Lassanya lleugereta

Diuen que quan tens convidats no s'han de fer invents, però a vegades les normes ens les poden saltar i inventar de gust.  Tot sovint l'encertem.

Poseu a fregir verduretes que us agradin, ben talladetes, cadascú pot fer la barreja al seu gust.

Avui jo hi he posat:

1 ceba tendra
1 all tendre
1 carabassó
6 xampinyons
1 manat d'espàrrecs verd i prims
1 albergínia petita o mitja de normal
mig pebrot vermell

1 tomàquet d'amanir

Es fregeix tot ben tallat. Primer la ceba i l'all i després aneu afegint la resta, una bona estona, fins que estigui tot cuit i al final s'hi afegeixen uns quadradets de formatge i es remena fins que es fonen.

1 paquet de pasta de lasanya de la que només s'ha de remullar.

Es posa a remullar la lasanya 20 minuts, perquè després ja no es posa al forn i ha de quedar prou tova.

Es comença a muntar al mateix plat, una capa de pasta i una de verduretes. 

Es fa 3 vegades, es comença amb pasta, i s'acaba amb verduretes.

Finalment amb:

1/2 gotet de vi blanc es desfà una  variació de formatges:  tous, perquè no quedi molt espessa la salsa, sinó més aviat líquida i es rega una mica per sobre, però poquet, ja que ha de dominar el gustet de la verdura.

Si n'hem de preparar uns quants plats, i se'ns refreden massa es poden passar pel microones un minutet.

Timbalet d'alvocat, tomàquet i tonyina del Nord

Aquest dies de festes cal tenir receptes que no donin massa feina. I si a més a més ho poden menjar els intolerants als gluten, a la lactosa, i als ous..... mooolt millor. Ah, i a més a més a més agrada a tothom i és mooooolt fàcil de fer.

Ingredients:

• alvocats al punt de maduració
• tomàquets pelats i a trossos petits
• tonyina del Nord
• crema de Mòdena

Elaboració:

1. En un plat individual es col·loca un aro d'emplatar i es posa al fons una capa de trossets del tomàquet pelat, trossejat i amanit amb oli i sal.
2. A sobre es posa una altra capa amb els trossets d'alvocats que hem amanit amb suc de llimona.
3. I per finalitzar es posa una capa generosa de tonyina del Nord o de la que tinguis.
4. S'adorna amb uns fils de crema o reducció de vinagre de Mòdena.

I Bon Profit!

Pastís de gambes i porros

Ingredients:

2 porros
400 grams de gambes pelades
4-5 barretes de cranc 
5 ous
mig gotet de llet
una cullerada  de maizena
1 raget de vi blanc

En només  6 passes:

1. Es posen a fregir una mica  els porros quan estan fregits  s'hi tira  el vi i s'espera que redueixi.  Quan ja esta fora de foc s'hi afegeixen les  barretes de crac tallades  a trossets.
2. Mentrestant  es  fregeixen les  gambetes amb all i julivert
3. Es barreja  la llet  freda amb la maizena
4. Es baten els ous
5. Es barreja tot i es posa en un motlle allargat
6. Es posa  al forn a 180 º  durant uns tres quarts d'hora  vigilant que no es cremi.

Per  decorar-lo  s'hi poden posar unes quantes gambes grosses, pelades  o uns tomàquets cherry.

Pastís de gambes ràpid i fàcil

Aquest és un pastís de gambes, que només necessita una mica de temps per reposar, però fer-lo és molt ràpid.

Jo abans el feia amb salsa de tomàquet natural feta per mi i maionesa també feta per mi... però  ja que és arriscat utilitzar maionesa casolana amb la calor, si no s'ha de menjar en el mateix  moment... ara ho faig amb maionesa de pot que és més segura. A mi no m'agrada tant,  però també hi ha persones a qui agrada més.  Amb més gustet de vinagre que la meva.

