dimecres, 31 de desembre del 2014

Pastís de crema de llimona i merengue

Sí, sí, hem menjat torrons, per Nadal i per Sant Esteve, tampoc molts, eh? i resulta que ara ... Ja en tenim prou i volem unes altres postres pel dinar d'any nou.

Aquest pastís va ser molt famós a casa meva durant uns quants anys. El feia cada any per l'aniversari del meu home, però ara, fa un temps que havia caigut en l'oblit. El recupero aquest cap d'any.

Avui he fet les dues primeres parts i demà abans de dinar  faré el merengue,  que si es deixa reposar massa a vegades fa aigüeta. I és molt ràpid  de fer i no hi ha problema en fer-lo a última hora.


Ingredients:

Per la base de pasta brisa:
  •  75 g de mantega
  • 150 g de farina
  • 1 rovell d'ou
  • 1 cullerada d'aigua
  • 50 g de sucre
  • 1pessic de sal
Per la crema de llimona:
  • 50 g de farina
  • 200 g de sucre
  • 3 cullerades de farina de blat de moro
  • 3 rovells d'ou
  • 3/4 de litre d'aigua
  • El suc d una llimona
  • Pela de llimona ratllada
  • 1 cullerada de mantega
  • Sal
Per la merenga:
  • 3 clares d'ou
  • 5 cullerades de sucre
  • 1 culleradeta de suc de llimona
Elaboració:
  1. Per fer la base, es posa la farina  sobre el taulell fent un cercle i a dins de la farina s'hi tiren tots els ingredients. Es barreja amb les mans  sense treballar- la massa, fins que quedi tota homogènia. 
  2. Es posa una mica de farina al taulell i al corró i s'estira fins que cobreixi  el fons i les parets d'un motlle rodó. Es punxa amb una forquilla perquè no es deformi.
  3. Es posa a coure al forn a 180,  amb pes a sobre (mongetes, cigrons, coberts...) quan ha agafat una mica de color rosset, ja està.
  4. Ara fem la crema barregem les dues farines i el sucre i hi anem afegint l'aigua bullint mica en mica i anar remenant, fins que bulli tot plegat uns minuts
  5. Desprès  barregem els 3 rovells d'ou amb una mica d'aquest líquid i quan estan ben desfets, es barreja tot, mantenint-ho al foc, fins que sigui espès.
  6. Fora del foc, s'hi afegeix el suc d'una llimona, (reserveu-ne una culleradets de postre) la ratlladura de pell, una cullerada de mantega imun pessic de sal.
  7. S'aboca la crema de llimona damunt de la base i es deixa refredar
  8. Batem a punt de neu ben fort, les clares amb les 5 cullerades de sucre i una culleradeta del suc de llimona.
  9. S'escampa damunt del pastís i es posa 2 o 3 minuts al forn perquè es torri una mica  la merenga i agafi color.

Ei!  Falta l'última foto!!!  Demà!!!



divendres, 19 de desembre del 2014

Timbalet d'alvocat, tomàquet i tonyina del Nord

Aquest dies de festes cal tenir receptes que no donin massa feina. I si a més a més ho poden menjar els intolerants als gluten, a la lactosa, i als ous..... mooolt millor. Ah, i a més a més a més agrada a tothom i és mooooolt fàcil de fer.
Ingredients:

  • alvocats al punt de maduració
  • tomàquets pelats i a trossos petits
  • tonyina del Nord
  • crema de Mòdena
Elaboració:

  1. En un plat individual es col·loca un aro d'emplatar i es posa al fons una capa de trossets del tomàquet pelat, trossejat i amanit amb oli i sal.
  2. A sobre es posa una altra capa amb els trossets d'alvocats que hem amanit amb suc de llimona.
  3. I per finalitzar es posa una capa generosa de tonyina del Nord o de la que tinguis.
  4. S'adorna amb uns fils de crema o reducció de vinagre de Mòdena.
I Bon Profit!

dissabte, 29 de novembre del 2014

Cuinem a casa les postres de Jordi Roca

Cuinem a casa les postres de Jordi Roca

Quan jo estudiava disseny, a l'assignatura de màrketing vaig aprendre que una marca posa a l'aparador els seus productes més innovadors i extremats, per acabar venent els més clàssics i tradicionals. Això passa en aquest llibre.

