Panades de Pasqua

Vingudes directament de Mallorca,  de les mans sàvies i expertes,  de "sa lluna",  fornera i pastissera de nissaga familiar, ens arriben aquestes panades,  que tenen tant bona pinta i fan venir tanta gana que les he volgut compartir amb vosaltres.

INGREDIENTS MASSA

- 1 tassó de suc de taronja

- 1/4 de litre d'aigua

- 1 tassa d'oli d'oliva

- 250 gr de saïm

- 1kg de farina fluixa

INGREDIENTS FARCIT

- 500 gr de carn de porc de la part del coll

- 350gr de carn de mè *xai (cuixa o espatlla)

- Sobrassada

- Xulla (cansalada)

- 1/2 kg de pèsols

- Ceba tendra

ELABORACIÓ:

Tres bols, un per a la carn, un altre amb la sobrassada i la xulla i l'últim amb els pèsols i la ceba tendra. Tot talladet a daus menys els pèsols. 

Es salpebra la carn i els pèsols (sal, pebre negre, pebre vermell i oli). Ben gustós perquè sinó surten soses. La carn millor deixar-la marinada el dia anterior.

Es barregen tots els ingredients de la massa, deixant una mica de farina per al final. Pastar a consciència, no ha de quedar massa tova perquè les canastretes es sostinguin i es pugui treballar bé.

Un cop acabada la massa es deixa reposar uns quinze minuts tapada amb paper film.

Es pesen trossets de massa, al gust del consumidor (50gr-70gr-100gr ...)

* Les que apareixen a les fotos són de 80gr.*

Es modela cada tros en forma d'ou i es talla el trosset més estret per fer la tapa. Amb el dit gros es va buidant mentre que amb els altres vas donant forma a la cistella.

Un cop feta, es posa la carn sota, un trosset de sobrassada, un trosset de xulla untada amb saïm i finalment es posen els pèsols tapant els forats de la carn. Es pasta el trosset de pasta que hem deixat per a la tapa i es tanca la canastreta amb petits pessics.

Forn a 180 graus (amunt i avall), cocció 3/4 d'hora, vigilant que si es dauren molt cal tapar-les amb paper d'alumini en els últims deu minuts.

BON PROFIT!! 

Carpaccio de vedella

Ja sé que aquesta fotografia no li fa justícia però la he deixat deliberadament perquè és l'autèntica i sempre els originals són els de més valor. I a més a mi m'agrada!

És el carpaccio més bo que he menjat. Gràcies mare d'en Jordi S!!!!

Llom a les herbes i caramel

Ingredients:

• 1 kg de llom
• 1 ceba mitjana
• 1 culleradeta de postre de:   clau en pols,  nou moscada,  pebre en gra picat  al morter,               
• herbes variades:  orenga, farigola, de provença
• 3 cullerades soperes de sucre moreno
• Sal

Elaboració:

1. Feu una pasta amb tots aquests ingredients ben barrejats
2. Poseu sal al llom i cobriu-lo amb aquesta pasta.
3. Deixeu-lo marinant des del dia abans  (24 hores)
4. Sense canviar-lo de safata i amb el suc que ha deixat anar la pasta, fique-lo al forn a 180º durant mitja hora sense afegir-hi oli ni res més.
5. Aneu-lo vigilant i punxeu-lo per saber si és al punt
6. Traieu-li  la salsa o la crosta, ja que és molt forta de gust i  amb el sabor que ha deixat en el llom ja és suficient.
7. Es pot guardar en un  bol  pels que els agradin les emocions fortes  i se’n volen afegir més.
8. Talleu-lo primet al moment de servir-lo.
9. Es pot servir amb puré de patates, amb mostassa, amb salsa de poma,  amb amanida segons el gust  de cadascú.

Cuixa o espatlla de xai a les herbes

Ei!  m’adono  que no hi ha  segons plats.  No  sé  què  ho fa,  potser  haurem  de posar-hi  remei.