Ingredients:

• 10-12 llesques de pa de motlle sense  crosta (si el teniu amb crosta  la talleu)
• 4 o 5 cullerades de tomàquet  fregit  del que vosaltres  vulgueu  
• 4 o 5 cullerades  de maionesa
• una bosseta  de 200 o 250 grams de gambetes pelades
• 4-5 barretes  de surimi
• 2 ous
• unes fulles  d'enciam per decorar per sobre

1. Feu bullir durant 2 o 3 minuts les gambetes i les escorreu
2. Tritureu les gambetes, el surimi  i els ous durs, tot junt
3. Agafeu un motlle rodó, si voleu el pastís rodó o quadrat o rectangular si voleu fer-vos-ho més fàcil. Hi poseu una capa de pa, que tapi completament el fons, que no quedin forats, si en queden fiqueu-hi trossets petits de pa per tapar-los.
4. Poseu -hi un parell de cullerades de salsa de tomàquet i escampeu-les bé per sobre el pa.
5. Poseu-hi 2 o 3 cullerades del triturat que hem preparat  abans i escampeu-lo.
6. A sobre dues cullerades  de maionesa ben repartida.
7. I torneu a posar una capa de pa,  repetiu totes les capes un segon cop fins acabar  amb una última capa de pa.
8. El posem a la nevera a refredar durat unes quantes  hores
9. El desemmotllem passant un ganivet  per les  parets  del motlle
10. Barregem una mica  de maionesa  i de salsa de tomàquet per  cobrir-lo del tot  i hi posem l'enciam talladet molt  petitó en juliana.

En aquesta motlle hi falta, encara,  l'última capa de maionesa  i la de pa

Arròs de conill de la Carme H.

La Carme H, una gran cuinera i millor amiga, ens explica aquest arròs de conill per fer un dia de cada dia o també pel diumenge que tens la sogra a dinar.

He preferit  posar la recepta original i manuscrita de la mateixa Carme perquè sempre és un gran valor afegit. Sobretot aquests dies que la lletra a mà va tan cara. Encara quan em trobo una recepta escrita de la mare és com si tornés a tenir-la amb mi. Gràcies Carme. Esperem més receptes teves amb il·lusió.

cliqueu a sobre de la foto per ampliar

Pop a la gallega

És un plat molt fàcil sobretot si compreu el pop ja cuit i trossejat a la Sirena. Escolliu els trossos més grandets i rodons de pop que tenen  a granel,  unes bones patates (blanques i llises) i un bon oli.

Ingredients:

• pop cuit a rodanxes de la Sirena, la quantitat que us penseu menjar.
• patates, 1 per persona o la que us penseu menjar.
• pebre vermell dolç i una mica de picant al gust
• oli bo
• sal

Com es fa:

1. Descongeleu el pop a sobre d'una reixeta perquè l'aigua caigui a sota.
2. Bulliu uns 20 minuts les patates amb pell (es posen amb l'aigua freda)

Presentació: 

Servireu els plats individualment.

Al fons dels plats poseu rodanxes de patata i les amaniu amb sal, oli i pebres.

A sobre dels discs de patata col·loqueu les rodanxes de pop i torneu-les a amanir una miqueta més amb l'oli i els pebres (sal no cal perquè el pop ja en té).

Al moment d'anar a taula esfalfeu-lo 5 segons, només perquè perdi el fred perquè sinó correu els risc de que el pop quedi gomòs.

També es pot comprar un pop sencer  al Makro i després de descongelar-lo, en una olla gran de la mida del pop, i quan comenci a bullir l'aigua, el submergiu tres vegades i el deixeu coure una mitja hora o el que calgui juntament amb unes patates amb pell a dins de la mateixa olla. La meva amiga gallega em diu que ella posa un tap de suro però jo no li vaig fer cas :-) i també va sortir molt. A més a més el caldo de bullir-lo és molt bo per fer arrossos, sopes.... 

Al Makro o ferreteries també tenen plats de fusta típiques del pop a la gallega, però no cal :-)

I Bon Profit!

Empanadilles de l'àvia Montserrat

Empanadilles, crestes, coquetes, crespellets, o... de làvia Montserrat.

Recordo que jo l'ajudava a fer la massa i us ho explico tal qual ho anàvem fent les dues juntes. 

Les empanadilles de la fotografia no són les de l'àvia, són les típiques de tota la vida del super, però ben aviat faré una foto de les autèntiques.

