Sara de mantega

Un bon amic volia una Sara de mantega però sense ametlles, com la que li fèia la seva mare. Això de competir amb les mares dels altres mai s'ha de fer. Són tantes les coses que compten en els records d'una mare.....!

Finalment aquest és el resultat i aquí teniu la recepta. Va ser tot un èxit!  Molt fina... em van dir. No en va quedar res. Segur que la tornaré a fer moltes vegades.

Pa de pessic 
Ingredients: (per un motlle de 26 cm)

• 4 ous
• 125g de sucre
• 125g de farina
• 1culleradeta de llevat Royal
• 1 culleradeta d'essencia de vainilla

Preparació:

1. Separar els rovells de les clares.
2. Batre els rovells amb la meitat del sucre fins que doblin el volum i canviïn de color. Incorporar la vainilla.
3. Muntar les clares a punt de neu amb l'altre meitat del sucre i afegir amb molt de compte 3/4 parts als rovells.
4. Afegir la farina tamisada i finalment la resta de les clares.
5. Abocar dins un motlle encamisat i coure'l a 180º durant uns 30 minuts.

Almívar

• 75g de sucre
• 100 ml d'aigua
• 4 cullerades soperes de licor Gran Marnier groc.

Preparació:

1. Posar l'aigua i el sucre en un cassó al foc fins que comenci a bullir i s'hagi desfet tot el sucre. 
2. Apagar el foc i afegir el licor.

Per emborratxar el pastís ho farem sempre en calent acabat de fer.

Crema de mantega

• 200g de sucre
•  50g d'aigua
• 4 rovells d'ou
• 250g de mantega pomada

Preparació:

1. Posar l'aigua i el sucre en un cassó i feu-lo bullir uns 4-5 minuts fins que arribi als 117º.
2. Abocar l'almívar en forma de rajolí a sobre dels rovells i sense parar de batre amb les barilles elèctriques primer a baixa velocitat i al final augmenteu-la fins que es refredi i agafi consistència.
3. Incorporar la mantega de mica en mica (alerta amb la temperatura de la crema d'ous ja que es tallaria la mantega) fins aconseguir una crema ben fina i homogènia. Reservar.

Muntatge

1. Tallar el pa de pessic per la meitat. Deixar la part de la base més plana a dalt.
2. Emborratxar les dues meitats amb el licor.
3. Escampar una capa fina de crema de mantega en una de les meitats ajudats de la màniga pastissera.
4. Tapar amb l'altra meitat del pa de pessic i cobrir tota la superfície i laterals amb crema de mantega. Acabar adornant amb la resta de la crema.

Nota: Si voleu podeu escampar ametlles filetejades torrades al forn per sobre i els laterals.
Bon profit!

Pastís de crema de llimona i merengue

Sí, sí, hem menjat torrons, per Nadal i per Sant Esteve, tampoc molts, eh? i resulta que ara ... Ja en tenim prou i volem unes altres postres pel dinar d'any nou.

Aquest pastís va ser molt famós a casa meva durant uns quants anys. El feia cada any per l'aniversari del meu home, però ara, fa un temps que havia caigut en l'oblit. El recupero aquest cap d'any.

Avui he fet les dues primeres parts i demà abans de dinar  faré el merengue,  que si es deixa reposar massa a vegades fa aigüeta. I és molt ràpid  de fer i no hi ha problema en fer-lo a última hora.

Ingredients:

Per la base de pasta brisa:

•  75 g de mantega
• 150 g de farina
• 1 rovell d'ou
• 1 cullerada d'aigua
• 50 g de sucre
• 1pessic de sal

Per la crema de llimona:

• 50 g de farina
• 200 g de sucre
• 3 cullerades de farina de blat de moro
• 3 rovells d'ou
• 3/4 de litre d'aigua
• El suc d una llimona
• Pela de llimona ratllada
• 1 cullerada de mantega
• Sal

Per la merenga:

• 3 clares d'ou
• 5 cullerades de sucre
• 1 culleradeta de suc de llimona

Elaboració:

