Calçotada poètica

Aquest és l'aperitiu que ha portat la Carme per entretenir la gana mentre es feien els calçots en una calçotada d'amics. I ella, en el seu blog Col·lecció de moments ho ha traduit així:

Avui a la Floresta

hi ha una calçotada.

Sempre som molta colla

i gresca assegurada.

Menjarem bons calçots

amb deliciosa salsa.

I amb el caliu, farem

la carn sobre la brasa.

I mentre fan el foc,

uns fogoners d'alçada,

un xic d'aperitiu

que entretingui la gana.

Carme, Genial! Ets una artista! Et convido sempre que vulguis a poetitzar aquest blog amb les teves poesies. Gràcies Artista i Amiga!

Bon profit!  la recepta la teniu aquí.

Panades de Pasqua

Vingudes directament de Mallorca,  de les mans sàvies i expertes,  de "sa lluna",  fornera i pastissera de nissaga familiar, ens arriben aquestes panades,  que tenen tant bona pinta i fan venir tanta gana que les he volgut compartir amb vosaltres.

INGREDIENTS MASSA

- 1 tassó de suc de taronja

- 1/4 de litre d'aigua

- 1 tassa d'oli d'oliva

- 250 gr de saïm

- 1kg de farina fluixa

INGREDIENTS FARCIT

- 500 gr de carn de porc de la part del coll

- 350gr de carn de mè *xai (cuixa o espatlla)

- Sobrassada

- Xulla (cansalada)

- 1/2 kg de pèsols

- Ceba tendra

ELABORACIÓ:

Tres bols, un per a la carn, un altre amb la sobrassada i la xulla i l'últim amb els pèsols i la ceba tendra. Tot talladet a daus menys els pèsols. 

Es salpebra la carn i els pèsols (sal, pebre negre, pebre vermell i oli). Ben gustós perquè sinó surten soses. La carn millor deixar-la marinada el dia anterior.

Es barregen tots els ingredients de la massa, deixant una mica de farina per al final. Pastar a consciència, no ha de quedar massa tova perquè les canastretes es sostinguin i es pugui treballar bé.

Un cop acabada la massa es deixa reposar uns quinze minuts tapada amb paper film.

Es pesen trossets de massa, al gust del consumidor (50gr-70gr-100gr ...)

* Les que apareixen a les fotos són de 80gr.*

Es modela cada tros en forma d'ou i es talla el trosset més estret per fer la tapa. Amb el dit gros es va buidant mentre que amb els altres vas donant forma a la cistella.

Un cop feta, es posa la carn sota, un trosset de sobrassada, un trosset de xulla untada amb saïm i finalment es posen els pèsols tapant els forats de la carn. Es pasta el trosset de pasta que hem deixat per a la tapa i es tanca la canastreta amb petits pessics.

Forn a 180 graus (amunt i avall), cocció 3/4 d'hora, vigilant que si es dauren molt cal tapar-les amb paper d'alumini en els últims deu minuts.

BON PROFIT!! 

Pastís de gambes i porros

Ingredients:

2 porros
400 grams de gambes pelades
4-5 barretes de cranc 
5 ous
mig gotet de llet
una cullerada  de maizena
1 raget de vi blanc

En només  6 passes:

1. Es posen a fregir una mica  els porros quan estan fregits  s'hi tira  el vi i s'espera que redueixi.  Quan ja esta fora de foc s'hi afegeixen les  barretes de crac tallades  a trossets.
2. Mentrestant  es  fregeixen les  gambetes amb all i julivert
3. Es barreja  la llet  freda amb la maizena
4. Es baten els ous
5. Es barreja tot i es posa en un motlle allargat
6. Es posa  al forn a 180 º  durant uns tres quarts d'hora  vigilant que no es cremi.

Per  decorar-lo  s'hi poden posar unes quantes gambes grosses, pelades  o uns tomàquets cherry.

Pastís de gambes ràpid i fàcil

Aquest és un pastís de gambes, que només necessita una mica de temps per reposar, però fer-lo és molt ràpid.

Jo abans el feia amb salsa de tomàquet natural feta per mi i maionesa també feta per mi... però  ja que és arriscat utilitzar maionesa casolana amb la calor, si no s'ha de menjar en el mateix  moment... ara ho faig amb maionesa de pot que és més segura. A mi no m'agrada tant,  però també hi ha persones a qui agrada més.  Amb més gustet de vinagre que la meva.

