Palmiers belgues

Recordo que quan èrem petits les pastes belgues, de la pastisseria Niza del carrer Aribau 254, sempre apareixien a les festes familiars per acompanyar un gelat o una safata de dolços.

Com veureu, són fàcils, barates i molt bones. Millor impossible! 

 Ingredients:

• massa de full (millor rectangular)
• sucre

Preparació:

1. Col·locar la massa de full a sobre de paper de forn o silicona.
2. Arrebossar pels dos costats la massa amb força sucre.
3. Tallar les pastes de la mida que ens agradi. (aquestes fan 3x5cm). 
4. Col·locar-les separades perquè no es toquin al coure-les al forn.
5. Coure-les al forn a 180º uns 6 minuts però cal no perdre-les de vista perquè, segons la mida, es torren de seguida.

Nota: si voleu que quedin planes cal apretar-les amb el corró i fins i tot punxar-les, o posar un pes a sobre en el moment d'enfornar-les.
Bon Profit!

Galetes d'ametlla

Aquestes galetes són molt lleugeres i semblen una mena de teules si quan surten del forn els hi donem la forma. Són molt pràctiques de guardar en una capsa que tanqui hermèticament. Acompanyen molt bé un bon gelat o una bona tassa de café.

                        

Els ingredients per 4 persones

•  400 g d’ametlla granulada crua.
• 320 g de sucre
• 80 g de farina
• 200 cc de nata líquida per montar (minim 31,5% materia grassa)

 La preparació:

1. Es posen tots els ingredients en un bol i es barregen ben bé.
2. Amb una cullera es fan rodonetes d’uns 6 cm de diàmetre ben fines i molt separades entre elles a sobre de paper vegetal o una làmina de silicona. Amb els dits mullats d’aigua s’aprimen millor.
3. Es couen al forn fortet fins que estiguin dauradetes.
4. De seguida que surtin del forn se’ls hi dona la forma de teula amb les mans o amb una tub o rulo.
5. Si es vol fer gran ho farem amb una ampolla.

Són boníssimes i es poden guardar en una capsa hermètica.

I Bon Profit!

Galetes de xocolata de la Núria

Les galetes de la Núria són boníssimes. Jo les he fotografiat i tastat, però no les he fet mai. Les penso provar al proper esmorzar de col·legues.

Ingredients:

• 150 grams de xocolata negra
• 300 grams de farina
• 1 ou
• 120 grams de mantega
• 110 grams de sucre  moreno
• 100 grams de nous pelades
• 1 cullerada  de llevat

Preparació:

1.  S’estova  la mantega  al microones
2. Es  barreja la mantega  amb el sucre
3. S’hi afegeix l’ou, la farina i el llevat
4. Es tallen  la xocolata i les nous a trossets  petits i es barreja  amb la pasta.
5. Es  fan boletes i es col·loquen  a la safata del forn
6. Es  cou  al forn  suau de 15 a 20 minuts fins que estiguin dauradetes.

I Bon Profit!

Llengües de gat

 Són molt fàcils de fer i molt bones per acompanyar un bon gelat, una bona crema catalana, o de llimona, o per l'hora del té, o a tothora.  Agraden moooolt!

Ingredients:  (han sortit unes 65 unitats)

• 100 g de sucre
• 100 g de mantega textura pomada
• 125 g de farina
• 2 ous
• vainilla

Con es fa:

1. En un bol es desfà la mantega tova amb una espàtula de fusta fins que quedi un crema i s'hi afegeix el sucre i es torna a batre fins a tornar a fer una crema.
2. Es van afegint els ous, un a un, fins obtenir una crema homogènia.
3. S'hi posa la farina tamissada i es torna a remenar fins que quedi una crema fina.
4. S'omple una màniga pastissera amb una boquilla de mig cm de diàmetre i es fan unes tires de 6 cm de llarg i una mica separades a sobre d'un silpat o d'un paper vegetal.
5. Es couen a 180º durant 6 ó 7 minuts, però sempre vigilant ja que dependrà de la mida i del tipus de forn.
6. Es retiren i es van fent fornades fins que s'acabi la massa.
7. Jo les he guardat en una capsa metàl·lica.

I Bon Profit!

