La Vichyssoise, els Relats Conjunts i el vespre blau.

Per celebrar la fita dels 100 relats conjunts, proposats pel blog que du aquest mateix nom, fins i tot el blog de cuina s'hi afegeix.  Recepta  estiuenca, encara que no toqui,  per ambientar-nos amb el quadre de Hopper. Si algú s'hi vol afegir a fer relats conjunts culinaris, serà benvingut!

Le soir bleu de Edward Hopper

Madame Juliette regentava le Petit Café de la Terrasse. Sempre tenia ple, perquè cuinava de meravella. Era un local on s'hi podien aplegar gent de tota mena. No era pas luxós, però sovint hi anaven persones de l'alta societat ben vestides i allà convivien amb els mariners, amb els artistes, amb comensals de tota mena.

 Monsieur Édouard i la seva nova promesa Emma es deixaven temptar per la terrassa i per la Vichyssoise de Madame Juliette, encara que no sempre s'hi trobaven bé, perquè es notava com es miraven de reüll alguns personatges singulars. Però és que no trobaven enlloc, enlloc una Vichyssoise tan lleugera i deliciosa com la de Madame Juliette.

I és que ella, malgrat ser francesa de soca-rel,  havia oblidat del tot la mantega i la nata líquida i la feia amb ingredients nous i menys pesats.

( Ingredients per a 4 persones: 

- 300 g de porros 
- 500 g de patates 
- oli 
- 1 ceba 
- 1 litre de brou 
- 1/4de litre de llet 
- cibulet picat 
- sal i pebre 
- nou moscada ) 

No ho hagués confessat ni sota tortura, perquè ser francesa i renunciar a la mantega estava molt mal vist i aquella recepta, tot i que s'havia fet famosa, només la sabia ella.

Madame Juliette, feia sofregir una mica les verdures: porros, ceba i patates i després hi afegia el brou i ho deixava coure una mitja horeta. Finalment hi afegia la llet i els condiments. I la deixava refredar, ben fresqueta, per a prendre en aquelles nits blaves i càlides de la costa blava.

El dia que l'elegant parella es van trobar de costat amb un senyor vestit de Pierrot, Monsieur Édouard ja es va posar més nerviós. Primer es va queixar, no en va treure res, perquè Madame Juliette no estava disposada a renunciar a aquell client i aleshores ell, enfadat, es va proposar investigar qui era aquell personatge. El va fer seguir, però sempre en un bar o restaurant o altre, el perdien de vista. Era com si s'evaporés. Encara més intrigat per aquest misteri, en van parlar de nou amb Madame Juliette.

 - Monsier Édouard, deixi tranquil el meu Pierrot, jo ja sé qui és i m'honora que vingui de tant en tant a provar la meva Vichyssoise.

 Aquella, nit, en ple sopar, tot just acabada la deliciosa crema de porros, el Pierrot va entrar a l'edifici, es va desmaquillar als lavabos i en sortir, encara amb el mateix vestit blanc de Pierrot, el crit va ser unànime.

 - Oooooh! És el grand chef de cuisine Pierrot Gourmand!

 - Només volia passar desapercebut, va dir, però què importa, confesso que aquesta Vichyssoise de Madame Juliette, és la que m'agrada més. Ja he trobat els ingredients, però no els diré... respectarem el secret.

Patates amb fredolics

L'Helena Bonals, em demana de publicar en nom seu aquesta recepta de tardor, amb patates i fredolics.

Els fredolics ja no tindran fred dins d'aquesta recepta i nosaltres tampoc. L'haurem de provar.

Gràcies, Helena!

És una recepta del llibre EL SECRET MÉS BEN GUARDAT, 

un llibre sobre la cuina dels bolets, de Miquel Màrquez.

PATATA AMB FREDOLICS

Dificultat: baixa

Temps d’elaboració:  1 hora o 1 hora i 15 minuts

INGREDIENTS PER A 4 PERSONES

1.200g de patates

200g de fredolics

100g de greixons

un polsim d’all

un polsim de julivert

sal

pebre

oli d’oliva

PREPARACIÓ DELS INGREDIENTS

Poseu les patates sense pelar en aigua freda al foc i feu-les bullir uns 20 o 25 minuts. Procureu que les patates siguin totes d’una mida semblant, ja que així no en quedaran unes de més cuites i altres de crues. Un cop cuites, escorreu-les, peleu-les i xafeu-les fins que quedin ben llises. Netegeu els fredolics amb un bon raig d’aigua: poseu-los sota l’aixeta, traieu-los de seguida i eixugueu-los bé.

