Pastís Sara

Recepta actualitzada de l'altre blog nostre:
Felicitats Laia! Ahir quan et demanava quin pastís volies pel teu aniversari sense pensar-t’hi gaire em vas dir que volies una Sara. I que no farà una mare! Així és que em vaig posar mans a l’obra. Sempre que escric alguna cosa en aquest blog ho faig pensant en tots vosaltres, però sobretot en vosaltres dos, Pere i Laia. Penso que el dia que us decidiu a encendre els vostres fogons i volgueu recordar aquella manera de cuinar de la vostra mare us sigui molt útil i us faci recordar-me. Intentaré posar, també, aquelles coses que també a mi em va ensenyar la mama i les avies, les ties, els amics i les amigues…

Per fer una Sara cal -a més d’una bona dosi de carinyo- els següents ingredients:

Per a fer el pa de pessic:

•  4 ous
•  125 g de farina
•  125 g de sucre
•  1 culleradetata de Royal
•  sucre vainillat
• Per a fer la crema de mantega:
•  250 g de mantega
•  150 g de sucre
•  6 cullerades d’aigua
•  2 rovells
•  sucre vainillat

  Per fer l'almibar

• 100 cc
•  75 g de sucre
•  4 cullerades de Grand Marnier
• Per la cobertura:
•  100 g d’ametlla laminada crua
•  25 g de sucre en pols

   La preparació

Per fer el pa de pessic:

1. Es baten els ous sencers amb el sucre amb la batedora elèctrica fins que doblin el    volum.
2. Després s’afegeix la farina barrejada amb el Royal passada pel sedàs amb l’espàtula de goma vigilant que no es baixi el volum de la pasta.
3. Es cou al forn a 180º durant 25-30 minuts aproximadament i es deixa refredar a sobre d’una reixeta.
4. Es parteix per la meitat horitzontalment per farcir-lo.

Per a fer la crema de mantega

1. Es fa un almíbar amb l’aigua i el sucre fins que tingui el punt de “hilo flojo” i es refreda una mica.
2. S’afegeixen els rovells fins que s’espesseeixin llavors es va afegint la mantega tova com una pomada fins que ens quedi una crema ben fina.

Per a fer l’almíbar

1. Es deixa bullir l’aigua amb el sucre durant 5 minuts i fora del foc s’afegeix el licor. En el moment de posar-lo en el pastís ha d’estar ben calent.
2. Per a muntar el pastís primer s’emborratxen per la banda de dins les dues meitats del pa de pessic amb l’almíbar. Es posa una capa de mantega i es torna a muntar el pastís i s’unta per sobre i per les vores amb una altra capa de mantega.
3. Es torren les ametlles amb el gratinador del forn en una safata que quedin sense muntar-se unes a sobre de les altres. Es van remenant perquè no es cremin i agafin color per les dues bandes. Un cop fredes es posen per sobre  i per les vores de tot el pastís. I S’enpolsa amb sucre pols.
4. Si això de l’almíbar i el “punto de hilo” de la crema de mantega és un nivell massa avançat,  hi un  solució més ràpida i igualment bona. Es tracta barrejar molt bé amb una espatula o cullera de fusta 1 ó 2 rovells d’ou -segons el tamany- amb 75 ó 100 g de sucre pols  en un bol que no sigui d’alumni. Jo el passo per un colador de tela metal·lica ben fi. A continuació es va afegint mica en mica 250 g de mantega que la tindrem amb una textura de pomada ben tova. Ha de queda com una crema per untar. Si us quedés massa forta es pot escalfar una mica, però alerta, molt lleugerament, sinó us quedaria la mantega líquida i seria dificil de recuperar.

Ha tingut molt èxit. Cal fer-lo pel mateix dia o l’endemà ja que l’ametlla es va estovant, volsaltres mateixos. Es guarda a la nevera. Tinc un tros al congelador perquè seria molt pràctic. Ja ho comentaré quan tingui el resultat. El pastís de la fotografia no porta sucre pols per sobre perquè es poguéssiu veure ben bé les ametlles com van posades.

Arròs a banda de l’Alfons

Aquest post ve del blog antic.