Unes hores abans,  si pot  ser  tota la nit millor,  es posa  la  carn  a marinar  amb   sal,   oli  i uns quants  brots  de farigola i romaní.

La  posem  al forn  a 180-200 º  i mentre  es  comença  a fer la  cuixa,  pelem  patates  (entre una  i dues  per  persona,  segons  la mida)  i les  tallem  a rodanxes  ben  fines. Les  anem repartins  al voltant  i a  sota  de la cuixa  que hem d’anar girant  de tant en tant.  Fins que la carn  estigui  al  punt  que ens  agrada,  més o menys  mitja  hora  o tre  quarts  al forn.   Si  les patates  s’enrtosseixen  les  anem traient  perquè  no se’ns  cremin.

Si  fem  una amanideta  per acompanyar  ja  es pot  servir  de  plat  únic.

Lasagna de la Carme R.

Ingredients:  (per  a  6 persones)

• Entre  20  i 25 fulls  de  lasagna,   depèn  de la mida de la safata  i  també  de les capes que hi volgueu posar  (es pot  fer servir  la que no cal  bullir,  queda  igual de bona  si  seguiu  les  instruccions  de la capsa)
• 100 grams  de pollastre
• 100 grams de botifarra
• 100 grams  de  carn  de vedella
• 3  o  4  d’aquestes  verdures:   1 ceba, 1 porro,  1  branqueta d’api,  1 tomàquet, 1 carbassó  petit,   1 pastanaga, uns  quants xampinyons. (No cal posar-les  totes,  podem triar-ne  les  que volguem,  jo  a vegades la  faig  amb  molts xampinyons,  com ara  400 g   i menys  verdures,  a vegades hi poso  api  i a  vegades no)
• Un pot  de tomàquet  fregit.
• Formatge  tou  del  que  més  us agradi
• Formatge  ratllat  per  gratinar
• Beixamel  (amb   1 ceba  petita triturada  fregideta  en oli,   4  cullerades grosses de farina  i  un litre de llet  afegida  mica  en mica)

Elaboració:

1. Posem  a  rostir  la carn  amb  les  verdures,  quan esta  una mica  rostidet  afegim  mig  vas   de  vi blanc  i  mig  d’aigua,  la  sal  i  el pebre  i  ho deixem coure  al  menys  mitja  hora.  Quan ja no cremi  ho  triturem  tot junt.
2. Mentre  fem  la beixamel  tenim la pasta  amb  remull si és de  les  que la  capsa  ho recomana.
3. Posem  a  la  safata  una capa  de beixamel.
4. Primera  capa  de fulls  de lasagna.
5. Una capa  de la  salsa  de  carn.
6. Una capa  fineta de  tomàquet  fregit.
7. Segona capa  de  lasagna.
8. Una  capa  de  la salsa  de carn.
9. Una  capa  de beixamel.
10. Tercera  capa  de lasagna.
11. Una capa  del formatge  tou.
12. Una capa  molt  fina de tomàquet.
13. Quarta  capa  de lasagna.
14. Una  capa  de salsa  de carn.
15. Cinquena  capa  de lasagna.
16. Cobrir-ho  tot  amb  la  beixamel  i el formatge ratllat  a sobre.
17. Aquestes  capes es poden  anar  combinant  segons  el gust  de cadascú  o segons  la  quantitat  de  farcits  i salses  que  tenim.  És  important  començar  i acabar  amb  beixamel.   La  beixamel no ha de ser  molt  espessa,  ja que  la  pasta  absorbeix  molta  aigua  en coure  al forn  i aleshores  queda  tot  massa  ressec..
18. Es  posa  al forn  una mitja  horeta.  No  cal  posar  el gratinador  perquè  amb  mitja  hora  al fors  ja  s’enrosseix  suficientment.

Blanquette

La Blanquette de vedella o pollastre és un plat molt fàcil, digestiu i gustòs que es fa molt a França. 

