Pastes salades

Rotlles  de salmó  fumat  i Filadèlfia:

En unes  "tortitas  mexicanes  de paquet"  s'hi  empasta  el formatge  i  s'hi posa  el salmó  fumat  al damunt.  S'enrotlla  i  es talla   a llesques.  Queden les  espirals  que  es  veuen al mig  de la safata.
Pastes  de full:

1- de sobrassada

Ingredients:  
Una làmina rodona de pasta  de full La  cocinera
Un quants  tallets  de sobrassada.
Una micona de formatge  ratllat
Un ou

Talleu la pasta  a triangles  i poseu la sobrassada  a la part de la base.  Ho cargoleu i li doneu forma de croissant.  I els  aneu posant sobre  el mateix  paper vegetal que porta  la  massa.   Els pinteu amb  ou batut  i hi poseu  una mica  de formatge  ratllat  a sobre  (si us  agrada amb  més  formatge  també  n'hi poseu posar  a dins). Uns  10-15  minuts de  forn  a 180º.  Fins que estiguin rossets

2.- Galetes  d'anxova,  galetes  de tonyina  i de formatge

Ingredients:
Una làmina rodona de pasta  de full La  cocinera
Una llauneta  de tonyina
Una llauneta  d'anxoves
Un  tall de  formatge  manxego tendre
Una mica  de tomàquet  fregit
Dues  cullerades grosses  de formatge  tipus  filadèlfia
Una mica de formatge roquefort  o  blau

S'agafa  un motlle  petit  de fer galetes  per  tallar  la pasta.  Podem fer  una forma per  a cada  gust.

Anxova:
Es  tallen les anxoves  a  trossets  molt  petits  i es  barregen  amb la  crema de formatge  (Filadèlfia  o semblant).
Es posa  una mica  del farciment  a sobre  d'una  galeta  i es  tapa amb una  altra.  A sobre  s'hi  posa  una  rodoneta  molt  petita de formatge  manxego tendre.  Es  pinten amb  l'ou  batut.

Tonyina:
Es  talla  la pasta  i  a  sobre  s'hi posa  una barreja  de la  tonyina escorreguda  i  la salsa  de tomàquet.  Damunt  una mica  de formatge  roquefort.

Formatge:
Es  talla la pasta  i es  posa  un bocinet  de roquefort  a sobre.

S'enforna  tot junt  uns  10-15  minuts,  també.  Ha de quedar  ben dauradeta  la pasta,  sinó  s'estova  de seguida.

3.-  Ulleres  de pasta  de full amb  pernil dolç i formatge.

Ingredients:

Un  rotlle de pasta  de full  de  la marca  del Mercadona  que  és  quadrada.
Formatge manxego  tendre  a  làmines

S'estén la pasta  i a sobre  s'hi estén  el formatge  i a  sobre el pernil dolç,  que  hi ocupi  pràcticament tot.
S'enrotlla tot  junt  per  cada  costat,  fins  a trobar-se  al mig  els  dos  rotllos  i tenir  la forma d'ulleres.  Després  es  gira  d'una peça  i es  talla  a  "ulleres"  finetes.  Es  van posant  a la safata  del forn. Es  pinten amb  l'ou  batut  i s'hi tira  formatge  ratllat  a sobre.  Forn   a  180 º  uns  15  minuts.

Pastes de "filo":  Amb  un rotlle de pasta  filo

1.- Capsetes  de butifarra  negra  i brie
2.- Caramels  de formatge de cabra  i carbassó
3.- Farcellets  de  salmó  i formatge  fresc  (burgos)  (un tallet  de  salmó  fresc)


1.- Es talla  la pasta  filo a quadradets  i damunt s'hi posa  un trosset  de botifarra  i un de brie. S'embolica  com si  féssim un paquet.
Es  pinten amb  l'ou  batut.
S'enfornen  igual que les pastes  de full  180º i uns  10-15  minuts



2.- Es  fregeix  el carbassó  a dauets  petits, amb  molt  poc  oli.
I  sobre  cada  quadradet  de pasta  filo  s'hi posa  una  culleradeta  de  carbassó i  una  rodanxeta de formatge  de cabra.

S'embolica  com un caramel.
Es  pinten amb  l'ou  batut.