Ingredients:

• 10-12 llesques de pa de motlle sense  crosta (si el teniu amb crosta  la talleu)
• 4 o 5 cullerades de tomàquet  fregit  del que vosaltres  vulgueu  
• 4 o 5 cullerades  de maionesa
• una bosseta  de 200 o 250 grams de gambetes pelades
• 4-5 barretes  de surimi
• 2 ous
• unes fulles  d'enciam per decorar per sobre

1. Feu bullir durant 2 o 3 minuts les gambetes i les escorreu
2. Tritureu les gambetes, el surimi  i els ous durs, tot junt
3. Agafeu un motlle rodó, si voleu el pastís rodó o quadrat o rectangular si voleu fer-vos-ho més fàcil. Hi poseu una capa de pa, que tapi completament el fons, que no quedin forats, si en queden fiqueu-hi trossets petits de pa per tapar-los.
4. Poseu -hi un parell de cullerades de salsa de tomàquet i escampeu-les bé per sobre el pa.
5. Poseu-hi 2 o 3 cullerades del triturat que hem preparat  abans i escampeu-lo.
6. A sobre dues cullerades  de maionesa ben repartida.
7. I torneu a posar una capa de pa,  repetiu totes les capes un segon cop fins acabar  amb una última capa de pa.
8. El posem a la nevera a refredar durat unes quantes  hores
9. El desemmotllem passant un ganivet  per les  parets  del motlle
10. Barregem una mica  de maionesa  i de salsa de tomàquet per  cobrir-lo del tot  i hi posem l'enciam talladet molt  petitó en juliana.

En aquesta motlle hi falta, encara,  l'última capa de maionesa  i la de pa

Pastís de carbassó i ceba

Aquest pastís no passa mai de moda. Agrada a tothom. És molt suau, fi, lleuger i combina amb tot.

Serveix tant per un bufet com per un sopar íntim. Fa festa. Es pot deixar fet el dia abans. No és car. 

Què més voleu?

Ingredients: 

• 1 quilo de carbassó
• 200 g de ceba 
• 2 grans d’all
• sal, pebre i nou moscada
• 1 dl de llet (1 tasseta petita)
• 5 ous
• oli

Per adornar: Enciam tallat petit, maionesa, tomàquets cherry o el que vulgueu.

Com es fa:

1. Peleu  els carbassons, deixeu la meitad de la pell. 
2. Talleu-los a daus.
3. Peleu la ceba i talleu-la a llunes.
4. En un cassó amb oli coeu la ceba a poc a poc, sense que agafi color.
5. Afegiu-hi els daus de carbassons i els alls pelats.  Tapeu-ho i deixeu-ho coure 20 min.
6. Escorreu-ho  molt bé,  fins i tot amb el xino i la mà de morter.
7. Bateu els ous amb la llet, la sal i la nou moscada.
8. Barregeu tots els ingredients.
9. Unteu un motlle rectangular amb mantega i poseu-hi un paper al fons i torneu-lo a untar.
10. Coeu el pastís al bany maria, al forn  a 180º, durant 45 min.
11. Deixeu-lo reposar abans d’abocar-ho en una plata.
12. Cobriu-lo amb maionesa per sobre i poseu enciam tot al voltant.

I Bon Profit!

VOL-AU-VENTS

Quan era petita els vol-au-vents farcits de peix, bexamel i xampinyons eren un plat de festa. Algun dia els faré perquè tinc la recepta original de la mare, de l'àvia i de la tia Maria. Elles els compraven fets a la pastisseria i els farcien a casa.

Però avui m'he animat a fer-los jo. De dues mides diferents de 8 cm i de 4 cm de diàmetre.

He posat dues corones de gruix però la propera vegada només posaré una per fer-los més lleugers.

Els petits són una molt bona idea per fer-los d'aperitiu o tapa. 

Les tapes es poden farcir amb crema de formatge, sobrassada, brandada....

Ingredients pels vol-au-vents:

• massa de full (aquesta vegada La Cocinera, amb un paquet han sortit 4 de 8cm diàmetre i 4 de 4 cm de diàmetre)

Ingredients pel farcit:

• 100 g de musclos congelats i cuits sense closca de la Sirena
• 6 palets de cranc de la Sirena
• 4 anxoves de l'Escala
• 2 cullerades de maionesa 
• 1 cullerada de ketchup
• 1 culleradeta de mostassa

Com es fan 4 vol au vents:

1. Es tallen 12 cercles 
2. Es deixen 4 tal qual per fer les bases.
3. Es fan les corones amb els altres cercles amb un tallapastes més petit.
4. Es pinten les bases amb aigua i es col·loca una corona a sobre de cada base i es presiona lleugerament.
5. Es pinten les corones amb aigua i es col·loca una altra corona a cada base.
6. Es pinten les corones amb ou batut.
7. Es punxen les bases perquè no pugin els centres i es posen cigrons secs o tubs (mireu la foto) perquè no perdin la forma. Aquest ha estat el meu truc!! Us el recomano perquè sinó tendeixen a tancar-se com un embut.
8. També els tapo a mitja cocció amb paper d'alumini perquè no es cremin i quedin ben cuits. La pasta crua és de les coses més dolentes i indigestes. Compte, doncs!
9. Es couen a 190º durant uns 20 minuts però, com sempre, dependrà de les mides, del gruix, del forn...
10. Es deixen refredar i es farceixen amb el que es vulgui. Dolç o salat.

Com es fa el farcit.

1. Es piquen tots els ingredient en una màquina trituradora.
2. S'omplen els vol-au-vent i es decoren amb una mica de palets de cranc.

I Bon Profit!

Quiche de roquefort, emental i bacon i...

Les Quiches són una bona opció per aprofitar restes, per portar al tàper o carmanyola, per deixar el dinar o sopar preparat amb antelació, perquè agrada a tothom, perquè es pot tenir congelat, perquè pot ser dolç o salat, perquè és adequat per un bufet, perquè ho pots farcir amb el que més t'agradi. Perquè està boníssim!.....

Ingredients:

• pasta de full (jo he comprat la cocinera de Nestlé rodona)
• 3 ous 
• 1 potet 200 ó 250  ml. de crema de llet, o de llet Ideal, o llet...
• els ingredients que vulgueu....
• 100 g de bacon
• 100 g de formatge emental (ratllat o no)... o el que vulguis
• una mica de roquefort a trossets o ben esmicolat...
• espinacs...
• pera (lliga molt bé amb el roquefort)

Com es fa?

1. Es folra un motlle amb la pasta de full i es punxa perquè no s'infli.
2. Es passa el bacon per la paella sense gens d'oli i s'escampa per sobre.
3. Es posa el formatge i tots els ingredients que vulguis.
4. En un bol es barregen bé els ous i la nata amb sal i pebre (o no). I s'escampa per sobre.
5. Es fica al forn preescalfat a 180º durant uns 25 minuts.

Bon profit!

Pastes salades

Rotlles  de salmó  fumat  i Filadèlfia:

En unes  "tortitas  mexicanes  de paquet"  s'hi  empasta  el formatge  i  s'hi posa  el salmó  fumat  al damunt.  S'enrotlla  i  es talla   a llesques.  Queden les  espirals  que  es  veuen al mig  de la safata.
Pastes  de full:

1- de sobrassada

Ingredients:  
Una làmina rodona de pasta  de full La  cocinera
Un quants  tallets  de sobrassada.
Una micona de formatge  ratllat
Un ou

Talleu la pasta  a triangles  i poseu la sobrassada  a la part de la base.  Ho cargoleu i li doneu forma de croissant.  I els  aneu posant sobre  el mateix  paper vegetal que porta  la  massa.   Els pinteu amb  ou batut  i hi poseu  una mica  de formatge  ratllat  a sobre  (si us  agrada amb  més  formatge  també  n'hi poseu posar  a dins). Uns  10-15  minuts de  forn  a 180º.  Fins que estiguin rossets

2.- Galetes  d'anxova,  galetes  de tonyina  i de formatge

Ingredients:
Una làmina rodona de pasta  de full La  cocinera
Una llauneta  de tonyina
Una llauneta  d'anxoves
Un  tall de  formatge  manxego tendre
Una mica  de tomàquet  fregit
Dues  cullerades grosses  de formatge  tipus  filadèlfia
Una mica de formatge roquefort  o  blau

S'agafa  un motlle  petit  de fer galetes  per  tallar  la pasta.  Podem fer  una forma per  a cada  gust.

Anxova:
Es  tallen les anxoves  a  trossets  molt  petits  i es  barregen  amb la  crema de formatge  (Filadèlfia  o semblant).
Es posa  una mica  del farciment  a sobre  d'una  galeta  i es  tapa amb una  altra.  A sobre  s'hi  posa  una  rodoneta  molt  petita de formatge  manxego tendre.  Es  pinten amb  l'ou  batut.

Tonyina:
Es  talla  la pasta  i  a  sobre  s'hi posa  una barreja  de la  tonyina escorreguda  i  la salsa  de tomàquet.  Damunt  una mica  de formatge  roquefort.

Formatge:
Es  talla la pasta  i es  posa  un bocinet  de roquefort  a sobre.

