divendres, 31 de gener del 2014

Creps de fajol o sarraceno

Aquestes crêpes són molt bones i digestives. Molt típiques a la Bretagne francesa. I aptes per celíacs.

Ingredients:
  • 125g de farina de fajol
  • 2 ous
  • 300 cc de llet
  • sal
  • 1 culleradeta d'oli
Com es fan:
  1. Barregeu tots els ingredients i els deixeu reposar com a mínim una mitja hora.
  2. En una paella o varies es fan els crêps.
                                   


                              

Sardines en escabetx de la mare

Aquestes sardines les feia la meva mare. Ara fa pocs dies que ens ha deixat per sempre i jo no sé perquè em trobo fent els plats que ella feia. Estic contenta perquè als de casa també els hi ha agradat. Aquesta és la recepta tal i com la feia ella. Tot i que en lloc de posar-ho en un recipient de vidre com he fet jo, ella sempre ho posava en un de fang.
Ingredients:

  • Sardines
  • oli
  • farina
  • vinagre, una tasseta
  • pebre vermell dolç
  • sal
  • 3 grans d’alls
  • llorer
  • farigola
  • i cullerot d’aigua

Preparació:
  1. Es netegen i es fregeixen les sardines una mica salades i enfarinades. Es retiren.
  2. En el mateix oli (si està net) si no es cola i  se n’hi afegeix de net, s'hi posa llorer, farigola, tres grans d’alls, el vinagre i el cullerot d’aigua i es deixa bullir un quart d’hora.
  3. Es posa el pebre vermell dolç fins que agafi bastant color i s’hi afegeixen les sardines. Es deixen un moment i es deixen refredar.

Es serveixen sempre fredes.
Va molt bé fer-ho en una cassola de fang. Es conserven uns quants dies. Una setmana ben bé.

Besuc a l’estil de la Júlia

Aquest besuc de la Júlia  és molt fàcil i en 30 minut ja està llest fet.
És important  que quedi clar que aquests besucs els ha pescat el Pepe i els ha cuinat la Júlia. Haig de dir que  m’han recordat aquell gust de peix de quan era petita. Bien por el Pepe!
Ingredients:
  • besucs
  • llimona
  • ceba
  • sal
  • oli
  • pebre (optatiu)
  • vi blanc
Com es fa:
  1. En una safata de forn es posa tot en cru, un llit de ceba tallada en juliana, rodanxes de llimona i una mica de vi, els besucs salats i amb un tall de llimona en els talls que els fet tal com es veu a la fotografia.
  2. Es posa un raig d'oli per sobre i es fiquen al forn a 180º. El temps dependrà de la mida del peix i de cada forn.
I Bon Profit!

Calamars farcits de la Carme

S’han  acabat  les  vacances!   Tornem  a Cuinar  cada  dia.  De    fet, totes  les  vacances  he cuinat  cada  dia,  però  no aquí.  Només  a la cuina.

Ahir  van arribar  la Núria  i en Xavi.  Els  vam anar  a buscar  a l’aeroport  i  els  vam convidar  a dinar. Calamars  farcits,  a  la meva  manera.  Gairebé  tothom els farceix  amb carn picada.  Jo  els faig  farcits  de peix.  Són  una  mica  diferents   i molta  gent  em diu  que són més  bons.  Clar  que això…  sempre  va  a gustos.

Ingredients:
  • Calamars  (1,2  o  3  per  persona,  depenent  de la mida,  heu  de pensar  que  es  fan molt  petits  en  coure’ls)
  • Filets  de peix  (lluç,  halibut,  perca, …)  sense  espines:   3oo-400 grams
  • 2  ous
  • ceba, all, julivert  tomàquet  i pebre  vermell  per  a  la salsa.

Elaboració:
  1. Es  netegen  els calamars i es separen les  potes  i les  aletes.
  2. Es  giren  les  bosses  dels  calamars del revés  i així  no cal tancar-los  amb  cap escuradents  ni res.  Es  tanquen  sols  en coure.
  3. Poseu en una paella amb  oli una mica  calent:   les  potes,  les  aletes  i  si  alguna  bossa de  calamars  se  una  ha  estripat  i no es  pot  farcir.  Es talla  el peix  a  trossets  i s’hi  afegeix.  Ho  saleu  una mica.  Quan  ja  està  una mica  cuit  s’hi  tiren els dos  ous  i  es  remena  com  si  fessiu  ous  remenats.
  4. Es  pica tot  plegat  a la  picadora.
  5. Aneu omplint  els calamars  d’aquest  farciment,  sense  omplir-los molt,  ja  que encongeixen  i  en coure’s  queden  molt  rodonets,  encara  que quan els  ompliu  quedin  plans.  Si  us  sobra  faciment,  el  guardeu i   en  acabar  de  fer  el sofregit l’hi afegiu.
  6. Poseu  els calamars ja  farcits  en una cassola  amb oli  calent,  amb el foc  baix,  i  hi  aneu afegint:  la ceba i l’all  trinxats,  quan  ja estan  cuits,  el tomàquet  triturat  i el pebre  vermell i el  julivert.  Es  deixa  fregir  una mica  el tomàquet.
  7. Hi  afegim  un  vaset  petit  de vi  i un d’aigua.  Salem  altra  vegada.
  8. Ho  deixem bullir  a  foc  baixet  una estoneta…  15  minuts  més o  menys,  però  remenant i vigilant  que  no s’agafi.  Si la  salsa  redueix  molt  de pressa  podeu  afegir-hi  un  rajolí  més  de vi  i d’aigua  o brou  de peix.
  9. Per acompanyar podeu  posar-hi  pèsols  que  es poden  bullir  amb el mateix  suc  o  si ho  voleu  per  quedar  més  bé  cloïsses,  aleshores  les  heu  d’afegir  a  última  hora  que no  es  coguin massa.
  10. Després  apagueu  el foc,  aneu  a  l’aeroport  a buscar la  parelleta  i  quan  arribareu  estaran  al  punt.

 Prometo  que la propera  vegada  que faci  calamars  farcits,  m’hi  fixaré  millor  i  us  precisaré  més  les  mides.  Bona  tornada   a  la  feina.

