Orada a la sal

S'acosta la Quaresma i ens anirà molt bé tenir força plats de peix. Aquesta recepta és de l'Elvira Arús i no falla, és d'aquelles que pots arriscar-te fins i tot si tens convidats i és la primera vegada que la fas.

Ingredients:

• 1 orada d'1 kg o una truita de riu asalmonada d'1 kg o 4 truites de 250g cadascuna
• 2 kg de sal gruixuda
• 1 llimona
• 1 ceba petita picada
• 1 poma petita picada
• 50g mantega
• 1 cullerada de pebre verda
• sal
• 1/8 litre (125) crema de llet
• 1 dl Xerès sec

Per a la guarnició:

• 1/2 kg de patates petites
• julivert picat
• 1 llimona

Com es fa:

1. Reteu el peix sense treure-li les escates.
2. Col·loqueu-lo en una safata de forn la meitat de la sal humitejada amb una mica d'aigua, col·loqueu el peix a sobre i cobriu-lo amb la resta de la sal.
3. Preescalfeu el forn a 250º.
4. El peix sencer d'1 kg necessita 30 minuts de forn.
5. Si són peixos petits necessitaran només 20 minuts.
6. Peleu les patates petites i coeu-les amb aigua i sal durant uns 20 minuts aproximadament a foc suau (o al vapor en l'olla exprés)

Per fer la salsa:

1. En un cassó escalfeu la mantega i coeu la ceba picada sense que arribi a agafar color hi afegiu-hi la poma picada fins que sigui tova.
2. Poseu el Xerès sec i deixeu-lo evaporar i passeu la salsa pel colador xinès.
3. Es torna a posar la salsa al cassó i s'hi afegeix el pebre verd i la crema de llet i deixeu-lo bullir una mica.
4. Retireu el peix del forn, piqueu la sal i retireu-la amb un paper de cuina una mica humit, després passeu un altre untat amb oli i acabeu de netejar el peix de la sal sobrera.
5. Traieu-li la pell menys del cap i la cua.
6. Col·loqueu-lo en una plata de servir peix i al voltant poseu-hi les patates amb el julivert picat  per sobre. 
7. Cobriu el peix amb la salsa ben calenta i decoreu amb tires de llimona.