Ingredients:

•   200 g de vedella per persona i una mica més per repetir (tall que es pela o algun tros per estofar) també es pot fer amb pollastre...
• 1 potet de crema de llet (pot ser llet)
• 2 pastanagues
• 1 ceba  tallada a llunes
• 150 g ó  200 g de xampinyons
•  1 rovell d’ou desfeta amb una mica de llet
•  farigola
•  farina
• arròs bullit per acompanyar

       Com es fa:

1.    Es posa en una cassola la carn, la ceba, la pastanaga i es cobreix d’aigua. Es posa sal i les herbes, tot en fred, i es posa al foc, quan comença a bullir s’escuma i es deixa coure mitja hora aproximadament fins que la carn estigui tova.

2.    En una paella es posa oli i una cullereta de farina i es deixa coure un  minut perquè es cogui la farina, com si fos una beixamel. S’hi afegeix el brou de bullir la carn i es remena. (jo trituro la pastanaga i la ceba amb el pimer i ho afegeixo a la cassola perquè a casa hi ha algú que no li agrada trobar-se la ceba ni la pastanaga) queda una salseta clara.

3.    Es desfà el rovell d’ou amb la crema de llet o llet i s’hi afegeix a la cassola amb la resta de la blanquette (per això se’n diu així, per la blancor de la crema de llet). Es deixa fer xup, xup, un minut.

4.    Es netegen els xampinyons, es tallen a trossets i es saltegen a part en una paella amb una mica d’oli, es couen uns 8 minuts i s’incorporen a la cassola amb la resta d'ingredients.

S'acostuma acompanyar amb arròs blanc o pasta.

I Bon Profit! És molt bo! Repetireu!

Fricandó amb moixarnons

Aquesta recepta és de la meva mare. La fèia molt quan èrem petits. Avui dia parlar de fricandó és com parlar d'una joia antiga. La veritat és que jo l'he anat fent sovint perquè me'l demanen a casa. El pots deixar fet el dia abans. Fins i tot és molt millor. I si l'acompanyes amb arròs blanc i una amanida és un bon plat únic.

És bo guardar una mica d'aigua de l'arròs bullit per si cal afegir-la l'endemà a la cassola. El fet de afegir-li també l'aigua de remullar els moixarnons li dóna un valor afegit. Marca la diferència!

Recomano fer molta quantitat i congelar una part per un altre dia.
Ingredients:

• 1 kg de vedella (llata, o jarret o conill de vedella) tallat a filets fins.
• 2 cebes grans picada ben fina.
• 3 cullerades grans de tomàquet fregit.
• farina suficient per enfarinar la carn.
• 2 potets de moixarnons o cama-secs o carreretes... uns 30 g 
• vi blanc sec, una copa.
• xerès sec, una copa.
• brou de pollastre o aigua per acabar de cobrir la carn i l'aigua dels moixarnons.

Com es fa:

1. Es posen els moixarnons en remull en aigua tèbia. Reserveu l'aigua.
2. Es repoleix la carn de tots els greixos, es salpebre, s'enfarina, es fregeix i es reserva.
3. En el mateix oli es dauren les cebes ben picades, s'hi afegeixen els moixarnons se'ls hi dóna un parell de voltes i a continuació s'hi afegeix el tomàquet fregit, la carn i el vi blanc i el xerès es dóna un parell de voltes més i es cobreix amb el caldo o aigua i l'aigua de remullar els bolets i es deixa coure durant una mitja hora a una hora fent xup-xup amb el foc ben baix. I ja està per sucar-hi pa! Bon profit!

Millor fer-ho el dia abans, queda més gustòs. Recorda que si queda molt espès s'hi afegeix aigua de fer bullir l'arròs.