Ingredients per fe la massa:

• 1 tassa d'oli (petita de les de cafè)
• 1 1/2 tassa d'aigua tèbia
• una culleradeta rasa de sal
• 1 ou sencer
• farina la que agafi la massa
• 3 culleradetes ben plenes de llevat Royal

Ingredients per fer el farcit:

• 200 g de la punta de la cua de rap o les ales
• 400 g de musclos grossos
• 150 g de gambes pelades petites 
• 4 cullerades de salsa de tomàquet (ella el fèia)

Com es fa la massa:

1. Agafeu un bol grandet de vidre i una forquilla i poseu la tassa d'oli, la tassa i mitja d'aigua tèbia i la sal.
2. Remeneu bé i aneu afegint-hi la farina poc a poc fins que us quedi com una crema.
3. Afegiu-hi l'ou sencer i remeneu bé.
4. Poseu les tres culleradetes ben plenes de Royal i remeneu tot bé.
5. Aneu afegint-hi la farina i amasseu fins que la massa es desprengui de les parets del bol i es comenci a notar espesa.
6. Llavors aboqueu la massa  al marbre enfarinat i amb les mans i el corró treballeu-la durant uns 10-15 minuts o més fins que no s'enganxi a les mans.
7. No ha de quedar massa líquida però tampoc massa espesa.
8. Treballeu-la doblegant-la i després estireu-la amb el corró.
9. Feu un plec i es passa el corró, plec i corró, i així ho feu 3ó 4 vegades.
10. Trenqueu tota la massa a trossets i torneu-la a ajuntar tota, amasseu-la i finalment feu una bola.
11. Amb un ganivet marqueu una creu a sobre.
12. Agafeu un plat de sopa enfarinat i poseu la massa i amb un altre la tapeu i ho fiqueu al forn tebi però apagat durant unes tres hores. Quan més estigui millor. La massa pujarà una mica.
13. Feu boletes més petites que la mida d'una pilota de ping-pong i es posen a sobre del marbre enfarinat.
14. Estireu-les totes ben planes amb el corró a sobre del marbre i repartiu el farcit entre totes.
15. Humitegeu tota la vora amb una mica d'aigua i tanqueu-les apretant amb els dits enfarinats després acabeu-les d'arreglar amb un ganivet i els hi dóneu bona forma.
16. Agafeu-les per la base i fregiu-les.

Per fer el farcit:

1. Primer es fregeix el rap amb una mica d'oli i quan és mig cuit s'hi afegeixen les gambes i es fregeixen una mica. 
2. Els musclos, un cop nets, s'obren al vapor (poca estona).
3. En un plat a part es posa tot aquest peix tallat a tisores.
4. A la mateixa paella de fregir el peix s'hi afegeix el tomàquet fregit i s'hi aboca tot el peix i es deixa sofregir tot fins que es consumeixi tota l'aigua que deixa anar el rap fins que sembli que s'agafi.
5. També es poden posar 2 ous durs i una dotzena d'olives sevillanes a trossos.
6. Es barreja tot i ja teniu fet el farcit de les crestes o empanadilles.

Bon Profit!

Crema de pastanaga de la Júlia

Aquesta crema de pastanaga té un gust diferents de la que jo faig. Suposo que és perquè enlloc de tenir ceba i porro hi ha  nap i l'api. És molt gustosa, sedosa. A partir d'ara la faré així! I és molt fàcil de fer!

Quan fa fred per sopar bé molt de gust i en companyia dels amics encara és més bona. 

 Ingredients:

• 1 quilo de pastanagues
• ¾  de quilo de patates
• 1 nab
• 2 branquetes tendres d’api
• Mantega, sal

Com es fa:

1. En una olla feu bullir la pastanaga pelada i tallada, l’api i el nap uns deu minuts.
2. A continuació hi afegiu les patates. 
3. Quan considereu que és cuit  ho traieu del foc. 
4. Separeu l’exès de “caldo” que ja afegireu si cal al final.
5. Passe-ho pel Pimer i hi afegiu la mantega.
6. A l’hora de servir s'hi pot tirar un rajolí de salsa de soja.

I Bon Profit!

Pastís de carbassó i ceba

Aquest pastís no passa mai de moda. Agrada a tothom. És molt suau, fi, lleuger i combina amb tot.

Serveix tant per un bufet com per un sopar íntim. Fa festa. Es pot deixar fet el dia abans. No és car. 

Què més voleu?

Ingredients: 

• 1 quilo de carbassó
• 200 g de ceba 
• 2 grans d’all
• sal, pebre i nou moscada
• 1 dl de llet (1 tasseta petita)
• 5 ous
• oli

Per adornar: Enciam tallat petit, maionesa, tomàquets cherry o el que vulgueu.