Ara, ja fa uns quants anys, quan anava a visitar al meu germà Alfons a Eivissa, vaig aprendre a fer aquest boníssim arròs a banda. Era al cor de l'illa, en una caseta típica amb una mica d'hortet i tenia un amic valencià que era el que guiava tota l'operació. La Marta, amb els dos vailets, eren els encarregats de preparar un bon brou de peix. Potser aquí està el secret de tot plegat. El que recordo més curiós és la manera com el van coure, com mesuraven l'arròs i la manera com ens el vam menjar.

Per començar vam fer un forat al terra per posar la llenya i fer un bona brasa, d'aquesta manera quedava protegida dels vents de l'illa. A sobre del forat, col·locades en paral·lel, vàrem posar dues barretes de ferro que aguantaven la paellera. Alhora de tirar l'arròs, primer vam posar tot el brou de peix i agafant tot el paquet amb la mà el vam anar deixant anar en línia recta dibuixant un perfecte diàmetre fins que sobresortís un dit la montanyeta. Després amb una cullera de fusta el vam escampar per tota la paellera. Aquesta és la manera com alguns valencians, per no dir tots, calculen les proporcions de líquid i d'arròs.

La manera com ens el vam menjar em va recordar una mica l'estil àrab, sense plats, de la mateixa paella. Cadascú, això si, es marcava el seu territori, el tros que decidia que es menjaria, en forma de formatget. Al centre hi havia una bona quantitat d'all-i-oli. I al tret de sortida, tothom començava agafant una mica de salsa barrejada amb una bona cullerada d'arròs.

Aquella olor d'illa barrejada amb gust de mar no l'oblidaré mai.

Ingredients per a 6 persones:

• 800 g d'arròs
• 1/2 kg de tomàquet (pot ser de llauna)
• 11 alls aproximadament
• 1 nyora partida per la meitat
• peix per fer un bon caldo (de roca i cap de rap, gambes...)
• 2 llagostins per persona. (optatiu)

Com es fa:

1. Es prepara un bon foc de llenya al terra.
2. Es fa un caldo de peix amb el rap i les gambes...
3. Es posa oli a la paella i els alls pelats i la nyora i abans de que agafin color es  posa el tomàquet i es sofregeix.
4. Quan ja està se li tira tot el caldo de peix i en el momnet que comença a bullir es tira l'arrós a la cassola formant una franja al mig de la paella que sobresurti mig dit per sobre el caldo o nivell de l'aigua.
5. Després, amb la cullera s'escampa tot l'arròs per la paella.
6. Es deixa coure 20 minuts i es deixa reposar 5 minuts més
7. Quan falten 5 minuts per acabar-se de coure s'hi afegeix el peix i els llagostins.
8. Es fa un all-i-oli o una maionesa amb alli es posa al centre de la paellera.
9. Tothom menja de la mateixa paella, tal i com hem explicat abans.

I Bon profit!

Pastís de formatge fi

Aquest pastís és molt lleuger, suau i fi. El preferit del meu nebot Joan. Li recorda quan era petit perquè el fèiem sovint. Gairebé no porta farina i no té res a veure amb els que trobem a les botigues.

Els de casa el preferien sense panses però es poden posar just abans de ficar-lo al forn.

A més a més és molt fàcil de fer i de recordar els ingredients.

Ingredients per un motlle de 25 o 27 cm de diàmetre:

• 3 formatgets
• 3 iogurts naturals (o gust llimona o pell de llimona ratllada)
• 3 ous
• 3 cullerades de sucre (uns 80 g)
• 3 cullerades de farina (uns 60 g)
• vainilla (opt)
• 50 g de panses sense pinyol tipus sultana) si us agraden.

Con es fa:

1.     Separeu els rovells de les clares i munteu-les a punt de neu.

2.     Tritureu la resta d'ingredients amb el minipimer.

3.     Afegiu-hi les clares a punt de neu amb l'espàtula de silicona amb molt de compte.

4.     Aboqueu-ho en un motlle rodó folrat amb paper de forn untat amb oli.

5.     Coeu-lo a 180ª durant uns 40 minuts aprox.  però aneu controlant la cocció i no el traieu fins que sigui ben cuit el centre. Comproveu-ho  punxant-lo amb una brocheta pel centre i si surt sec, ja és cuit.

