VOL-AU-VENTS

Quan era petita els vol-au-vents farcits de peix, bexamel i xampinyons eren un plat de festa. Algun dia els faré perquè tinc la recepta original de la mare, de l'àvia i de la tia Maria. Elles els compraven fets a la pastisseria i els farcien a casa.

Però avui m'he animat a fer-los jo. De dues mides diferents de 8 cm i de 4 cm de diàmetre.

He posat dues corones de gruix però la propera vegada només posaré una per fer-los més lleugers.

Els petits són una molt bona idea per fer-los d'aperitiu o tapa. 

Les tapes es poden farcir amb crema de formatge, sobrassada, brandada....

Ingredients pels vol-au-vents:

• massa de full (aquesta vegada La Cocinera, amb un paquet han sortit 4 de 8cm diàmetre i 4 de 4 cm de diàmetre)

Ingredients pel farcit:

• 100 g de musclos congelats i cuits sense closca de la Sirena
• 6 palets de cranc de la Sirena
• 4 anxoves de l'Escala
• 2 cullerades de maionesa 
• 1 cullerada de ketchup
• 1 culleradeta de mostassa

Com es fan 4 vol au vents:

1. Es tallen 12 cercles 
2. Es deixen 4 tal qual per fer les bases.
3. Es fan les corones amb els altres cercles amb un tallapastes més petit.
4. Es pinten les bases amb aigua i es col·loca una corona a sobre de cada base i es presiona lleugerament.
5. Es pinten les corones amb aigua i es col·loca una altra corona a cada base.
6. Es pinten les corones amb ou batut.
7. Es punxen les bases perquè no pugin els centres i es posen cigrons secs o tubs (mireu la foto) perquè no perdin la forma. Aquest ha estat el meu truc!! Us el recomano perquè sinó tendeixen a tancar-se com un embut.
8. També els tapo a mitja cocció amb paper d'alumini perquè no es cremin i quedin ben cuits. La pasta crua és de les coses més dolentes i indigestes. Compte, doncs!
9. Es couen a 190º durant uns 20 minuts però, com sempre, dependrà de les mides, del gruix, del forn...
10. Es deixen refredar i es farceixen amb el que es vulgui. Dolç o salat.

Com es fa el farcit.

1. Es piquen tots els ingredient en una màquina trituradora.
2. S'omplen els vol-au-vent i es decoren amb una mica de palets de cranc.

I Bon Profit!