diumenge, 13 de novembre del 2016

Patates amb fredolics

L'Helena Bonals, em demana de publicar en nom seu aquesta recepta de tardor, amb patates i fredolics.

Els fredolics ja no tindran fred dins d'aquesta recepta i nosaltres tampoc. L'haurem de provar.

Gràcies, Helena!


És una recepta del llibre EL SECRET MÉS BEN GUARDAT, 
un llibre sobre la cuina dels bolets, de Miquel Màrquez.



PATATA AMB FREDOLICS
Dificultat: baixa
Temps d’elaboració:  1 hora o 1 hora i 15 minuts

INGREDIENTS PER A 4 PERSONES
1.200g de patates
200g de fredolics
100g de greixons
un polsim d’all
un polsim de julivert
sal
pebre
oli d’oliva


PREPARACIÓ DELS INGREDIENTS
Poseu les patates sense pelar en aigua freda al foc i feu-les bullir uns 20 o 25 minuts. Procureu que les patates siguin totes d’una mida semblant, ja que així no en quedaran unes de més cuites i altres de crues. Un cop cuites, escorreu-les, peleu-les i xafeu-les fins que quedin ben llises. Netegeu els fredolics amb un bon raig d’aigua: poseu-los sota l’aixeta, traieu-los de seguida i eixugueu-los bé.

PREPARACIÓ DEL PLAT
Sofregiu els fredolics amb els greixons  -no cal que hi poseu oli, en tot cas, amb un ditet ja n’hi ha prou. Afegiu-hi les patates i salpebreu-ho. Deixeu-ho acabar de fregir fins que la barreja estigui ben cuita.

PRESENTACIÓ
Repartiu les racions de patata amb fredolics entre els plats. Podeu acompanyar-les amb una torradeta molt fina i una mica de col a la vinagreta. Per fer-la, escaldeu 400g de col –submergiu-la uns minuts en aigua bullent. A part, barregeu vinagre, oli d’oliva, sal i pebre, i bateu-ho lleugerament. Tot seguit, banyeu la col en aquesta emulsió. Aquesta preparació es pot tenir feta amb anterioritat a preparar el plat, fins i tot unes 24 hores abans, sempre que ens moderem amb la quantitat de vinagre que hi posem.

ALTRES BOLETS
Aquesta recepta està pensada especialment per al fredolic; difícilment hi lligaria un altre bolet, ja que no aconseguiria la mateixa textura. Per tant, no hi ha alternativa all fredolic.

NO OBLIDEU QUE...
Els greixons aporten un toc de greix a a recepta. Si no se’n tenen, o no se’n volen utilitzar, es pot fer servir una mica de llard de caldera.
(Nosaltres hem fet servir cansalada virada seca)

MARIDATGE

Per les característiques de la patata i el fredolic, hi marida bé un vi negre jove del Penedès.

dilluns, 20 de juny del 2016

Púding de chia

 Un esmorzar molt saludable. Les llavors de chía són un superaliment, és a dir són una font important d'àcids grassos omega-3, fibra, fòsfor, calci, magnesi, potassi, ferro i seleni. Tenen molts antioxidants i aportant tots els aminoàcids essencials.
Ens ajuda a protegir els sistema cardiovascular, té propietats antiinflamatòries, millora la capacitat mental i enforteix el sistema immunològic. Voleu més?
A més ajuda a mantenir el trànsit intestinal regular i a mantenir els nivells de sucre en sang.
Per això ara se'n parla tant.
A més a més aquest púding està molt bo i et dóna energia i sacia molt per arribar a l'hora de dinar sense ansietat. Molt bo si vols perdre pes.
Amb les llavors de chía podem fer púdings perquè quan les remullem desprenen una gelatina.
També podem posar-les a les amanides i en els postres, enriquir sopes i batuts.
S'utilitza molt com espessidor i com a substitut de l'ou en receptes veganes.

 Ingredients:

  • 1 vas de llet de coco i arròs. (o la que t'agradi més)
  • 2 cullerades soperes de llavors de chía
  • un pessic de sal marina (optatiu)
  • canyella, xarop d'auró (sirope de arce) (optatiu)
Preparació:

  1. Deixar les llavors de chía en remull amb la llet durant dues hores o la nit anterior. Quan més temps les deixis en remull més s'inflaran i absorbiran el líquid.
  2. Pots afegir-hi les fruites de temporada que t'agradin més.
El púding es conserva 2 dies a la nevera però es va secant i espessint.
Bon profit!

diumenge, 10 d’abril del 2016

Lassanya lleugereta



Diuen que quan tens convidats no s'han de fer invents, però a vegades les normes ens les poden saltar i inventar de gust.  Tot sovint l'encertem.



Poseu a fregir verduretes que us agradin, ben talladetes, cadascú pot fer la barreja al seu gust.

Avui jo hi he posat:

1 ceba tendra
1 all tendre
1 carabassó
6 xampinyons
1 manat d'espàrrecs verd i prims
1 albergínia petita o mitja de normal
mig pebrot vermell
1 tomàquet d'amanir

Es fregeix tot ben tallat. Primer la ceba i l'all i després aneu afegint la resta, una bona estona, fins que estigui tot cuit i al final s'hi afegeixen uns quadradets de formatge i es remena fins que es fonen.