1. Per fer la base, es posa la farina  sobre el taulell fent un cercle i a dins de la farina s'hi tiren tots els ingredients. Es barreja amb les mans  sense treballar- la massa, fins que quedi tota homogènia. 
2. Es posa una mica de farina al taulell i al corró i s'estira fins que cobreixi  el fons i les parets d'un motlle rodó. Es punxa amb una forquilla perquè no es deformi.
3. Es posa a coure al forn a 180,  amb pes a sobre (mongetes, cigrons, coberts...) quan ha agafat una mica de color rosset, ja està.
    
   
4. Ara fem la crema barregem les dues farines i el sucre i hi anem afegint l'aigua bullint mica en mica i anar remenant, fins que bulli tot plegat uns minuts
5. Desprès  barregem els 3 rovells d'ou amb una mica d'aquest líquid i quan estan ben desfets, es barreja tot, mantenint-ho al foc, fins que sigui espès.
6. Fora del foc, s'hi afegeix el suc d'una llimona, (reserveu-ne una culleradets de postre) la ratlladura de pell, una cullerada de mantega imun pessic de sal.
7. S'aboca la crema de llimona damunt de la base i es deixa refredar
8. Batem a punt de neu ben fort, les clares amb les 5 cullerades de sucre i una culleradeta del suc de llimona.
9. S'escampa damunt del pastís i es posa 2 o 3 minuts al forn perquè es torri una mica  la merenga i agafi color.

Ei!  Falta l'última foto!!!  Demà!!!

Pastís de crema de llimona i merengue

L'Enric  no és  gaire llaminer... sempre menja pocs pastissos i encara per no quedar malament. Un dia, ja deu fer d'això molt més de 30 anys, una amiga nostra,  l'Helen,  ens va fer  aquest pastís i em va sorprendre perquè mai no havia vist al meu home menjar dolç amb aquell gust  i plaer.

A partir d'aquell dia, aquest pastís va ser el seu pastís d'aniversari, cada  any durant molts anys. No em pregunteu per què... fa uns anyets,  5?  8?  10?  (no sabria  dir-vos-ho del cert) vaig  deixar de fer-lo.

Cal agrair a la Rosa (que me'l demanava sovint) que aquest any l'hagi tornat a fer, amb la modalitat pastissets. Abans feia un pastís rodó, d'una sola peça, amb un motlle una mica fondo, on faríem un pa de pessic per  un pastís  tradicional.

Aquest  cop vaig  fer  servir  aquests  motlles,  per veure  com quedava.

Ingredients per la pasta brisa:

200 g de farina
60 g de sucre
1 ou
80 g de margarina o mantega

Barregeu tots els  ingredients  damunt del marbre amb les  mans, sense  treballar-la massa, fins que estigui homogènia.  Després  la poseu en paper de plàstic  o en una bosseta de congelar i la guardeu una  estona a la nevera,  una horeta... però si no arriba  no passa  res.

Després, es posa la pasta brisa en els motlles,  i  amb  una mica  de pes  a sobre, perquè  no pugi ni es  deformi  (cigrons)  es  posa  al forn a 200 graus  uns 15  minuts  i fins que agafi una mica  de color,  no gaire.

 Ingredients per a la crema de llimona:

50 g de farina
200 g de sucre
3 rovells d'ou
3 cullerades de farina de blat de moro
3/4 de litre d'aigua
1 cullerada de margarina o mantega
un pessiguet de sal
el suc d'una llimona
pela ratllada

Es barreja la farina, el sucre i la farina de blat de moro i s'hi afegeix l'aigua bullint  i es va remenant fins que s'espesseix.   S'agafa una mica d'aquesta  crema,  a part,  en un bol petit i s'hi baten els  tres  rovells  perquè  es barregin bé.  Després  es  torna  a barrejat  tot.

Fora  de  foc s'hi afegeix la sal, el suc de la llimona, la pela ratllada  i la mantega.