Jordi Roca, "Millor Xef Pastisser del Món 2014", comença amb l'apartat "Inspiració". Són les seves creacions en postres inspirades més d'una vegada en perfums, com "Carolina Herrera" o "Lolita Lempicka". També hi ha un postre amb pètals de rosa.

A continuació, "Memòria", tot el contrari de la innovació, recuperant postres antics com els cupcakes que hem preparat nosaltres i la recepta dels quals hem inclòs al final. Un suís que es diu "Suïssa", amb la forma d'una bandera suïssa, una "xocolata calenta amb el seu brioix", són exemples d'aquest apartat, amb un toc actual, generalment, en cada recepta.

A continuació "Festa", postres més festius que mai, per exemple per Nadal, amb el "Torró de xocolata i avellanes" o el "Tronc de Nadal".

Per últim, els clàssics, també especials. En destaquem el "Souflé coulant de xocolata".

Pel que fa als cupcakes, els hem provat i són més que deliciosos. El llibre és magníficament editat, amb fotografies d'autora, Becky Lawton.

Cupcakes de xocolata

1 Per als "cupcakes": emulsioneu amb la batedora la mantega pomada amb el sucre de llustre i afegiu-hi els ous a poc a poc, mentre ho intercaleu amb la farina, l'impulsor i el cacau, tamisats. Al final, afegiu-hi la llet.

2 En uns motlles per coure cupcakes, estireu-hi els papers i ompliu-los amb la massa. Feu-los coure al forn calent 18-20 min, a 180 graus. Un cop cuits, reserveu-los i feu-los temperar.

3 Per a la crema: munteu la mantega pomada i els 50 g de sucre, fins que tripliqui el volum. Reserveu-ho.

4 Munteu la clara amb els 75 g de sucre fins que estigui a punt de neu, afegiu-hi el cacau en pols i barregeu-ho amb la mantega ensucrada fent moviments envoltants.

5 Amb dues culleres, serviu la crema al damunt dels cupcakes. Acabeu-ho amb unes fulles de menta al damunt.

Aquesta és una ressenya de l'Helena Bonals

dilluns, 27 d’octubre del 2014

Panellets de l'Alegria

La meva amiga veïna em va obsequiar amb aquests panellets que acabava de fer. Puc dir que estaven exquisits i a més a més fets de manera molt pràctica i ràpida. 
Gràcies Alegria!

 Ingredients:

  • 500g d'ametlla en pols
  • 450g de sucre normal
  • 2 patates mitjanes
  • 1 ou
Elaboració:

  1. Bullir les patates amb pell molta estona fins que quedin ben toves. Aixafar-les amb una forquilla fins que quedin com un puré.
  2. En un bol barrejar l'ametlla en pols amb el sucre.
  3. Afegir la patata i barrejar-ho tot molt bé.
  4. Fer les boletes, passar-les per clara d'ou perquè els pinyons s'enganxin bé.
  5. Col·locar-los en una safata per anar al forn.
  6. Pintar-los una mica amb el rovell de l'ou.
  7. Coure'ls a uns 190º fins que els veieu una mica torradets.
I Bon Profit!


dimecres, 27 d’agost del 2014

Pomes multiús


mandolina, ganivet, pelador, i buida cors
Aquestes pomes són molt fàcils i ràpides de fer.
  1. Pelar i treure els cors de les pomes ajudats dels estris que veieu a la fotografia.
  2. Partir-les per la meitat i fer làmines fines amb la mandolina.
  3. Col.locar-les en un plat i coure-les al microones tapades. (4 minuts una poma).
  4. Es poden menjar calentes, tèbies o fredes.
  5. Tot plegat 7 minuts!!!!
Es poden menjar:
  • Per guarnir una tarta de poma.
  • Per postres per a diabètics o que no engreixin. 
  • Per postres, calenta acompanyada o no de gelat, o de nata líquida ben freda, recorda molt a la tarta Tatin ;-)
  • Molt bona en el règims astringents o convalescències, estòmacs fatigats......
  • També imprescindible en els règims per aprimar, no porta gens de sucre i al coure-la fa sortir el seus propis sucres.
  • Per acompanyaments de carns (porc sobretot), aperitius amb foie per exemple, etc....
  • També es pot fer amb altres fruites que no tinguin massa aigua.

dissabte, 9 d’agost del 2014

Ous escalfats






Una manera pràctica de fer els ous escalfats o pochés.
Ingredients:

  • Ous de guatlla o de gallina.

