dijous, 18 d’abril del 2013

Tarongetes amb xocolata

Fa molt temps que volia perdre la por a templar  la xocolata.  Això s'ha de fer perquè la xocolata recuperi les seves propietats de cruixent, brillo, textura... i que aguanti més temps en bones condicions.
Com es fa? Jo he fet una prova amb poca xocolata.
De moment he intentat fer el mètode que diuen de sembrat i ha estat tot un èxit!
Es posa en un vas 200 g de cobertura de xocolata de 70% en gotes o ben picat al microones un minut a màxima potència i es remena. Es torna a posar 20 ó 30 segons més i es torna a remenar fins que es fongui i agafi una temperatura de 40º s'hi afegeix 100g (1/3 part) de xocolata picada i es remena molt bé per fer-li baixar la temperatura a 27º i es torna a posa al microones 4 segons perquè torni a pujar la temperatura a 29-30º i ja es pot utilitzar per sucar les orangetes, maduixots, trufes... (mireu les fotografies).
Es deixen refredar a temperatura ambient millor. Si teniu molta pressa es pot posar  la nevera o congelador molt poc temps.
Estaven molt bones! Un altre dia provaré de fer-ho amb la tècnica del marbre.
La xocolata i les tarongetes les he comprat a Solé&Graells.
Alerta amb la xocolata ja que es crema de seguida i s'ha de llençar! Més val anar molt a poc a poc fins que ja li agafeu el punt. És qüestió de pràctica i paciència.












dilluns, 1 d’abril del 2013

Xips de carxofes

Les xips de carxofes a més a més de ser molt bones són una bona manera per introduir les carxofes a aquells a qui no agraden. Diuen que la millor beguda per beure amb les carxofes és l'aigua... Si mai feu la prova de beure aigua després de menjar carxofes notareu que es torna ben dolça!



Ingredients:
  • carxofes
  • oli 
  • sal, optativa
Com es fa:

  1. Ens posem guants de làtex perquè no se'ns tornin negres les mans al pelar-les. Només deixem els cors.
  2. Les tallem ben fines amb una mandolina o un ganivet ben esmolat.
  3. Les enfarinem dins una bossa de plàstic amb poca farina. És molt pràctic!
  4. Les fregim en una paella amb força oli ben calent i posant poca quantitat perquè no s'enganxin unes amb les altres. S'escorren sobre un paper absorvent i es posa molt poca sal o gens.
  5. Són més bones acabades de fer.