Pastís de crema de llimona i merengue

Sí, sí, hem menjat torrons, per Nadal i per Sant Esteve, tampoc molts, eh? i resulta que ara ... Ja en tenim prou i volem unes altres postres pel dinar d'any nou.

Aquest pastís va ser molt famós a casa meva durant uns quants anys. El feia cada any per l'aniversari del meu home, però ara, fa un temps que havia caigut en l'oblit. El recupero aquest cap d'any.

Avui he fet les dues primeres parts i demà abans de dinar  faré el merengue,  que si es deixa reposar massa a vegades fa aigüeta. I és molt ràpid  de fer i no hi ha problema en fer-lo a última hora.

Ingredients:

Per la base de pasta brisa:

•  75 g de mantega
• 150 g de farina
• 1 rovell d'ou
• 1 cullerada d'aigua
• 50 g de sucre
• 1pessic de sal

Per la crema de llimona:

• 50 g de farina
• 200 g de sucre
• 3 cullerades de farina de blat de moro
• 3 rovells d'ou
• 3/4 de litre d'aigua
• El suc d una llimona
• Pela de llimona ratllada
• 1 cullerada de mantega
• Sal

Per la merenga:

• 3 clares d'ou
• 5 cullerades de sucre
• 1 culleradeta de suc de llimona

Elaboració:

1. Per fer la base, es posa la farina  sobre el taulell fent un cercle i a dins de la farina s'hi tiren tots els ingredients. Es barreja amb les mans  sense treballar- la massa, fins que quedi tota homogènia. 
2. Es posa una mica de farina al taulell i al corró i s'estira fins que cobreixi  el fons i les parets d'un motlle rodó. Es punxa amb una forquilla perquè no es deformi.
3. Es posa a coure al forn a 180,  amb pes a sobre (mongetes, cigrons, coberts...) quan ha agafat una mica de color rosset, ja està.
    
   
4. Ara fem la crema barregem les dues farines i el sucre i hi anem afegint l'aigua bullint mica en mica i anar remenant, fins que bulli tot plegat uns minuts
5. Desprès  barregem els 3 rovells d'ou amb una mica d'aquest líquid i quan estan ben desfets, es barreja tot, mantenint-ho al foc, fins que sigui espès.
6. Fora del foc, s'hi afegeix el suc d'una llimona, (reserveu-ne una culleradets de postre) la ratlladura de pell, una cullerada de mantega imun pessic de sal.
7. S'aboca la crema de llimona damunt de la base i es deixa refredar
8. Batem a punt de neu ben fort, les clares amb les 5 cullerades de sucre i una culleradeta del suc de llimona.
9. S'escampa damunt del pastís i es posa 2 o 3 minuts al forn perquè es torri una mica  la merenga i agafi color.

Ei!  Falta l'última foto!!!  Demà!!!