Cigrons i bledes

Ingredients:

600 grams de bledes tallades i netes.
400 grams de cigrons cuits
1 ceba
3-4 grans d'all
1 culleradeta de pebre vermell no picant
Oli, sal i si us agrada pebre

(Opcionalment s'hi pot afegir 50 grams de salsitxa crua o bé botifarra negra o bé pernil o bé cansalada)


Preparació:

1-  Es fa sogregir en bastant oli la ceba i una mica més tard s'hi afegeix l'all
2-  Si hi voleu afegir alguna cosa de carn opcionalment, la poseu en aquest sofregit.
3-  Barregeu el pebre vermell en aquest oli que agafi color
4-  Hi tireu les bledes crues i aneu remenant bé fins que s'estovin
5.- Hi afegiu un rajolinet d'aigua i un de vi, poqueta, perquè no quedi ressec.
6.- Ho deixeu coure 10 minuts, que bulli a foc baixet, i després hi afegiu la sal
7.- Hi afegiu els cigrons cuits i ho deixeu bullir 5 minuts més

Cols de Brussel·les amb olla de pressió

Ingredients:  (per a 4 persones)

1 quilo de cols de Brussel·les

2 patates grosses

4 grans d'all

1 ceba

100 grams de butifarra 

(altres cops també ho he fet amb butifarra negra i aquesta s'hi ha d'afegir més tard, perquè es desfà molt)

oli, sal

mig gotet d'aigua i un raig de vi blanc

Preparació:

1.- Peleu i netegeu les cols 

2.- Peleu i talleu les patates a daus més o menys de la mateixa mida que les cols

3.- Talleu la butifarra a trossets petits i piqueu l'all i la ceba 

4.- Feu sofregir amb oli i sal, tot junt la butifarra l'all i la ceba, fins que estigui tot una mica rosset

5.- Tireu les cols i les patates al sofregit i ho remeneu una mica que quedi ben barrejat.

6.- Afegiu l'aigua i el vi, tapeu l'olla i deixeu que cogui 15 minuts.

7.- Corregiu de sal si fa falta.

Arròs de seitons i carxofes

Un arrosset, molt senzill de fer, pero que queda molt gustós i molt bo. Per variar una mica.

Ingredients per a 4  persones:

• 4 grans d'alls
• 1 ceba 
• mig quilo de seitons
• 4 carxofes
• 2 tomàquests madurs (o tomàquet de llauna)
• un polset de pebre vermell dolç
• 12 cullerades grosses ben plenes d'arròs (tres per cap)
• aigua o brou que vagi bullint
• 2 o 3 fulles de llorer
• Oli  i sal

Elaboració:

• Primer de tot netegeu els seitons i els traieu l'espina i els deixeu a filets
• Peleu i talleu els cors de les carxofes a trossets petits
• Piqueu els alls i la ceba.
• Poseu oli en una paella o cassola i hi poseu les carxofes tallades
• Quan estiguin mig cuites, hi afegiu l'all i la ceba picats i ho deixeu sofregir tot junt.
• Després hi afegiu el tomàquet i el pebre vermell i el llorer
• A continuació hi afegiu uns quants seitons, més o menys la meitat, perquè aquests donen gust, però es trenquen molt. L'altra meitat l'afegirem al final perquè quedin alguns trossos més sencers.
• Després d'un minutet, ja podeu tirar-hi l'arrós i el remeneu bé amb el sofregit.
• Quan està ben barrejat hi tireu aigua bullint que el cobreixi i poseu el comptador de minuts perquè us avisi en 15 minuts (segons quines classes d'arròs, 20 minuts)
• Saleu i pebreu i si us agrada alguna espècia o herba aromàtica més també li podeu posar.
• Aneu afegint aigua, quan faci falta, vigilant que no es quedi mai sense. 
• Quan faltin 5 minuts afegiu la resta de seitons posats a sobre de l'arròs.
• Quan toqui l'alarma de l'avisador, ja estarà a punt de servir.