S'enforna  tot junt  uns  10-15  minuts,  també.  Ha de quedar  ben dauradeta  la pasta,  sinó  s'estova  de seguida.

3.-  Ulleres  de pasta  de full amb  pernil dolç i formatge.

Ingredients:

Un  rotlle de pasta  de full  de  la marca  del Mercadona  que  és  quadrada.
Formatge manxego  tendre  a  làmines

S'estén la pasta  i a sobre  s'hi estén  el formatge  i a  sobre el pernil dolç,  que  hi ocupi  pràcticament tot.
S'enrotlla tot  junt  per  cada  costat,  fins  a trobar-se  al mig  els  dos  rotllos  i tenir  la forma d'ulleres.  Després  es  gira  d'una peça  i es  talla  a  "ulleres"  finetes.  Es  van posant  a la safata  del forn. Es  pinten amb  l'ou  batut  i s'hi tira  formatge  ratllat  a sobre.  Forn   a  180 º  uns  15  minuts.

Pastes de "filo":  Amb  un rotlle de pasta  filo

1.- Capsetes  de butifarra  negra  i brie
2.- Caramels  de formatge de cabra  i carbassó
3.- Farcellets  de  salmó  i formatge  fresc  (burgos)  (un tallet  de  salmó  fresc)


1.- Es talla  la pasta  filo a quadradets  i damunt s'hi posa  un trosset  de botifarra  i un de brie. S'embolica  com si  féssim un paquet.
Es  pinten amb  l'ou  batut.
S'enfornen  igual que les pastes  de full  180º i uns  10-15  minuts



2.- Es  fregeix  el carbassó  a dauets  petits, amb  molt  poc  oli.
I  sobre  cada  quadradet  de pasta  filo  s'hi posa  una  culleradeta  de  carbassó i  una  rodanxeta de formatge  de cabra.

S'embolica  com un caramel.
Es  pinten amb  l'ou  batut.



3.-Es  posa  el salmó  i  el formatge  i s'embolica  de manera  irregular  anant  sobreposant  les capes  de pasta  una damunt  de l'altra
Es  pinten amb  l'ou  batut. S'enfornen

Croque Monsieur de l'Anna

Aquest croque monsieur, és a dir, un sandwich de pernil dolç, formatge emmental i pa de motlle, és una de les especialitats de la meva amiga Anna. 
És una bona opció per fer-la en un pica pica o per un berenar-sopar amb grans i petits  o per una nit de fútbol perquè agrada molt a tothom. I perquè no, la nit de Nadal i del caga-tió.

Gràcies Anna!

Ingredients:

• pa de motlle blanc sense crosta
• pernil dolç
• formatge gruyère o emmental tallat a llesques fines
• formatge gruyère o emmental ratllat
• un petricó de llet
• nata muntada amb o sense sucre  (pot ser d'spray)
• pebre blanc o negre en pols

1. Enceneu el forn a 150º abans de començar.
2. Unteu amb mantega una safata que pugui anar al forn.
3. Poseu les llesques de pa de motlle a la safata ben juntetes de manera que no quedin espais.
4. Esquitxeu-les amb una mica de llet.
5. Poseu al damunt una capa de pernil dolç i una de formatge.
6. Torneu a fer el mateix fins a tres o quatre vegades (pa, pernil, formatge).
7. Escampeu la nata pel damunt de manera que quedi el gruix d'un dit.
8. Afegiu el formatge ratllat i un polsim de pebre.
9. Enforneu-lo durant uns 20 ó 25 minuts (Ha de quedar enrossit).

No us oblideu de la nata i el pebre, és bàsic!. Si poseu sucre a tothom li agrada molt el

          contrast.

Bon profit!

Pastís de verdures i gambes

Ingredients:

200 g d’espinacs congelats  

250 g de mongetes tendres

una patata mitjana

1 carabassó gros

200 g de peix (potser lluç o rap o el que ens agradi)

100 grams de gambetes pelades

4 ous

una  ceba grossa

un parell o tres de grans d’all

un gotet petit de llet

sal, pebre 

Elaboració: Primer es posen a bullir les mongetes i les patates, amb aigua i sal. Es poden bullir juntes, però deixant els trossos de patata grossos, per poder-los separar bé.   A part, es posen a bullir els espinacs al foc o bé al microones. Mentre bullen les verdures, es posa a fer un sofregit amb la ceba trinxada i quan la ceba ja està una mica cuita s’hi  afegeixen els alls, també trinxats.  

Quan  la ceba i els alls ja estan cuits  s’aparten  i es reparteixen en quatre parts per a barrejar-los amb cadascuna de les verdures.

