Pa de fajol de tardor de 500g d'en David Martínez

I per acabar l'última recepta del pa de fajol del taller d'en David i l'Alba de Barcelona Cuina Natural.
El varem fer en format petit i si voleu fer-lo més gran només cal multiplicar els ingredients.

Ingredients: 

• 150 g farina de fajol 
•  75 g arrurruz 
•  225 g aigua 
•  4 g sal 
•  15 g oli d’oliva verge extra de primera premsada en fred 
•  12 g impulsor o llevat químic 
•  15 u figues seques 
•  15 g nous 
•  1 polsim de fonoll 

En la mesura del possible, els ingredients han de ser ecològics.
Preparació:

1. Barregem bé per una banda tots els ingredients secs ( fajol, arrurruz, sal i el llevat i per altre banda, barregem els líquids (oli d’oliva, aigua). 
2. Les anous i les figues les trossegem ben petites i les posem amb els líquids. 
3. Afegim amb cura els líquids als sòlids i barregem. Deixem reposar un minut la massa per tal de que el cereal vagi absorbint la humitat. 
4. La decorem ( o no) i l’entrem al forn. 
5. La courem 40 min. a uns 200 ºC. 6. En diem Pa de tardor perquè el blat sarraí i el fonoll ens escalfen i les anous aporten un plus d’aminoàcids al cereal. El temps de cocció augmentarà en aquest cas. Compte! si posseu l’opció ventilador del forn tenir la precaució de baixar la temperatura del forn 20ºC.

Taller de pa de fajol bàsic amb David Martínez i l'Alba

Fa dies que no faig cap entrada al blog. La raó és que vaig veure el programa Retrats d'en Jaume Barberà i vaig conèixer a en Xevi Verdaguer i a través d'ell vaig arribar a la web Ets el que menges i al Taller de pa de fajol d'en David Martínez que hem fet avui.

Tota aquesta temporada he estat informant-me per portar una alimentació lliure d'al·lèrgens i saludable.

El taller ha estat molt interessant. Ens han agrupat en grups de 4 per elaborar tres receptes: Pa de fajol bàsic, pa de fajol de tardor i galette de fajol. Al final de la classe hem pogut tastar les galettes que cadascú havia elaborat que estaven boníssimes i ens hem emportat a casa els pans. Us animo a que els feu i també els tallers de Barcelona Cuina Natural. Ha estat una estona molt agradable fent les receptes mentre en David en explicava infinitat de trucs, variants, i explicacions tècniques sobre l'elaboració del pa. Per cert, ha agradat molt a tota la família. I jo he perdut la por a fer pa sense gluten. Ha estat tot un èxit! Gràcies David i Alba! 

Pa de fajol

textura, crosta, sabor i olor excel·lents!

David Martínez i l'Alba

La recepta:

Ingredients: Per un motlle rectangular de 13x6x4 cm (Cal multiplicar si voleu fer més quantitat). 

• 100g de farina de fajol integral
• 50g de farina d'arròs integral
• 3g de sal marina
• 30g de llavors (hem posat pipes de girasol, de carbassa i sèsam)
• 3g de llevat de forner
• 135g d'aigua tèbia
• 5g oli d'oliva verge extra

Preparació:

1. Folrar el motlle rectangular amb paper de forn.
2. Posar en un bol tots els ingredients secs: les farines, la sal, el llevat i les llavors.
3. Posar en un altre bol tots els ingredients líquids: l'aigua tèbia i l'oli. 
4. Barrejar els ingredients secs (fajol, arròs i sal) i afegir-hi a poc a poc els líquids (oli i aigua) i barrejar-ho tot amb una cullera fins que estiguin ben incorporats. L'aigua ha d'estar tèbia per afavorir el treball del llevat. No cal treballar-lo gaire ja que treballem amb farines sense gluten).
5. Omplir el motlle i escampar les llavors per sobre.
6. Deixar-lo reposar tapat amb un drap fins que fermenti un 90%.
7. Escalfar el forn a 200º-210º posar una safata al fons del forn on posarem aigua calenta per fer el vapor.
8. Coure el pa el temps suficient perquè sigui cuit i ho sabrem si està a una temperatura interior de 96º-97º-98º o bé si el punxem amb un escuradent surt net. Si és necessari tapar-lo amb paper de forn perquè no es cremi.
9. Treure'l del motlle i deixar-lo refredar a sobre d'una reixeta.

I Bon profit!

Panets de sobrassada

Fa una pila d’anys (1987) que la Carme H i jo vam tenir la sort de que ens vam deixar muntar un taller de cuina a la nostra escola pels nens de 3r d'EGB (8 anys) on érem tutores. L'organització funcionava així: El grup classe de 30 nens/es el dividiem en tres petits grups de 10. Mentre uns fèiem cuina, els altres fèien un taller literàri i el tercer grup s'iniciava en el teatre i dramatització. Quin luxe i privilegi, oi? 