La sopa de ceba i les sardines escabetxades

Le soir bleu de Hopper - una proposta de Relats Conjunts

Última participació culinaria als Relats Conjunts...

... continuació ...

El gran xef de cuina Pierrot Gourmand, va deixar sorprès  a tothom en descobrir-se sota la disfressa de pierrot.

-No em negareu que és una disfressa adequada per a mi - va dir amb grans riallades - Pierrot, jo també em dic Pierrot!!!

Madame Juliette estava amoïnada, ara que ja s'havia descobert, qui sap si Monsieur Gourmand tornaria a la seva taula. I ella volia que tornés!!! Era tan ben plantat, tan bon cuiner, tan intel·ligent, tan educat!

- Monsieur Gourmand, com és que sempre que ve, vostè demana el mateix plat?
- És que, vostè cuina molt bé, Madame Juliette, però jo també. La majoria dels plats vostè els fa molt bons, però no pas més que els meus. Ara, li he de precisar que la seva Vichyssoise, "mon amie" és espectacular!
- Ah! Però vostè no ha tastat la meva sopa de ceba!
- No... i ara, a l'hivern, sí que em ve de gust tastar-la! Molt de gust!
- No el deixaré marxar pas sense tastar-la. Esperi's, uns minuts que la poso a gratinar i li porto de seguida!

SOPA DE CEBA

Ingredients:

Oli
4-5 cebes
1 cullerada de farina
1 litre i mig de Brou
Pa una mica sec (una llesca per persona) 
Uns 200g de Formatge gruyère ratllat per gratinar

Elaboració:

Es posa oli en una cassola o olla i es fregeix la ceba tallada a llunes, a foc baix,  fins que estigui una mica cuita, no pas rossa. Quan ja està cuita, s'hi afegeix la farina i es deixa coure una mica, ara sí fins que agafi una mica de color.

Aleshores s'hi afegeix brou vegetal o de pollastre. I es deixa bullir 15 minuts.

Mentre bull, fregim el pa tallat a llesques i el guardem.

Després posem la sopa o bé en cassoletes individuals,  o en una cassola que es pugui posar al forn a gratinat i afegim el pa fregit, que flotarà a la superfície i a sobre hi posem força formatge ratllat. I ho posem al forn a gratinar. El pa creix molt en remullar-se amb la sopa.

Se serveix calenta i s'ha de vigilar de no cremar-se.

- Aquí la té Monsieur Pierrot, a veure què li sembla...  vigili que està molt calenta.
- Bien sur, Madame, com ha de ser, molt calenta. Una sopa excel·lent, sense cap dubte.  Vol que li digui un secret, Juliette?  Puc dir-li Juliette? Tanta alta cuisine i tanta sofisticació a vegades cansa. Quin plaer aquestes coses senzilles, els plats de sempre...
- És un honor que em digui Juliette, Monsieur. Vol una cosa senzilla, que potser vostè mai no ha cuinat? M'arrisco a decebre'l, però també m'arrisco a que es llepi els bigotis...
- Digui'm Pierrot i sorprengui'm, Juliette
- Parlàvem de coses senzilles, oi?  És un plat que fa un parell de dies que el vaig cuinar i justament li convé estar-se un parell de dies a la nevera perquè prengui tot el seu gust. Farem un tastet. Estan al punt.

SARDINES ESCABETXADES

Ingredients:

1 quilo de sardines
farina per enfarinar-les
1 got d'oli
1 cabeça d'all
1 gotet de vinagre
1 gotet d'aigua
unes quantes fulles de llorer
un parell de branques de farigola
pebre vermell

Preparació:

Es posa l'oli en una cassola o paella plana i s'hi tiren els grans d'all una mica esclafats i sense pelar, quan estan rossos, s'aparten  i es fregeixen les sardines salpebrades i enfarinades. Tal com es van fregint, les posem ben posadetes, en una safata de vidre que es pugui tapar i anar a la nevera. Quan s'han acabat de fregir, traiem la paella del foc i en el mateix oli que hem fregit els alls i les sardines,hi tirem el vinagre, el llorer, la farigola, el pebre vermell i els alls, hi afegit el gotet d'aigua i ho deixem bullir uns 5 minuts que redueixi.  Aleshores es tira aquest suc a sobre les sardines, les tapem, i les deixem reposar un parell de dies. No importa si són més dies. Però mai no han de ser menys.