Llom a les herbes i caramel

Ingredients:
  • 1 kg de llom
  • 1 ceba mitjana
  • 1 culleradeta de postre de:   clau en pols,  nou moscada,  pebre en gra picat  al morter,               
  • herbes variades:  orenga, farigola, de provença
  • 3 cullerades soperes de sucre moreno
  • Sal

Elaboració:
  1. Feu una pasta amb tots aquests ingredients ben barrejats
  2. Poseu sal al llom i cobriu-lo amb aquesta pasta.
  3. Deixeu-lo marinant des del dia abans  (24 hores)
  4. Sense canviar-lo de safata i amb el suc que ha deixat anar la pasta, fique-lo al forn a 180º durant mitja hora sense afegir-hi oli ni res més.
  5. Aneu-lo vigilant i punxeu-lo per saber si és al punt
  6. Traieu-li  la salsa o la crosta, ja que és molt forta de gust i  amb el sabor que ha deixat en el llom ja és suficient.
  7. Es pot guardar en un  bol  pels que els agradin les emocions fortes  i se’n volen afegir més.
  8. Talleu-lo primet al moment de servir-lo.
  9. Es pot servir amb puré de patates, amb mostassa, amb salsa de poma,  amb amanida segons el gust  de cadascú.

Cuixa o espatlla de xai a les herbes

Ei!  m’adono  que no hi ha  segons plats.  No  sé  què  ho fa,  potser  haurem  de posar-hi  remei.

Unes hores abans,  si pot  ser  tota la nit millor,  es posa  la  carn  a marinar  amb   sal,   oli  i uns quants  brots  de farigola i romaní.

La  posem  al forn  a 180-200 º  i mentre  es  comença  a fer la  cuixa,  pelem  patates  (entre una  i dues  per  persona,  segons  la mida)  i les  tallem  a rodanxes  ben  fines. Les  anem repartins  al voltant  i a  sota  de la cuixa  que hem d’anar girant  de tant en tant.  Fins que la carn  estigui  al  punt  que ens  agrada,  més o menys  mitja  hora  o tre  quarts  al forn.   Si  les patates  s’enrtosseixen  les  anem traient  perquè  no se’ns  cremin.


Si  fem  una amanideta  per acompanyar  ja  es pot  servir  de  plat  únic.

dijous, 30 de gener del 2014

Pastís d'estiu de la Carme

Ingredients:
  • 15 llesques de pa anglès o de motlle
  • 250 g de tonyina amb oli
  • 400 g de tomàquets  o  tomàquet fregit en conserva
  • ¼ de litre d’oli
  • 1 enciam o escarola petita
  • 2 rovells d’ou
  • 30 g de mantega

  1. Feu una salsa espessa amb els tomàquets.  
  2. I   també una maionesa.
  3. En un motlle rodó d’uns 22 cm de diàmetre poseu-hi una capa de llesques de pa, sense crosta, mirant que quedi tot el fons ben cobert,  si cal talleu trossets de pa petits per omplir els forats que puguin quedar.
  4. Escampeu-hi pel damunt una capa   fina de salsa de tomàquet.
  5. Després escampeu-hi al damunt una capa de tonyina esmicolada
  6. Sobre la tonyina poseu-hi una capeta de maionesa. Poseu-hi poca salsa, ben escampada.
  7. Repetiu les capes: pa, tomàquet, tonyina maionesa
  8. Acabeu amb una tercera capa de pa.
  9. Pitgeu-ho bé amb les mans i poseu-ho a la nevera  durant  5 o 6 hores.  També es pot preparar el dia abans.
  10. Desmotlleu-lo passant un ganivet al voltant del recipient i aboque-ho en una safata.
  11. Cobriu-o amb la salsa maionesa que ha quedat  barrejada amb un parell de cullerades de salsa de tomàquet.
  12. Recobriu-ho tot amb enciam tallat ben fi.

Quiche Loraine

Ingredients:
  • 3 ous
  • 100 g de formatge ratllat emental
  • 1 ampolleta de crema de llet
  • 50 ó 100 g de bacon (tallat a trossos petits)
  • 50 ó 100 g de pernil dolç (tallat a trossos petits)
  • 1 planxa de pasta de full congelada
Elaboració:
  1. Es barregen bé els ous, la crema de llet, el formatge i s’hi afegeix el pernil i el bacon que abans l’haurem passat per la paella.
  2. Es folra un motlle rodó o rectangular amb paper sulfuritzat (moltes marques ja ho porten amb el mateix paquet), sinó, unteu el motlle amb oli o mantega i poseu un paper al fons i torneu-lo a untar.
  3. S’estira la pasta de full amb el corró fins que quedi ben fina i es folra el motlle cobrint també les parets. Es punxa tot el fons amb una forquilla i es fica al forn, ja calent, uns 12 minuts fins que comenci a agafar color i es treu del forn.
  4. S’hi aboca la crema que hem preparat
  5. I es fica al forn ja calent a 180º fins que es vegi dauradet aproximadament són uns 30 minuts.

 Es pot menjar tebi o bé a temperatura ambient com a primer plat amb una amanida. O com plat únic per sopar. També queda molt bé en un buffet fred o per un berenar o sopar  de pica pica.

Carxofes del Prat de la Laia , les millors!

Carxofes del Prat acabades de collir. Diferents maneres de cuinar-les.
                           





Les carxofes és millor pelar-les amb uns guants de silicona si no voleu que uns quedin les mans ben negres. Les carxofes més bones són les més fermes, amb les fulles ben apretades, sense taques i que pesin. Les de la foto són les dels horts de la Laia. Aprofito per dir que el millor secret d’una bona cuina és tenir uns bons productes. No he menjat mai unes carxofes tan bones com aquestes! boníssimes!

Què s’aprofita de la carxofa? Primer es pela bé la tija que també és molt bona. Després amb un ganivet que talli bé es pelen les fulles començant per la part més ample com si fos una taronja. Finalment es tallen les puntes de manera que només ens quedin els cors. I es posen a dins d’un bol que tindrem preparat amb aigua i unes fulles de julivert, molt millor que llimona, perquè no es tornin negres. A diferència de la llimona, el julivert no li dóna cap gust a la carxofa i això és el que volem, només gust de carxofa.