Com es fa:

1. Peleu  els carbassons, deixeu la meitad de la pell. 
2. Talleu-los a daus.
3. Peleu la ceba i talleu-la a llunes.
4. En un cassó amb oli coeu la ceba a poc a poc, sense que agafi color.
5. Afegiu-hi els daus de carbassons i els alls pelats.  Tapeu-ho i deixeu-ho coure 20 min.
6. Escorreu-ho  molt bé,  fins i tot amb el xino i la mà de morter.
7. Bateu els ous amb la llet, la sal i la nou moscada.
8. Barregeu tots els ingredients.
9. Unteu un motlle rectangular amb mantega i poseu-hi un paper al fons i torneu-lo a untar.
10. Coeu el pastís al bany maria, al forn  a 180º, durant 45 min.
11. Deixeu-lo reposar abans d’abocar-ho en una plata.
12. Cobriu-lo amb maionesa per sobre i poseu enciam tot al voltant.

I Bon Profit!

VOL-AU-VENTS

Quan era petita els vol-au-vents farcits de peix, bexamel i xampinyons eren un plat de festa. Algun dia els faré perquè tinc la recepta original de la mare, de l'àvia i de la tia Maria. Elles els compraven fets a la pastisseria i els farcien a casa.

Però avui m'he animat a fer-los jo. De dues mides diferents de 8 cm i de 4 cm de diàmetre.

He posat dues corones de gruix però la propera vegada només posaré una per fer-los més lleugers.

Els petits són una molt bona idea per fer-los d'aperitiu o tapa. 

Les tapes es poden farcir amb crema de formatge, sobrassada, brandada....

Ingredients pels vol-au-vents:

• massa de full (aquesta vegada La Cocinera, amb un paquet han sortit 4 de 8cm diàmetre i 4 de 4 cm de diàmetre)

Ingredients pel farcit:

• 100 g de musclos congelats i cuits sense closca de la Sirena
• 6 palets de cranc de la Sirena
• 4 anxoves de l'Escala
• 2 cullerades de maionesa 
• 1 cullerada de ketchup
• 1 culleradeta de mostassa

Com es fan 4 vol au vents:

1. Es tallen 12 cercles 
2. Es deixen 4 tal qual per fer les bases.
3. Es fan les corones amb els altres cercles amb un tallapastes més petit.
4. Es pinten les bases amb aigua i es col·loca una corona a sobre de cada base i es presiona lleugerament.
5. Es pinten les corones amb aigua i es col·loca una altra corona a cada base.
6. Es pinten les corones amb ou batut.
7. Es punxen les bases perquè no pugin els centres i es posen cigrons secs o tubs (mireu la foto) perquè no perdin la forma. Aquest ha estat el meu truc!! Us el recomano perquè sinó tendeixen a tancar-se com un embut.
8. També els tapo a mitja cocció amb paper d'alumini perquè no es cremin i quedin ben cuits. La pasta crua és de les coses més dolentes i indigestes. Compte, doncs!
9. Es couen a 190º durant uns 20 minuts però, com sempre, dependrà de les mides, del gruix, del forn...
10. Es deixen refredar i es farceixen amb el que es vulgui. Dolç o salat.

Com es fa el farcit.

1. Es piquen tots els ingredient en una màquina trituradora.
2. S'omplen els vol-au-vent i es decoren amb una mica de palets de cranc.

I Bon Profit!

Carmanyola d'escalivada i pastís de formatge

A  vegades  la  Rosa  i jo,   o sigui  les  dues  amigues  que  compartim  aquest  blog,  ens  trobem  per  dinar.    Habitualment  fem  algun menú,  a  prop  del lloc  on treballo.  Però  un bon dia  vam dir  i  si ens portem el dinar i dinem al  despatx.  Soles,  tranquil·les  i  xerrant  pels  descosits.

Us  ensenyem  el dinaret  que  ens  vam portar...  jo  una  carmanyola  d'escalivada  i  ella  un pastís  de formatge  per  emportar,  dins  d'una  tarrineta  de vidre.  Boníssim!!!

L'escalivada,  per  quatre  persones:

Ingredients:
2 pebrots  vermells,  grossos
2 albergínies
4 cebes mitjanes
4 patates  mitjanes

2 ou durs
una  llauna o pot  d'anxoves

Jo  faig  l'escalivada  al  forn,  utilitzant  el grill  a tota  potència.  Posem el forn a escalfar  i els  ous  a bullir,  10 minuts  perquè  es  facin durs.

