Arròs de seitons i carxofes

Un arrosset, molt senzill de fer, pero que queda molt gustós i molt bo. Per variar una mica.

Ingredients per a 4  persones:

• 4 grans d'alls
• 1 ceba 
• mig quilo de seitons
• 4 carxofes
• 2 tomàquests madurs (o tomàquet de llauna)
• un polset de pebre vermell dolç
• 12 cullerades grosses ben plenes d'arròs (tres per cap)
• aigua o brou que vagi bullint
• 2 o 3 fulles de llorer
• Oli  i sal

Elaboració:

• Primer de tot netegeu els seitons i els traieu l'espina i els deixeu a filets
• Peleu i talleu els cors de les carxofes a trossets petits
• Piqueu els alls i la ceba.
• Poseu oli en una paella o cassola i hi poseu les carxofes tallades
• Quan estiguin mig cuites, hi afegiu l'all i la ceba picats i ho deixeu sofregir tot junt.
• Després hi afegiu el tomàquet i el pebre vermell i el llorer
• A continuació hi afegiu uns quants seitons, més o menys la meitat, perquè aquests donen gust, però es trenquen molt. L'altra meitat l'afegirem al final perquè quedin alguns trossos més sencers.
• Després d'un minutet, ja podeu tirar-hi l'arrós i el remeneu bé amb el sofregit.
• Quan està ben barrejat hi tireu aigua bullint que el cobreixi i poseu el comptador de minuts perquè us avisi en 15 minuts (segons quines classes d'arròs, 20 minuts)
• Saleu i pebreu i si us agrada alguna espècia o herba aromàtica més també li podeu posar.
• Aneu afegint aigua, quan faci falta, vigilant que no es quedi mai sense. 
• Quan faltin 5 minuts afegiu la resta de seitons posats a sobre de l'arròs.
• Quan toqui l'alarma de l'avisador, ja estarà a punt de servir.

Arròs blanc per acompanyar

Aquest arròs és molt gustós perquè no es passa per aigua ni s'escorre. És molt fàcil de fer i és un bon fons de nevera. Complementa qualsevol plat. Per exemple. calamarcets saltejats, cuixetes de pollastre, blanquette de carn, etc, etc....

 Ingredients:

• arròs tantes tasses com vulgueu (2 tasses)
• aigua o caldo 2 tasses per cada tassa d'arròs. (4 tasses)
• oli
• sal
• all (optatiu)
• altres herbes o aromes al gust

Preparació:

1.  En un cassó posar una mica d'oli i sofregir (l'all optatiu) l'arròs donant un parell de voltes.
2. Afegiu-hi l'aigua (bullint millor) i la sal.
3. Quan arrenqui el bull baixeu mooolt el foc i tapeu-lo. No cal tocar-lo ni remenar.
4. Coure'l 20 minuts justs i veureu com queda sec i bastant suelto (com es veu a la fotografia).
5. Estendre'l en una safata allargada per refredar-lo de cop. Si cal el venteu una mica.
6. I ja el podeu guardar fins al moment de menjar-lo. Aguanta molts dies a la nevera. 

Bon profit!

Arròs de conill de la Carme H.

La Carme H, una gran cuinera i millor amiga, ens explica aquest arròs de conill per fer un dia de cada dia o també pel diumenge que tens la sogra a dinar.

He preferit  posar la recepta original i manuscrita de la mateixa Carme perquè sempre és un gran valor afegit. Sobretot aquests dies que la lletra a mà va tan cara. Encara quan em trobo una recepta escrita de la mare és com si tornés a tenir-la amb mi. Gràcies Carme. Esperem més receptes teves amb il·lusió.

cliqueu a sobre de la foto per ampliar

Arròs de ceps i sèpia de la Carme H

Aquest arròs de la Carme H és molt bo i força fàcil!

Ingredients.

• sèpia
• ceps congelats (o secs o frescos)
• arròs
• brou de carn o de pollastre o el que us agradi (pot ser comprat)
• pols de ceps, si en teniu
• all
• oli
• sal 

Com es fa:

1. Fregiu uns alls a la cassola.
2. Saltegeu la sèpia. 
3. Afegiu-hi els ceps i saltegeu-los.
4. Afegiu-hi l'arròs i enrossiu-lo. 
5. Just al moment d'anar a dinar aboqueu el brou amb la pols de ceps bullint a la cassola i deixeu-lo coure 15 minuts. Apagueu el foc i el deixeu reposar 5 minuts.

