Panades de Pasqua

Vingudes directament de Mallorca,  de les mans sàvies i expertes,  de "sa lluna",  fornera i pastissera de nissaga familiar, ens arriben aquestes panades,  que tenen tant bona pinta i fan venir tanta gana que les he volgut compartir amb vosaltres.

INGREDIENTS MASSA

- 1 tassó de suc de taronja

- 1/4 de litre d'aigua

- 1 tassa d'oli d'oliva

- 250 gr de saïm

- 1kg de farina fluixa

INGREDIENTS FARCIT

- 500 gr de carn de porc de la part del coll

- 350gr de carn de mè *xai (cuixa o espatlla)

- Sobrassada

- Xulla (cansalada)

- 1/2 kg de pèsols

- Ceba tendra

ELABORACIÓ:

Tres bols, un per a la carn, un altre amb la sobrassada i la xulla i l'últim amb els pèsols i la ceba tendra. Tot talladet a daus menys els pèsols. 

Es salpebra la carn i els pèsols (sal, pebre negre, pebre vermell i oli). Ben gustós perquè sinó surten soses. La carn millor deixar-la marinada el dia anterior.

Es barregen tots els ingredients de la massa, deixant una mica de farina per al final. Pastar a consciència, no ha de quedar massa tova perquè les canastretes es sostinguin i es pugui treballar bé.

Un cop acabada la massa es deixa reposar uns quinze minuts tapada amb paper film.

Es pesen trossets de massa, al gust del consumidor (50gr-70gr-100gr ...)

* Les que apareixen a les fotos són de 80gr.*

Es modela cada tros en forma d'ou i es talla el trosset més estret per fer la tapa. Amb el dit gros es va buidant mentre que amb els altres vas donant forma a la cistella.

Un cop feta, es posa la carn sota, un trosset de sobrassada, un trosset de xulla untada amb saïm i finalment es posen els pèsols tapant els forats de la carn. Es pasta el trosset de pasta que hem deixat per a la tapa i es tanca la canastreta amb petits pessics.

Forn a 180 graus (amunt i avall), cocció 3/4 d'hora, vigilant que si es dauren molt cal tapar-les amb paper d'alumini en els últims deu minuts.

BON PROFIT!! 

Orada a la sal

S'acosta la Quaresma i ens anirà molt bé tenir força plats de peix. Aquesta recepta és de l'Elvira Arús i no falla, és d'aquelles que pots arriscar-te fins i tot si tens convidats i és la primera vegada que la fas.

Ingredients:

• 1 orada d'1 kg o una truita de riu asalmonada d'1 kg o 4 truites de 250g cadascuna
• 2 kg de sal gruixuda
• 1 llimona
• 1 ceba petita picada
• 1 poma petita picada
• 50g mantega
• 1 cullerada de pebre verda
• sal
• 1/8 litre (125) crema de llet
• 1 dl Xerès sec

Per a la guarnició:

• 1/2 kg de patates petites
• julivert picat
• 1 llimona

Com es fa:

1. Reteu el peix sense treure-li les escates.
2. Col·loqueu-lo en una safata de forn la meitat de la sal humitejada amb una mica d'aigua, col·loqueu el peix a sobre i cobriu-lo amb la resta de la sal.
3. Preescalfeu el forn a 250º.
4. El peix sencer d'1 kg necessita 30 minuts de forn.
5. Si són peixos petits necessitaran només 20 minuts.
6. Peleu les patates petites i coeu-les amb aigua i sal durant uns 20 minuts aproximadament a foc suau (o al vapor en l'olla exprés)

Per fer la salsa:

1. En un cassó escalfeu la mantega i coeu la ceba picada sense que arribi a agafar color hi afegiu-hi la poma picada fins que sigui tova.
2. Poseu el Xerès sec i deixeu-lo evaporar i passeu la salsa pel colador xinès.
3. Es torna a posar la salsa al cassó i s'hi afegeix el pebre verd i la crema de llet i deixeu-lo bullir una mica.
4. Retireu el peix del forn, piqueu la sal i retireu-la amb un paper de cuina una mica humit, després passeu un altre untat amb oli i acabeu de netejar el peix de la sal sobrera.
5. Traieu-li la pell menys del cap i la cua.
6. Col·loqueu-lo en una plata de servir peix i al voltant poseu-hi les patates amb el julivert picat  per sobre. 
7. Cobriu el peix amb la salsa ben calenta i decoreu amb tires de llimona.

Calamarcets amb gambes

La recepta d'avui és per quedar bé i a més a més fàcil de fer. I molt bona. Fa festa!

Ingredients: 

• calamarcets ben nets
• gambes o gambots
• sofregit congelat
• un raig conyac
• all i julivert
• aigua mineral o fumet de peix
• sal
• pebre
• oli

Com es fa:

1. En una cassola Posseu oli i saltegeu els calamarcets i retireu-los.
2. Saltegeu les gambes i retireu-les.
3. Afegiu-hi el sofregit doneu-li un parell de voltes, poseu el conyac i deixeu-lo evaporar.
4. Aboqueu tot el peix a la cassola remeneu i afegiu aigua mineral avarament.
5. Tapeu i que faci uns dos minuts xup xup. Estem parlant de calamarcets molt petits.

Es pot servir amb arròs blanc o pasta.
I Bon Profit!