PREPARACIÓ DEL PLAT

Sofregiu els fredolics amb els greixons  -no cal que hi poseu oli, en tot cas, amb un ditet ja n’hi ha prou. Afegiu-hi les patates i salpebreu-ho. Deixeu-ho acabar de fregir fins que la barreja estigui ben cuita.

PRESENTACIÓ

Repartiu les racions de patata amb fredolics entre els plats. Podeu acompanyar-les amb una torradeta molt fina i una mica de col a la vinagreta. Per fer-la, escaldeu 400g de col –submergiu-la uns minuts en aigua bullent. A part, barregeu vinagre, oli d’oliva, sal i pebre, i bateu-ho lleugerament. Tot seguit, banyeu la col en aquesta emulsió. Aquesta preparació es pot tenir feta amb anterioritat a preparar el plat, fins i tot unes 24 hores abans, sempre que ens moderem amb la quantitat de vinagre que hi posem.

ALTRES BOLETS

Aquesta recepta està pensada especialment per al fredolic; difícilment hi lligaria un altre bolet, ja que no aconseguiria la mateixa textura. Per tant, no hi ha alternativa all fredolic.

NO OBLIDEU QUE...

Els greixons aporten un toc de greix a a recepta. Si no se’n tenen, o no se’n volen utilitzar, es pot fer servir una mica de llard de caldera.

(Nosaltres hem fet servir cansalada virada seca)

MARIDATGE

Per les característiques de la patata i el fredolic, hi marida bé un vi negre jove del Penedès.

Pop a la gallega

És un plat molt fàcil sobretot si compreu el pop ja cuit i trossejat a la Sirena. Escolliu els trossos més grandets i rodons de pop que tenen  a granel,  unes bones patates (blanques i llises) i un bon oli.

Ingredients:

• pop cuit a rodanxes de la Sirena, la quantitat que us penseu menjar.
• patates, 1 per persona o la que us penseu menjar.
• pebre vermell dolç i una mica de picant al gust
• oli bo
• sal

Com es fa:

1. Descongeleu el pop a sobre d'una reixeta perquè l'aigua caigui a sota.
2. Bulliu uns 20 minuts les patates amb pell (es posen amb l'aigua freda)

Presentació: 

Servireu els plats individualment.

Al fons dels plats poseu rodanxes de patata i les amaniu amb sal, oli i pebres.

A sobre dels discs de patata col·loqueu les rodanxes de pop i torneu-les a amanir una miqueta més amb l'oli i els pebres (sal no cal perquè el pop ja en té).

Al moment d'anar a taula esfalfeu-lo 5 segons, només perquè perdi el fred perquè sinó correu els risc de que el pop quedi gomòs.

També es pot comprar un pop sencer  al Makro i després de descongelar-lo, en una olla gran de la mida del pop, i quan comenci a bullir l'aigua, el submergiu tres vegades i el deixeu coure una mitja hora o el que calgui juntament amb unes patates amb pell a dins de la mateixa olla. La meva amiga gallega em diu que ella posa un tap de suro però jo no li vaig fer cas :-) i també va sortir molt. A més a més el caldo de bullir-lo és molt bo per fer arrossos, sopes.... 

Al Makro o ferreteries també tenen plats de fusta típiques del pop a la gallega, però no cal :-)

I Bon Profit!

Acompanyaments: cebetes, puré i bacon

Aquests tres acompanyaments no fallen mai  i els acostumo a fer quan faig roast-beef però també són uns bons recursos que combinen amb tot i agraden molt.

Cebetes caramelitzades:

Ingredients:

• Cebetes de platillo o xalotes (1 bosseta)
• 1 cullerada de vinagre
• 1 cullerada de sucre moré millor
• aigua mineral
• oli, sal i pebre

Com es fa:

1. Escalfeu a foc fort un cassó de la mida i afegiu-hi oli i aboqueu-hi les cebetes pelades fins que agafin color.
2. Baixeu el foc i poseu el vinagre, el sucre, la sal i pebre i remeneu amb una cullera de fusta. Poseu un dit d'aigua just que les cobreixi. Tapeu-les i que vagint fent xup-xup fins que es begui tota l'aigua, quedin brillants i toves que ho notareu si les punxeu.
3. Es guarden molt temps a la nevera. També es poden congelar.