Aboquem la crema  dins de la pasta  brisa, sense  que arribi a dalt  de tot.

 Ingredients pel merengue:

3 clares d'ou
5 cullerades de sucre
sal
1 culleradeta  de suc de llimona

Es bat tot a punt de neu, es posa  damunt la crema de llimona i es posa  al forn 5 minuts o fins que estigui  rosset...

 

PD: Els meus fills,  em van reclamar  tots  els  anys  que no l'havia fet...  ara  ja no me n'escapo...

David Lienas - Coulant

Com dèiem l'altra dia, ara li toca el torn al coulant, l'estrella de la festa.

Ingredients:

• 4 ous
• 120 grams de xocolata de cobertura (70% de cacau)
• 125 grams de mantega
• 130 grams de sucre
• 60 grams de farina

Preparació del coulant:

1. Va desfer la mantega amb la xocolata al microones.
2. Va muntar els ous amb el sucre amb la màquina elèctrica de barilles i quan van estar ben escumats va afegir-hi la crema de mantega i xocolata fins que va quedar tot ben integrat.
3. Després va incorporar la farina tamisada i la va mesclar bé.
4. Ell ho va emmotllar en un aro de 6 cm de diàmetre x 3 cm d'alçada untat amb mantega i un paper de forn al voltant com es veu a la fotografia i ho va col·locar a sobre d'un full de silicona. S'ha d'omplir només les tres quartes parts del motlle.
5. El va coure a 180º durant uns 7 minuts però cal vigilar molt el temps de cocció perquè depèn d'això que la xocolata surti líquida o no. Potser us caldran dos intents per reixir. Us ha de quedar cru per dins de manera que la xocolata surti líquida al trencar-lo.
6. Ho va acompanyar amb melmelada de taronja amargant però això us ho explicarem un altre dia... També és molt bo amb un gelat de vainilla o el nostre biscuit glacé per allò del contrast del fred i calent.
7. Com que no teniem aros ho vam posar en motlles de silicona individuals i/o flameretes d'alumini.
8. Vam congelar els que van sobrar per un altre dia i va funcionar molt bé l'invent.

Nata i Trufa

Per muntar nata i fer trufa per farcir lioneses o pastissos, o..., només es necessita nata líquida 35% MG ben freda, cacau pur en pols i un bon batedor de barilles si és elèctic millor i una espàtula.

Per muntar nata:

500 g de nata 35% MG

100 g de sucre pols o al vostre gust 

Com es fa:

1. Tot, estris i ingredients han d'estar mooolt freds.
2. Es bat la nata amb unes barilles elèctriques i quan ja quasi està muntada s'hi afegeix el sucre.
3. Es pot congelar.

Per muntar la trufa:

• 500g de nata 35% MG
• 100g de sucre pols o al vostre gust
• 2 cullerades de cacau pols pur o al vostre gust

Com es fa:

1. Es munta la nata com indiquem més amunt.
2. S'hi afegeix el cacau tamisat amb un colador i es barreja amb una espàtula i amb molt de compte de dalt a baix.
3. Es pot congelar.

Per muntar la trufa cuita:

• 500 g de nata 35% MG
• 75 g de sucre pols
• 100 g xocolata de cobertura 70%

Com es fa:

1. Es posa a bullir la nata i s'aboca sobre la xocolata picada, es remenar millor amb la TMX o el pimer sense aixecar-lo perquè no entri aire i es deixa reposar a la nevera 24 hores en un taper tapat amb film transparent a pell, és a dir que toqui la xocolata.
2. L'endemà amb unes barilles elèctriques es bat fins que tingui textura de trufa montada.

Millor impossible!

Mona de Pasqua casolana o Collage de mona

Tot  just  ahir vam arribar  a casa.  Avui vénen a dinar fills  i néts  per  celebrar  la Pasqua.  Pels pèls he aconseguit  acabar  la mona...

L'he feta  agafant  tot de receptes d'aquest  blog...   Com  un collage.