Com es conserven? Es bullen les carxofes amb aigua, sal i julivert durant un parell de minuts i es posen a escorrer a sobre d’un drap de cuina cap per avall. Un cop escorregudes es guarden en bosses de plàstic al congelador. També es poden guardar en pots de vidre amb l’aigua de bullir-les com si fossin melmelades.
SALTEJADES, LES MILLORS!
Es pelen i es tallen els cors a a quarts i es pasen per la paella amb una mica d’oli fins que agafin una mica de color. Es posa sal, si és sal Maldon millor,  i ja es poden servir. També són molt bones amb trossets de pernil ibèric saltejat i escampat per sobre. Ah, els ous aquests de la fotografia també són ous del Prat.
AL FORN O A LA BRASSA
Si tens la sort de tenir una bona llar de foc (eh, Noemí!) millor, peró sinó també es poden ficar al forn a 180º durant uns 20 ó 30 minuts. Es tallen les tiges i amb el puny tancat se’ls hi dona uns cops a la base contra el marbre de manera que les fulles del centre de la carxofa queden ben obertes. Es posa sal, pebre i oli i al forn fins que siguin ben tendres. 
BULLIDES I AMB CREMA
Un cop bullits els cors de les carxofes com hem explicat, es trituren amb el pimer i després es passen pel passapurés ben fi. Es serveix amb unes tires de pernil ibèric saltejat i unes chips de carxofes que es fan fregint els cors de carxofes tallats a làmines super primes amb una mandolina. Està boníssim!
RECOMANO que us mireu el video del programa del Club de TV3http://www.tv3.cat/videos/204019http://www.tv3.cat/videos/204019
que surt el Nando Juvany explicant tot això molt millor. 

xips de carxofa
Crema de carxofa

Carxofes amb pèsols

Ingredients:
  • 6 carxofes
  • 500 grams  de pèsols congelats
  • 1  ceba
  • 2 o 3 grans d’all
  • Pernil  esmicolat
Preparació:
  1. Es  fa un sofegit  de la ceba  i l’all ben trinxats,  en una paella o cassola.  
  2. Quan  està  una mica ros,  però no massa,  s’hi tiren les  carxofes  pelades i  tallades  a trossets.
  3. I  seguidament els pèsols.  
  4. Ho remenem  una mica  per   perquè  agafi  el gust  del  sofregit. 
  5. Hi afegim  sal  i un gotet petit  d’aigua i  mig de  vi.  
  6. Es  tapa  i es  deixa  bullir  fins  que les  verdures  estiguin  cuites,  aproximadament  15-20 minuts. Amb  l’olla  de  pressió  serien  6 o 8  minuts.
  7. Al final  s’hi  tira  una mica  de pernil  si es vol, i s’hi deixa  un parell de minuts més. Sense el pernil  també  queda  molt bo.

Faves a la catalana

Aquest  cap de setmana  hem estat  a la muntanya  amb  uns amics.  Varem menjar  en un restaurant  de  La Roca (a la vall de Camprodon),   Can Pei,  unes  favetes  amb pernil boníssimes.  Va  venir  a tomb,  tot  parlant de les faves,  si  sabíem com fer les  faves  a la  catalana  i  altres   receptes (a vegades  oblidades per les noves  generacions)  de les  mares i les  àvies.   Parlant  de receptes vaig  comentar-los-hi  això  del nostre  flamant  i  recent  estrenat  blog,  tot  avisant-los  que encara  no el tenim gaire  ple,  més  que res  perquè  és  necessita  temps  i  les  anem  afegint  de mica  en mica.


Em  van  fer dues peticions  de  receptes tradicionals:  com  es  fan  les  faves  a la catalana  i  com  es  fa la  crema.  Receptes  totes dues  prou  conegudes,  però  en  honor  de l’August  que  me  les  ha demanades,  començaré  a explicar  les  faves a la catalana  tal com les  feia  la meva mare  i com les  faig  jo,  que és  gairebé igual…  però  una mica  modernitzadet…  per  allò  de la rapidesa.
 
Ingredients:
  • 1  manat  de  cebes  tendres     (si no és  l’època, jo  ho faig  amb  cebes  normals)
  • 1 manat d’alls tendres  (també  a vegades  ho faig  amb  alls  secs)
  • cansalada viada
  • botifarra negra  de la més  ampla
  • una mica de menta
  • 3/4  de quilo  o un quilo  de faves tendres   per persona (el pes abans  de pelar-les)   o en la   meva versió  moderna   200 -  250  grams  de faves  congelades per persona,  que no siguin  de mida  gaire  grossa.
Preparació:
  1. Primer  de tot  i amb  molt de temps  d’anticipació  s’han  de pelar  les  faves  si  feu la versió  tradicional.
  2. Es  trinxen  els alls  i les  cebes  tendres  tot  barrejat  i es posen  amb  oli  per  sofregir-ho  una mica,  però  no gaire.  La  meva  mare  deia  “Només  una mica  escaldufat”  que  s’estovi  i  es cogui però  sense  enrossir-se  gens.  S’hi posa una petita  part  de la cansalada  tallada a trossets.
  3. S’hi  tiren  les  faves,  una  mica  de sal  i  la  menta  i   es  deixen  bullir  sense  aigua  posant-hi  un plat  ple d’aigua  com a tapa  de l’olla  o cassola.  Amb  el foc  molt  baixet  fins  que les  faves  estan  toves  i cuites.  La  versió moderna  és  que  i  tiro  la sal,  la menta  i  mig  gotet  d’aigua i mig de vi blanc  i  les  faig  bullir  amb  l’olla  de pressió.  També  amb  foc  baixet.
  4. Quan  les faves  ja estan cuites  i toves,   a  part  es  fregeixen en un  paella  amb  oli  la  resta  de la cansalada  viada  i les  rodanxes  (gruixudes)  de botifarra negra.  I  quan les  faves  ja  són  a la plàtera  de  servir  hi tirem  per sobre  la  cansalada i la botifarra negra  amb  el seu suc.

