Orada a la sal

S'acosta la Quaresma i ens anirà molt bé tenir força plats de peix. Aquesta recepta és de l'Elvira Arús i no falla, és d'aquelles que pots arriscar-te fins i tot si tens convidats i és la primera vegada que la fas.

Ingredients:

• 1 orada d'1 kg o una truita de riu asalmonada d'1 kg o 4 truites de 250g cadascuna
• 2 kg de sal gruixuda
• 1 llimona
• 1 ceba petita picada
• 1 poma petita picada
• 50g mantega
• 1 cullerada de pebre verda
• sal
• 1/8 litre (125) crema de llet
• 1 dl Xerès sec

Per a la guarnició:

• 1/2 kg de patates petites
• julivert picat
• 1 llimona

Com es fa:

1. Reteu el peix sense treure-li les escates.
2. Col·loqueu-lo en una safata de forn la meitat de la sal humitejada amb una mica d'aigua, col·loqueu el peix a sobre i cobriu-lo amb la resta de la sal.
3. Preescalfeu el forn a 250º.
4. El peix sencer d'1 kg necessita 30 minuts de forn.
5. Si són peixos petits necessitaran només 20 minuts.
6. Peleu les patates petites i coeu-les amb aigua i sal durant uns 20 minuts aproximadament a foc suau (o al vapor en l'olla exprés)

Per fer la salsa:

1. En un cassó escalfeu la mantega i coeu la ceba picada sense que arribi a agafar color hi afegiu-hi la poma picada fins que sigui tova.
2. Poseu el Xerès sec i deixeu-lo evaporar i passeu la salsa pel colador xinès.
3. Es torna a posar la salsa al cassó i s'hi afegeix el pebre verd i la crema de llet i deixeu-lo bullir una mica.
4. Retireu el peix del forn, piqueu la sal i retireu-la amb un paper de cuina una mica humit, després passeu un altre untat amb oli i acabeu de netejar el peix de la sal sobrera.
5. Traieu-li la pell menys del cap i la cua.
6. Col·loqueu-lo en una plata de servir peix i al voltant poseu-hi les patates amb el julivert picat  per sobre. 
7. Cobriu el peix amb la salsa ben calenta i decoreu amb tires de llimona.

Calamarçons saltejats

Són les 11 h del matí, sona el telèfon i una veu em diu - ...mama, si et va bé vinc a dinar a la 1h, no tinc massa gana i només tinc una hora...- Jo volia quedar bé però no tenia ni temps ni ingredients pensats així que vaig improvitzar buscant idees al congelador, a la nevera i al rebost. A les sis de la tarda una altra trucada telefònica em demanava: -Tens  la recepta? -Mira el blog, ara te l'explico.

Ingredients:

• 1 paquet de "Chipiron limpio" de la Sirena de 500g
• all tritural fi per mi que guardo al congelador
• julivert triturat fi per mi que guardo al congelador
• sal
• oli

Com es fa:

1. Descongeleu i netegeu a sota de l'aixeta els calamarçons i que s'escorrin bé.
2. Poseu una paella de la mida del producte  al foc fortet sense res i que s'escalfi bé.
3. Aboqueu-hi els calamarçons i els repartiu bé perquè no s'amunteguin uns a sobre dels l'altres i els deixeu un parell de minuts que es coguin sense tocar-los.
4. Els hi dóneu un parell de voltes i els deixeu uns minuts més que es vagin coent.
5. Si treuen massa aigua retireu una mica en un bol, i si cal l'afegiu al final, poseu la sal i directament l'all i julivert congelats i l'oli. Els punxeu amb un escuradents per notar si estan tendres, que ho estaran perquè són petits i congelats! (recordo que el pop el congelen per entendrir-lo, oi?
6. Ràpidament doneu un parell més de voltes fins que l'all i julivert es descongeli i apagueu el foc ja que amb la mateixa escalfor s'acabaran d'ajuntar tots els sabors, i l'all i julivert no perdran el gust.
7. El podeu acompanyar amb arròs blanc, patata bullida, pasta, amanida... o el que us agradi. Sols són boníssims però se'n mengen més :-)

Lluç al forn

Aquesta recepta forma part del projecte "les millors receptes dels meus amics" aquesta és de la Mercè C.

La transcric tal com me la va escriure ella. Gràcies Mercè!

És un segon plat molt fàcil i que es pot fer tot l'any.

Ingredients:

• 1 lluç (palangre) d'1 kg
• 8 gambes o gambots
• 1/2 kg de cloïsses (almejas)
• mantega
• llorer
• sal
• pebre
• llimona

Com es fa:

1. En una plata d'anar al forn (o la mateixa plata del forn) s'hi posa paper d'alumini doblat, que sigui més gran que la plata.
2. A sobre s'hi posa el lluç que prèviament se li ha tret l'espina del dors i se li han marcat 4 talls (fins a tallar l'espina).
3. Es posa una una tireta de llorer a on hi havia l'espina, una vegada salat i amb una mica de pebre.
4. S'amaneix amb el suc de la llimona i a sobre s'hi posen trocets de mantega i també a sota tocant al paper d'alumini.
5. Al costat del lluç s'hi posen les gambes i les cloïsses.
6. Es tapa amb el paper d'alumini i es posa al forn ja calent uns 20 minuts.