Preparació: 

  1. Es prepara un bol o tassa amb vinagre blanc. I un altre amb aigua freda.
  2. Amb una puntilla o punta de ganivet ben afilat es tallen els casquets de la part més arrodonida de les closques dels ous i es van aboquen tots els ous junts al bol que conté el vinagre.
  3. Mentrestant haurem posat a bullir un cassó amb aigua.
  4. Quan bulli molt fort remeneu enèrgicament i quan es formi un remolí aneu abocant els ous d'un en un tots alhora. 
  5. Si són de guatlla amb 50 segons de cocció són suficients.
  6. Es treuen amb una escumadora i s'abocant al bol de l'aigua freda per parar la cocció. Es poden deixar així fins a l'hora de menjar-los. 
  7. Al moment de servir-los es posen posar uns segons en un bol amb aigua calenta.
  8. La gracia d'aquests ous és que la clara queda cuita i el rovell líquid. Una auténtica esferificació només amb vinagre :-)
Aquesta manera de fer els ous és molt pràctica i són els ous  a la benedictine típics del esmorzar-dinar americà. Jo recordo quan era petita haver-los menjat a sobre d'una llesca de pa fregit coberts de beixamel, i també tancats en una capsa de gelatina amb un fons d'ensaladilla.
Bon profit!

dilluns, 21 de juliol del 2014

Lluís E. Canal - Pijama

Intentaré compartir amb vosaltres i per tenir-lo sempre a mà quan vulgui fer-les totes les receptes d'aquesta setmana del Cuines de TV3 de la pastisseria Canal que són una passada!
Tot torna! i...com no!!! havia de tornar les postres que en dèiem pijama quan èrem petits.

Espero que el feu i aprofiteu aquest quatre en uno. Flam, préssec en almíbar que vol dir conserves, fruita estofada que serveix per fer molts pastissos i postres, nata muntada per les trufes, el braç de gitano etc, etc...

dissabte, 19 de juliol del 2014

Alimentació per les setmanes d'embaràs

La Gemma F. em va fer arribar aquest llibre que té cura de l'alimentació en el període de l'embaràs però que també serveix per a totes les etapes de la vida. 
Ha estat un bon treball  de col·laboració desinteressada entre els chefs més premiats de la gastronomia catalana i espanyola, i significats especialistes en salud maternofetal de la Fundació Fetal Medecine Barcelona, vinculats als Clínic i a Sant Joan de Déu, que dirigeix el Dr Eduard Gratacós.
Els chefs que hi col·laboren són: Albert Adrià, Elena Arzak, Eneko Atxa, Raül Balam, Cocinandos, Compartir, Quique Dacosta, Susi Díaz, Xavier Franco, Carles Gaig, Nandu Juvany, Ángel León, Jordi Llobet, Ada Parellada, Toño Pérez, Joan Roca, Paco Roncero, Carme Ruscadella, Beatriz Sotelo.

Aquest llibre prologat pel Dr Eduard Gratacós es pot comprar a través d'aquesta web www.inatal.org  Espero que us agradi i és bo explicar que és un llibre solidari i que tots els beneficis de les vendes del llibre es dediquen a programes d'investigació, formació i cooperació.

divendres, 18 de juliol del 2014

Lluís E. Canal -Trufes gelades de xocolata



Sóc una fan d'en Lluís Estrada Canal gràcies a la chef Mireia Carbó i al seu oncle pastisser Xavier Canal de les pastisseries Canal de Barcelona dels carrers Calvet,  nº 15 i  Muntaner nº566.
A més a més sóc una fan de les trufes i de la pastisseria en general o sigui que us posaré els videos d'aquesta setmana del programa Cuines, actualment dirigit per la Tana Collados, on en Lluís ens explica molts postres. Gràcies a tots!