                           

Galetes de parmesà

Aquestes galetes són molt adequades per portar-les d'aperitiu si et conviden a casa d'algú. Recomano acompanyar-les amb una copa de cava o un bon vi negre. Acostumo a fer doble quantitat i congelo la meitat de la massa ja estirada i embolicada amb el mateix plàstic que he utilitzat per estirar-la. Quan arriba l'ocasió només cal tallar la massa, que encara estarà congelada. Jo faig la massa amb la thermomix. Si no en teniu només cal barrejar els ingredients però sense treballar-los massa.

Ingredients:

• 100 g de parmesà tallat a daus o ratllat si no teniu picadora.
• 100 g de mantega freda de la nevera i tallada a trossos
• 100 g de farina tamissada, és a dir, passada per un colador

Com es fa:

1. Es posa el formatge parmesà al vas i es pica amb 3 cops de Turbo i 10 segons Velocitat 10
2. S'hi afegeix la mantega i la farina i es barreja 15 segons a velocitat 6
3. Es posa la massa entremig de dos plàstics i s'estira amb el corró fins que tingui un gruix de mig centímetre.
4. La massa es fica a la nevera o al congelador perquè es refredi bé i quedi ben dura.
5. Es tallen les formes que vulgueu i es couen a 180º durant uns 12 minuts aproximadament o fins que agafin una mica de color.

Són bonííííssimes! 

 

TARTA TATIN

Aquesta tarta és molt fàcil de fer, sobretot si mireu aquesta presentació:

Pastes de full amb cabell d'àngel

Aquestes pastes són molt fàcils de fer i agraden mooolt a tothom. Si les feu una vegada no deixareu de fer-les per qualsevol ocasió.

Ingredients:

Pasta de full
confitura de cabell d'àngel (quan més bona millor)

1. Es talla la pasta al gust.
2. Es farceix amb el cabell d'angel.
3. Es col·loquen a sobre d'un paper de forn o un full de silicona.
4. S'enfornen a 180º uns 20 minuts o fins que siguin ben torradetes.

Diplomàtics amb la Thermomix

Ahir, desprès d'haver fet els diplomàtics amb la Carme de manera tradicional em vaig quedar amb ganes d'intentar fer la "glaça real" dels diplomàtics amb la Thermomix i ha estat tot un èxit!

Ingredients:

200 g sucre glaç
Pasta de full
1 cta de suc de llimona
1 clara d'ou (dels grossos 36 g aprox)

1. Es posa el sucre normal al vas i es programa 1' Velocitat 5-10 i ja tenim el sucre glaç.
2. S'hi afegeix la clara i el suc de llimona.
3. Es programa 10"  Velocitat  6. Si cal es remena una mica i es torna a programar uns segons més a la mateixa velocitat. 
4. S'escampa la glaça per sobre de la pasta de full.
5. Es tallen les pastes al gust i es col·loquen a sobre de paper vegetal o silicona.
6. S'enfornen amb el forn preescalfat a 180º durant uns 20 minuts. Cal vigilar-les i deixar-les al punt de torrat que us agradin. A mi m'agraden torradetes.

Són molt bones amb un bon cava i en bona companyia. 

Trufes d'en Ferran Adrià molt bones!

Les trufes gelades que feia eren boníssimes però aquestes del llibre de la "Comida de la familia" d'en Ferran Adrià, a més de ser bones, són molt fàcils de fer i en aquestes èpoques segur que més d'un ho agrairà. Us el recomano
                                           
Ingredients (per a 20 pers)       Surten 75 trufes de 16g/unitat amb 500g de nata i 500 de xocolata

• 400 ml de nata líquida 35% M.G.                                     500 ml de nata
• 35 g mantega                                                                      44g   de mantega
• 400 g de xocolata (a mi m'agrada del 70%)                       500g   de xocolata 70%
• 18 ml de conyac (a mi m'agrada del bo)                               30g  de conyac
• 50 g de cacau en pols  (a mi m'agrada pur sense sucre)       o fideus de xocolata

Com es fan:

1. Es posa a bullir la nata i amb aquesta s'escalda la xocolata picada. Es deixa reposar 3 minuts perquè la xocolata es desfaci.
2. Es barreja tot fins que quedi ben fi.
3. Ara és el moment d'afegir la mantega i el conyac i es remena fins que quedi homogeni.
4. Es posa en un bol o taper i es tapa amb film transparent "a pell"  que vol dir, que toqui el plàstic la xocolata. Es deixa refredar.
5. Un cop refredada i hagi agafat cos la xocolata es formen boles irregulars d'uns 15 g.
6. Es passen una a una pel cacau en pols. 
7. Es serveixen a temperatura ambient.