- Juliette, aquestes sardines són delicioses. Quin plaer per un cuiner deixar-se cuidar, convidar, d'aquesta manera...
- Pierrot, sempre que vinguis, et convidaré a dinar, a sopar, al que vulguis...
- Oh! Juliette,  i a dormir?  El que m'agradaria més de tot és que em convidessis a dormir, fa temps que busco excuses culinàries per venir-te a veure...  em sembla que la realitat és que estic enamorat de tu.
- Oh!  Oh!  Oh!  Tu també m'agrades molt Pierrot, i estic disposada a convida-te a dormir, però, però, però.... això vol dir que la meva Vichyssoise no té res d'especial?  Oh!  Oh!  Oh!  No sé si estic contenta o deprimida... Oh, Pierrot!!!!

La Vichyssoise, els Relats Conjunts i el vespre blau.

Per celebrar la fita dels 100 relats conjunts, proposats pel blog que du aquest mateix nom, fins i tot el blog de cuina s'hi afegeix.  Recepta  estiuenca, encara que no toqui,  per ambientar-nos amb el quadre de Hopper. Si algú s'hi vol afegir a fer relats conjunts culinaris, serà benvingut!

Le soir bleu de Edward Hopper

Madame Juliette regentava le Petit Café de la Terrasse. Sempre tenia ple, perquè cuinava de meravella. Era un local on s'hi podien aplegar gent de tota mena. No era pas luxós, però sovint hi anaven persones de l'alta societat ben vestides i allà convivien amb els mariners, amb els artistes, amb comensals de tota mena.

 Monsieur Édouard i la seva nova promesa Emma es deixaven temptar per la terrassa i per la Vichyssoise de Madame Juliette, encara que no sempre s'hi trobaven bé, perquè es notava com es miraven de reüll alguns personatges singulars. Però és que no trobaven enlloc, enlloc una Vichyssoise tan lleugera i deliciosa com la de Madame Juliette.

I és que ella, malgrat ser francesa de soca-rel,  havia oblidat del tot la mantega i la nata líquida i la feia amb ingredients nous i menys pesats.

( Ingredients per a 4 persones: 

- 300 g de porros 
- 500 g de patates 
- oli 
- 1 ceba 
- 1 litre de brou 
- 1/4de litre de llet 
- cibulet picat 
- sal i pebre 
- nou moscada ) 

No ho hagués confessat ni sota tortura, perquè ser francesa i renunciar a la mantega estava molt mal vist i aquella recepta, tot i que s'havia fet famosa, només la sabia ella.

Madame Juliette, feia sofregir una mica les verdures: porros, ceba i patates i després hi afegia el brou i ho deixava coure una mitja horeta. Finalment hi afegia la llet i els condiments. I la deixava refredar, ben fresqueta, per a prendre en aquelles nits blaves i càlides de la costa blava.

El dia que l'elegant parella es van trobar de costat amb un senyor vestit de Pierrot, Monsieur Édouard ja es va posar més nerviós. Primer es va queixar, no en va treure res, perquè Madame Juliette no estava disposada a renunciar a aquell client i aleshores ell, enfadat, es va proposar investigar qui era aquell personatge. El va fer seguir, però sempre en un bar o restaurant o altre, el perdien de vista. Era com si s'evaporés. Encara més intrigat per aquest misteri, en van parlar de nou amb Madame Juliette.

 - Monsier Édouard, deixi tranquil el meu Pierrot, jo ja sé qui és i m'honora que vingui de tant en tant a provar la meva Vichyssoise.