dijous, 17 de juliol del 2014

Ajo blanco

Aquesta nit tenim un sopar a la terrassa d'un amic cordobés, el Pepe. I en el seu honor m'he esforçat a fer un boníssim Ajo blanco. Les ametlles crues i si són llargues molt millor. Remullades la nit anterior, com el pa de pagès de l'Obrador. Compte amb l'all! més val tastar-ho i afegir-hi més al final. El mateix passa amb l'aigua, el vinagre i la sal. O sigui que la primera vegada que es fa cal estar ben atent i un cop feta al nostre gust anotar-ho al blog o a la llibreta per una pròxima vegada perquè segur que repetireu.
Mentre la fèia pensava que originàriament debia ser una menja ben típica de la gent del camp. Què tenien a mà? doncs, ametlles acabades d'agafar de l'arbre, oli, sal, all, pa del dia anterior o no, vinagre... La mateixa procedència que del gazpatxo i el salmorejo... i tants d'altres.

 
Ingredients:
  • 200g d'ametlles crues pelades
  • 1/2 all grandet sense el cor
  • sal una culleradeta de postre
  • 200g de pa del dia anterior o no remullat del dia anterior o no
  • 70g d'oli (quasi 1/8 de litre) 
  • 30g de vinagre de Xerès (unes 4 cullerades)
  • 3/4 de litre d'aigua mineral
  • raïm blanc pelat, o pases remullades al rom, o tacos de pernil ben petits, o boletes de meló.... o el que vulgueu. Es poden fer brochetes per presentar l'acompanyament...
Preparació:
Explico la manera de fer-ho amb la TMX però es pot fer igual amb el túrmix o minipimer, només necessitaràs més temps de batut.
  1. Posar les ametlles, l'all i la sal i programar 30 segons velocitat 5.
  2. Afegir la molla de pa i programar              15 segons velocitat 5, fins que quedi una pasta fina, sinó repetiu l'operació.
  3. Programar velocitat 5 i abocar l'oli a fil molt a poc a poc.
  4. Després el vinagre i l'aigua i programar 1 minut velocitat 5-10.
  5. Rectificar de sal, aigua i el que calgui i guardar-lo a la nevera fins que sigui ben fred.
Es poden fer gotets si es tracte d'un bufet amb una brocheta amb raïm i pernil, o boletes de meló i panses.... En copes de còctel, etc...
Millor fer-lo un dia abans.
Un bon menú d'estiu seria de segon un roast-beef i de postres pastís gelat de mousse de llimona o un bescuit glacé acompanyat tot amb un cava ben fresquet i d'una bona companyia d'amics. Gràcies Júlia!
I Bon Profit!

AJO BLANCO
ROAST-BEEF AMB SALSA, CEBETES I PURÉ DE PATATES
BESCUIT GLAÇÉ AMB SALSA DE  XOCOLATA 

diumenge, 13 de juliol del 2014

Un sopar de pica pica de la Maite

L'altre dia vàrem celebrar l'aniversari rodó de la Maite i ens va convidar a un pica pica, tot fer per ella. Quina passada!!! I a més a més treballant tot el dia! Una autèntica crak! Gràcies Maite i Santi.
Tothom va demanar les receptes i jo vaig dir que les possaria al blog. De moment tinc les fotografies que ja parlen soles.  Però quan m'arribin les receptes amb tots els detalls completaré el post.
bufet del pica-pica
croquetes i piruletes de sobrassada i mel


pa coca amb tomàquet i pernil del bo
pa coca amb tomàquet amb anxoves i pa italià amb albergínia i confitura de tomàquet



caramels de botifarró negre amb pasta d'empanadilles
pastís d'estiu de tonyina
quiche loraine
pinxos de tomàquets cirera i mozzarella
tarteletes de mousse de iogurt amb codonyat
I Bon Profit!

La felicitat en una croqueta per Laura Conde

La felicitat en una croqueta per Laura Conde

Diuen que no hi pot haver cap celebració on no hi hagi una bona ració de croquetes. A qui escriu aquesta ressenya sempre l’han enamorat les que feia la seva àvia. De fet, com diu aquest llibre, les croquetes -d’origen francès, amb un nom que fa referència al cruixents que són- provenen de la necessitat d’aprofitar les restes de carn d’olla o de rostit.