6.     Normalment passats uns 10 minuts de ser al forn s'ha de cobrir amb paper d'alumini perquè no es cremi per la part de dalt.

7.     És molt pràctic utilitzar un motlle desmotllable per facilitar el fet de treure'l del motlle.

8.     És molt bo.

I Bon Profit!

Blanquette

La Blanquette de vedella o pollastre és un plat molt fàcil, digestiu i gustòs que es fa molt a França. 

Ingredients:

•   200 g de vedella per persona i una mica més per repetir (tall que es pela o algun tros per estofar) també es pot fer amb pollastre...
• 1 potet de crema de llet (pot ser llet)
• 2 pastanagues
• 1 ceba  tallada a llunes
• 150 g ó  200 g de xampinyons
•  1 rovell d’ou desfeta amb una mica de llet
•  farigola
•  farina
• arròs bullit per acompanyar

       Com es fa:

1.    Es posa en una cassola la carn, la ceba, la pastanaga i es cobreix d’aigua. Es posa sal i les herbes, tot en fred, i es posa al foc, quan comença a bullir s’escuma i es deixa coure mitja hora aproximadament fins que la carn estigui tova.

2.    En una paella es posa oli i una cullereta de farina i es deixa coure un  minut perquè es cogui la farina, com si fos una beixamel. S’hi afegeix el brou de bullir la carn i es remena. (jo trituro la pastanaga i la ceba amb el pimer i ho afegeixo a la cassola perquè a casa hi ha algú que no li agrada trobar-se la ceba ni la pastanaga) queda una salseta clara.

3.    Es desfà el rovell d’ou amb la crema de llet o llet i s’hi afegeix a la cassola amb la resta de la blanquette (per això se’n diu així, per la blancor de la crema de llet). Es deixa fer xup, xup, un minut.

4.    Es netegen els xampinyons, es tallen a trossets i es saltegen a part en una paella amb una mica d’oli, es couen uns 8 minuts i s’incorporen a la cassola amb la resta d'ingredients.

S'acostuma acompanyar amb arròs blanc o pasta.

I Bon Profit! És molt bo! Repetireu!

Polo Independent o gelat de gel

Amb aquest post, la Carme i la Rosa, participem en la cadena de Blogs enllaçats per a la independència.

Hem buscat  una  recepta  que  sigui  adient  a la diada

Es tracta  de fer  un polo de gel amb sucs de fruites buscant els colors de l'estelada: blau, vermell i groc. Per fer l'estrella hem comprat gominoles amb forma d'estrella de cinc puntes de color blanc. 

Com es fa:

1.- Es busca un recipient amb forma allargada i estreta que ens agradi. 

2.-Es col·loca al fons l'estrella ben apretada. 

3.-S'aboca el líquid blau (és una beguda isotònica) i s'omple 1/10 part. Es posa al congelador fins que quedi ben congelat. Això és molt important perquè sinó es barrejaran els colors! Ara és el moment de posar el pal del polo i, farem que s'aguanti amb film, i posarem 1/10 part de color groc (nosaltres hem utilitzat una cullereta medidora perquè quedin totes les línies iguals). I al congelador.

5.-Ara posarem 1/10 part de color vermell i així succesivament fins que us quedi tota l'Estelada acabada. En total són 10 línies (1 blava, 5 grogues i 4 vermelles.

6.- Un cop acabada hem posat una tasseta o gotet foradat per insertar el pal del polo i que no gotegi si voleu que no us caiguin regalims.

Bona dolça diada! 

i Visca Catalunya lliure!

Si voleu seguir  la  cadena  heu d'anar  cap  al  Vuit8ena  de  la rits.

VOL-AU-VENTS

Quan era petita els vol-au-vents farcits de peix, bexamel i xampinyons eren un plat de festa. Algun dia els faré perquè tinc la recepta original de la mare, de l'àvia i de la tia Maria. Elles els compraven fets a la pastisseria i els farcien a casa.