 Aquella, nit, en ple sopar, tot just acabada la deliciosa crema de porros, el Pierrot va entrar a l'edifici, es va desmaquillar als lavabos i en sortir, encara amb el mateix vestit blanc de Pierrot, el crit va ser unànime.

 - Oooooh! És el grand chef de cuisine Pierrot Gourmand!

 - Només volia passar desapercebut, va dir, però què importa, confesso que aquesta Vichyssoise de Madame Juliette, és la que m'agrada més. Ja he trobat els ingredients, però no els diré... respectarem el secret.

Lassanya lleugereta

Diuen que quan tens convidats no s'han de fer invents, però a vegades les normes ens les poden saltar i inventar de gust.  Tot sovint l'encertem.

Poseu a fregir verduretes que us agradin, ben talladetes, cadascú pot fer la barreja al seu gust.

Avui jo hi he posat:

1 ceba tendra
1 all tendre
1 carabassó
6 xampinyons
1 manat d'espàrrecs verd i prims
1 albergínia petita o mitja de normal
mig pebrot vermell

1 tomàquet d'amanir

Es fregeix tot ben tallat. Primer la ceba i l'all i després aneu afegint la resta, una bona estona, fins que estigui tot cuit i al final s'hi afegeixen uns quadradets de formatge i es remena fins que es fonen.

1 paquet de pasta de lasanya de la que només s'ha de remullar.

Es posa a remullar la lasanya 20 minuts, perquè després ja no es posa al forn i ha de quedar prou tova.

Es comença a muntar al mateix plat, una capa de pasta i una de verduretes. 

Es fa 3 vegades, es comença amb pasta, i s'acaba amb verduretes.

Finalment amb:

1/2 gotet de vi blanc es desfà una  variació de formatges:  tous, perquè no quedi molt espessa la salsa, sinó més aviat líquida i es rega una mica per sobre, però poquet, ja que ha de dominar el gustet de la verdura.

Si n'hem de preparar uns quants plats, i se'ns refreden massa es poden passar pel microones un minutet.

Llenties sanes, fàcils i econòmiques

Darrerament ningú discuteix que les llegums ocupen un lloc prominent en l'alimentació. Fins i tot especialistes en dietes anticàncer com la Dra. Odile Fernández en el seu llibre Guía pràctica para una limentación y vida anticáncer diu que hem de menjar-ne de 3-5 vegades a la setmana.
També en parla de que hem de consumir algues de 3-5 vegades a la setmana. Contenen molt calci,
ferro i substàncies anticàncer. Afegiu-les a les amanides, o bé als caldos o brous de cocció i arrossos. A la cocció de llegums estovarà l'aliment, el farà més fàcil de pair i hi afegirà vitamines i minerals com diu la dietista i ambientòloga Montsse Reus. Recomano que us llegiu aquest enllaç.
Aqui teniu la meva manera de fer-les darrerament. Si voleu també podeu posar, en fred i sencers un tomàquet, una ceba i una cabeça d'alls.

Ingredients:

• 250g (o les que vulgueu) llenties pardina o de les ràpides 
• oli verge extra un raig generós
• sal marina a discreció
• alga kombu una tira de 10x3 cm aproximadament. Es pot tallar o deixar-la sensera al vostre gust.
• aigua

Preparació:

1. Possar les llenties ben netes en un cassó i cobrir d'aigua molt per sobre del seu nivell perquè al coure augmenten molt de volum. Afegir l'oli, la sal i l'alga kombu. 
2. Encendre el foc fort. Esperar que bulli i baixar ben baixet el foc i tapar-les.
3. Acostumen a fer-se en 30 minuts però dependrà de la qualitat de les llenties i la primera vegada hem de vigilar i comprovar el temps de cocció.
4. Reservar. 
5. Es poden ficar en pots de melmelada encara ben calentes perquè es faci el buit posant els pots cap per avall i esperar que es refedin. Guardar-les millor a la nevera.

Si les combinem amb arròs guanyen en proteïnes. Montse Reus.
I Bon profit!