Cebetes o escalunyes caramelitzades

Puré de patates: 

Ingredients:

• patates
• sal
• aigua
• oli o mantega (optatiu)

Com es fa:

1. Es pelen les patates i es tallen a trossos regulars esqueixant-les perquè durant la cocció deixin anar la fècula.
2. Es posen a bullir amb aigua freda i sal i es deixen uns 20 minuts o fins que ja siguin cuites.
3. S'escorren però es guarda una mica de l'aigua de la cocció i s'aixafen amb una forquilla o estri especial per fer purés. Alerta amb el minipimer que fa un puré elàstic que no té cap gràcia!
4. S'amaneix amb una bona quantitat d'oli d'oliva i s'ajusta de sal i pebre.

És senzill però exquisit!
L'hem arribat a fer d'un dia per l'altre però és molt millor acabat de fer.

estri per xafar les patates

Puré de patates natural

Cruixents de bacon:

Ingredients:

• bacon tallat prim

Com es fa:

1. Es posen tres tires de bacon entre papers de cuina i dos pesos en el microones durant uns 3 ó 4 minuts.
2. Es deixen a sobre del marbre que es refredin. Primer semblen toves però al refredar-se queden cruixents i sense gens de greix. Si queden tous vol dir que li falta un cop de microones.
3. Es pot fer servir per acompanyar una crema de pèsols... o posar-lo en un pica-pica o....

Sempre acabo explicant la recepta, o millor que mirin el blog.  :-) 

Cruixent de bacon i crostons de pa fregits

 

Bacallà amb patates

Aquest plat és senzill però molt bo. És el meu preferit. En menjaria sempre! El feia l'àvia Montserrat. Aquest bacallà el compro congelat i sempre en tinc a casa. Surt molt bo.

Ingredients:

• bacallà 1 ó 2 lloms per persona
• 1 patata per persona
• oli

Com es fa:

1. Es pelen les patates i es tallen a quarts longitudalment i es posen a bullir amb aigua freda 20 minuts.
2. Cinc minuts abans d'acabar la cocció es posa el bacallà amb la pell cap amunt i es deixa coure 5 minuts a foc baix i s'apaga el foc i es tapa. Es deixa a dins de l'aigua de cocció fins el moment de servir. El bacallà no ha de quedar passat de cocció ja que us quedaria sec i estellòs. No es posa sal ja que el bacallà ja és salat, en tot cas que cadascú se la posi al seu plat.
3. Es menja junt amb un bon oli d'oliva.
4. Amb una amanida i una fruita és un menú molt complert.

Truita de patates amb nota

Per fer una bona truita de patates són molt importans tots els passos i és per això que els he fotografiat detalladament.

Aquests any, com que darrerament costa de trobar una bona truita a les nostres taules, potser perquè és una mica laboriosa de fer, li he donat un lloc preferent la nit de Nadal. Ha estat tot un èxit! La humil truita de patates s'ha emportat tots els elogis de la festa.

Ingredients (per persona):

• patates  1 gran
• ous  2
• oli abundant per fregir les patates
• sal

Com es fa:

1.     Es tallen les patates com es veu a la fotografia (no s'esberlen perquè surti el midó com es fa amb els suquets) de manera que quedin desiguals, això farà que es torrin més algunes parts i d'altres quedin més toves.

2.     S'escalfa una paella de la mida de la quantitat de patates que farem. Penseu que es redueixen mooolt.

3.     Es posa força oli i s'aboquen les patates, es remena per repartir-les bé per la paella i es tapen. Hem d'aconseguir que al acabar (uns 15-20 minuts depend de les quantitats) de fregirles quedin parts torradetes i parts toves. Cap al final de la cocció es despaten perquè es torrin una mica més.

4.     Es colen per separles de l'oli i ara és el moment de posar la sal.

5.     En un bol es baten els ous amb la sal corresponent i s'hi barregen les patates.

6.     Quan ja és calenta la paella de la mida a les quantitats es posa una mica d'oli i s'aboquen els ous amb les patates. Es remena una mica i es deixa que qualli l'ou, a nosaltres ens agrada sucosa, i amb l'ajuda d'una tapadora es gira, es torna a posar a la paella i s'apaga el foc que amb la calor residual s'acabarà de coure. Passats dos minuts es posa al plat de servir. 

7.     Al mateix es pot fer amb carbassó i ceba o els ingredients que us agradin més.