Nata i Trufa

Per muntar nata i fer trufa per farcir lioneses o pastissos, o..., només es necessita nata líquida 35% MG ben freda, cacau pur en pols i un bon batedor de barilles si és elèctic millor i una espàtula.

Per muntar nata:

500 g de nata 35% MG

100 g de sucre pols o al vostre gust 

Com es fa:

1. Tot, estris i ingredients han d'estar mooolt freds.
2. Es bat la nata amb unes barilles elèctriques i quan ja quasi està muntada s'hi afegeix el sucre.
3. Es pot congelar.

Per muntar la trufa:

• 500g de nata 35% MG
• 100g de sucre pols o al vostre gust
• 2 cullerades de cacau pols pur o al vostre gust

Com es fa:

1. Es munta la nata com indiquem més amunt.
2. S'hi afegeix el cacau tamisat amb un colador i es barreja amb una espàtula i amb molt de compte de dalt a baix.
3. Es pot congelar.

Per muntar la trufa cuita:

• 500 g de nata 35% MG
• 75 g de sucre pols
• 100 g xocolata de cobertura 70%

Com es fa:

1. Es posa a bullir la nata i s'aboca sobre la xocolata picada, es remenar millor amb la TMX o el pimer sense aixecar-lo perquè no entri aire i es deixa reposar a la nevera 24 hores en un taper tapat amb film transparent a pell, és a dir que toqui la xocolata.
2. L'endemà amb unes barilles elèctriques es bat fins que tingui textura de trufa montada.

Millor impossible!

Una manera pràctica de separar els rovells de les clares

Us asseguro que ho he fet i surt tal qual ens ho expliquen al vídeo.
A partir d'ara separaré els rovells de les clares d'aquesta manera. Qui no s'ho cregui que provi de fer-ho.
Ja em direu.

Ceba confitada de la Carme Ruscalleda

Torno a dir, com diu la Carme Ruscadella el el llibre Cuinar per ser feliç  aquesta recepta és com un "roc a la faixa" a l'hora de cuinar. Perquè si teniu ceba confitada  al congelador empaquetada  per separat en porcions petites, us facilitarà molt la feina alhora de cuinar molts plats. Sovint quan es necessita, la ceba ja s'ha grillat i no es pot aprofitar, o bé simplement no en tens i acabes per no posar-ne. És el toc de gràcia (i de salut) i l'ingredient bàsic de moltes elaboracions, sobretot de la nostra cuina catalana. Reduireu a més de la meitat el temps invertit en cuinar i guanyereu en sabors del plat. Poseu-vos a fer-la quan tingueu una estona llarga de temps lliure però valdrà la pena perquè té una vida de dos mesos. 

Una altra opció és que us la regalin o regalar-la.

No cal dir que és una preparació que si es fa amb presses no té res a veure, la ceba queda sobtada i crua a canvi de ser dolça i melosa. Recordo de petita que la mare i l'àvia sempre m'insistien en que el secret de tot estava en fer la ceba ben confitada. 

Per sofregits, arrossos, flicandós, guisats, papillots, d'acompanyament, foie...

Us posaré també la recepta de la ceba confitada de la Marta Carnicero feta amb la Thermomix que encara serà més fàcil.
Ingredients:

• 2 kg de ceba de Figueres
• oli uns 50g
• aigua mineral

Com es prepara:

1. Peleu i piqueu la ceba ben fina o triturada si no voleu que es noti gens a màquina o a mà.
2. Poseu-la en una cassola, afegiu-li l'oli  i cobriu-la d'aigua. Ha de coure en un principi a mig foc unes 2 hores. Aneu-la remenant i controlant de tant en tant.
3. Continueu la cocció ara molt més lenta, perquè haurà reduït el volum, canvieu-la a una altra cassola (jo no ho faig ;-)) més petita adequada a la quantitat que ha restat . Continueu remenant i controlant fins que agafi un color ros fosc. Aproximadament 1 hora més.

Com conservar-la:

• Ompliu una glaçonera amb petites porcions de ceba confitada i  congeleu-les.
• Un cop congelades les desemmotlleu i les guardeu  en un bossa de plàstic adequada per a congelats.

Amb la Thermomix

Ingredients:

• 1 kg de cebes de Figueres neta
• 250 g d'oli (es recupera pràcticament tot)
• soja opcional per acabar el plat.

Com es fa:

1. Poseu la meitat de la ceba tallada a quart al vas i programeu: 5s,sense temperatura, velocitat 5
2. Reserveu-la i i feu el mateix amb la resta de la ceba.:         5s,sense temperatura, velocitat 5
3. Poseu la papallona a les ganivetes i aboqueu tota la ceba dins el vas, juntament amb el líquid que hàgi desprès i afegiu-hi l'oli i programeu: 60 min, 100ºC, velocitat cullera.
4. Passat aquest temps, programeu 30 minuts més:                          30 min, 100ºC, velocitat cullera.
5. Tot seguit, programa: 60 min, varoma, velocitat cullera. 
6. Per tal de controlar més bé el procés de cocció, les primeres vegades es preferible repartir la cocció en tres tandes de 20 minuts.
7. Si us agrada més fosca, programeu uns minuts més però vigilant que n es cremi.
8. Per ressaltar-ne el gust, si vols, pots posa una mica de salsa de soja però vigilant el toc de sal.
9. Coleu-la i recupera l'oli per a d'altres preparacions.
10. Congeleu-la en porcions petites.

 I Bona Feina!