Crema d’espàrrecs

Bona  nit,  són  les  20:20  del  vespre  i estic  fent  el sopar.  Avui he arribat  a les vuit en punt  a casa,  és una gran sort,  ja  que cada dia arribo  cap a les nou.  Avui  pensava  fer  la típica  crema  de verdures  que faig  sovint.  Però  tenia  un manat  d’espàrrecs  i  he  decidit  fer  crema d’espàrrecs.  M’he  assessorat  amb  unes  quantes  receptes    diverses   buscant  el  que m’agradava  de cadascuna … he  anat  inventant  la que  ara  està  bullint  sobre  els fogons.  He  començat  a mirar  receptes  a les  vuit  en punt  i  a les vuit  i deu  ja  estava  pelant  les  verdures.  A  veure  a quina  hora  estarà  feta  i us  en podré  dir  el temps.
Crema d’espàrrecs  verds i blancs.   (fàcil)  I  es  triga  uns 45 minuts
Ingredients:
  • un manat  d’espàrrecs  verds
  • una llauna d’espàrrecs  blancs
  • una ceba  grossa
  • una patata  grossa
  • 100 g de formatge fresc  tipus  Burgos
  • 3 llagostinets  per  persona
  • 2-3  grans  d’alls
Preparació:
  1. S’escapcen  les puntes  d’uns quants  espàrrecs  i es deixen  a part,  per  a posar-les  senceres,  sense  triturar.
  2. Es  tallen  la  resta  d’espàrrecs  verds,  la  ceba  i la patata  i es posa  a bullir. Com  que ho he posat  amb una olla normal,   ha  de bullir  uns 20-25 minuts.  Amb  una mica  de sal.
  3. Es  fregeixen  en una paella  els grans  d’all  amb  els llagostins i les  puntes  dels  espàrrecs  que hem  guardat.  I es  deixa  refredar  tot  a la  mateixa  paella.
  4. Quan  ja  està  cuita la  verdura,  s’hi afegeixen els espàrrecs  blancs i  es  tritura  amb  el formatge  fresc,  i es cola  que  quedi  ben  fina.
  5. S’hi  afegeixen  les  puntes  d’espàrrecs i els tres  llagostins  pelats   a cada  plat.  Els alls  no,  que  ja  han  donat  el gustet.  Si us agrada  podeu  posar-hi uns quants  trossets  del mateix  formatge  talladets.

I  ja es pot  tastar.
No  es per  dir-ho,  però  m’ha  quedat  boníssima.  A  tres  quarts  de nou ja estava  feta  i ara  ja  he fet  fins i tot les  fotos  i són les   20:55

Sopa de meló

Avui he anat  a dinar  amb la meva  amiga  Elena.  Hi havia  tres o quatre  primers plats  per  triar  i l’Elena  diu:
- Jo demanaré sopa de meló,  perquè  d’amanides,  de cols  de Bruseles  i d’arròs  jo en faig,  en canvi de sopa de meló,  no.
- Doncs jo la  demanaré  també,  perquè amb la calor  ve de gust,  però  jo si que la faig.

La  sopa de meló  que ens han portat  tenia nata  líquida.  No és  pas  que no fos bona. Ho  era,  però a mi   m’agrada  més  la més  senzilla de totes  que és  la que jo faig  a l’estiu,  quan fa calor,  com ara.
  1. Es tritura  un meló,  ben fresquet,  que no sigui molt madur.  (Fer  aquesta  sopa  va  bé  per aprofitar  algun meló  que no és  gaire  dolç i que per  postres  no  ens  ve  gaire  de gust).
  2. I  segons  com ens  agradi  d’espès  hi anem afegint  un brou,  d’aquests  de  tetrabric,  del  que ens  agradi  més.  No se n’hi ha de posar  gaire,  que si no queda molt líquid.


Es  serveix  amb encenalls de pernil.   S’ha  de mantenir  fred  i  menjar  fred.

Sopa torrada amb pilotilles o sopa de Roda de l’àvia Mª Carme

La  meva mare  la  feia,  a  vegades  simplement per  un sopar  normal, però  a vegades  fins i tot  quan teníem  algun convidat  que li agradava  la  cuina  tradicional.

El meu ex-cunyat  (que  és  francès  i no l’havia  vista  mai) en deia  Sopa de Roda,  perquè  els meus pares eren de Roda  de Ter.   Li agradava molt  com a tots  nosaltres.  Jo  crec  que aquesta  sopa  és  tradicional  a molts  més  llocs  que a Roda,  però us  explicaré  com la feia  la meva  mare.

Quan  èrem  a Roda  anàvem a buscar el pa  torrat  al forn,  a can Teiona,   que  ja  el tenien  expressament  per  a fer  sopa torrada.  Les  llesques  eren  molt finetes  i torrades  ben igualades  i totalment  cruixents.   Quan  no érem a Roda,  el torravem  a casa,  quedava  diferent,  però  també era  bo.  La  mare  el torrava  al forn,  no pas  a la torradora,  com  el de l’esmorzar.

Ingredients:
  • Pa torrat  (llesques  de pa de pagès torrades,  si pot  ser,  i si no  torreu llesques  normals)
  • Carn  picada  (250 g  de  vedella i porc)
  • Brou  de  coure  la verdura  o algun  altre  brou  que us  agradi.
Preparació:
  1. Es  posa una olla  amb   l’aigua d’haver  bullit   la  verdura   al foc  amb  el pa torrat  a dins.  Es  deixa  que vagi  bullint  mentre  preparem  i fregim les pilotilles.
  2. Es  barreja   la carn de  les  pilotilles  amb un ou,  sal,  all i julivert  i una mica  de pa ratllat.  Quan  esta  ben barrejat  es  fan unes  pilotilles  petitones,  s’enfarinen  i es  fregeixen  en oli calent,  vigilant  que no es  recremi  l’oli   ni la farina.
  3. Es  bat una mica  la sopa,  si ja  fa estona que bull,  amb una batedora  de mà,  per  ajudar  a desfer  els trossos  de pa. 
  4. Quan estan rosetes     les  pilotilles es  tiren a  la sopa  amb l’oli  i tot  de  fregir-les.
  5. Es  deixa bullir  una mica  més  i ja la podeu  servir,  ben calentona,  però  que no cremi  si pot  ser.
Carme

Macarrons amb tonyina

Ingredients:
  • 500 g de macarrons
  • 4 o 5 tomàquets madurs
  • 3 o 4 grans d’all
  • dues llaunes de tonyina petites
Elaboració:
  1. Es bullen els macarrons, amb aigua, sal i un raig d’oli.
  2. Mentre bullen es fa un sofregit amb els alls i el tomàquet,  primer s’hi tira  l’all, sense  deixar-lo  enrossir  gaire, que es crema de seguida i   molt  de pressa  s’hi tira  el tomàquet,  i ara  sí … que s’ha de deixar  fregir  una mica. 
  3. Quan ja està fet s’hi afegeix la tonyina esmicolada.
  4. La tonyina  s’ha  de barrejar,  però  no s’ha  de coure.
  5. Es barreja  la pasta i la salsa i ja es pot servir.
Podem servir-los  amb  formatge  o sense,  segons  els gustos.