Però avui m'he animat a fer-los jo. De dues mides diferents de 8 cm i de 4 cm de diàmetre.

He posat dues corones de gruix però la propera vegada només posaré una per fer-los més lleugers.

Els petits són una molt bona idea per fer-los d'aperitiu o tapa. 

Les tapes es poden farcir amb crema de formatge, sobrassada, brandada....

Ingredients pels vol-au-vents:

• massa de full (aquesta vegada La Cocinera, amb un paquet han sortit 4 de 8cm diàmetre i 4 de 4 cm de diàmetre)

Ingredients pel farcit:

• 100 g de musclos congelats i cuits sense closca de la Sirena
• 6 palets de cranc de la Sirena
• 4 anxoves de l'Escala
• 2 cullerades de maionesa 
• 1 cullerada de ketchup
• 1 culleradeta de mostassa

Com es fan 4 vol au vents:

1. Es tallen 12 cercles 
2. Es deixen 4 tal qual per fer les bases.
3. Es fan les corones amb els altres cercles amb un tallapastes més petit.
4. Es pinten les bases amb aigua i es col·loca una corona a sobre de cada base i es presiona lleugerament.
5. Es pinten les corones amb aigua i es col·loca una altra corona a cada base.
6. Es pinten les corones amb ou batut.
7. Es punxen les bases perquè no pugin els centres i es posen cigrons secs o tubs (mireu la foto) perquè no perdin la forma. Aquest ha estat el meu truc!! Us el recomano perquè sinó tendeixen a tancar-se com un embut.
8. També els tapo a mitja cocció amb paper d'alumini perquè no es cremin i quedin ben cuits. La pasta crua és de les coses més dolentes i indigestes. Compte, doncs!
9. Es couen a 190º durant uns 20 minuts però, com sempre, dependrà de les mides, del gruix, del forn...
10. Es deixen refredar i es farceixen amb el que es vulgui. Dolç o salat.

Com es fa el farcit.

1. Es piquen tots els ingredient en una màquina trituradora.
2. S'omplen els vol-au-vent i es decoren amb una mica de palets de cranc.

I Bon Profit!

Cava 1714 - Proposta i invitació.

Ja  heu vist  pels  logos,  que  estem organitzant  una Xarxa  de blogs  per  enllaçar-nos  l'11  de setembre.

Només  és  tracta  de  dues  cosetes  fàcils  fàcils:

1.-  que us  apunteu  aquí  mateix  

o  allà  al blog  on es  centralitza  tota  la història:  

Blog-via  cap  a la indepèndencia

2.- que  el dia  11 de  setembre  (o el dia  10  o el 12, no importa)

feu un post amb  una recepta "independentista"

i  en el mateix  post,  poseu un enllaç  del blog  següent,  el que s'hagi apuntat  després  de  vosaltres.

(la llista  de blogs  al  Blog-via  cap  a la indepèndencia)

Voleu  idees  pel  post ?

• Que  la  recepta  inclogui  algun senyal identitari com per exemples la Senyera, l'Estelada, Montserrat, El Barça.
• Una  recepta  típica del nostre  país:  crema catalana, menjar blanc de Reus, l'escalivada.
• Una  recepta  o comentari  sobre  la cuina del nostres xefs.... Ferràn Adrià, Ruscadella.
• Cuina avanguardista, creativa.... identitària nostra

Us convidem  a  picar  un parell de  diplomàtics  

i a una copa  de cava. 

També  al missatge  que  ens fa  arribar:  

CRIDEM QUI SOM I QUE TOTHOM HO ESCOLTI.
Miquel Martí  i Pol

Mousse de llimona

Aquestes postres són molt refrescant i digestives perquè estan fetes amb força suc de llimona natural. Són adeqüades tant per l'estiu com per l'hivern i per després d'un àpat copiós. Molt fàcils i pràctiques perquè es guarden al congelador. Avui les hem fet en copes, motlles de silicona perquè després és molt fàcil desenmotllar-les, en vasets individuals.... i es pot fer en forma de pastís tan gran com es vulgui. Crec que ben aviat faré la gelatina de gin-tònic per cobrir-lo ;-)

Aquí teniu la recepta BASE  per fer tot els mousses que volgueu només haureu de canviar el tipus de fruita. L'he treta del programa de ràdio de la "cuina de la Mireia Carbó" del pastisser Lluís Estrada de la pastisseria Canal. Gràcies Mireia i Lluís!
Ingredients: ( Han sortit 11 vasets individuals) però clar, depén de la mida!

