Caramel per a la crema catalana

El dia de Sant Josep haig de portar crema catalana fora de casa i per solucionar el problema de cremar-la m'he inventat aquest sistema per substituir tot l'enrenou del sucre, el soplet o la pala de cremar. Espero que us sigui útil també a vosaltres.

És molt senzill de fer. Simplement s'agafa una cullerada sopera de sucre i s'escampa amb el revés d'una cullera a sobre d'un silpat i se li dona la forma que vulgueu, o bé rodona, o bé ovalada....

Després es posa a gratinar al forn fins que agafi el color que us agradi i es deixa refredar. Un cop fred es treu del silpat i es guarda entre lamines de plàstic fins al moment de menjar-la. 

Bon profit!

mètode tradidional de cremar la crema catalana

Lioneses o profiteroles

L'únic secret d'aquesta massa anomenada choux o massa escaldada, és troba en la quantitat i mida dels ous que es posen ja que farà que la massa no sigui ni massa espessa ni massa líquida. Mireu l'explicació i la recepta aquí.

 I Bon Profit!

Postre de pinya

Aquesta recepta forma part del projecte "les millors receptes dels meus amics" aquesta és de la Mercè C.

La transcric tal com me la va escriure ella. Gràcies Mercè!

Molt fàcil, barata, es fa en 1/4 d'hora i es pot fer tot l'any per postres.

Ingredients:

• 1 pot de pinya en almíbar (o natural) (Del Monte) d'1 kg
• 6 cullerades de sucre
• 2 llimones
• 1 cullerada rasa de Maizena
• 2 ous
• 1/2 got d'aigua freda

Com es fa:

1. En un recipient es posa la pinya tallada a trocets petits (d'1 cm).
2. I a sobre es ratlla l'escorça d'una llimona (el recipient pot ser el que ja es servirà a taula).
3. En un altre recipient que pugui anar al foc s'hi baten 2 ous (molt ben batuts per tal que no hi quedi clara sense barrejar).
4. S'hi afegeix el suc de la pinya, el suc de les dues llimones i una cullerada rasa de Maizena desfeta en mig got d'aigua freda.
5. Es remena i s'hi afegeixen les 6 cullerades de sucre.
6. Es posa al foc i sense parar de remenar quan comença a bullir ja es pot retirar i abocar a sobre de la pinya i ben remenat.
7. Es serveix fred.

No falla mai. Agrada a tothom. Ajuda a fer la digestió. Sempre hi ha felicitacions per a la cuinera i la petició de la recepta.
I Bon Profit!

Crema pastissera

La crema pastissera es una mica més espessa que la crema catalana i les natilles. La Mireia Carbó ens diu que per 1 litre de llet,  (ho podeu anar ajustant al vostre gust i interès)

a la Crema pastissera  posarem 80g de Maizena,

a la Crema Catalana posarem  40g de Maizena,

a les Natilles posarem 20g de Maizena.

 Aquesta és la que faig jo:
Ingredients: per obtenir 750g de crema

• 1/2 litre de llet
• 100g de sucre
• 50g de Maizena
• 6 rovells o 3 ous sencers
• sal un pessic
• vainilla (optatiu)
• canyella (optatiu)
• pell de llimona (optatiu)

Com es fa:

1. Amb la Thermomix és tan com posar tots els inngredients al vas i programar 7 minuts, 90º, velocitat 4 i tornar a programar 2 minuts, sense temperatura a velocitat 4. Es treu i es reserva en un recipient tapat amb film transparent a pell, és a dir, que toqui la crema o dins d'una màniga pastissera.
2. Amb el microones també és molt fàcil de fer. En un bol es baten els rovells amb el sucre i s'hi afegeix la llet tèbia amb la Maizena i es cou al microones uns 3-4  minuts. Cada minut ho treiem i ho remenem per comprovar l'espessor.
3. Al foc amb una mica de llet freda del mig litre desfem la Maizena. En un bol a part barregem els rovells i el sucre i afegim la Maizena.
4. Escalfem la llet amb el sucre i el sabor o aroma escollit fins que arrenqui el bull i la deixem reposar una mica.
5. Aboquem la llet calenta colada a sobre dels rovells però remenant enèrgicament i la tornem a posar al foc fins que arrenqui el bull sense deixar de remenar.
6. La traiem del foc sense parar de remenar fins que es refredi una mica i l'aboquem a la plata de servir.