Una de les parts que més ens ha agradat d’aquest llibre és quan es carrega les dietes sense hidrats de carbó, “perds pes molt ràpid perquè et quedes sense aigua, perds greix però també múscul, t’estàs carregant la part del teu cos que gasta energia” (22).

Energia és el que he gastat per provar una de les receptes del llibre, la de “Croquetes de pollastre amb samfaina” (164). De fet, diu aquest llibre que la Termomix és el millor que hi ha per fer croquetes, però val uns mil euros.


Aquí teniu la recepta, nosaltres les hem fet i les hem congelat, i esperem gaudir-ne aviat. En tot cas són alta cuina, com tots els restaurants dedicats a les croquetes que recull la part final del llibre. Hem après, en tot cas, que perquè la beixamel no quedi líquida, cal afegir força farina a la beixamel.

Helena Bonals

Ingredients
1 pollastre / 2 cebes / 3 tomàquets/ 50g d’avellanes
2 alls / Julivert / Pa sec / 3 ous / 300 grams de pasta kataifi (opcional)
Farina / 150 g. De mantega

Preparació
Rostiu el pollastre amb una cassola amb oli d’oliva, retireu-ho i afegiu-hi la ceba tallada a octaus i el tomàquet. Un cop ben sofregit poseu-hi el pollastre i cobriu-ho d’aigua. Feu una picada fregint les avellanes els alls, el pa i el julivert i triturant-ho tot. Afegiu-la al pollastre i deixeu-ho bullir a foc lent dues hores.

Un cop cuit retireu el pollastre de la cassola i coleu el brou. Foneu la mantega, afegiu-hi farina i, lentament, aneu incorporant-hi el brou de pollastre i la llet sense parar de remenar perquè no s’enganxi. Un cop sigui cuita la massa, poseu-la a refredar, i doneu forma a les croquetes. 

Passeu-les per farina, ou, pa ratllat i congeleu-les. Si voleu un arrebossat alternatiu, podeu fer servir pasta kataifi: estireu-ne els fils i en una punta poseu-hi la croqueta, enrotlleu-la i fregiu—la.
(recepta de Jordi Herrera, de Manairó, a Barcelona)



Que en gaudiu molt!


dimarts, 24 de juny del 2014

Pastís de gambes i porros

Ingredients:

2 porros
400 grams de gambes pelades
4-5 barretes de cranc 
5 ous
mig gotet de llet
una cullerada  de maizena
1 raget de vi blanc



En només  6 passes:

  1. Es posen a fregir una mica  els porros quan estan fregits  s'hi tira  el vi i s'espera que redueixi.  Quan ja esta fora de foc s'hi afegeixen les  barretes de crac tallades  a trossets.
  2. Mentrestant  es  fregeixen les  gambetes amb all i julivert
  3. Es barreja  la llet  freda amb la maizena
  4. Es baten els ous
  5. Es barreja tot i es posa en un motlle allargat
  6. Es posa  al forn a 180 º  durant uns tres quarts d'hora  vigilant que no es cremi.

Per  decorar-lo  s'hi poden posar unes quantes gambes grosses, pelades  o uns tomàquets cherry.

Coca de llardons i sucre moré

Avui, per una revetlla de Sant Joan, he fet un invent que m'acaben de comunicar que ha triomfat!
Es tractava de fer coques per després de sopar i ja era migmatí. Sempre tinc a la nevera massa de full congelada i en un moment he improvitjat aquesta coca. Us la recomano. I també he fet la versió per diàbètics que us l'explicaré un altre dia.