Capó farcit nadalenc

Un altre plat que no pot faltar el dia de Nadal a casa és el típic Capó farcit. Es pot fer amb capó, pava, pollastre del Prat, etc... El farem de la mateixa manera però respectant els temps de cocció segons la peça.
De fet aquest pollastre no és complicat, el forn ho fa tot sol.
L'únic que cal, un cop l'hem farcit, és ruixar-lo amb el seu propi suc cada 1/4 h amb una cullera grossa o estri especial molt pràctic perquè no et cremis ni esquitxis. (mireu la foto).
Això ho fem perquè no es ressequi. Calculem 3/4 h de forn a 180º per Kg de pes.
Una tècnica que no coneixia per salar tant carn com peix i que la vaig aprendre d'en Joan Roca en el programa de "la Cuina de Carbó" el 14/12/12, es tracta de sumergir l'au en una salmorra (aigua i sal al 10%) durant un cert temps (que dependrà del seu volum).


Ingredients:  (les quantitats del farcit dependrà de la mida de la peça de l'au)

• 1 capó de 3 ó 4 Kg
• 6 salsitxes
• 200 g de prunes seques de California amb pinyol
• 100 g  d'orellanes de préssec o albercoc 
• 1 poma golden
• llard de porc ibèric  (jo barrejo una mica d'oli per restar greix animal)
• conyac (i/o Xerès)
• sal i pebre

Com es fa:

1. Treure-li tots els canons i les plomes per deixar-lo ben net. Es pot fer amb la flama del gas o el bufador o "soplete".
2. Saltegem les salsitxes a tallets en una paella amb una mica de greix i hi  afegim la poma pelada a talls i les prunes i orellanes li donem un parell de voltes a tot plegat. Hi afegim un copeta de brandi i xerès i deixem reduir l'alcohol un minut. Apaguem el foc i ja tenim el farcit preparat.
3. Salpebrem per dins i per fora i amb una xeringa l'injectem conyac per tot el capó, el farcim i cosim amb un escuradent o fil l'orifici perquè no s'escapi el farcit. Podem lligar el pollastre perquè no perdi la forma. L'untem amb força greix per tot arreu com si li possessim crema per anar a la platja. :-)
4. El col·loquem en una greixonera o llauna per anar al forn i el posem a 180º (3/4h per Kg de pes).
5. Cada 1/4 h l'anem ruixant amb el seu propi suc.
6. Es treu la peça sencera a taula i es serveix la salsa a part en salsera, acompanyada dels corresponents aplaudiments dels comensals. :-)

ROAST-BEEF

Aquesta recepta ha estat un clàssic de la meva mare. És un dels plats que apareix a la taula de Nadal cada any. Agrada a tothom   perquè el secret es tallar-lo ben prim amb una màquina de tallar embotit o un bon ganivet ben esmolat. La salsa ben calenta per sobre és el toc que li acaba de donar tota la gràcia i el converteix en un plat de festa. A més a més es pot fer per avançat i fins hi tot congelar-lo ja acabat. La salsa no cal congelar-la.

Important per dinars de festa: 

• Tenir tot el menjar fet amb antelació. Només que calgui escalfar-lo.
• No haver-se d'aixecar massa de taula.
• Posar a taula la safata o sopera i que es vagin servint...

Ingredients:

• "lomo de ternera" 1,300 kg aprox (mitjana) (Guissona força bé de preu i molt bona!) (també es pot fer amb tall rodó de la cuixa o amb culata). El bou és molt bo per fer aquest plat.
• 1 vas de conyac
• 1 vas de xerès sec
• alls 1 cabeça
• sal, pebre i oli

Com es fa:

1. Es treuen totes les pells i greixos. (Una puntilla de ganivet va molt bé).
2. Es frega la carn amb els alls i es deixen enganxats a la carn, es posa força pebre de molinet millor, es posa oli per sobre i es deixa macerar amb el conyac i el xerès un parell d'hores a la nevera.
3. En una cassola de la mida de la carn molt escalfada prèviament es marca (i cou) la carn durant un total de 12'-15'minuts. Jo faig 4 minuts per cada costat i 2 minuts per cada costat lateral total 12 minuts.
4. Retirar-la i fora del foc salar generosament la carn per tots els costats. 
5. És important deixar reposar la carn. Jo la deixo tapada amb paper alumini i s'acaba de coure amb l'escalfor residual. Després la fico a la nevera. Fins a l'hora de tallar-la.
6. Amb la màquina de tallar embotits tallar-la fina (o al gust). O amb un ganivet que talli bé. El tapo amb film transparent fins a l'hora de menjar-la perquè no es ressequi.
7. Es serveix a temperatura ambient amb la salsa ben calenta.