Serveix per moltes postres i tartes de fruites, braços de gitano, lioneses, milfulls....
I Bon Profit!

Bunyols de poma amb crema cremada

Aquest  és  un post dedicat  a  Monalitza  de  la web El somriure de Monalitza ,  (que també  té  un raconet  dedicat  a la cuina)   per  agrair-li  unes  paraules  que m’han fet  recordar  que  aquí  s’haurien de penjar posts  una mica  més  sovint.

Ingredients  (per  a 6-8 persones):

•  2 pomes
• 5  ous
• 3 quarts  de litres  de llet
• 5 cullerades  de sucre
• 2 cullades  rases  de Maizena
• 2  cullerades   plenes de farina.

 Preparació:

1.  En primer lloc  fem els  bunyols  de poma.  Pelem  les  dues  pomes i les  tallem a rodanxes  d’aproximadament mig  o 1  cm  de  gruix,   si són  fines es  couen  més  de pressa,  però  a vegades  es trenquen.  Amb  la punta  d’un ganivet   traiem  el cor  de  cada  rodanxa.
2. Fem  pasta  de bunyols  amb 1  ou  les dues  cullerades de farina,  una  de sucre  i  una mica  de llet  que anem  afegint  fins  que tinguem  la consistència  adequada  per  poder  arrebossar  les  rodanxes  de poma.  
3. Les  fregim  donant-los-hi la volta dues  o tres  vegades  perquè  la poma  quedi  cuita i tova.  
4. Es  passen per  paper de cuina  per  absorbir  l’oli.

 A  part  fem la Crema,   

Quan  està  una mica  pressa  i ja  ha espessit  prou  per  aguantar-se  damunt  dels  bunyols,  encara  que no estigui  freda  del tot,  la  repartim  a  cullerades  per  damunt  dels bunyols,  sense  deixar  que baixi  pels  costats.  I  deixem que s’acabi  de refedar.

Poc  abans  de servir-la  hi  tirem  sucre  i elS cremem  amb el ferro  ben  calent.

 Mmmmmmmmm!  Jo  ho trobo Boníssim!  Espero  que us  agradi.

I Bon Profit!

Crema Catalana

El dia de Sant Josep no pot faltar una bona crema cremada o no. Com que s'ha de cremar al moment de menjar-la us recomano que us digui cadascú com la vol. Però haig de dir que qualsevol dia de l'any és bona.

                

Ingredients:

• 8 rovells d’ou
• 1 litre de llet
• 8 cullerades  grosses  de sucre (200g-160g)
• 4 cullerades  de sopa  ben rases  de midó (50g)(o 40g de Maizena)
• 1 barreta  de canyella  i/o  una pell de llimona
• una mica  més  de sucre  per  cremar (2 ó 3 cdes)

Preparació: 

1. Es  desfà  en una mica  de llet  freda  la  Maizena  o midó   i  quan  està  desfet  es  barregen  tots  els altres ingredents.
2. Quan  estan  tots  ben  barrejats es  colen i es posen  en una cassola  ampla per a poder  remenar  ben  bé.
3. S’hi afegeix  la canyella  o la pell de llimona  (sense  que  hi hagi  gens  de  polpa  que talla la llet)  i es posa  a escalfar  a foc  lent.
4. S’ha  d’anar  remenant  sense parar,  per  repartir  ben bé l’escalfor  i que no bulli. Mica  en mica  ha  d’anar  espessint.  Hem  de remenar  poc a  poc  per  adonar-nos  de quan comença  a bullir  i al primer  símptoma d’ebullició,  o sigui a la primera bombolla  o  bombolleta que  faci  la  traiem del foc  i l’aboquem en una  safata  o  en platets  individuals,  com ens agradi més.

 S’ha  de deixar  refredar  i  quan està  a  temperatura  ambient  posar-la a la nevera.   Al moment  de servir-la  (si ho preferiu)  s’hi tira  sucre  per  sobre  i es  crema  amb  el ferro  de cremar  ben  calent, o amb el soplet i ja es pot servir.

Es molt bona amb melindros i amb maduixetes al fons de la plata... Amb nata o maduixes... La coca de iogurt també va molt bé per acompanyar-la.

I Bon Profit!

