dissabte, 12 de març de 2011

Bunyols de quaresma

Aquests bunyols són fàcils de fer a casa i són per lluir-se. Es poden farcir amb crema, nata... al nostre gust.
Per la Quaresma totes les pastisseries i forns van plens d’aquests bunyols. A l’Empordà els hi diuen “caragirats” perquè quan es fregeixen es giren tot sols. Fa molta gràcia i això vol dir que s’ha treballat bé la pasta. Són d’èxit assegurat. 
 Els ingredients per uns 60 bunyols
  •  ¼ de litre d’aigua
  • 80 g de mantega
  • 125 g de farina
  • 3 ous dels més grossos  (uns 75 g)
  • 25 g de sucre (1 cullerada)
  • 1 culleradeta rasa de sal
La preparació
  1. Es desfà la mantega tallada a trossets, el sucre i la sal en un cassó amb el ¼ de  litre d’aigua.
  2. Just en el moment que arrenca el bull, vigilant que la mantega  s’hagi desfet, es tira la farina passada pel sedàs, tota de cop i es remena ràpid amb una cullera de fusta fins que queda la pasta tota feta una bola i que es desenganxa del pot (aprox. 90 segons) Per això a aquesta massa se li diu també pasta escaldada.
  3. Es deixa refredar ½ hora o la canviem de recipient perquè no estigui tant calenta alhora d’afegir-li els ous (si es té pressa no és imprescindible). Millor si la tapem amb un drap de cuina perquè no es faci crosta al estar en contacte amb l’aire.
  4. S’hi afegeixen dos ous sencers i es remenen enèrgicament amb l’espàtula de fusta fins que estiguin ben absorbits dins la pasta. Després es posa l’altre ou i es torna a remenar. Ha de quedar una pasta que quan s’agafa amb l’espàtula, al caure, forma com un “bec d'ànec”. Alerta amb la mida dels  ous. Si la massa queda massa dura afegirem mig ou o el que la massa demani perquè caigui com hem dit. Si es fa amb ous grans això no passa quasi bé mai.
  5. Per a fer els bunyols de quaresma o de vent: S’agafen petites porcions de pasta (poqueta) amb una cullereta de postre i es fregeixen en força oli ben calent, a mitja coció baixem una mica el foc perquè no es cremin de fora i quedin crus de dins. Es van girant de tant en tant sols. 
  6. S'escorren amb paper absorven i en calent s'ensucren ben ensucrats. 
Per a fer les lioneses o profiterols: Es posa la mateixa massa en una màniga pastissera o dues culleretes i es van fent boletes de la mida d’una nou petita a sobre d’un paper vegetal o silicona. Es posen ben separades perquè augmenten molt de volum. Es pinten amb ou i es fiquen al forn calent a 180º-190º durant uns 20 minuts. S’apaga i es deixen 5 min. a dins amb la porta oberta. Es refreden a sobe d’una reixeta.
Es tallen per la meitat amb unes tisores i es farceixen amb nata, trufa, crema……
Són molt bones salades amb sobrassada, pernil, cremes de formatge, tonyina……
I Bon Profit!
                                  

                  

                  



                 
                      La pasta ha de caure de manera que formi com un “bec d’ànec” (veieu la foto)
                                 
                                 
                                  

                  


                 
                 


                

2 comentaris:

  1. aquest bloc no te'l sabia Carme.
    El poso als meus enllaços de cuina al meu bloc

    ResponElimina
  2. A veure si el teu comentari me'l reactiva una mica!

    Gràcies!

    ResponElimina