Ingredients per fer la coca de llardons:
  • massa de full rectangular o la que tingueu
  • sucre moré (al gust)
  • llardons triturats fins però que es notin una mica. (al gust)
  • anís dolç, o sec, del Mono de Badalona per ruixar la coca al final i remullar els pinyons
  • sucre blanc
  • pinyons remullats amb anís (al gust)
  • ametlla granulada (congelada, o no, perquè així no es torna rancia) (i a més no es crema al forn)
Preparació de la coca:
  1. Estirar bé la massa a sobre d'un paper de forn o silicona.
  2. Punxar la massa perquè no pugi.
  3. Pintar tota la superfície amb ou batut.
  4. Barrejar els llardons amb el sucre moré.
  5. Cobrir amb els llardons barrejats amb el sucre moré tota la superfície sense arribar a les vores.
  6. Escampar els pinyons i l'ametlla per sobre. 
  7. Passar el corró per sobre dels llardons perquè s'enganxin bé.
  8. Escampar una mica de sucre blanc al gust.
  9. Fer una sanefa a les vores de la coca amb l'ajuda de les mans i la part del darrera d'una forquilla perquè pugi poc i de manera regular.
  10. Coure-la a 180º durant una mitja hora. Cal vigilar-la i com sempre, si veieu que es crema es tapa amb paper d'alumini. Això va fer-ho amb tots els pastissos.
Bon Profit!

dilluns, 23 de juny del 2014

Pastís de gambes ràpid i fàcil

Aquest és un pastís de gambes, que només necessita una mica de temps per reposar, però fer-lo és molt ràpid.

Jo abans el feia amb salsa de tomàquet natural feta per mi i maionesa també feta per mi... però  ja que és arriscat utilitzar maionesa casolana amb la calor, si no s'ha de menjar en el mateix  moment... ara ho faig amb maionesa de pot que és més segura. A mi no m'agrada tant,  però també hi ha persones a qui agrada més.  Amb més gustet de vinagre que la meva.

Ingredients:


  • 10-12 llesques de pa de motlle sense  crosta (si el teniu amb crosta  la talleu)
  • 4 o 5 cullerades de tomàquet  fregit  del que vosaltres  vulgueu  
  • 4 o 5 cullerades  de maionesa
  • una bosseta  de 200 o 250 grams de gambetes pelades
  • 4-5 barretes  de surimi
  • 2 ous
  • unes fulles  d'enciam per decorar per sobre



  1. Feu bullir durant 2 o 3 minuts les gambetes i les escorreu
  2. Tritureu les gambetes, el surimi  i els ous durs, tot junt
  3. Agafeu un motlle rodó, si voleu el pastís rodó o quadrat o rectangular si voleu fer-vos-ho més fàcil. Hi poseu una capa de pa, que tapi completament el fons, que no quedin forats, si en queden fiqueu-hi trossets petits de pa per tapar-los.
  4. Poseu -hi un parell de cullerades de salsa de tomàquet i escampeu-les bé per sobre el pa.
  5. Poseu-hi 2 o 3 cullerades del triturat que hem preparat  abans i escampeu-lo.
  6. A sobre dues cullerades  de maionesa ben repartida.
  7. I torneu a posar una capa de pa,  repetiu totes les capes un segon cop fins acabar  amb una última capa de pa.
  8. El posem a la nevera a refredar durat unes quantes  hores
  9. El desemmotllem passant un ganivet  per les  parets  del motlle
  10. Barregem una mica  de maionesa  i de salsa de tomàquet per  cobrir-lo del tot  i hi posem l'enciam talladet molt  petitó en juliana.
En aquesta motlle hi falta, encara,  l'última capa de maionesa  i la de pa

dissabte, 21 de juny del 2014

Palmiers belgues

Recordo que quan èrem petits les pastes belgues, de la pastisseria Niza del carrer Aribau 254, sempre apareixien a les festes familiars per acompanyar un gelat o una safata de dolços.
Com veureu, són fàcils, barates i molt bones. Millor impossible! 
 Ingredients:
  • massa de full (millor rectangular)
  • sucre
Preparació:
  1. Col·locar la massa de full a sobre de paper de forn o silicona.
  2. Arrebossar pels dos costats la massa amb força sucre.
  3. Tallar les pastes de la mida que ens agradi. (aquestes fan 3x5cm). 
  4. Col·locar-les separades perquè no es toquin al coure-les al forn.
  5. Coure-les al forn a 180º uns 6 minuts però cal no perdre-les de vista perquè, segons la mida, es torren de seguida.
Nota: si voleu que quedin planes cal apretar-les amb el corró i fins i tot punxar-les, o posar un pes a sobre en el moment d'enfornar-les.
Bon Profit!