I Bon Profit!

Arròs amb cloïsses

Avui erem dos  a dinar,  a casa  meva  cada  dia  hi dinem  persones  diferents,  un dia  dina l’Oriol sol,  un altre  dia l’Oriol i l’Enric,  un altre  dia l’Oriol i jo  i  així anem  fent  totes  les combinacions possibles.  Avui  jo  dinava  amb  el meu fill,  l’Oriol,   i em venia  de gust un arrosset.  Però  un arròs  a la cassola  com  Déu  mana,  només  per  a dos,  fa una mica  de mandra.  I  m’he  recordat  de  l’arròs  amb cloïsses.  Feia  temps  que no el feia,  però  m’ha  sortit  molt bo i és molt fàcil.

Ingredients:   (4 persones)

• Arròs
• Cloïsses   700  grams
• 1 pebrot vermell
• 1 pebrot  verd
• 1 – 2  cebes
• oli
• sal
• 2  grans d’all

Preparació:

1. Trinxeu  ben  petits  els  pebrots, la  ceba   i  l’all  i feu-ho  sofregir  fins que la verdura  hagi  perdut l’aigua.
2. Afegiu-hi  les  cloïsses  i remeneu-les  amb  una cullera de fusta  fins  que es vagin obrint.
3. Tireu-hi  l’arròs  i  ho cobriu  tot  amb  un fumet  de peix  o  amb  un brou  del  tipus  que sigui:  tetrabric  o pastilla.
4. Que  bulli  12  minuts  i que  en reposi  3 ó 4 més  tapat.

Arròs fregit amb verdures

Ingredients:

• 12 cullerades grosses d’arròs
• 1 carbassó petit
• 1 carxofa
• 150 g de xampinyons
• 50 g de bacon.  Pot ser d’aquell talladet que va envasat.
• 1 ceba1 gra d’all

Elaboració:

1.  Es posa l’arròs a bullir amb aigua i sal i es compten 15 minuts, perquè estigui al punt.
2. Mentre bull l’arròs, es posa a fregir la ceba trinxada amb  oli i una mica de sal, s’hi van afegint les altres verdures, primer, la carxofa neta i tallada primeta,  l’all trinxat, després el carbassó tallat a dauets,  i mentrestant es va remenant, perquè es vagi fregint tot. 
3. Al final s’hi afegeixen els xampinyons tallats a làmines primetes i  la cansalada, es deixa fregir una mica més.
4. Ara ho hem de posar tot en una paella ben grossa i afegir-hi l’arròs que ja està cuit i donar-li un parell de voltes, per tal que es fregeixi també una mica i ja es pot servir.

Arròs amb calamarçons

Arròs amb calamarçons

Per fer aquest arròs la gràcia és tenir de xipirons (puntes) frescos o congelats, fumet de peix o un brik de brou de peix, salsa de tomàquet fregit, all i julivert picat fresc o congelat, bossetes de tinta de calamar fresques o congelades, la ceba congelada confitada o fresca, el pebrot si agrada  i mans a l'obra!

Per fer-ho es necessita encara no una mitja hora.

Però sembla que t'hagis passat tot el matí a la cuina.

Ara expliquem la manera de fer-ho com Déu mana, però ja us hem explicat una bona drecera.