• 200 g de suc de llimona (o suc de la fruita que vulgueu menys pinya natural, kiwi i papaya perquè no gelatinitza. La sindria no es recomana perquè és una mica sosa però aneu investigant!)
• 400 g de nata semimuntada
• 100 g de clares a punt de neu
• 120 g de sucre
• 35 g d'aigua mineral
• 4 fulls de gelatina de 2 g cadascuna

Com es fa:

1. Hidratem els fulls de gelatina amb aigua freda.
2. Escalfem una part del suc de llimona i desfeu la gelatina ( jo per no fer malbé el suc de llimona, he desfet la gelatina amb moooolt de compte al microones) després ho ajuntem amb la resta del suc de llimona.
3. Fem un almíbar posant al foc el sucre i l'aigua fins que arrenqui el bull i ho retirem.
4. Muntem les clares i un cop està muntant es tira l'almíbar a filet.
5. Semimuntem la nata i afegiu-hi el suc de llimona amb la gelatina amb una espàtula de goma o silicona.
6. Ara afegim les clares o merengue.
7. I es serveix amb el format que es vulgui.

I Bon Profit!

Coure mongetes seques

L'altre dia vam anar d'excursió a Sta Pau (la Garrotxa) i vam comprar  mongetes i ara a cuinar-les. Fa una mica de respecte això de coure llegums, acostumats a comprar-les al mercat ja cuites.
He consultat la Carme Ruscadella "cuinar per ser feliç"  i l'Elvira Arús "Nociones básicas de cocina  nº 2".

Primer cal comprar mongetes seques de qualitat.
Per saber si ho són:

• Cal que siguin de temporada i que siguin ben blanques i brillants.
• S'agafa un grapat entre les mans i es sacsegen han de fer sorollet. 
• Cal guardar-les en una bossa de roba en un lloc fresc i sec.
• Es calcula de 80 g a 100 g per persona i una mica menys si es cuinen amb altres ingredients.

Com es couen:

1. S'han de posar en remull en aigua abundant durant 12 hores. Per exemple, a la nit per coure-les l'endemà.
2. Un cop escorregudes s'han de posar en una olla amb aigua mineral que les cobreixi uns tres dits.
3. Al primer bull, escórrer i canviar l'aigua. Posar un altre cop aigua mineral freda, i de nou al foc i esperar que arrenqui el bull. Abaixar el foc, han de coure a foc mooolt lent amb l'olla mig tapada, el temps de cocció dependrà de la qualitat i la tendresa del llegum, uns 45 minuts, per això s'ha d'anar controlant la cocció i salar als l'últims minuts.

Cocció amb olla a pressió:

1. S'han de posar a l'olla sense tapar, amb aigua mineral que cobreixi uns tres dits.
2. Al primer bull, escórrer i posar de nou a l'olla, amb aigua mineral, salar i tapar l'olla.
3. Posar-la al foc i quan la vàlvula comenci a voltar, abaixar el foc, just, fent que la vàlvula  vagi voltant molt lentament.
4. Deixar que,  així de lent, cogui durant uns 20 minuts, el temps és orientatiu en relació amb la qualitat i la frescor dels llegums. 
5. S'ha d'obrir un cop hagi parar la vàlvula i hagi tret tot el vapor.

Bon profit!Coure mongetes seques

Braç de gitano

He tingut la sort que m'han encarregat uns braços de gitano de nata i de trufa per una festa d'aniversari d'una amiga molt estimada que fa 40 anys! Quina responsabilitat! Així és que m'he posat mans a l'obra i ja porto unes quantes proves. Els amics tots contents de fer de conillets d'índies!  He fet un de nata i un de trufa. Tot un èxit, de veritat! molt bon! Clar que mai surt com tu volies a la primera. Cal trobar el teu gust. Però ara, síiiii. 