Crema de llimona refrescant

Aquesta crema de llimona, de la Carme Ruscadella, és molt recomenable per l'estiu, després d'un àpat copiòs, o a qualsevol moment. Fresqueta, perquè no porta llet, sempre vé de gust. Es pot acompanyar amb fruites fresques, llengües de gat (és un tipus de pasta de te), pastes de full, diplomàtics (veure recepta al nostre blog), etc, etc...

Ingredients:

• 2 llimones (el suc i les ratlladures)
• 2 ous
• 150 g de sucre
• 30 g de Maizena
• 1/2 litre d'aigua mineral

Com es fa amb la thermomix:

1. Si ho feu amb la Thermomix només cal posar tots els ingredients en el vas i sel·leccionar                      7 minuts a 90º velocitat 4. Desprès 2 minuts sense temperatura velocitat 4.
2. Es posa en un recipient i es guarda a la nevera fins el moment de servir-la.

Com es fa sense la thermomix:

1. En un pot gran, es barregen molt bé el sucre, els ous i la Maizena.
2. S'hi afegeixen les ratlladures, el suc de les llimones i el mig litre d'aigua calenta. Es posa al foc i es remena fins que bulli.
3. Es cola i s'aboca en platets o copes i es guarda a la nevera fins el moment de servir-la.                           I Bon profit!

Crema catalana típica de Sant Josep de xocolata

Avui, dia de Sant Josep no podia faltar la crema a taula. A més com que venia a dinar el Pere m'ha fet  il·lusió fer-la perquè no es perdin les bones i dolces tradicions.

Atenció! perquè he fet una tècnica nova molt més pràctica i ràpida. La recomano molt.

No us espanteu per tanta lletra. M'agrada explicar el perquè de les coses!  Es tarda més en llegir-la que en fer-la. I si no ja m'ho direu.

Ingredients: per 1/2 litre de llet (per 1 litre només cal x 2 cada ingrendient)

• 1/2  litre de llet
• 100 g de sucre
• 4 rovells
• 20 g de Maizena (o 25 g de midó de blat)
• pell de llimona, taronja, vainilla, canyella al vostre gust
• 100 g de xocolata (64% cacao total) o 70% o..... picada petita
• maduixetes, o maduixots, o....

Com es fa:

1. S'esfalfa la llet amb el sucre (així agafa més temperatura)  i els aromes escollits, jo he posat pell de llimona i essencia de vainilla.
2. Abans de que bulli, agafem unes quatre cullerades soperes de llet per disoldre la Maizena en un bol a part i a continuació hi afegim els rovells al bol de la Maizena i ho remenem bé amb el batedor de barilles i ho escalfem al microones uns 15 segons (perquè agafi una mica de temperatura i remenem bé.
3. Quan la llet ja bulli fort (que sembli que surti del pot) i, ja hàgim tret la pell de llimona, l'aboquem de cop, si si  tota de cop, a sobre dels rovells i la Maizena, al mateix temps que remenem enèrgicament amb el batedor de barilles manual. I vet aquí que la crema ja està feta! Perquè no ha de bullir i, en canvi, si que hem d'esterilitzar els rovells i coure i espessir la Maizena.
4. Si no s'ha espessit prou perquè potser li faltava temperatura, no passa res. O bé l'escalfeu uns segons... al microones i remeneu bé, o la torneu a posar al foc molt baix i remeneu fins que s'espesseixi.
5. Si la voleu de xocolata ara és el moment d'abocar la crema ben calenta a sobre de la xocolata i remeneu des del centre amb el batedor de barilles fins que quedi un crema ben fina.
6. Es posa en els recipients que heu triat i es guarda unes hores a la nevera fins el moment de servir. No la tapem amb res ja que es millor que es faci una capa o tel per poder-la cremar millor.
7. En el moment de servir-la preguntem qui la vol cremada i amb un soplete o pala de cremar després d'haver posat una capa de sucre la cremem fins que quedi ben torradeta. (Tornaré a fer crema perquè ha volat abans de poder-li  fer la foto :-)
8. És bona freda de nevera i amb el sucre calent acabat de cremar. S'ha cremar al moment perquè sinó el sucre és liqua i no queda tan bé.
9. És molt bona amb maduixetes o maduixots tallats petits que a mi m'agrada amagar a sota de la crema com una sorpresa.