Els ingredients per a 4 persones:

• 400 g arròs
• 250 g sèpia pes net i la tinta
• 1 ceba mitjana = 50 g
• 1 pebrot verd prim
• 3 tomàquets de llauna sencers
• 3 grans d’all
• julivert
• 800cc brou de peix
• sal i pebre

Per fer el brou de peix

• 2 litres d’aigua
• ½ kg de peix de roca i cap de rap i 5 galeres
• 1 fulla de llorer
• farigola (tomillo)
• julivert (perejil)-fonoll (hinojo)
• 1 dL de vi blanc
• 1 ceba
• 1 porro
• 1 branca d’api
• 2 tomàquets madurs
• sal
• pebre
• 2 dL d’oli 

1. Per fer el brou de peix: Es dauren les verdures amb oli a trossets i s’hi afegeix el tomàquet trossejat, es deixa reduir i s’hi afegeix el peix es cou lentament uns minuts i es posa el vi blanc, l’aigua i les herbes i es deixa coure tapat uns 30 minuts i es cola.
2. Per fer l’arròs: en una cassola s’escalfa oli i es daura la ceba i el pebrot picat. S’hi afegeix la sèpia tallada a daus, l’all i julivert picats i els tomàquets picats i es deixa reduir fins que quedi ben confitat.
3. S’hi afegeix l’arròs i es deixa daurar i les tintes diluïdes amb una mica de brou o aigua i colades.
4. Abocar el doble del volum de l’arròs de brou de peix ben calent i es deixa 8 minuts a foc molt viu i es fica al forn preescalfat a 230º i es deixa 6 minuts més i es retira del forn i es deixa reposar 2 minuts i es serveix.

Es pot acompanyar amb all i oli o maionesa amb all. 

I Bon Profit! 

Arròs a banda de l’Alfons

Aquest post ve del blog antic.

Ara, ja fa uns quants anys, quan anava a visitar al meu germà Alfons a Eivissa, vaig aprendre a fer aquest boníssim arròs a banda. Era al cor de l'illa, en una caseta típica amb una mica d'hortet i tenia un amic valencià que era el que guiava tota l'operació. La Marta, amb els dos vailets, eren els encarregats de preparar un bon brou de peix. Potser aquí està el secret de tot plegat. El que recordo més curiós és la manera com el van coure, com mesuraven l'arròs i la manera com ens el vam menjar.

Per començar vam fer un forat al terra per posar la llenya i fer un bona brasa, d'aquesta manera quedava protegida dels vents de l'illa. A sobre del forat, col·locades en paral·lel, vàrem posar dues barretes de ferro que aguantaven la paellera. Alhora de tirar l'arròs, primer vam posar tot el brou de peix i agafant tot el paquet amb la mà el vam anar deixant anar en línia recta dibuixant un perfecte diàmetre fins que sobresortís un dit la montanyeta. Després amb una cullera de fusta el vam escampar per tota la paellera. Aquesta és la manera com alguns valencians, per no dir tots, calculen les proporcions de líquid i d'arròs.

La manera com ens el vam menjar em va recordar una mica l'estil àrab, sense plats, de la mateixa paella. Cadascú, això si, es marcava el seu territori, el tros que decidia que es menjaria, en forma de formatget. Al centre hi havia una bona quantitat d'all-i-oli. I al tret de sortida, tothom començava agafant una mica de salsa barrejada amb una bona cullerada d'arròs.

Aquella olor d'illa barrejada amb gust de mar no l'oblidaré mai.

Ingredients per a 6 persones:

• 800 g d'arròs
• 1/2 kg de tomàquet (pot ser de llauna)
• 11 alls aproximadament
• 1 nyora partida per la meitat
• peix per fer un bon caldo (de roca i cap de rap, gambes...)
• 2 llagostins per persona. (optatiu)

Com es fa:

1. Es prepara un bon foc de llenya al terra.
2. Es fa un caldo de peix amb el rap i les gambes...
3. Es posa oli a la paella i els alls pelats i la nyora i abans de que agafin color es  posa el tomàquet i es sofregeix.
4. Quan ja està se li tira tot el caldo de peix i en el momnet que comença a bullir es tira l'arrós a la cassola formant una franja al mig de la paella que sobresurti mig dit per sobre el caldo o nivell de l'aigua.
5. Després, amb la cullera s'escampa tot l'arròs per la paella.
6. Es deixa coure 20 minuts i es deixa reposar 5 minuts més
7. Quan falten 5 minuts per acabar-se de coure s'hi afegeix el peix i els llagostins.
8. Es fa un all-i-oli o una maionesa amb alli es posa al centre de la paellera.
9. Tothom menja de la mateixa paella, tal i com hem explicat abans.

I Bon profit!