1 paquet de pasta de lasanya de la que només s'ha de remullar.

Es posa a remullar la lasanya 20 minuts, perquè després ja no es posa al forn i ha de quedar prou tova.

Es comença a muntar al mateix plat, una capa de pasta i una de verduretes. 

Es fa 3 vegades, es comença amb pasta, i s'acaba amb verduretes.

Finalment amb:

1/2 gotet de vi blanc es desfà una  variació de formatges:  tous, perquè no quedi molt espessa la salsa, sinó més aviat líquida i es rega una mica per sobre, però poquet, ja que ha de dominar el gustet de la verdura.

Si n'hem de preparar uns quants plats, i se'ns refreden massa es poden passar pel microones un minutet.










dimarts, 5 d’abril del 2016

Bledes, bròquils, coliflors, ruibarbs...

Sabies que aquestes verdures son anomenades "superfoods" o "supersaliments" però sabies que també són "topsmodels" que han inspirat a la Carme, un  poema preciós.
Així és com es veuen les topsmodels al mercat de Palerm.
Només dir que estem davant d'uns aliments carregats de fibra, baixos en calories i amb una gran quantitat de vitamines, minerals, antioxidants, anticancerígens i que contenen molts nutrients a més d'una gran bellesa. 
Per tot això i tal com ens diu la Carme al seu poema:
"Tasta-ho. No te n'estiguis."



No totes les bledes són del mateix color, 
encara que t'ho pensis. Ni els bròquils, 
ni les coliflors. Tampoc totes les 
albergínies són de la mateixa mida,  n'hi 
ha d'immenses. Ni les carxofes són 
sempre verdes.


Potser tenen un altre gust, potser el 
gust s'assembla molt, potser no tenen 
res a veure.



Tasta-ho. No te n'estiguis.

dissabte, 19 de març del 2016

Cake amb clares Júlia

Avui, diada de Sant Josep hem fet crema catalana. La Júlia per aprofitar les clares que no ens fan servir a la crema ha fet aquest Cake molt adequat per acompanyar-la. A més de ser un postre d'aprofitament és bonissim, ens diu la Júlia. Ho farem segur.

Ingredients:

  • 6 clares d'ou
  • 200 g sucre
  • 120 mantega
  • 50 g d'ametlles crues picades
  • 120 g de farina
  • una mica de taronja confitada o el que es vulgui
Preparació:

  1. Muntar les clares a punt de neu. Afegir-hi el sucre i la mantega tova.
  2. Barrejar amb l'espàtula la farina, l'ametlla i la taronja confitada a trossets petits.
  3. Coure'l al forn a 180º durant una hora aproximadament.
Bon profit!

divendres, 18 de març del 2016

Arròs blanc per acompanyar

Aquest arròs és molt gustós perquè no es passa per aigua ni s'escorre. És molt fàcil de fer i és un bon fons de nevera. Complementa qualsevol plat. Per exemple. calamarcets saltejats, cuixetes de pollastre, blanquette de carn, etc, etc....

 Ingredients:
  • arròs tantes tasses com vulgueu (2 tasses)
  • aigua o caldo 2 tasses per cada tassa d'arròs. (4 tasses)
  • oli
  • sal
  • all (optatiu)
  • altres herbes o aromes al gust
Preparació:
  1.  En un cassó posar una mica d'oli i sofregir (l'all optatiu) l'arròs donant un parell de voltes.
  2. Afegiu-hi l'aigua (bullint millor) i la sal.
  3. Quan arrenqui el bull baixeu mooolt el foc i tapeu-lo. No cal tocar-lo ni remenar.
  4. Coure'l 20 minuts justs i veureu com queda sec i bastant suelto (com es veu a la fotografia).
  5. Estendre'l en una safata allargada per refredar-lo de cop. Si cal el venteu una mica.
  6. I ja el podeu guardar fins al moment de menjar-lo. Aguanta molts dies a la nevera. 
Bon profit!

Cuixetes de pollastre a la taronja Carme H.

Aquest plat és molt fàcil de fer. És molt bo, econòmic i agrada molt. Si l'acompanyeu amb un
arròs blanc i una amanida teniu un dinar complet.
Ingredients:
  • 8 cuixetes de pollastre (Guissona)
  • 2 cebes grans
  • 3 taronges grans
  • un gra d'all
  • oli i sal
  • 2 culleradetes de postre de mel
Preparació:
  1. Salar, enfarinar i fregir en una cassola o paella amb oli (dauradetes) les cuixetes.
  2. Reservar-les a part.
  3. A la mateixa cassola amb el mateix oli posar la ceba tallada a làmines fines (juliana) i fer-la a poc a poc una bona estona amb el foc ben baixet.
  4. Afegir-hi el pollastre i abocar-hi el suc de les tres taronges.
  5. Fer-ho coure una estoneta i afegir-hi les dues culleradetes de mel.
Bon profit!