3.-Es  posa  el salmó  i  el formatge  i s'embolica  de manera  irregular  anant  sobreposant  les capes  de pasta  una damunt  de l'altra
Es  pinten amb  l'ou  batut. S'enfornen

Croque Monsieur de l'Anna

Aquest croque monsieur, és a dir, un sandwich de pernil dolç, formatge emmental i pa de motlle, és una de les especialitats de la meva amiga Anna. 
És una bona opció per fer-la en un pica pica o per un berenar-sopar amb grans i petits  o per una nit de fútbol perquè agrada molt a tothom. I perquè no, la nit de Nadal i del caga-tió.

Gràcies Anna!

Ingredients:

• pa de motlle blanc sense crosta
• pernil dolç
• formatge gruyère o emmental tallat a llesques fines
• formatge gruyère o emmental ratllat
• un petricó de llet
• nata muntada amb o sense sucre  (pot ser d'spray)
• pebre blanc o negre en pols

1. Enceneu el forn a 150º abans de començar.
2. Unteu amb mantega una safata que pugui anar al forn.
3. Poseu les llesques de pa de motlle a la safata ben juntetes de manera que no quedin espais.
4. Esquitxeu-les amb una mica de llet.
5. Poseu al damunt una capa de pernil dolç i una de formatge.
6. Torneu a fer el mateix fins a tres o quatre vegades (pa, pernil, formatge).
7. Escampeu la nata pel damunt de manera que quedi el gruix d'un dit.
8. Afegiu el formatge ratllat i un polsim de pebre.
9. Enforneu-lo durant uns 20 ó 25 minuts (Ha de quedar enrossit).

No us oblideu de la nata i el pebre, és bàsic!. Si poseu sucre a tothom li agrada molt el

          contrast.

Bon profit!

Pollastre farcit de Nadal de la Mercè C.

Amb aquesta recepta començo a editar, les receptes d'un projecte que vaig començar fa anys, uf! (quan encara no teniem a mà els ordinadors!) i es tractava de recopilar "les millors receptes dels meus amics", és a dir, els hi demanava que m'enviessin la recepta preferida de casa seva o dels seus amics, o bé, aquell plat que hagués triomfat en alguna ocasió especial com un aniversari, uns  Nadals o d'altres celebracions.

Es tractava de fer un primer plat, un segon i uns postres.

Podien ser fàciles o difíciles, ràpides o laborioses, barates o cares.

Acompanyades de consells, notes, suggeriments. Quants més "truquis", advertències i detalls millor!

Anotant on havien comprat aquell ingredient o estri especial. Calia especificar la tècnica de cocció; si havien utilitzat l'olla a pressió, el microondes o.... tot s'hi valia mentre fossin fidels a la recepta, sense secrets amagats!

Ara, gràcies a aquest blog, aniré editant aquelles receptes i sabreu de qui són perquè hi posaré el nom dels autors. Espero que aquests es reconeguin i que els lectors s'aprofitin de tanta saviesa.

Gràcies als amics que van col·laborar.

Començo amb les receptes de la Mercè C. perquè ha estat ella qui avui m'ha reclamat, i amb raó, que se n'havia fet d'aquell llibre que havia d'haver escrit.

 Doncs, aquí el teniu!

Faltaran les fotografies ja que en aquella època encara no hi havia aquesta dèria actual de fotografiar-ho tot.

Ingredients:

• 1 pollastre engreixat al camp (salat i amb pebre) —    (es calcula 3/4 h per Kg de cocció de forn)
• 1 poma
• 1/2 kg de prunes (Es posen en remull 3h abans amb d'Oporto)
• 1 tall de cansalada
• 1 tomàquet
• 1 ceba
• oli

1. Es farceix el pollastre amb la poma, les prunes i el tall de cansalada.
2. En una cassola de fang es posa força oli, el pollastre, la ceba i el tomàquet i es deixa que es vagi daurant durant unes 3 ó 4 hores (heu d'adaptar el temps de cocció al volum del pollastre), a foc lent. Es van afegint miquetes d'aigua i de vi blanc per sobre del pollastre fins que sigui ben ros.
3. Es deixa refredar i es talla a octaus. A la mateixa cassola, al fons, es posen totes les prunes que havien sobrat i a sobre els talls de pollastre i es deixa que faci xup, xup fins que tot agafi el color de les prunes.

És un plat recomenat pel dia de Nadal o festes d'hivern. És per llepar-se'n els dits i sucar-hi pa.

Gràcies Mercè! El tastarem i farem la foto!