 Aquí teniu la recepta i com fer-ho.

Ingredients pel pa de pessic: 

Han sortit 2 braços un de 34 cm = 720 g i un de 27 cm = 500 g  (x 12 persones aprox.)

• 3 ous
• 100 g de sucre
• 100 g de farina
• 50 cc. d'aigua mineral1 
• 1 ct de Royal (jo no li he posat)
• vainilla o ratlladura de llimona...

Com es fa:

1. Es baten fins a punt de neu fort les clares d'ou (amb un pessic de sal i unes gotes de llimona) amb la meitat del sucre.
2. Es baten els rovells i l'altre meitat del sucre fins que faci relleu i a mida que van pujant es va afegint l'aigua poc a poc (això fa el braç més fluid), la ratlladura de llimona o la vainilla. Amb una espàtula se li afegeix la farina amb molt de compte.
3. Finalment s'incorporen les clares a punt de neu amb l'espàtula i procurant que no es baixin.
4. Omplirem una màniga amb una boquilla d'1 cm de diàmetre i de la manera com es veu a la fotografia, -a sobre d'un silpalt o paper de forn- i així queda ben anivellat.
5. Es cou al forn a 180º durant uns 7-8 minuts, però com sempre, cal vigilar que no es faci massa, sinó es trencaria per massa sec.
6. Es treu del forn  i es col·loca a sobre d'un drap, s'esperen un parell de minuts  i es treu el paper o silicona, es retallen les vores i s'enrotlla. Es deixa refredar dins el mateix drap fins el moment de farcir-lo.

Pel farcit de nata:

• 500 g de nata 35% MG
• 100 g de sucre pols

Com es fa:

1. Tot, estris i ingredients han d'estar mooolt freds.
2. Es bat la nata amb unes barilles elèctriques i quan ja quasi està muntada s'hi afegeix el sucre.
3. Es desenrotlla el braç s'omple de nata i amb l'ajuda del drap es dona la forma al braç de gitano i finalment s'ensucre amb sucre pols.
4. Es pot congelar.

Pel farcit de trufa:

• 500 g de nata 35% MG
• 75 g de sucre pols
• 100 g xocolata de cobertura 70% 

Com es fa:

1. Es posa a bullir la nata i s'aboca sobre el xocolata picat, es remenar millor amb la TMX o el pimer sense aixecar-lo i es deixa reposar a la nevera 24 hores.
2. L'endemà amb unes barilles elèctriques es bat fins que tingui textura de trufa.
3. Millor impossible!

Albergínies farcides vegetals

Des  que  vaig  començar  a fer  aquestes  albergínies,  a casa  meva,  ja no volen saber  res  de les  clàssiques  farcides  de carn  i  amb  beixamel.  Aquestes  són molt  gustoses  i molt  més  lleugeres,  sobretot  si vigilem que ni les  albergínies  ni el  sofregit  ens  agafin massa  oli.

Ingredients:

3 albergínies
3  cebes
un porro
2 grans  d'all
unes branques  de julivert
1 tomàquet  madur gros  o  2  de més  petits
parmesà  ratllat

oli,  sal  (i pebre  si voleu)

 Elaboració:

1.- Talleu les  albergínies  en  4  llesques, han de quedar  gruixudes. Les podeu deixar  una estona  dins d'aigua  i sal.

2.-  Les passeu  per  la  planxa  o la paella  amb molt poc  oli,  que  sinó  queden olioses.  Amb  una mica  de sal.

3.-  Les  passeu  una mica  per  paper de cuina  i les  poseu  en una safata  que  pugui  anar al forn.

4.- Tritureu la ceba,  l'all,  el porro  i el julivert.

5.- Poseu  oli  en una  paella  i  hi tireu  tot  allò  que heu  triturat  i  a més  a més  hi afegiu  el tomàquet talladet  a trossos. Hi afegiu  una mica  de sal.

 6.- Quan estigui  cuit  ho escampeu  per  damunt  de les  llesques d'albergínia  i afegiu  el parmesà  ratllat.

7.-  Ho poseu  al forn  fins  que  us  agradi  de  rosset.