El pa de pessic l'he tret  del Pastís  per a nens

La  trufa  per  farcir-la  pel mig és  com la  de les  trufes  del Ferran Adrià

La  crema  cremada,  (en poca  quantitat,  un quart de litre  de llet  i les proporcions  adequades)

I  decorat  amb  ametlla  picada  caramelitzada, cireretes,  fruita confitada i una mica de xocolata.

La  pilota de futbol de xocolata que vaig comprar ahir i havia d'anar a sobre... la deixo a part, perquè m'ha quedat  tot massa  ple.

BONA PASQUA A TOTHOM!!!

Maduixes sobre pasta de full.

Les  maduixes  ja van madurant i cada  dia que passa  seran més  bones.

Les podem posar sobre pasta de full  de diverses maneres (també sobre pasta brisa)

Fem coure una làmina de pasta de full, ensucrada per sobre, punxant-la bé perquè no pugi i posant-hi al damunt coses  de pes:  coberts  o cigrons.

Quan està cuita  i  freda podem posar-hi  com a base:  melmelada,  nata  o crema de llimona i a sobre les  maduixes  sucades en melmelada  molt líquida perquè  quedin brillants.

Tarta de pera

Aquesta recepta és ràpida i fàcil de fer.
Ingredients:

• 5 peres
• 1 poma
• sucre
• un rotllo de pasta trencada
• melmelada (albercoc, llimona, préssec...)

En aquest cas l'he fet de melmelada de llimona feta a casa d'uns amics, amb llimones  del seu llimoner i barreja de sucre blanc i sucre moreno.

Peleu una poma i dues peres a trossets molt petits i els poseu en un bol amb dues cullerades soperes de sucre i molt poqueta aigua. 1 cullerada  o menys.
Ho poseu 4-5 minuts al microones

Mentre que es cou la fruita, poseu en un motlle, la pasta trencada damunt del paper de cocció que ja porta enrotllat. Li doneu la forma i la punxeu amb una forquilla perquè no pugi.

Quan la fruita està cuita, la xafeu amb  un xafador.

L'escampeu bé.

Després talleu les 3 peres restants a làmines  i les aneu col·locant en cercle.

A sobre hi escampeu la melmelada

I la poseu al forn a 200º durant  20 minuts.

Plum Cake

A casa, sempre que entrava l'oloreta de pastís i mantega per la finestra de la cuina era l'anunci de que l'amiga i veïna Carmen M. baixaria ben aviat amb una de les seves esquisiteses. Era una gran cuinera. I tots ens barallaven per un troç del que fos. Aquest era el preferit del meu cunyat! 

Després del pas del temps, encara avui, m'ha recordat aquells anys feliços.

Aqui teniu la recepta. Us agradarà i és molt fàcil de fer.
Francesc, moltes gràcies per enviar-me la teva fotografia, la posa la primera, i pel teu comentari:
"El plum cake estava brutalment bo, va durà molt poc a les meves mans!
Segur que el tornaré a fer ben aviat.

Ingredients:

• 200 g de mantega tova
• 100 g de sucre moré
• 100 g de sucre normal
• 4 ous grans
• la ratlladura d'1 llimona
• 1 copeta de Rom i una mica més per macerar les panses
• 100-150 g de panses
• 200 g de fruita confitada tallada ben petita
• 400 g de farina tamisada
• 1 sobre de llevat Royal 

Com es fa:

1. Es posen les pases a macerar amb una mica de Rom tebi una estona
2. S'enfarinen les fruites confitades amb una part dels 400 g de farina de la recepta.
3. Amb la batedora elèctrica de barilles es fa una crema fina amb la mantega tova i els sucres.
4. S'hi afegeixen els ous un a un i la ratlladura de la llimona
5. Amb les mateixes barilles es barreja la farina i es posa la copeta de Rom.
6. Les panses i la fruita confitada es barregen amb l'espàtula de silicona.
7. S'omplen el motlle o motlles untats d'oli i si vols amb una tira de paper (foto) però només 2/3 parts
8. Es couen a 180º durant uns 30 minuts o més segons el forn. Jo sempre els haig de tapar amb paper d'alumini als 10 minuts perquè no es cremin.