Espaguetis amb anxoves.

Ingredients:
  • 500 g d’espaguetis
  • 4 o 5 tomàquets madurs
  • 1 llauna d’anxoves
  • orenga
  • sal
Elaboració:
  1.  Es fan bullir els espaguetis amb molta aigua i sal i un raget d’oli, els minuts que indiqui el seu paquet, segons el gruix.   
  2. Es ratlla  el tomàquet en un bol que pugui anar  al microones s’hi tira  sal,  una miqueta  d’oli i força orenga fins que acabi de coure.   No cal  que estigui  molt molt cuit.   
  3. Un cop  tret  del microones s’hi afegeixen les anxoves tallades a trossets petits amb el seu oli, si ens sembla massa oli podem deixar-ne una mica, però dóna gust d’anxoves a tota la salsa. 
  4. Quan la pasta ja està, s’escorre i es barreja amb la salsa   i se serveix de seguida. 
  5. No  cal tirar-hi formatge ratllat, però si us agrada també hi va bé.

Pasta amb xampinyons

Tirabuixons amb xampinyons:
 Ingredients:
  • 500 g de pasta de  tirabuixons o qualsevol altra  que us agradi
  • 150 g de xampinyons
  • 1 capseta de crema de llet
  • formatge ratllat
  • 50 g de bacon
  • 1 ceba petita   (opcional)
Elaboració:
  1. Es posen a bullir els  tirabuixos o espaguettis amb aigua, sal  i un raig d’oli. 
  2. Mentre bullen prepararem la salsa:   Se sofregeix la ceba i quan és a mig fregir s’hi afegeixen els xampinyons tallats a làmines fines, quan estan una mica fregits s’hi tira el bacon, es deixa una mica més i s’hi aboca la crema de llet i el formatge ratllat, es barreja tot ben bé, i es deixa que el formatge es desfaci.
  3. També queden bons sense ceba i són una mica més ràpids de fer.
  4. Es barreja la pasta amb la salsa i ja es pot servir ben calent, perquè aquesta salsa se solidifica quan es refreda i no és tan bona.

Pasta amb sobrassada de Mallorca de na Caterina

Una recepta que jo faig a vegades:

Sobrassada amb pasta. És molt fàcil.

Posar un bocí de sobrassada a la paella i fregir-la. Un cop es comenci a fregir, afegir la pasta (ja bullida, s’entén) i la vas mesclant, com si fos salsa de tomàtiga.

La pasta anirà agafat el coloret de la sobrassada, que quedarà barrejada amb bocins de sobrassada. Un cop encalentit, es poden posar bocins de formatge i (opcional), n’hi ha que hi afegeixen fruits secs. Es pot servir calent o mig fred a l’estiu com si es tractès d’una amanida.

Avís; la sobrassada frita omple molt així que la quantitat de pasta de sobrassada en un plat ja és qüestió de la fam que es tingui! 

Caterina


Gràcies  Caterina

Lasagna de la Carme R.

Ingredients:  (per  a  6 persones)
  • Entre  20  i 25 fulls  de  lasagna,   depèn  de la mida de la safata  i  també  de les capes que hi volgueu posar  (es pot  fer servir  la que no cal  bullir,  queda  igual de bona  si  seguiu  les  instruccions  de la capsa)
  • 100 grams  de pollastre
  • 100 grams de botifarra
  • 100 grams  de  carn  de vedella
  • 3  o  4  d’aquestes  verdures:   1 ceba, 1 porro,  1  branqueta d’api,  1 tomàquet, 1 carbassó  petit,   1 pastanaga, uns  quants xampinyons. (No cal posar-les  totes,  podem triar-ne  les  que volguem,  jo  a vegades la  faig  amb  molts xampinyons,  com ara  400 g   i menys  verdures,  a vegades hi poso  api  i a  vegades no)
  • Un pot  de tomàquet  fregit.
  • Formatge  tou  del  que  més  us agradi
  • Formatge  ratllat  per  gratinar
  • Beixamel  (amb   1 ceba  petita triturada  fregideta  en oli,   4  cullerades grosses de farina  i  un litre de llet  afegida  mica  en mica)
Elaboració:
  1. Posem  a  rostir  la carn  amb  les  verdures,  quan esta  una mica  rostidet  afegim  mig  vas   de  vi blanc  i  mig  d’aigua,  la  sal  i  el pebre  i  ho deixem coure  al  menys  mitja  hora.  Quan ja no cremi  ho  triturem  tot junt.
  2. Mentre  fem  la beixamel  tenim la pasta  amb  remull si és de  les  que la  capsa  ho recomana.
  3. Posem  a  la  safata  una capa  de beixamel.
  4. Primera  capa  de fulls  de lasagna.
  5. Una capa  de la  salsa  de  carn.
  6. Una capa  fineta de  tomàquet  fregit.
  7. Segona capa  de  lasagna.
  8. Una  capa  de  la salsa  de carn.
  9. Una  capa  de beixamel.
  10. Tercera  capa  de lasagna.
  11. Una capa  del formatge  tou.
  12. Una capa  molt  fina de tomàquet.
  13. Quarta  capa  de lasagna.
  14. Una  capa  de salsa  de carn.
  15. Cinquena  capa  de lasagna.
  16. Cobrir-ho  tot  amb  la  beixamel  i el formatge ratllat  a sobre.
  17. Aquestes  capes es poden  anar  combinant  segons  el gust  de cadascú  o segons  la  quantitat  de  farcits  i salses  que  tenim.  És  important  començar  i acabar  amb  beixamel.   La  beixamel no ha de ser  molt  espessa,  ja que  la  pasta  absorbeix  molta  aigua  en coure  al forn  i aleshores  queda  tot  massa  ressec..
  18. Es  posa  al forn  una mitja  horeta.  No  cal  posar  el gratinador  perquè  amb  mitja  hora  al fors  ja  s’enrosseix  suficientment.

