L'Helena Bonals, em demana de publicar en nom seu aquesta recepta de tardor, amb patates i fredolics.
Els fredolics ja no tindran fred dins d'aquesta recepta i nosaltres tampoc. L'haurem de provar.
Gràcies, Helena!
És una recepta del llibre EL SECRET MÉS BEN GUARDAT,
un llibre sobre la cuina dels bolets, de Miquel Màrquez.
PATATA AMB
FREDOLICS
Dificultat: baixa
Temps d’elaboració: 1
hora o 1 hora i 15 minuts
INGREDIENTS PER A 4 PERSONES
1.200g de patates
200g de fredolics
100g de greixons
un polsim d’all
un polsim de julivert
sal
pebre
oli d’oliva
PREPARACIÓ DELS INGREDIENTS
Poseu les patates sense pelar en aigua freda al foc i
feu-les bullir uns 20 o 25 minuts. Procureu que les patates siguin totes d’una
mida semblant, ja que així no en quedaran unes de més cuites i altres de crues.
Un cop cuites, escorreu-les, peleu-les i xafeu-les fins que quedin ben llises.
Netegeu els fredolics amb un bon raig d’aigua: poseu-los sota l’aixeta,
traieu-los de seguida i eixugueu-los bé.
PREPARACIÓ DEL PLAT
Sofregiu els fredolics amb els greixons -no cal que hi poseu oli, en tot cas, amb un
ditet ja n’hi ha prou. Afegiu-hi les patates i salpebreu-ho. Deixeu-ho acabar
de fregir fins que la barreja estigui ben cuita.
PRESENTACIÓ
Repartiu les racions de patata amb fredolics entre els
plats. Podeu acompanyar-les amb una torradeta molt fina i una mica de col a la
vinagreta. Per fer-la, escaldeu 400g de col –submergiu-la uns minuts en aigua
bullent. A part, barregeu vinagre, oli d’oliva, sal i pebre, i bateu-ho
lleugerament. Tot seguit, banyeu la col en aquesta emulsió. Aquesta preparació
es pot tenir feta amb anterioritat a preparar el plat, fins i tot unes 24 hores
abans, sempre que ens moderem amb la quantitat de vinagre que hi posem.
ALTRES BOLETS
Aquesta recepta està pensada especialment per al fredolic;
difícilment hi lligaria un altre bolet, ja que no aconseguiria la mateixa
textura. Per tant, no hi ha alternativa all fredolic.
NO OBLIDEU QUE...
Els greixons aporten un toc de greix a a recepta. Si no se’n
tenen, o no se’n volen utilitzar, es pot fer servir una mica de llard de
caldera.
(Nosaltres hem fet servir cansalada virada seca)
MARIDATGE
Per les característiques de la patata i el fredolic, hi
marida bé un vi negre jove del Penedès.