L'èxit del plat està en la qualitat del peix.

És un plat amb molt gust de peix ja que no hi ha cap altre sabor fort que s'hi barregi.

I Bon Profit!

Sardines en escabetx de la mare

Aquestes sardines les feia la meva mare. Ara fa pocs dies que ens ha deixat per sempre i jo no sé perquè em trobo fent els plats que ella feia. Estic contenta perquè als de casa també els hi ha agradat. Aquesta és la recepta tal i com la feia ella. Tot i que en lloc de posar-ho en un recipient de vidre com he fet jo, ella sempre ho posava en un de fang.

Ingredients:

• Sardines
• oli
• farina
• vinagre, una tasseta
• pebre vermell dolç
• sal
• 3 grans d’alls
• llorer
• farigola
• i cullerot d’aigua

Preparació:

1. Es netegen i es fregeixen les sardines una mica salades i enfarinades. Es retiren.
2. En el mateix oli (si està net) si no es cola i  se n’hi afegeix de net, s'hi posa llorer, farigola, tres grans d’alls, el vinagre i el cullerot d’aigua i es deixa bullir un quart d’hora.
3. Es posa el pebre vermell dolç fins que agafi bastant color i s’hi afegeixen les sardines. Es deixen un moment i es deixen refredar.

Es serveixen sempre fredes.

Va molt bé fer-ho en una cassola de fang. Es conserven uns quants dies. Una setmana ben bé.

Besuc a l’estil de la Júlia

Aquest besuc de la Júlia  és molt fàcil i en 30 minut ja està llest fet.

És important  que quedi clar que aquests besucs els ha pescat el Pepe i els ha cuinat la Júlia. Haig de dir que  m’han recordat aquell gust de peix de quan era petita. Bien por el Pepe!

Ingredients:

• besucs
• llimona
• ceba
• sal
• oli
• pebre (optatiu)
• vi blanc

Com es fa:

1. En una safata de forn es posa tot en cru, un llit de ceba tallada en juliana, rodanxes de llimona i una mica de vi, els besucs salats i amb un tall de llimona en els talls que els fet tal com es veu a la fotografia.
2. Es posa un raig d'oli per sobre i es fiquen al forn a 180º. El temps dependrà de la mida del peix i de cada forn.

I Bon Profit!

Calamars farcits de la Carme

S’han  acabat  les  vacances!   Tornem  a Cuinar  cada  dia.  De    fet, totes  les  vacances  he cuinat  cada  dia,  però  no aquí.  Només  a la cuina.

Ahir  van arribar  la Núria  i en Xavi.  Els  vam anar  a buscar  a l’aeroport  i  els  vam convidar  a dinar. Calamars  farcits,  a  la meva  manera.  Gairebé  tothom els farceix  amb carn picada.  Jo  els faig  farcits  de peix.  Són  una  mica  diferents   i molta  gent  em diu  que són més  bons.  Clar  que això…  sempre  va  a gustos.

Ingredients:

• Calamars  (1,2  o  3  per  persona,  depenent  de la mida,  heu  de pensar  que  es  fan molt  petits  en  coure’ls)
• Filets  de peix  (lluç,  halibut,  perca, …)  sense  espines:   3oo-400 grams
• 2  ous
• ceba, all, julivert  tomàquet  i pebre  vermell  per  a  la salsa.

Elaboració:

1. Es  netegen  els calamars i es separen les  potes  i les  aletes.
2. Es  giren  les  bosses  dels  calamars del revés  i així  no cal tancar-los  amb  cap escuradents  ni res.  Es  tanquen  sols  en coure.
3. Poseu en una paella amb  oli una mica  calent:   les  potes,  les  aletes  i  si  alguna  bossa de  calamars  se  una  ha  estripat  i no es  pot  farcir.  Es talla  el peix  a  trossets  i s’hi  afegeix.  Ho  saleu  una mica.  Quan  ja  està  una mica  cuit  s’hi  tiren els dos  ous  i  es  remena  com  si  fessiu  ous  remenats.
4. Es  pica tot  plegat  a la  picadora.
5. Aneu omplint  els calamars  d’aquest  farciment,  sense  omplir-los molt,  ja  que encongeixen  i  en coure’s  queden  molt  rodonets,  encara  que quan els  ompliu  quedin  plans.  Si  us  sobra  faciment,  el  guardeu i   en  acabar  de  fer  el sofregit l’hi afegiu.
6. Poseu  els calamars ja  farcits  en una cassola  amb oli  calent,  amb el foc  baix,  i  hi  aneu afegint:  la ceba i l’all  trinxats,  quan  ja estan  cuits,  el tomàquet  triturat  i el pebre  vermell i el  julivert.  Es  deixa  fregir  una mica  el tomàquet.
7. Hi  afegim  un  vaset  petit  de vi  i un d’aigua.  Salem  altra  vegada.
8. Ho  deixem bullir  a  foc  baixet  una estoneta…  15  minuts  més o  menys,  però  remenant i vigilant  que  no s’agafi.  Si la  salsa  redueix  molt  de pressa  podeu  afegir-hi  un  rajolí  més  de vi  i d’aigua  o brou  de peix.
9. Per acompanyar podeu  posar-hi  pèsols  que  es poden  bullir  amb el mateix  suc  o  si ho  voleu  per  quedar  més  bé  cloïsses,  aleshores  les  heu  d’afegir  a  última  hora  que no  es  coguin massa.
10. Després  apagueu  el foc,  aneu  a  l’aeroport  a buscar la  parelleta  i  quan  arribareu  estaran  al  punt.