1.-  Es  posa  tot  damunt  d'un paper  d'alumini,  perquè  així  no s'embruta  tant  la safata  del forn.
2.-  El pebrot es  va girant  fins  que la pell  quedi  molt  torrada,    queda  de color  negre,  ha  de quedar-hi per  tots  els  costats.
3.-  L'albergínia  es  gira  una  mica  també.
4.- Quan  el pebrot  estigui  torrat,  ja es pot  treure  del forn,  juntament  amb  l'albergínia. Es  deixa  refredar  una  micona,  que si no  ens cremem  els  dits,  i  quan es  pugui  pelar ho  pelem  amb  els dits,  (la pell  surt  sola)  i  ho tallem  a tires.  La  patata  i la ceba  es  deixen al forn  mentre  fem tot  això.
5.- Quan hem acabat  de pelar-ho,  mirem  si les  cebes  estant  toves  ja,  amb  unes pinces  o  amb  un drap  gruixut.  Normalment ja estan  en aquesta estona.
6.-  Pelem i tallem  les  cebes.
7.- I finalment les  patates  i  els  ous  durs.

Ho amanim tot  amb  sal  i oli  i una mica  de pebre  i posem  3  anxoves  a cada  plat.

La  Rosa  i  jo,  fa  un munt  d'anys  que ens  coneixem,  com ara   més  de 30.  I  d'aquests  en fa  ben bé  20  que  a més  a més  de "conèixer-nos"  som  amigues.  Ens  tenim al dia  de les coses  que  fem,  de les  coses  que passen  i la nostra  conversa  sempre  es  mou  a  un nivell  diferent  de  les  converses  habituals. Té  la capacitat  de sorprendre'm sempre.  Com quan  davant  de les  carmanyoles  es  posa  a fotografiar-les  i em  diu que  en farem un post.  

Però  això  no és  pas  el millor.  El millor  de tot,  és  que  estar  amb ella  és ser  com a casa,    confiança,  comoditat,  compartint  idees,  sentiments  i  projectes...  I això  acompanyat  de...

Pastis  de formatge  en  potet  de vidre:

Ingredients:

Per la crema de formatge:

• 200 g de formatge Filadelfia o el que vulguis d'untar.
• 200 g de nata líquida
• 75 g de sucre glaç millor però com vulguis.

Per l'estofat de fruites:

• 100 g de puré de pinya, o gers, o poma, o macedònia....
• 100 g de pinya, o fruits vermells o poma o macedònia...
• 20 g de sucre.

Pel cruixent:

• 150 g de galetes maria o les que t'agradin (o 50 de galetes + 50 de neules + 50 de brisa) 
• 50 g de mantega mig quasi fosa

Per acabar un toc de 5 pebres.

Com es fa la crema de formatge:

1. el dia abans millor, es posa en un bol el formatge i amb una forquilla es remena fins que quedi una crema, se li afegeix la nata líquida poc a poc i el sucre i es bat fins que quedi amb textura de maionesa. Es deixa reposar.

Com es fa l'estofat de fruita:

1. En un cassó es posen els 20 g de sucre i el puré de la fruita triada i la fruita tallada a trossos petits i es deixa reposar 2 h com a mínim. Jo li vaig fer arrencar el bull.

Com es fa el cruixent:

1. En un bol es posen les galetes o la barreja que hagis triat tot tallat a ganivet per es trobin els trossets, no pols, amb la mantega i s'amalgama tot. Això evita que es tornin toves en contacte amb la crema de formatge.

Com es serveix:

1. al fons del got es posa l'estofat que ja serà fred de la nevera
2. a sobre es posa una capa del cremós de formatge
3. i per acabar s'escampen els trossets de galeta

I Bon Profit!  Us  asseguro que  li va sortir  deliciós!

Calamars a la romana

Són anelles de calamars a granel de la Sirena. Han surtit super tendres i amb molt bon gust. Es descongelen a sobre d'una reixeta (veure foto) i s'assequen amb paper de cuina. Per enfarinar-les s'agafa una bossa de plàstic on haurem ficat una cullerada de farina i les anelles de calamars, es sacsegen  i ja estan a punt de passar-los per ou i fregir-los amb oli ben calent fins que siguin ben daurats. No cal gaire temps. S'escorren a sobre d'un paper de cuina. 

Ingredients:

• anelles de calamars
• farina
• ou
• sal 

I Bon Profit!