TARTA TATIN

Aquesta tarta és molt fàcil de fer, sobretot si mireu aquesta presentació:

Mandonguilletes pel caldo de Nadal

Com que som una gran familia, el dia de Nadal sempre hem substituit la carn d'olla per unes petites (minis) mandonguilles. Això ens facilita molt la logística del moment.  Jo les faig  com l'àvia Montserrat. Només amb carn de botifarra, un dia és un dia... Estan boníssimes i a més a més millora el caldo perquè es couen a dins. El fet d'haver de fer més de cent mandonguilles ha fet que me les hagi ingeniat per simplificar la feina. Crec que aquest invent és la gràcia d'aquesta recepta.

Ingredients: (per 72 mandonguilletes) Repetir totes les vegades que es vulgui aquestes proporcions.

• 500 g carn de botifarra fresca de porc
• 1 ou
• 1 llesca de pa de motlle sense crosta
• 2 cullerades de llet
• 1 culleradeta d'all picat
• 1 cullerada de julivert picat
• farina (per arrebossar-les)

1. Es suca el pa amb la llet i s'esmicola.
2. En un bol es posen tots els ingredients i es barregen bé.
3. S'enfarinen els foradets d'una ouera d'ous de guatlla.
4. Amb una cullereta medidora (perquè totes surtin iguals i es vagi de pressa) s'agafa la mida de la farsa i es van omplint tots els foradets de la ouera.
5. Es tanca i es sacseja bé en tots els sentits. I voilà! Vet aquí que quan obres la ouera  ja estan formades les boletes. Màgia pura! i sinó mireu!
6. Jo les vaig col·locant a sobre d'un silpat o silicona o paper vegetal (perquè no s'enganxin) i les fico al congelador.
7. Quan són congelades les trec i les fico en una bossa de plàstic totes sueltes i les torno a ficar al congelador fins el mateix dia de Nadal o quan les vulgui fer servir. Així em trec molta feina d'última hora.
8. Una estona abans de dinar poso a bullir el caldo del més bo (que també he fet i congelat en ampolles d'aigua mineral de 1,5 litre) quan bull  aboco les mandonguilles i quan torna a bullir compto cinc  minuts i apago el foc i fins que arriba l'hora de servir la sopa. Un altre dia us explicaré el caldo.

Són molt bones i tothom repeteix.

Ah! És clar, per fer les mandonguilles de la mida normal utilitzo una ouera normal. I una cullereta medidora també més gran.
 Mireu!

Pastes de full amb cabell d'àngel

Aquestes pastes són molt fàcils de fer i agraden mooolt a tothom. Si les feu una vegada no deixareu de fer-les per qualsevol ocasió.

Ingredients:

Pasta de full
confitura de cabell d'àngel (quan més bona millor)

1. Es talla la pasta al gust.
2. Es farceix amb el cabell d'angel.
3. Es col·loquen a sobre d'un paper de forn o un full de silicona.
4. S'enfornen a 180º uns 20 minuts o fins que siguin ben torradetes.

Diplomàtics amb la Thermomix

Ahir, desprès d'haver fet els diplomàtics amb la Carme de manera tradicional em vaig quedar amb ganes d'intentar fer la "glaça real" dels diplomàtics amb la Thermomix i ha estat tot un èxit!

Ingredients:

200 g sucre glaç
Pasta de full
1 cta de suc de llimona
1 clara d'ou (dels grossos 36 g aprox)

1. Es posa el sucre normal al vas i es programa 1' Velocitat 5-10 i ja tenim el sucre glaç.
2. S'hi afegeix la clara i el suc de llimona.
3. Es programa 10"  Velocitat  6. Si cal es remena una mica i es torna a programar uns segons més a la mateixa velocitat. 
4. S'escampa la glaça per sobre de la pasta de full.
5. Es tallen les pastes al gust i es col·loquen a sobre de paper vegetal o silicona.
6. S'enfornen amb el forn preescalfat a 180º durant uns 20 minuts. Cal vigilar-les i deixar-les al punt de torrat que us agradin. A mi m'agraden torradetes.

Són molt bones amb un bon cava i en bona companyia. 

Trufes d'en Ferran Adrià molt bones!