Risotto de carxofes

Un dia vaig  anar  a dinar  amb  una molt  bona amiga.  Anem a dinar  de  tant  en tant  i  ens  acompanyem  en les  coses  més  importants. Aquelles  que no les  compartiries  amb qualsevol.  Mentre  ens  miràvem la carta... (jo  sempre intento copiar-me  el que ella demana  i em faig  el ronso a l'hora  de dir  el que vull)  em va dir:  "aquí fan un risotto  de carxofes  boníssim!"    i  per  no perdre  el costum,   el vaig  demanar.

Va  ser  cert,  era  boníssim!  I  el vaig  paladejar  molt bé  i  després  el vaig  repetir  a casa.  Igual,  igual no em va  quedar,  però  si l'un era  bo,  l'altre  més...  tots  dos  bonissims!!!

Per  4 persones:

1.- Poseu un brou a escalfar (de verdures,  de pollastre,  de tetra-brick...)

2.- Feu  un sofregit  de  ceba  i all.  Si els  teniu tendres  millor,  però  si no,  no importa.   (1 ceba i  dos  o tres  grans d'all)   Mentre  es vagi   fent,  tireu-hi les  carxofes  (4-5)  tallades  a trossets.  Ho saleu. Tot  plegat  s'ha de deixar-se fregir  una mica.
3.- Després hi tireu  l'arrós  (12  cullerades)  i  ho feu  fregir una mica  més.

4.-  Hi tireu  una  part  del brou, que  ja sigui calent,  fins  que  cobreixi i poseu  un  rellotge  avisador a  15  minuts.
5.- Vigileu que no quedi sense  brou i  si cal n'aneu  afegint

6.-  Quan faltin  un parell de minuts hi tireu  parmesà i una miqueta  de mantega.
7.-  Ho tasteu  per  corregir  de sal

Arròs fregit amb verdures

Ingredients:

• 12 cullerades grosses d’arròs
• 1 carbassó petit
• 1 carxofa
• 150 g de xampinyons
• 50 g de bacon.  Pot ser d’aquell talladet que va envasat.
• 1 ceba1 gra d’all 

Elaboració:

1. Es posa l’arròs a bullir amb aigua i sal i es compten 15 minuts, perquè estigui al punt.
2. Mentre bull l’arròs, es posa a fregir la ceba trinxada amb  oli i una mica de sal, s’hi van afegint les altres verdures, primer, la carxofa neta i tallada primeta,  l’all trinxat, després el carbassó tallat a dauets,  i mentrestant es va remenant, perquè es vagi fregint tot. Al final s’hi afegeixen els xampinyons tallats a làmines primetes i  la cansalada, es deixa fregir una mica més.
3. Ara ho hem de posar tot en una paella ben grossa i afegir-hi l’arròs que ja està cuit i donar-li un parell de voltes, per tal que es fregeixi també una mica i ja es pot servir.

Arròs amb cloïsses

Avui erem dos  a dinar,  a casa  meva  cada  dia  hi dinem  persones  diferents,  un dia  dina l’Oriol sol,  un altre  dia l’Oriol i l’Enric,  un altre  dia l’Oriol i jo  i  així anem  fent  totes  les combinacions possibles.  Avui  jo  dinava  amb  el meu fill,  l’Oriol,   i em venia  de gust un arrosset.  Però  un arròs  a la cassola  com  Déu  mana,  només  per  a dos,  fa una mica  de mandra.  I  m’he  recordat  de  l’arròs  amb cloïsses.  Feia  temps  que no el feia,  però  m’ha  sortit  molt bo:

 Arròs  amb cloïsses.   (molt fàcil)

Ingredients:   (4 persones)

• Arròs
• Cloïsses   700  grams
• 1 pebrot vermell
• 1 pebrot  verd
• 1 - 2  cebes
• oli,  sal,  2  grans d’all

Preparació:

1.  Trinxeu  ben  petits  els  pebrots, la  ceba   i l’all  i feu-ho  sofregir  fins que la verdura  hagi  perdut l’aigua.
2. Afegiu-hi les  cloïsses  i remeneu-les  amb  una cullera de fusta  fins  que es vagin obrint.
3. Tireu-hi  l’arròs  i  ho cobriu  tot  amb  un fumet  de peix  o  amb  un brou  del  tipus  que sigui:  tetrabric  o pastilla. 
4. Que  bulli  15  minuts  i que  en reposi  3 ó 4 més  tapat.