A la mateixa paella que s’ha fet servir, s’hi talla el carbassó a daus petitets, amb una mica d’oli  i sal i se’l deixa fregir una mica. Quan ja gairebé estigui cuit s’hi afegeix una quarta part de la ceba i l’all i es barreja  bé a la paella. Es guarda. Després es  passen per la paella cadascuna de les verdures, separadament, els espinacs, les mongetes i les patates,  amb la seva part de la ceba i all, i es van reservant. En un bol,  es bat un ou amb una quarta part de la llet i es barreja amb el carbassó. Després un altre ou amb una mica més de llet i es barreja amb les mongetes.  El següent amb les patates i finalment l’altre, també amb llet, amb els espinacs Aleshores es prepara el motlle del pastís, (del tipus de Plum-cake)  untant-lo amb oli, amb un paper al fons també untat amb oli, i es van posant  les capes de verdures. A sota de tot els espinacs ben barrejats amb l’ou, després la capa de patates, després la de mongetes. Aleshores s’hi posa el peix ben triat, sense espines  ni pell i tallat o esmicolat a trossos, se’n fa una capa  jujnt amb les gambetes.  El peix s’hi pot posar cru, perquè amb l’estona de forn es cou de sobres.  I les gambes també.  A sobre de tot, s’hi posa el carbassó  també barrejat amb l’ou. Després es posa al forn, al bany Maria perquè no es cremi i s’hi deixa uns 3 quarts d’hora.Es deixa refredar una mica i es tomba. És bo menjar-se’l tebi abans que acabi de refredar-se, tot i que a l’estiu es pot menjar fred. Se serveix amb una maonesa i si es vol s’acompanya amb tomaquets d’aquells petits partits per la meitat amanits amb sal i oli.  

Quiche de carbassó i roquefort

Aquest pastís de carbassó i roquefort és de l'Elvira Arús. Gràcies Elvira!

Ingredients per 8-10 persones

Per la pasta brisa:

• 200 g farina
• 100 g mantega
• 1 ou
• sal, la quantitat que us agradi

Per al farciment:

• 1 kg i quart de carbassó
• 100 g de formatge roquefort
• 50 g de formatge emental
• 2 dL (1 tetrabrik petit 2oomL) de crema de llet
• 3 ous grossos
• nou moscada, si agrada poqueta unes ratlladetes
• pebre i sal, la que  us agradi

Com es fa:

La pasta brisa: 

1. És important tenir tots els ingredients a temperatura ambient. La mantega que quedi  amb textura de pomada. Tot es barrejarà millor.
2. Es deixa caure la farina passada pel sedàs a sobre de la taula de treball, jo he posat el “silpat” per treballar més net i millor, formant un volcà. Al mig s’hi posen els altres ingredients. Es refrega amb les mans i les puntes dels dits es  barreja tot però sense treballar-la molt. Atenció, això és important. Primer queden com unes serradures humides o molletes soltes. S’hi barreja molt fàcilment. Després s’ajunta formant una bola i s’embolica amb film transparent i es deixa reposar a la nevera mínim mitja hora. Es pot fer el dia abans i  fer més quantitat i congelar-la.

Per fer el farcit:

1. Es tallen els carbassons a daus petits, es bullen amb aigua i sal i es couen uns 20 minuts a foc mitjà. 
2. S’escòrren molt bé (unes hores o posant una mica de pes a sobre com un paquet d’arròs a sobre d’una tapadora) amb un colador. 
3. Es baten una mica els ous i es barregen amb la crema de llet, el formatge xafat amb una forquilla, la sal, pebre i nou moscada. 
4. S’hi afegeixen els carbassons i es barreja bé.
5. S’estira la pasta brisa entre dos papers de forn -jo ho he fet entre dos silpats- amb l’ajuda d’un corró i es fa ben fina.
6. Es folra la base i les parets d’un motlle de 26 cm de diàmetre, millor si és de silicona. No patiu si es trenca, es pot refer una altra vegada o afegir trossos fàcilment. es punxa la base amb una forquilla i es fica al forn a 180º durant 25 minuts i s’apaga i encara es deixa 5 minuts més a dins el forn apagat.

Puc dir que als de casa els hi ha agradat molt. És molt més lleugera i de gust més fi si la comparem amb la quiche Loraine.

Com es veu a les fotos és un pastis que queda bé per un bufet, per convidats, i per deixar-ho fet i que la gent de casa vagi menjant a l’hora que sigui sense necessitat de preparatius d’última hora. És bona calenta, tèbia i freda. Què més voleu?