Doncs bé, la  professora que fèia pràctiques amb nosaltres, una noia molt eixerida menorquina,  ens va ensenyar a fer uns  fantàstics i tous panets de sobrassada que fèia des de petita amb la seva àvia per les festes de St. Joan. M’agradaria tornar-la a veure! També ens va ensenyar a fer una coca amb préssecs i patata molt típica d'aquelles terres i boníssima. Tothom seguia el rastre de l’oloreta fins arribar a la porta de la "cuineta" esperant tenir la sort de poder tastar alguna cosa de les que allà s'hi coïen. 

Ho escric tal qual ella m’ho anava dictant. “Salant una mica”. 

Sempre he dit que dels alumnes s'aprenen un munt de coses!

Aquests són uns brioxos que vaig fer més tard que s'hi assemblen però sense farcir.

Ingredients:

• 500 g de farina 
• 2 ous
• 30 g de llevat de forner
• 75 g de mantega
• 1 cullerada de sucre
• 1 culleradeta de sal
• 1 tasseta d’aigua
• 1 got de llet

 Preparació:

1.  Es barreja es llevat amb s’aigua tèbia.

2.  S’afegeix sa mantega, es ou, sa sal i es sucre i s’amassa tot uns cinc minuts amb les mans.

3.  S’afegeix sa farina i sa llet i es torna a amassar uns cinc minuts més.

4.  Es deixa tovar (fermentar) fins que dobli el seu volum.

5.  Es fan unes boletes de 20 g cadascuna i s’aprimen amb el corró i es fan un triangles, a la base es posa          una mica de sobrassada i es cargolen com si fossin croissanets, es pinten amb ou batut.

6.  Es tornen a tovar fins que augmentin el volum millor en un lloc calent. (al prestatge al solet de la casse).

7.  Es tornen a pintar amb ou i es fiquen al forn a 180º fins que siguin dauradets.

8.  Si es volen fer panets a les boletes rodones es fa a sobre una creu amb un cuter i la resta es fa tot igual.        Un cop freds s’omplen amb formatge, pernil o el que es vulgui.

9.  Són molt bons.

 A més a més es poden congelar i el dia del berenar es treuen una mica abans. Qué més voleu?

Sopa torrada amb pilotilles o sopa de Roda de l’àvia Mª Carme

La  meva mare  la  feia,  a  vegades  simplement per  un sopar  normal, però  a vegades  fins i tot  quan teníem  algun convidat  que li agradava  la  cuina  tradicional.

El meu ex-cunyat  (que  és  francès  i no l’havia  vista  mai) en deia  Sopa de Roda,  perquè  els meus pares eren de Roda  de Ter.   Li agradava molt  com a tots  nosaltres.  Jo  crec  que aquesta  sopa  és  tradicional  a molts  més  llocs  que a Roda,  però us  explicaré  com la feia  la meva  mare.

Quan  èrem  a Roda  anàvem a buscar el pa  torrat  al forn,  a can Teiona,   que  ja  el tenien  expressament  per  a fer  sopa torrada.  Les  llesques  eren  molt finetes  i torrades  ben igualades  i totalment  cruixents.   Quan  no érem a Roda,  el torravem  a casa,  quedava  diferent,  però  també era  bo.  La  mare  el torrava  al forn,  no pas  a la torradora,  com  el de l’esmorzar.

Ingredients:

• Pa torrat  (llesques  de pa de pagès torrades,  si pot  ser,  i si no  torreu llesques  normals)
• Carn  picada  (250 g  de  vedella i porc)
• Brou  de  coure  la verdura  o algun  altre  brou  que us  agradi.

Preparació:

1. Es  posa una olla  amb   l’aigua d’haver  bullit   la  verdura   al foc  amb  el pa torrat  a dins.  Es  deixa  que vagi  bullint  mentre  preparem  i fregim les pilotilles.
2. Es  barreja   la carn de  les  pilotilles  amb un ou,  sal,  all i julivert  i una mica  de pa ratllat.  Quan  esta  ben barrejat  es  fan unes  pilotilles  petitones,  s’enfarinen  i es  fregeixen  en oli calent,  vigilant  que no es  recremi  l’oli   ni la farina.
3. Es  bat una mica  la sopa,  si ja  fa estona que bull,  amb una batedora  de mà,  per  ajudar  a desfer  els trossos  de pa. 
4. Quan estan rosetes     les  pilotilles es  tiren a  la sopa  amb l’oli  i tot  de  fregir-les.
5. Es  deixa bullir  una mica  més  i ja la podeu  servir,  ben calentona,  però  que no cremi  si pot  ser.

Carme