Arròs a banda

Arròs a banda Eivissenc

Ara, ja fa uns quants anys, quan anava a visitar al meu germà Alfons a Eivissa, vaig aprendre a fer aquest boníssim arròs a banda. Era al cor de l’illa, en una caseta típica  amb una mica d’hortet i tenia un amic valencià que era el que guiava tota l’operació. La Marta,  amb els dos vailets,  eren  els encarregats de preparar un bon brou de peix.  Potser aquí està el secret de tot plegat.  El que recordo més curiós és la manera com el vam coure, com mesuraven l’arròs i la manera com ens el vam menjar.  Per començar vam fer un forat al terra per  posar la llenya i fer una bona brasa, d’aquesta manera quedava protegida dels vents de l’illa. A sobre del forat, col·locades en paral·lel, vàrem posar dos barretes de ferro que aguantaven la paellera.Alhora de tirar l’arròs, primer vam posar tot el brou de peix i agafant tot el paquet amb la mà el vam anar deixant anar en línia recta dibuixant un perfecte diàmetre fins que sobresortís un dit la montanyeta. Després amb una cullera de fusta el vam escampar per tota la paellera. Aquesta és la manera com alguns valencians, per no dir tots, calculen les proporcions de líquid i d’arròs.

La manera com ens el vam menjar em va recordar una mica l’estil àrab, sense plats, de la mateixa paella. Cadascú, això si, es marcava el seu territori, el tros que decidia que es menjaria, en forma de formatget. Al centre hi havia una bona quantitat d’all i oli. I al tret de sortida, tothom començava agafant una mica de salsa barrejada amb una bona cullerada d’arròs. Aquella olor d’illa barrejada amb gust de mar, no l’oblidaré mai.

Ingredients per a 6 persones:

• 800 g d’arròs
• mig kg de tomàquet de llauna
• 11 alls (aprox)                                                            
• 1 nyora partida per la meitat                                                 
•  peix per fer un bon caldo de peix rap, gambes
• 2 llagostins per persona (optatiu)

1. Es prepara un bon foc de llenya al terra.
2. Es fa un caldo de peix amb el rap i gambes…
3. Es posa oli a la paella i els alls pelats i la nyora i  abans de que agafin color es posa el tomàquet i es sofregeix.
4. Quan ja està se li tira tot el caldo de peix i en el moment que comença a bullir es posa l’arròs formant una franja al mig de la paella que sobresurti mig dit per sobre el caldo o nivell de l’aigua.
5. Després amb l’espumadora s’escampa tot l’arròs per la paella.  Ө
6. Quan bull l’arròs se li tiren escampats per la paella els trossos de peix que hem tret del peix del caldo sense pell ni espines i els llagostins.
7. Es deixa coure 20 minuts i es deixa reposar 5 minuts més.
8. Es fa una maionesa amb un all i es posa al centre de la paellera. Tothom menja de la mateixa paella, tal com hem explicat abans.

Arròs negre amb calamarçons

Arròs negre amb calamarçons

Per fer aquest arròs la gràcia és tenir un paquet de xipirons (puntes) frescos o congelats, fumet de peix o un brik de brou de peix, tomàquet fregit, all i julivert picat pot ser congelat, bossetes de tinta de calamar poden ser congelades, ceba confitada que la pots tenir congelada, ah, el pebrot pots no posar-lo i mans a l'obra!

L’he fet mentre parava la taula, bé, la veritat és que he estat tot plegat encara no mitja hora. Però ha semblat que m’havia passat tot el matí a la cuina.

Us l’explico com fer-ho com Déu mana, però ja us he dit els trucs que podeu fer.