Salsa:

1. A la mateixa cassola de la carn, per aprofitar la mica de sabor que ha deixat aquesta al coure's, afegim sal i a sobre tots els retalls de carn, pells i greixos que hem fet al repolir-la. El foc ha de ser fort i es deixa daurar. Ara podem afegir una mica d'oli donar un parell de voltes i afegir amb compte tot el suc de la maceració, amb alls i tot.
2. Ho deixem evaporar i reduir fins que marxi el gust de l'alcohol però vigilant de no quedar-nos sense salsa.
3. Queda una salsa molt concentrada molt bona per posar-la per sobre de la carn. Cadascú se la serveix.

Nota:

La gràcia d'aquesta carn és que queda cuita al teu gust sense embrutar ni esquitxar gens la cuina ja que no hem posat oli a la cassola. I el gust és el mateix o fins i tot més bo. 

A mi m'agrada acompanyar-la amb cebetes caramelitzades, puré de patates natural, o puré de castanyes, o de pomes o melmelada de albergínia. I una bona amanida.

 Bon profit!

Pollastre farcit de Nadal de la Mercè C.

Amb aquesta recepta començo a editar, les receptes d'un projecte que vaig començar fa anys, uf! (quan encara no teniem a mà els ordinadors!) i es tractava de recopilar "les millors receptes dels meus amics", és a dir, els hi demanava que m'enviessin la recepta preferida de casa seva o dels seus amics, o bé, aquell plat que hagués triomfat en alguna ocasió especial com un aniversari, uns  Nadals o d'altres celebracions.

Es tractava de fer un primer plat, un segon i uns postres.

Podien ser fàciles o difíciles, ràpides o laborioses, barates o cares.

Acompanyades de consells, notes, suggeriments. Quants més "truquis", advertències i detalls millor!

Anotant on havien comprat aquell ingredient o estri especial. Calia especificar la tècnica de cocció; si havien utilitzat l'olla a pressió, el microondes o.... tot s'hi valia mentre fossin fidels a la recepta, sense secrets amagats!

Ara, gràcies a aquest blog, aniré editant aquelles receptes i sabreu de qui són perquè hi posaré el nom dels autors. Espero que aquests es reconeguin i que els lectors s'aprofitin de tanta saviesa.

Gràcies als amics que van col·laborar.

Començo amb les receptes de la Mercè C. perquè ha estat ella qui avui m'ha reclamat, i amb raó, que se n'havia fet d'aquell llibre que havia d'haver escrit.

 Doncs, aquí el teniu!

Faltaran les fotografies ja que en aquella època encara no hi havia aquesta dèria actual de fotografiar-ho tot.

Ingredients:

• 1 pollastre engreixat al camp (salat i amb pebre) —    (es calcula 3/4 h per Kg de cocció de forn)
• 1 poma
• 1/2 kg de prunes (Es posen en remull 3h abans amb d'Oporto)
• 1 tall de cansalada
• 1 tomàquet
• 1 ceba
• oli

1. Es farceix el pollastre amb la poma, les prunes i el tall de cansalada.
2. En una cassola de fang es posa força oli, el pollastre, la ceba i el tomàquet i es deixa que es vagi daurant durant unes 3 ó 4 hores (heu d'adaptar el temps de cocció al volum del pollastre), a foc lent. Es van afegint miquetes d'aigua i de vi blanc per sobre del pollastre fins que sigui ben ros.
3. Es deixa refredar i es talla a octaus. A la mateixa cassola, al fons, es posen totes les prunes que havien sobrat i a sobre els talls de pollastre i es deixa que faci xup, xup fins que tot agafi el color de les prunes.