     

Pastís de formatge en got

Aquest pastís de formatge sempre és l'escollit. Perquè es pot deixar fet el dia abans, perquè agrada a tothom, perquè és lleuger, perquè en una copa és de festa, perquè en un got és per un bufet, perquè en un pot amb tapa és per un picnic, perquè és boníssim...!

I sobretot perquè és de l'Oriol Balaguer! Gràcies!

Ingredients

200 g de crema de formatge
200 g de nata liquida
75 g de sucre
per al estofat de fruits vermells:
100 g de puré de gerds
100 g de fruits vermells (cirera, grosella...)
20 g de sucre
per al cruixent:
50 g de struzel de base
50 g de neules triturades
50 g de galetes Maria
45 g de mantega fosa

Elaboració

Per fer l'estofat de fruits vermells, barregeu en un bol el sucre amb el puré de gerds i els fruits vermells sencers i deixeu-ho macerar a la nevera durant dues hores.

Mentrestant, barregeu, a poc a poc, en un altre bol la crema de formatge amb la crema de llet i el sucre i deixeu-ho reposar a la nevera.

Per fer el cruixent, tritureu les galetes Maria, la neules i la pasta struzel i barregeu-ho tot amb la mantega lleugerament fosa.

I ja per acabar, poseu en un got l'estofat de fruits vermells, a sobre la crema de formatge i finalment el cruixent.

I Bon Profit!

Marmol Kuchen

Pastís de dos colors

Els diumenges a la tarda, i més si plou a bots i barrals com avui, és el moment de posar-se a fer un pastís com aquest i més si esperas una visita a l’hora del té. Recordo que quan era petita m’agradava fer-ho amb els de casa. És més adequat per  berenar o esmorzar però també acompanya molt bé a un plat de maduixes amb  vinagre fresquetes de la nevera.

 Els ingredients:

• 4 ous
• 200 g sucre
• 1/8 llet
•  1 cta sucre vainillat
• 2 cdes Rom
• 2 cdes sucre pols
• 125 g mantega pomada
• 300 g farina
• 2 ctes ben plenes de Royal
• 2 cdes grans i plenes de cacao en pols pur sense sucre ni farina
• 1 motlle savarin acanalat

La preparació:

1. Es barreja la mantega pomada amb el sucre amb la batedora elèctrica.

2. S’hi afegeixen els rovells i es treballa de nou.

3. S’hi afegeix el sucre vainillat, es rega amb la llet i el Rom.

4. S’hi afegeix la farina barrejada amb el Royal i tamisada.

5. Es baten les clares a punt de neu i s’hi afegeixen amb molt de compte amb l’espàtula de goma.

6. S’unta el motlle amb mantega (si no és de silicona).

7. Es separa una mica de pasta i es barreja amb el cacao.

8. S’hi posa al fons del motlle una mica de pasta blanca.

9. S’hi posa a sobre de la pasta blanca, deixant-la caure com si fes aigües, una capa  de pasta de cacao.

10. A sobre una altra capa de pasta blanca.

11. A sobre una altra capa de cacao.

12. I per acabar es posa una altra capa de pasta blanca. (3 capas de pasta blanca i 2 de cacao).

13. Preescalfar el forn a 160º i es deixa coure durant 45 minuts. Es desconecta i es deixa 5 minuts més. Cal deixar caure amb força el motlle contra el marbre perquè el pastís s’assenti  i  es pugui       desenmotllar bé i no s’abaixi. Això es fa sempre amb tots els pastissos d’aquest tipus.

14. Es treu del motlle i s’espolvoreja amb sucre pols per sobre.

Nota: Per doblar les quantitats el temps del forn és d’1 hora.

I Bon Profit!

Tarta Tatin en fotografies

Aquesta tarta Tatin és molt fàcil de fer si aneu seguint les fotografies.

I Bon Profit!