Macarrons

Com se fan els macarrons?   Ui!  de  mil  maneres…
Quantes  maneres  semblants  o no tan semblants  hi deu haver  de fer uns macarrons  tradicionals?
Si us animeu  a  col·leccionar-les,  aquí  als comentaris.  Jo us  en proposo una  molt típica  i clàssica,  però estic  convençuda que cadascú  tenim la nostra  manera.  La meva  és  aquesta:
Ingredients:
  • Uns  100-150 grams  de carn  que pot  ser:  butifarra, carn magra,  vedella,  pollastre  o una barreja  d’aquestes
  • 1 ceba grossa
  • tomàquet  triturat  o natural
  • 400 grams  de macarrons
  • formatge ratllat
  • oli, sal
Preparació:
  1. Es posa  en una  paella,  amb oli  i foc  fluixet:  la carn  a trossos  i la ceba  a trossos, amb  una mica  de sal.  Es  deixa  fregir  poc  a  poc una estona  fins que  es vegi tot  cuit.
  2. Mentre  es poden posar a bullir  els macarrons  amb  aigua  i sal.
  3. A part  es  fregeix  el tomàquet.
  4. Es  tritura  la carn i la ceba  i es barreja  amb el tomàquet.
  5. Quan els macarrons estan cuits,  s’escórren i es barregen  amb la salsa.
  6. Es posen  en una safata  per  anar  al forn,  s’hi afegeix  el formatge ratllat  i es posen a gratinar.
I  sense  beixamel?  em  diran alguns…  Doncs  jo els  faig  així,  però  la beixamel  s’hauria  de tirar  per  sobre  a l’últim  moment  abans  del formatge  ratllat.
Beixamel:  mantega,  margarina  (o  fins i tot oli  si teniu colesterol)   es barreja  amb  una cullerada  o dues  de farina  i es va remenant  i afegint  la llet  (que no sigui  freda)  fins  que quedi  de la textura  que la volem.   Afegireu  la vostra  manera  als comentaris?

Tagliatelles amb cloïsses amb sèpia o gambes

Avui com que volia fer un dinar una mica especial, ràpid (si t'organitzes) i molt bo, he fet aquest plat de pasta que no falla. aquesta recepta la he aprés de la Mireia Carbó i jo la vaig variant.
Ingredients:
  • 500g de tagliatelles 
  • 400g de cloïsses
  • 50g pernil del país
  • 2 alls i julivert picats
  • oli i sal


1. Es renten les cloïsses i es posen amb aigua freda i força sal.
2. Es fregeixen un minut el pernil, l'all i el julivert.
3. Es couen les cloïsses amb mig got d'aigua fins que s'obrin.
4. S'hi afegeixen a la cassola. Es pot deixar preparat al matí.
5. Ara él el moment de posar el que triïs: gambes, sèpia...
6. Al mateix moment de dinar es couen els tagliatelles i s'hi afegeixen a la cassola.
7. I Bon Profit!
Si voleu posar gambes millor pelades.
Cloisses, o xirles, o rossellones.... 

dimecres, 29 de gener del 2014

Avui, per sopar, Crema de xampinyons

La crema de xampinyons és una recepta fàcil que es pot fer per un dia de cada dia, però queda molt bé, també, per un sopar amb convidats. No la faig gaire sovint, i potser per això sempre em sembla que fa festa.

Avui, l'he fet aquest  matí, de fet, encara bull, ara mateix. Mentre feia la crema,  he aprofitat  per fer  el dinar al mateix temps: llenties amb salsitxes.
















Ingredients de la crema de xampinyons:

  • 500 grams de xampinyons
  • 1 ceba
  • 2 porros
  • 1 gra d'all
  • 3 patates
  • oli, sal, pebre i dues cullerades de formatge tou, com ara Filadèlfia

Pas  a pas:

1.- Poseu oli en una olla  gran
2.- Reserveu 5-6 xampinyons per decorar.
3.- Netegeu i talleu les verdures, no us entretingueu a fer els trossos molt petits, ja que s'ha de triturar tot.

(Mentre tallo les verdures, tallo també una ceba i un granet d'all per les meves llenties del dinar. Poso oli en una cassola i hi tiro les salsitxes tallades a trossets i al cap d'un moment, quan s'ha enrossit una mica la ceba i l'all)

4.- Poseu-les  a sofregir a  l'olla  totes  excepte  les  patates. Hi tireu  la sal  i el pebre.

(Poseu una mica de salsa de tomàquet al sofregit de les llenties i una mica  de pebre  vermell)

5.- Quan està una mica cuit, hi afegiu 1 litre i quart d'aigua i les patates. Si voleu hi podeu afegir brou, en comptes d'aigua. Si la feu amb l'olla de pressió, com jo, només que comenci a treure el vapor, ja podeu tancar el foc i deixar que es refredi sense obrir-la. Amb una olla normal ha de bullir uns 20 minuts.

(Tireu les llenties cuites i afegiu un gotet d'aigua i un de vi blanc i les deixeu bullir una mica, entre 5-10 minuts)

6.- Talleu els xampinyons reservats, a làmines i els fregiu  una mica, després  els posarem sobre la crema  ja emplatada.

7.- Quan ja no quedi vapor  a l'olla la obriu, (traieu  una tassa de líquid, si queda massa espessa el podreu afegir, però si queda massa clara ja no té remei)  i ho tritureu tot. Afegiu el formatge i torneu a barrejar una mica.

8.-  Ho serviu amb una culleradeta dels xampinyons a sobre i si us agrada amb bocinets de pa fregit.
















(sí,  sí,  elles  també  han acabat  bé)

diumenge, 26 de gener del 2014

Arròs amb cloïsses

Avui erem dos  a dinar,  a casa  meva  cada  dia  hi dinem  persones  diferents,  un dia  dina l’Oriol sol,  un altre  dia l’Oriol i l’Enric,  un altre  dia l’Oriol i jo  i  així anem  fent  totes  les combinacions possibles.  Avui  jo  dinava  amb  el meu fill,  l’Oriol,   i em venia  de gust un arrosset.  Però  un arròs  a la cassola  com  Déu  mana,  només  per  a dos,  fa una mica  de mandra.  I  m’he  recordat  de  l’arròs  amb cloïsses.  Feia  temps  que no el feia,  però  m’ha  sortit  molt bo i és molt fàcil.