Els ingredients per a 4 persones:

• 400 g arròs
• 250 g sèpia pes net i la tinta
• 1 ceba mitjana = 50 g
• 1 pebrot verd prim
• 3 tomàquets de llauna sencers
• 3 grans d’all
• julivert
• 800cc brou de peix
• sal i pebre

Per fer un bon fumet  de peix

• 2 litres d’aigua
• ½ kg de peix de roca i cap de rap i 5 galeres
• 1 fulla de llorer
• farigola (tomillo)
• julivert (perejil)-fonoll (hinojo)
• 1 dL de vi blanc
• 1 ceba
• 1 porro
• 1 branca d’api
• 2 tomàquets madurs
• sal
• pebre
• 2 dL d’oli 

La preparació:

1. Per fer el brou de peix: Es dauren les verdures amb oli a trossets i s’hi afegeix el tomàquet trossejat, es deixa reduir i s’hi afegeix el peix es cou lentament uns minuts i es posa el vi blanc, l’aigua i les herbes i es deixa coure tapat uns 30 minuts i es cola.
2. Per fer l’arròs: en una cassola s’escalfa oli i es daura la ceba i el pebrot picat. S’hi afegeix la sèpia tallada a daus, l’all i julivert picats i els tomàquets picats i es deixa reduir fins que quedi ben confitat.
3. S’hi afegeix l’arròs i es deixa daurar i les tintes diluïdes amb una mica de brou o aigua i colades.
4. Abocar el doble del volum de l’arròs de brou de peix ben calent i es deixa 8 minuts a foc molt viu i es fica al forn preescalfat a 230º i es deixa 6 minuts més i es retira del forn i es deixa reposar 2 minuts i es serveix.

Es pot acompanyar amb all i oli o maionesa amb all.  

I Bon Profit!

Amanida d'arròs i gambes del Bruno

 

Aquest  era  un dels  plats  preferits  dels meus  fills.  El  fèiem  a vegades  per  a celebrar  els  seus  sants  o aniversaris.  Tot  i que  és  molt  fàcil  de fer…  sempre  semblava  festa  quan  el fèiem.  Ara  encara  ens agrada,  però els  hàbits  a casa  han canviat  molt  i  sembla  que no el fem tant  sovint.    Aquest  estiu  el recuperaré,  a veure  si algun dia  que dinem  tots  junts em recordo  de  recuperar-lo.   La  veritat  és  que  no sabria pas  posar  les quantitats  dels  ingredients  d’una manera  molt  exacta.  També depèn  dels gustos.  Ho  haurem  de fer una mica a ull.

Ingredients:

Arròs  (1 cullerada grossa  per persona,  o  una i  mitja  màxim)

una bossa  de gambes  (Normalment la  faig  amb gambes  pelades,   però  si les volem més grosses  i maques les pelem nosaltres.  Si  el volem  fer  de  festa  grossa  hi barrregem  també  una  llauna  de cranc  rus)

1  enciam   (del  tipus  que més  us  agradi)

3 ous

oli

Ketchup  

Preparació

Es posa  a bullir l’arròs  amb  aigua  i sal  i  dos  ous  per a  fer-los  durs.  A  l’ultim moment  s’hi  afegeixen  les  gambetes  pelades,  que  han  de coure  molt  poc.

Quan està  tot  cuit.  Es pelen els ous  durs i  es  tallen  a trossets  i es  barreja  amb l’arròs  i les  gambes.  Es  deixa  refredar una mica.  Si  volem posar-hoi  el cranc  rus,  s’esmicola  i s’hi afegeix  quan  està fred.

Al  moment  de servir es  fa  una salsa  rosa:    amb l’altre  ou  i  l’oli   i  una  punteta  d’all es  fa  la maionesa  i  amb la maionesa  feta  s’hi  afegeix  una  cullerada  grossa  de Ketchup.    Es  tira  la  salsa  a  la barreja  d’arròs i   gambes  i es  posa  al mig  del plat,  si  voleu podeu posar-ho el algun motlle  i  fer-ho  amb  forma  de flam.

Es talla l’enciam  a tires  finetes  i  es posa  per  tot  el voltant.  A  sobre  l’enciam s’hi  tira  una mica  de  sal  i també  una  mica  de salsa  rosa,  sense  barrejar-ho. 

Siu  voleu  a sobre  de la barreja  s’hi pot  posar  un parell de   gambes  grosses …  pelades o sense  pelar…  però  això  ja és  optatiu.