És un plat recomenat pel dia de Nadal o festes d'hivern. És per llepar-se'n els dits i sucar-hi pa.

Gràcies Mercè! El tastarem i farem la foto!

Mandonguilletes pel caldo de Nadal

Com que som una gran familia, el dia de Nadal sempre hem substituit la carn d'olla per unes petites (minis) mandonguilles. Això ens facilita molt la logística del moment.  Jo les faig  com l'àvia Montserrat. Només amb carn de botifarra, un dia és un dia... Estan boníssimes i a més a més millora el caldo perquè es couen a dins. El fet d'haver de fer més de cent mandonguilles ha fet que me les hagi ingeniat per simplificar la feina. Crec que aquest invent és la gràcia d'aquesta recepta.

Ingredients: (per 72 mandonguilletes) Repetir totes les vegades que es vulgui aquestes proporcions.

• 500 g carn de botifarra fresca de porc
• 1 ou
• 1 llesca de pa de motlle sense crosta
• 2 cullerades de llet
• 1 culleradeta d'all picat
• 1 cullerada de julivert picat
• farina (per arrebossar-les)

1. Es suca el pa amb la llet i s'esmicola.
2. En un bol es posen tots els ingredients i es barregen bé.
3. S'enfarinen els foradets d'una ouera d'ous de guatlla.
4. Amb una cullereta medidora (perquè totes surtin iguals i es vagi de pressa) s'agafa la mida de la farsa i es van omplint tots els foradets de la ouera.
5. Es tanca i es sacseja bé en tots els sentits. I voilà! Vet aquí que quan obres la ouera  ja estan formades les boletes. Màgia pura! i sinó mireu!
6. Jo les vaig col·locant a sobre d'un silpat o silicona o paper vegetal (perquè no s'enganxin) i les fico al congelador.
7. Quan són congelades les trec i les fico en una bossa de plàstic totes sueltes i les torno a ficar al congelador fins el mateix dia de Nadal o quan les vulgui fer servir. Així em trec molta feina d'última hora.
8. Una estona abans de dinar poso a bullir el caldo del més bo (que també he fet i congelat en ampolles d'aigua mineral de 1,5 litre) quan bull  aboco les mandonguilles i quan torna a bullir compto cinc  minuts i apago el foc i fins que arriba l'hora de servir la sopa. Un altre dia us explicaré el caldo.

Són molt bones i tothom repeteix.

Ah! És clar, per fer les mandonguilles de la mida normal utilitzo una ouera normal. I una cullereta medidora també més gran.
 Mireu!

Mandonguilles amb sípia o gambes Mª Àngels

Aquestes receptes de la Mª Àngels cal que us les llegiu amb molta atenció perquè és el fruit d’unes mans expertes - i amigues- curtides per una gran experiència, però sobretot, plenes d’una gran estimació pels seus. I això és el principal secret d’una bona recepta. I potser el que mai acabem d’explicar.

Les mandonguilles i la sèpia es poden congelar.

Els ingredients:

• ½ carn de vedella picada
• ½ carn de porc picada
• all ben picat
• julivert ben picat
• pa ratllat
• 1 ou
• farina
• sèpia
• o gambes
• vi blanc sec
• oli
• ceba
• tomàquet

La preparació:

1. Es fan les mandonguilles amb la meitat de carn de vedella i la meitat de porc, all i julivert, pa ratllat, i un ou,  com de costum. S’enfarinen i es fregeixen no gaire i es retiren en un plat.
2. Amb el mateix oli es posa la sèpia tallada i es tapa i que vagi coent en el seu propi suc.  Si es fa amb gambes es treuen un cop fregides.
3. Es posa la ceba picada a fregir i es deixa molt dauradeta, després es posa el tomàquet i es fa el sofregit ben confitat. Es posa un mica de vi, es deixa evaporar, es posen les mandonguilles, una mica d’aigua, les     gambes i que faci xup, xup.
4. És més bo si es deixen reposar una estona i fins i tot l'endemà.