Ingredients:   (4 persones)
  • Arròs
  • Cloïsses   700  grams
  • 1 pebrot vermell
  • 1 pebrot  verd
  • 1 – 2  cebes
  • oli
  • sal
  • 2  grans d’all
Preparació:
  1. Trinxeu  ben  petits  els  pebrots, la  ceba   i  l’all  i feu-ho  sofregir  fins que la verdura  hagi  perdut l’aigua.
  2. Afegiu-hi  les  cloïsses  i remeneu-les  amb  una cullera de fusta  fins  que es vagin obrint.
  3. Tireu-hi  l’arròs  i  ho cobriu  tot  amb  un fumet  de peix  o  amb  un brou  del  tipus  que sigui:  tetrabric  o pastilla.
  4. Que  bulli  12  minuts  i que  en reposi  3 ó 4 més  tapat.

Arròs fregit amb verdures

Ingredients:
  • 12 cullerades grosses d’arròs
  • 1 carbassó petit
  • 1 carxofa
  • 150 g de xampinyons
  • 50 g de bacon.  Pot ser d’aquell talladet que va envasat.
  • 1 ceba1 gra d’all
Elaboració:
  1.  Es posa l’arròs a bullir amb aigua i sal i es compten 15 minuts, perquè estigui al punt.
  2. Mentre bull l’arròs, es posa a fregir la ceba trinxada amb  oli i una mica de sal, s’hi van afegint les altres verdures, primer, la carxofa neta i tallada primeta,  l’all trinxat, després el carbassó tallat a dauets,  i mentrestant es va remenant, perquè es vagi fregint tot. 
  3. Al final s’hi afegeixen els xampinyons tallats a làmines primetes i  la cansalada, es deixa fregir una mica més.
  4. Ara ho hem de posar tot en una paella ben grossa i afegir-hi l’arròs que ja està cuit i donar-li un parell de voltes, per tal que es fregeixi també una mica i ja es pot servir.

Crema pastissera

La crema pastissera es una mica més espessa que la crema catalana i les natilles. La Mireia Carbó ens diu que per 1 litre de llet,  (ho podeu anar ajustant al vostre gust i interès)
a la Crema pastissera  posarem 80g de Maizena,
a la Crema Catalana posarem  40g de Maizena,
a les Natilles posarem 20g de Maizena.
 Aquesta és la que faig jo:
Ingredients: per obtenir 750g de crema
  • 1/2 litre de llet
  • 100g de sucre
  • 50g de Maizena
  • 6 rovells o 3 ous sencers
  • sal un pessic
  • vainilla (optatiu)
  • canyella (optatiu)
  • pell de llimona (optatiu)
Com es fa:
  1. Amb la Thermomix és tan com posar tots els inngredients al vas i programar 7 minuts, 90º, velocitat 4 i tornar a programar 2 minuts, sense temperatura a velocitat 4. Es treu i es reserva en un recipient tapat amb film transparent a pell, és a dir, que toqui la crema o dins d'una màniga pastissera.
  2. Amb el microones també és molt fàcil de fer. En un bol es baten els rovells amb el sucre i s'hi afegeix la llet tèbia amb la Maizena i es cou al microones uns 3-4  minuts. Cada minut ho treiem i ho remenem per comprovar l'espessor.
  3. Al foc amb una mica de llet freda del mig litre desfem la Maizena. En un bol a part barregem els rovells i el sucre i afegim la Maizena.
  4. Escalfem la llet amb el sucre i el sabor o aroma escollit fins que arrenqui el bull i la deixem reposar una mica.
  5. Aboquem la llet calenta colada a sobre dels rovells però remenant enèrgicament i la tornem a posar al foc fins que arrenqui el bull sense deixar de remenar.
  6. La traiem del foc sense parar de remenar fins que es refredi una mica i l'aboquem a la plata de servir.
Serveix per moltes postres i tartes de fruites, braços de gitano, lioneses, milfulls....
I Bon Profit!

Bunyols de poma amb crema cremada

Aquest  és  un post dedicat  a  Monalitza  de  la web El somriure de Monalitza ,  (que també  té  un raconet  dedicat  a la cuina)   per  agrair-li  unes  paraules  que m’han fet  recordar  que  aquí  s’haurien de penjar posts  una mica  més  sovint.
Ingredients  (per  a 6-8 persones):
  •  2 pomes
  • 5  ous
  • 3 quarts  de litres  de llet
  • 5 cullerades  de sucre
  • 2 cullades  rases  de Maizena
  • 2  cullerades   plenes de farina.

 Preparació:
  1.  En primer lloc  fem els  bunyols  de poma.  Pelem  les  dues  pomes i les  tallem a rodanxes  d’aproximadament mig  o 1  cm  de  gruix,   si són  fines es  couen  més  de pressa,  però  a vegades  es trenquen.  Amb  la punta  d’un ganivet   traiem  el cor  de  cada  rodanxa.
  2. Fem  pasta  de bunyols  amb 1  ou  les dues  cullerades de farina,  una  de sucre  i  una mica  de llet  que anem  afegint  fins  que tinguem  la consistència  adequada  per  poder  arrebossar  les  rodanxes  de poma.  
  3. Les  fregim  donant-los-hi la volta dues  o tres  vegades  perquè  la poma  quedi  cuita i tova.  
  4. Es  passen per  paper de cuina  per  absorbir  l’oli.

 A  part  fem la Crema,   
Quan  està  una mica  pressa  i ja  ha espessit  prou  per  aguantar-se  damunt  dels  bunyols,  encara  que no estigui  freda  del tot,  la  repartim  a  cullerades  per  damunt  dels bunyols,  sense  deixar  que baixi  pels  costats.  I  deixem que s’acabi  de refedar.
Poc  abans  de servir-la  hi  tirem  sucre  i elS cremem  amb el ferro  ben  calent.
 Mmmmmmmmm!  Jo  ho trobo Boníssim!  Espero  que us  agradi.

I Bon Profit!

Maduixes amb vinagre

Si, si, maduixes amb vinagre!
Quin vinagre? tot s’hi val!  jo he posat el Louit vinagre de vi al estragon que era el que tenia, però imagino que ara amb tants vinagre com n'hi ha es poden anar fent experiments.
                                   