 Prometo  que la propera  vegada  que faci  calamars  farcits,  m’hi  fixaré  millor  i  us  precisaré  més  les  mides.  Bona  tornada   a  la  feina.

Macarrons amb tonyina

Ingredients:

• 500 g de macarrons
• 4 o 5 tomàquets madurs
• 3 o 4 grans d’all
• dues llaunes de tonyina petites

Elaboració:

1. Es bullen els macarrons, amb aigua, sal i un raig d’oli.
2. Mentre bullen es fa un sofregit amb els alls i el tomàquet,  primer s’hi tira  l’all, sense  deixar-lo  enrossir  gaire, que es crema de seguida i   molt  de pressa  s’hi tira  el tomàquet,  i ara  sí … que s’ha de deixar  fregir  una mica. 
3. Quan ja està fet s’hi afegeix la tonyina esmicolada.
4. La tonyina  s’ha  de barrejar,  però  no s’ha  de coure.
5. Es barreja  la pasta i la salsa i ja es pot servir.

Podem servir-los  amb  formatge  o sense,  segons  els gustos.

Espaguetis amb anxoves.

Ingredients:

• 500 g d’espaguetis
• 4 o 5 tomàquets madurs
• 1 llauna d’anxoves
• orenga
• sal

Elaboració:

1.  Es fan bullir els espaguetis amb molta aigua i sal i un raget d’oli, els minuts que indiqui el seu paquet, segons el gruix.   
2. Es ratlla  el tomàquet en un bol que pugui anar  al microones s’hi tira  sal,  una miqueta  d’oli i força orenga fins que acabi de coure.   No cal  que estigui  molt molt cuit.   
3. Un cop  tret  del microones s’hi afegeixen les anxoves tallades a trossets petits amb el seu oli, si ens sembla massa oli podem deixar-ne una mica, però dóna gust d’anxoves a tota la salsa. 
4. Quan la pasta ja està, s’escorre i es barreja amb la salsa   i se serveix de seguida. 
5. No  cal tirar-hi formatge ratllat, però si us agrada també hi va bé.

Tagliatelles amb cloïsses amb sèpia o gambes

Avui com que volia fer un dinar una mica especial, ràpid (si t'organitzes) i molt bo, he fet aquest plat de pasta que no falla. aquesta recepta la he aprés de la Mireia Carbó i jo la vaig variant.

Ingredients:

• 500g de tagliatelles 
• 400g de cloïsses
• 50g pernil del país
• 2 alls i julivert picats
• oli i sal

1. Es renten les cloïsses i es posen amb aigua freda i força sal.

2. Es fregeixen un minut el pernil, l'all i el julivert.

3. Es couen les cloïsses amb mig got d'aigua fins que s'obrin.

4. S'hi afegeixen a la cassola. Es pot deixar preparat al matí.

5. Ara él el moment de posar el que triïs: gambes, sèpia...

6. Al mateix moment de dinar es couen els tagliatelles i s'hi afegeixen a la cassola.

7. I Bon Profit!

Si voleu posar gambes millor pelades.

Cloisses, o xirles, o rossellones.... 

Bacallà amb patates

Aquest plat és senzill però molt bo. És el meu preferit. En menjaria sempre! El feia l'àvia Montserrat. Aquest bacallà el compro congelat i sempre en tinc a casa. Surt molt bo.

Ingredients:

• bacallà 1 ó 2 lloms per persona
• 1 patata per persona
• oli

Com es fa:

1. Es pelen les patates i es tallen a quarts longitudalment i es posen a bullir amb aigua freda 20 minuts.
2. Cinc minuts abans d'acabar la cocció es posa el bacallà amb la pell cap amunt i es deixa coure 5 minuts a foc baix i s'apaga el foc i es tapa. Es deixa a dins de l'aigua de cocció fins el moment de servir. El bacallà no ha de quedar passat de cocció ja que us quedaria sec i estellòs. No es posa sal ja que el bacallà ja és salat, en tot cas que cadascú se la posi al seu plat.
3. Es menja junt amb un bon oli d'oliva.
4. Amb una amanida i una fruita és un menú molt complert.