Es pot afegir Nutella o una pasta de xocolata i avellana a la trufa.

Si es vol, es pot substituir el conyac per un altre tipus d'aiguardent o licor.
Es poden arrebossar amb fideus de xocolata.

Diplomàtics

Tarda  pastissera:  la   Rosa i la Carme  jugant a fer   cuinetes  tota la tarda.

Han  fet  galetes de melmelada,  ametllats, trufes,  cookies de xocolata,  i  també diplomàtics.

I les  ulleretes  de pasta de full que us  les explicarem  en un altre  post.

Qui no es  consola de les  penes  de la vida  és  perquè no s'ha posat  a cuinar  amb  la seva amiga  pastissera.   Una tarda  reeixida!

Ingredients:

1 clara d'ou
150 g de sucre glaç
1 làmina de pasta de full
8 gotes de suc de llimona
25 g d'ametlla picada

1.-Es barreja la clara  d'ou sense  batre  amb el sucre  glaç  i les gotes  de suc de llimona
2.- S'escampa la glaça  per  sobre  la làmina de pasta de full,  que quedi ben repartida.
3.- S'hi posa  un  polsim  d'ametlla picada
4.- Es posen 10 minuts  al forn.  a  uns 180 º.  Si no els trobeu prou rossets  poden estar-s'hi  fins  a   5  minuts  més.

Ametllats

 

- Heu fet crema  per  Sant  Josep?
    - Ah,  no?  Doncs  jo sí!
I  com sempre  sobren les  clares  dels  ous.
Què  en fem? Uns  deliciosos  ametllats!

Ingredients:

• 4 clares d'ou
• 200 grams de sucre
• 250 grams d'ametlla ratllada
• Una bosseta d'ametlles  senceres  crues

1.- Munteu les  clares d'ou  fins  que  ja siguin força consistents
2.- Continueu  batent  mentre hi tireu  el sucre en forma de pluja
3.- Hi afegiu l'ametlla ratllada  i la  barregeu  amb  espàtula.
4.- Ompliu  la mànega  pastissera
5.- Aneu  posant  boletes  a la safata  del forn  amb un paper  vegetal
6.-  Afegiu  una ametlla  a cada  boleta  aixafant-la  una mica.
7.- Poseu  la safata al forn  calent  a  170º -180º

 8.-  Els  deixeu  fins que tinguin  un color  una mica  torradet,  no gaire. Aproximadament  uns 10 minuts.

El meu petit pastisser  preferit.

Sempre  a punt  de  cuinar-los,  però en canvi  no els ha ni  tastat!

Galetes de melmelada del Guillem

                   

 Tinc la sort  de tenir  els nens  molt  a prop  i els veig  sovint,  però  tinc  la  mala sort  que portem  els  horaris  del revés,  jo treballo quan ells  surten de la guarderia i  poques vegades  podem compartir  estones  llargues.  Un d'aquests poquets dies  que vaig  compartir  amb en Guillem,  vam fer  galetes.
Ingredients:

                             300 g de farina

                             150 g de mantega  o margarina

                             2 rovell d’ou

                             2 cullerda d’aigua

                             100 g de sucre

                             1 pessic de sal

                             3  o 4 melmelades  de  gustos  i colors  diferents,  (nosaltres  les  vam fer  servir  de                          móra,  de maduixa,  d'albercoc i de  pruna)

PREPARACIÓ:

Es  fa  una pasta  trencada  amb  tots  els  ingredients,  (excepte  les  melmelades que són per  al farciment)  i s'entén  bé  amb  el corró, que quedi  fineta.

Quan la tenim ben estesa  la tallem  amb  els  motllos  de fer  galetes,  o bé  amb  un got  o una copa. Necessitem  uns motllos  grossos  per  fer  la galeta  i uns  de petitons  per  a fer  els  forats.

Posem les  rodones  a la plata  del forn  i escampem  una mica  de melmelada per  sobre,  ho tapem  amb  les   que  tenen un forat,  perquè  es  pugui veure  el color  de la melmelada.

Fem escalfar  el forn,  a  200  º  i  s'hi ha  d'estar  uns  5  minuts,  però  si no han agafat  prou  color  les podeu  deixar  uns  minutets  més.  Mai més  de 10  en total.

Són molt senzilles  de  fer,  però  tenen  molt èxit  i tothom les  troba  boníssimes!