 Sempre trobava estrany quan la meva mare preparava les maduixes unes hores abans de dinar i els hi posava vinagre després d’haver-les espolvorejades amb sucre.  I la veritat és que no té res d’estrany ja que la finalitat és buscar un àcid (podria ser també llimona) que faci reaccionar als sucs de la fruita amb el sucre. El resultat és espectacular i així de senzill:
  1. Es posen totes les maduixes -amb fulles i tot per no aigualir-les- que es vulguin preparar en un colador i es renten a raig d’aigua. Es treuen les fulletes i es parteixen en quatre. 
  2. Es col·loquen en un bol i es posa sucre al gust. 
  3. S’amaneixen amb unes gotes de vinagre (no cal passar-se) com si fos una amanida. I es deixen reposar un temps (unes dues hores més o menys) perquè treguin tots els sucs i es barregin els gustos.

 Compte! que amb el pas del temps ja veureu que es van estovan massa. També dependrà de la qualitat de les maduixes. El més de maig, és el millor temps per les maduixes.
I Bon Profit!

Tarongetes amb xocolata

Amb aquestes tarongetes he aprés a templar la xocolata. Com que encara que no et surti bé a la primera són igual de bones és una bona manera de iniciar-se en aquesta técnica. L'únic inconvenient de no fer-ho bé és que la presentació i el crec, crec, no queda tan perfecte, però repeteixo, són igual de bones.
Necessitareu un termòmetro.
Ingredients:
  • Tarongetes o llimonetes confitades a tires (les comprem a Solé i Graells)
  • xocolata 70%
Com es fa:
  1. Escalfem la xocolata al microones fins arribar als 45º-50ºC
  2. S'escampa tota xocolata (meny 1/4 part) per sobre del marbre i amb una espatúla s'esten per refredar-la amb forces i ràpids moviments fins baixar la temperatura a 27º-28º
  3. Es recull la xocolata on teniem reservada la 1/4 part de la xocolata i ho remenem tot plegat fins pujar la temperatura a 31º-32º.
  4. Ja veieu que templar la xocolata és fer una curva de temperatura perquè la xocolata cristalitzi bé i quedi brillant, cruixent i duri molt temps sense canvis.
  5. Ara només cal anar-les sucant a la xocolata i ben escorregudes posar-les a sobre d'un silpat o paper vegetal i refredar-les amb un cop de fred o més temps a temperatura ambient.
  6. Podeu aprofitar per sucar altres fruites com les maduixes, raïm, grills de mandarina, plàtan...
Són molt bones i un bon regal.

Cítrics amb xocolata  de la Felisa. 
Després d’haver-les fet i experimentat i sobretot tastat, em decideixo a posar aquesta recepta de la Felisa, senzilla i ràpida de fer.
Ingredients:
  •  1 taronja
  • 1 llimonna
  • 600 g de sucre
  • 300 mL d’aigua
  • 150 g de xocolata fondant

Preparació:
  1. Es renten els cítrics, es tallen els dos casquets o extrems dels cítrics i es tallen a rodanxes sense pelar, d’uns 7mm de gruixudes.
  2. Es posa a escalfar l’aigua amb el sucre remenant de tant en tant amb una espàtula fins que el sucre s’hagi fos. I s’hi sumergeixen les rodanxes dels cítrics i es deixen coure a foc lent durant 1 hora per confitar la fruita.
  3. Es deixen refredar una mica. S’escorren UNA BONA ESTONA i es col·loquen a sobre d’una safata de forn que abans haurem folrat amb paper sulfurizat o d’alumini.
  4. S’introdueixen al forn preescalfat a 150º C i  es couen uns 15 minuts perquè les fruites se sequin. Després es deixa refredar bé.
  5. Es desfà la xocolata junt amb  la mantega al bany maria o al microones.
  6. S’aboca en un bol que la xocolata sigui freda. Remenar suaument.
  7. Es col·loca el paper sulfuritzar sobre la safata i es pasen les fruites per la xocolata.
  8. Cal ficar-les uns 20 minuts a la nevera para que la xocolata es solidifiqui.
I Bon Profit!

Magdalenes de Castellterçol

Avui ha nevat (març del 2008!) a Castellterçol i mentre mirava a través de la finestra com queia la neu pensava que aniria molt bé sentir l’oloreta d’unes bones magdalenes a l’hora de l’esmorzar de diumenge de Pasqua.

Ingredients: (per a 18 magdalenes del nº7 = 5 cm diàmetre) Per fer més doblar les quantitats
  •  125 g de sucre
  • 125 de farina
  • 125 ml d’oli (mig vas d’aigua) pot ser mantega
  • 3 ous
  • 1 culleradeta de postres de Royal
  • sucre vainillat, o ratlladura de llimona o taronja o el gust que agradi
  • sucre per posar per sobre si agrada

Preparació:
Com que tenia tot el temps del món i no tenia cap estri elèctric he agafat el batedor de barilles manual que es veu a la fotografia i m’he he posat mans a l’obra.
  1. Primer he escalfat els tres ous en un bol al microones (30 segons!).  A continuació hi he afegit el sucre i amb el batedor manual ho he batut fins que m’ha quedat  ben espumós. (Per anar més ràpid he improvitzat un bany maria amb una cassola plena d’aigua ben calenta i a dins he posat bol amb la crema d’ous i sucre).
  2. En aquest moment hi he afegit sucre vainillat i l’oli a raig de fil i he remenat amb l’ajut del batedor.
  3. Finalment he passat la farina juntament amb el Royal per un colador fi i ho incorporat a la crema anterior. També amb l’ajut del mateix batedor.
  4. Ja tenia el forn encès a 200º amb la opció d’aire (molt important).

He fet varies proves, com es veu a la fotografia, de posar els papers sols o a dins de flameretes de la mida del paper per veure si pujaven millor. I a més uns quants els he deixat reposar 20 minuts abans de coure’ls.
Han estat uns 15 minuts i crec que la propera vegada ni les deixaré reposar ni les posaré dins les flameretes. Com ja veieu a la foto, no s’aprecia cap diferència. Jo crec que el secret està en les proporcions dels ingredients, la manera de treballar la massa i el forn.

Si es volen fer de xocolata s’hi afegeix a la pasta final pepites o trossets de xocolata i es barreja bé abans d’enmotllar-les.