Rostit de farcellets de vedella

Aquest  rostit,  sempre  em recorda  la nit  de  cap d’any,  per això  aquest  any  el vaig  fer en aquesta ocasió   pel sopar  que compartim amb una colla d’amics  i veïns.

Fa anys,  una  amiga meva, ens  va  convidar  a sopar,  per  cap d’any.  Som  amigues  des dels  10  anys i  continuarem  essent amigues  tota  la vida,  encara  que  a ella  no li agradin els  blogs  i a mi  m’encantin.  Ella vivia,  aleshores,  en un poble  a  la muntanya.    Ens  va  fer  aquests  farcellets  i els  vaig  trobar  molt  bons.  No  li vaig  pas  demanar  la recepta,   simplement  vaig  fer com ella  fa  sovint:  la  vaig  reinventar  a la meva  manera.

En  sortir  de casa  seva,  a  les  3  o les  4  de la matinada…  l’espectacle  va  ser  encisador:  la  neu reflectia  la   claror de la lluna   i  s’hi podia  veure  perfectament  sense llums  artificials.  Va ser  un d’aquells  moments  que  t’endus  i el guardes  per sempre.  La  nit,  el fred,  la neu,  la  claror,  els  estels,  el comiat…  I  si  me’n  recordo tan  bé,    és perquè  en vaig  escriure  un poema…  o  encara  no us  havia explicat  que  així,  escrivint,  es  col·leccionen  millor  els moments?

A l’hivern, tot recomença de nou

encobert sota freds i basardes

tot, interiorment, viu i es reclou

 protegint-se de vents i glaçades. 

Hi ha la serena estelada

veig la freda i blanca nit.

Pau i silenci de neu.

Cruixit de foc, cruixit de passes.

Remors de dins

quietuds de fora.

L’estora de llum de lluna gelada

m’omple el cos i l’esperit.

I ho cobreix tot, com un vestit.

Ingredients:

8-10  bistecs  de vedella  molt  fins  com si  fossin per  arrebossar

500  grams  de  carn picada de  vedella  (o  barrejada  vedella i porc) 

1 ou

1 ceba grossa

2 pastanagues

1 poma

5 o 6 prunes  seques

una  cullerada  de  pinyons

un crostó de pa sec

una mica  d’all   i julivert  (naturals  o  de  pot)

oli,  sal

un raig  de  cava  (o  vi blanc,  o  conyac)

Preparació:

 1.- Es  prepara  la carn  picada  com si  volguéssim fer  pilotilles.  La  barregem  bé,  amb  la sal,  l’all  i julivert,  el pa  ratllat  ben  finet,  les  prunes  tallades  a trossets, els pinyons  i un  ou cru,  I  es  barreja  tot  que  quedi  ben  repartit.

2.-  S’aplanen  amb la mà  els bistecs,  per  fer-los més  primets,  encara  i  es  posa  a sobre  una  part  de la carn  picada  que hem preparat.  S’ha  de poder  tancar  bé  el bistec,  com si fos  un caneló  i que no sobresurti.  Es  lliga  amb un cordillet.  Si  sobra  carn  picada se’n  fan une s pilotilles  i es  posen  al costat.

3.- Es  posen  a rostir  amb oli  i quan estan  els  rotlles  ben rossets,  s’hi afegeix  la  ceba,  la pastanaga  i la poma  tallades a trossos  grossos,  es  deixa  enrossir  una mica  més  tot  plegat  i s’hi afegeix  el  cava.

 4.-  Es  deixa  coure  a foc  lent  una  mitja  horeta.  Es  serveix  calent.