Les trufes gelades que feia eren boníssimes però aquestes del llibre de la "Comida de la familia" d'en Ferran Adrià, a més de ser bones, són molt fàcils de fer i en aquestes èpoques segur que més d'un ho agrairà. Us el recomano
                                           
Ingredients (per a 20 pers)       Surten 75 trufes de 16g/unitat amb 500g de nata i 500 de xocolata

• 400 ml de nata líquida 35% M.G.                                     500 ml de nata
• 35 g mantega                                                                      44g   de mantega
• 400 g de xocolata (a mi m'agrada del 70%)                       500g   de xocolata 70%
• 18 ml de conyac (a mi m'agrada del bo)                               30g  de conyac
• 50 g de cacau en pols  (a mi m'agrada pur sense sucre)       o fideus de xocolata

Com es fan:

1. Es posa a bullir la nata i amb aquesta s'escalda la xocolata picada. Es deixa reposar 3 minuts perquè la xocolata es desfaci.
2. Es barreja tot fins que quedi ben fi.
3. Ara és el moment d'afegir la mantega i el conyac i es remena fins que quedi homogeni.
4. Es posa en un bol o taper i es tapa amb film transparent "a pell"  que vol dir, que toqui el plàstic la xocolata. Es deixa refredar.
5. Un cop refredada i hagi agafat cos la xocolata es formen boles irregulars d'uns 15 g.
6. Es passen una a una pel cacau en pols. 
7. Es serveixen a temperatura ambient.

Es pot afegir Nutella o una pasta de xocolata i avellana a la trufa.

Si es vol, es pot substituir el conyac per un altre tipus d'aiguardent o licor.
Es poden arrebossar amb fideus de xocolata.

Diplomàtics

Tarda  pastissera:  la   Rosa i la Carme  jugant a fer   cuinetes  tota la tarda.

Han  fet  galetes de melmelada,  ametllats, trufes,  cookies de xocolata,  i  també diplomàtics.

I les  ulleretes  de pasta de full que us  les explicarem  en un altre  post.

Qui no es  consola de les  penes  de la vida  és  perquè no s'ha posat  a cuinar  amb  la seva amiga  pastissera.   Una tarda  reeixida!

Ingredients:

1 clara d'ou
150 g de sucre glaç
1 làmina de pasta de full
8 gotes de suc de llimona
25 g d'ametlla picada

1.-Es barreja la clara  d'ou sense  batre  amb el sucre  glaç  i les gotes  de suc de llimona
2.- S'escampa la glaça  per  sobre  la làmina de pasta de full,  que quedi ben repartida.
3.- S'hi posa  un  polsim  d'ametlla picada
4.- Es posen 10 minuts  al forn.  a  uns 180 º.  Si no els trobeu prou rossets  poden estar-s'hi  fins  a   5  minuts  més.

Risotto de carxofes

Un dia vaig  anar  a dinar  amb  una molt  bona amiga.  Anem a dinar  de  tant  en tant  i  ens  acompanyem  en les  coses  més  importants. Aquelles  que no les  compartiries  amb qualsevol.  Mentre  ens  miràvem la carta... (jo  sempre intento copiar-me  el que ella demana  i em faig  el ronso a l'hora  de dir  el que vull)  em va dir:  "aquí fan un risotto  de carxofes  boníssim!"    i  per  no perdre  el costum,   el vaig  demanar.

Va  ser  cert,  era  boníssim!  I  el vaig  paladejar  molt bé  i  després  el vaig  repetir  a casa.  Igual,  igual no em va  quedar,  però  si l'un era  bo,  l'altre  més...  tots  dos  bonissims!!!

Per  4 persones:

1.- Poseu un brou a escalfar (de verdures,  de pollastre,  de tetra-brick...)

2.- Feu  un sofregit  de  ceba  i all.  Si els  teniu tendres  millor,  però  si no,  no importa.   (1 ceba i  dos  o tres  grans d'all)   Mentre  es vagi   fent,  tireu-hi les  carxofes  (4-5)  tallades  a trossets.  Ho saleu. Tot  plegat  s'ha de deixar-se fregir  una mica.
3.- Després hi tireu  l'arrós  (12  cullerades)  i  ho feu  fregir una mica  més.

4.-  Hi tireu  una  part  del brou, que  ja sigui calent,  fins  que  cobreixi i poseu  un  rellotge  avisador a  15  minuts.
5.- Vigileu que no quedi sense  brou i  si cal n'aneu  afegint

6.-  Quan faltin  un parell de minuts hi tireu  parmesà i una miqueta  de mantega.
7.-  Ho tasteu  per  corregir  de sal