vas de la Thermomix i es pulveritza amb el Turbo.
2. S'hi aboca la nata quasi bullint a sobre de la xocolata i es remena a velocitat 6 uns segons.
3. S'hi afegeix la mantega i es remena a velocitat 6 uns segons.
4. S'hi afegeix el conyac i es remena a velocitat 6 uns segons més.
5. Es guarda la trufa en un bol o taper tapat amb film transparent a pell, és a dir, que toqui la trufa.
6. Es guarda a la nevera o fora fins que agafi una mica de cos. Es pot deixar un dia o més.
7. Es dóna una forma irregular amb dues culleretes i es passen per cacao pols pur o per fideus de xocolata.

Són molt més bones a temperatura ambient.

Biscuit Glaceé de la Cristina

Sempre dic que la Cristina va ser la meva primera “mestra pastissera”.  Amb aquest gelat   vaig  fer els primers passos de pastissera.  No és un gelat qualsevol. És fàcil, té una textura cremosa d’autèntic  gelat sense necessitat de cap sorbetera especial i admet tot tipus de variacions.  Agrada molt a tothom.  Es pot demanar més?

                        

Ingredients:

• Per un ou es posen 100 g de nata i 25 g de sucre.
• Per tant per 5 ous es posaran 500 g de nata i 125 g de sucre.
• I si feu 10 ous amb 1 litre de nata i 250 g de sucre us en sortiran 3,5  barres de gelat  d’1,5 litres.
• A  més a més es posen un pessic de sal i una culleradeta de sucre vainillat que es troba als prestatges d’espècies dels supermercats.

Elaboració:

1. Es munta la nata ben freda amb la batedora elèctrica.
2. Es baten els rovells amb el sucre i el pessic de sal amb la batedora elèctrica fins que quedin espojós com la nata.
3. S’hi afegeix la nata amb l’espàtula de goma o silicona amb molt de compte perquè no es baixi la barreja.
4. Es baten a punt de neu les clares i s’hi afegeixen, de la mateixa manera, a la crema d’ous i nata.
5. Es posa aquesta crema en un motlle rectangular o rodó al congelador.
6. Es serveix amb xocolata desfeta ben calenta per sobre.

  Xocolata desfeta:

• 1 rajola de xocolata Lindt 52% cacao o similar com Nestlé postres…
• 20 g de mantega aproximadament
• 4 cullerades de conyac bo (optatiu)
• aigua fins que quedi un crema fluida però espesseta.

La xocolata desfeta es prepara posant al bany maria o microones la xocolata tallada a trossos, la mantega, l’aigua i el conyac, si agrada. Es seveix  a part per acompanyar el gelat.

Es poden fer gelats de diferents gustos. Només cal afegir-hi maduixes, cafè, xocolata, macadamies caramelitzades, etc… a la crema d’ous, nata i sucre, torró... segons de què volgueu fer el gelat.

És molt bo servir un tall de gelat i posar-hi Nescafé per sobre i un raig de Gran Marnier i també amb un tall de sacher.

 I Bon Profit!

Brownie de l'Amèlia

A favor d’aquest Brownie puc dir que quan l’Amèlia el va portar a la feina el vam tastar molts companys i tothom li va demanar la recepta. Això és la millor manera de saber si una recepta és mereixedora d’entrar al nostre blog o no. Que estigui experimentada i que agradi a tothom.

Comproveu  que és  així  de fàcil, ràpid i així  de bo, tal  com diu ella! 

Ingredients:

• 125 g de xocolata de cobertura (postres)
• 125 g de mantega
• 125 g de sucre
• 3 ous
• 3 cullerades grans de farina
• 1 culleradeta petita de Royal

 Con es fa:

1.  Ficar 7 minuts a 560 – 600 al microones.

L'Amelia diu:

Només  he tingut  un petit problema:  que  hi he posat moltes nous  i  que aleshores  en tallar-ho se’m  trenca una mica  malament…  però  en  menjar-ho  s’hi troben  moltes nous!   

Tot  a la  vida  té  avantatges  i inconvenients.

Gràcies Amèlia.

Us el recomano.

I Bon Profit!