Calamars farcits de la Carme

S’han  acabat  les  vacances!   Tornem  a Cuinar  cada  dia.  De    fet, totes  les  vacances  he cuinat  cada  dia,  però  no aquí.  Només  a la cuina.

Ahir  van arribar  la Núria  i en Xavi.  Els  vam anar  a buscar  a l’aeroport  i  els  vam convidar  a dinar. Calamars  farcits,  a  la meva  manera.  Gairebé  tothom els farceix  amb carn picada.  Jo  els faig  farcits  de peix.  Són  una  mica  diferents   i molta  gent  em diu  que són més  bons.  Clar  que això…  sempre  va  a gustos.

Ingredients:

• Calamars  (1,2  o  3  per  persona,  depenent  de la mida,  heu  de pensar  que  es  fan molt  petits  en  coure’ls)
• Filets  de peix  (lluç,  halibut,  perca, …)  sense  espines:   3oo-400 grams
• 2  ous
• ceba, all, julivert  tomàquet  i pebre  vermell  per  a  la salsa.

Elaboració:

1. Es  netegen  els calamars i es separen les  potes  i les  aletes.
2. Es  giren  les  bosses  dels  calamars del revés  i així  no cal tancar-los  amb  cap escuradents  ni res.  Es  tanquen  sols  en coure.
3. Poseu en una paella amb  oli una mica  calent:   les  potes,  les  aletes  i  si  alguna  bossa de  calamars  se  una  ha  estripat  i no es  pot  farcir.  Es talla  el peix  a  trossets  i s’hi  afegeix.  Ho  saleu  una mica.  Quan  ja  està  una mica  cuit  s’hi  tiren els dos  ous  i  es  remena  com  si  fessiu  ous  remenats.
4. Es  pica tot  plegat  a la  picadora.
5. Aneu omplint  els calamars  d’aquest  farciment,  sense  omplir-los molt,  ja  que encongeixen  i  en coure’s  queden  molt  rodonets,  encara  que quan els  ompliu  quedin  plans.  Si  us  sobra  faciment,  el  guardeu i   en  acabar  de  fer  el sofregit l’hi afegiu.
6. Poseu  els calamars ja  farcits  en una cassola  amb oli  calent,  amb el foc  baix,  i  hi  aneu afegint:  la ceba i l’all  trinxats,  quan  ja estan  cuits,  el tomàquet  triturat  i el pebre  vermell i el  julivert.  Es  deixa  fregir  una mica  el tomàquet.
7. Hi  afegim  un  vaset  petit  de vi  i un d’aigua.  Salem  altra  vegada.
8. Ho  deixem bullir  a  foc  baixet  una estoneta…  15  minuts  més o  menys,  però  remenant i vigilant  que  no s’agafi.  Si la  salsa  redueix  molt  de pressa  podeu  afegir-hi  un  rajolí  més  de vi  i d’aigua  o brou  de peix.
9. Per acompanyar podeu  posar-hi  pèsols  que  es poden  bullir  amb el mateix  suc  o  si ho  voleu  per  quedar  més  bé  cloïsses,  aleshores  les  heu  d’afegir  a  última  hora  que no  es  coguin massa.
10. Després  apagueu  el foc,  aneu  a  l’aeroport  a buscar la  parelleta  i  quan  arribareu  estaran  al  punt.

 Prometo  que la propera  vegada  que faci  calamars  farcits,  m’hi  fixaré  millor  i  us  precisaré  més  les  mides.  Bona  tornada   a  la  feina.

Arròs amb calamarçons

Arròs amb calamarçons

Per fer aquest arròs la gràcia és tenir de xipirons (puntes) frescos o congelats, fumet de peix o un brik de brou de peix, salsa de tomàquet fregit, all i julivert picat fresc o congelat, bossetes de tinta de calamar fresques o congelades, la ceba congelada confitada o fresca, el pebrot si agrada  i mans a l'obra!

Per fer-ho es necessita encara no una mitja hora.

Però sembla que t'hagis passat tot el matí a la cuina.

Ara expliquem la manera de fer-ho com Déu mana, però ja us hem explicat una bona drecera.

Els ingredients per a 4 persones:

• 400 g arròs
• 250 g sèpia pes net i la tinta
• 1 ceba mitjana = 50 g
• 1 pebrot verd prim
• 3 tomàquets de llauna sencers
• 3 grans d’all
• julivert
• 800cc brou de peix
• sal i pebre

Per fer el brou de peix

• 2 litres d’aigua
• ½ kg de peix de roca i cap de rap i 5 galeres
• 1 fulla de llorer
• farigola (tomillo)
• julivert (perejil)-fonoll (hinojo)
• 1 dL de vi blanc
• 1 ceba
• 1 porro
• 1 branca d’api
• 2 tomàquets madurs
• sal
• pebre
• 2 dL d’oli 

1. Per fer el brou de peix: Es dauren les verdures amb oli a trossets i s’hi afegeix el tomàquet trossejat, es deixa reduir i s’hi afegeix el peix es cou lentament uns minuts i es posa el vi blanc, l’aigua i les herbes i es deixa coure tapat uns 30 minuts i es cola.
2. Per fer l’arròs: en una cassola s’escalfa oli i es daura la ceba i el pebrot picat. S’hi afegeix la sèpia tallada a daus, l’all i julivert picats i els tomàquets picats i es deixa reduir fins que quedi ben confitat.
3. S’hi afegeix l’arròs i es deixa daurar i les tintes diluïdes amb una mica de brou o aigua i colades.
4. Abocar el doble del volum de l’arròs de brou de peix ben calent i es deixa 8 minuts a foc molt viu i es fica al forn preescalfat a 230º i es deixa 6 minuts més i es retira del forn i es deixa reposar 2 minuts i es serveix.

Es pot acompanyar amb all i oli o maionesa amb all. 

I Bon Profit! 

Calamars a la romana

Són anelles de calamars a granel de la Sirena. Han surtit super tendres i amb molt bon gust. Es descongelen a sobre d'una reixeta (veure foto) i s'assequen amb paper de cuina. Per enfarinar-les s'agafa una bossa de plàstic on haurem ficat una cullerada de farina i les anelles de calamars, es sacsegen  i ja estan a punt de passar-los per ou i fregir-los amb oli ben calent fins que siguin ben daurats. No cal gaire temps. S'escorren a sobre d'un paper de cuina. 

Ingredients:

• anelles de calamars
• farina
• ou
• sal 

I Bon Profit!