diumenge, 6 de març del 2016

Super Aliments - Superfoods

Ja veieu que fa uns dies que poso receptes de sucs verds i ara d'aliments superfoods que com diuen els que els han estudiat ens faran més sans, energètics i longeus. 
La Carla Zaplana ha descrits aquests aliments Superfoods en el seu nou llibre.  Aniré posant aquí alguns d'aquests aliments, les seves propietats i també alguna recepta.
Vull deixar clar que sóc seguidora d'aquest tipus d'alimentació (no tot el que voldria) després d'haver vist curar una malaltia molt aguda de la pell a una persona amiga. He arribat fins aquí després d'anys de cercar solucions desesperades per aquesta persona. Si algú es troba en aquesta situació que experimenti tant sols uns dies. No costa diners, ni temps, ni embrutes gaire la cuina. Simplement es tracta de fer una alimentació més neta i natural.  I ja em direu.
"Que el teu aliment sigui la teva medecina i que la teva medecina sigui el teu aliment" com llegeixo en el seu llibre:

dissabte, 5 de març del 2016

Calçotada poètica

Aquest és l'aperitiu que ha portat la Carme per entretenir la gana mentre es feien els calçots en una calçotada d'amics. I ella, en el seu blog Col·lecció de moments ho ha traduit així:

Avui a la Floresta
hi ha una calçotada.
Sempre som molta colla
i gresca assegurada.

Menjarem bons calçots
amb deliciosa salsa.
I amb el caliu, farem
la carn sobre la brasa.

I mentre fan el foc,
uns fogoners d'alçada,
un xic d'aperitiu
que entretingui la gana.


Carme, Genial! Ets una artista! Et convido sempre que vulguis a poetitzar aquest blog amb les teves poesies. Gràcies Artista i Amiga!

Bon profit!  la recepta la teniu aquí.

dilluns, 22 de febrer del 2016

Caramel per a la crema catalana

El dia de Sant Josep haig de portar crema catalana fora de casa i per solucionar el problema de cremar-la m'he inventat aquest sistema per substituir tot l'enrenou del sucre, el soplet o la pala de cremar. Espero que us sigui útil també a vosaltres.
És molt senzill de fer. Simplement s'agafa una cullerada sopera de sucre i s'escampa amb el revés d'una cullera a sobre d'un silpat i se li dona la forma que vulgueu, o bé rodona, o bé ovalada....
Després es posa a gratinar al forn fins que agafi el color que us agradi i es deixa refredar. Un cop fred es treu del silpat i es guarda entre lamines de plàstic fins al moment de menjar-la. 
Bon profit!
mètode tradidional de cremar la crema catalana


dijous, 28 de gener del 2016

Sucs i batuts verds i de colors

Després d'un any d'experimentar amb els resultats dels sucs verds i de portar un canvi d'alimentació puc parlar amb coneixement de resultats. Us recomano que poc a poc aneu incorporant hàbits saludables. Perdreu pes i us desapareixeran els dolors crònics. Tot un miracle! Només cal està convençut i fer-ho. A més no costa diners! Aniré posant llibres que consulto però només cal tenir les idees clares i posar-se mans a l'obra.
Us recomano aquesta web ets el que menges
Aquest és un batut d'aprofitament:

 Ingredients:
  • 1 poma golden
  • les fulles de mig manat de pastanagues
  • 5 branquetes de julivert
  • 1 mandarina
  • aigua al gust (un vas)
Preparació:
  1. Tot triturar amb una batedora potent o la que tinguis i ja està.
Bon profit!

diumenge, 17 de gener del 2016

Sara de mantega

Un bon amic volia una Sara de mantega però sense ametlles, com la que li fèia la seva mare. Això de competir amb les mares dels altres mai s'ha de fer. Són tantes les coses que compten en els records d'una mare.....!
Finalment aquest és el resultat i aquí teniu la recepta. Va ser tot un èxit!  Molt fina... em van dir. No en va quedar res. Segur que la tornaré a fer moltes vegades.

Pa de pessic 
Ingredients: (per un motlle de 26 cm)

  • 4 ous
  • 125g de sucre
  • 125g de farina
  • 1culleradeta de llevat Royal
  • 1 culleradeta d'essencia de vainilla
Preparació:

  1. Separar els rovells de les clares.
  2. Batre els rovells amb la meitat del sucre fins que doblin el volum i canviïn de color. Incorporar la vainilla.
  3. Muntar les clares a punt de neu amb l'altre meitat del sucre i afegir amb molt de compte 3/4 parts als rovells.
  4. Afegir la farina tamisada i finalment la resta de les clares.
  5. Abocar dins un motlle encamisat i coure'l a 180º durant uns 30 minuts.

Almívar

  • 75g de sucre
  • 100 ml d'aigua
  • 4 cullerades soperes de licor Gran Marnier groc.
Preparació:

  1. Posar l'aigua i el sucre en un cassó al foc fins que comenci a bullir i s'hagi desfet tot el sucre. 
  2. Apagar el foc i afegir el licor.
Per emborratxar el pastís ho farem sempre en calent acabat de fer.

Crema de mantega

  • 200g de sucre
  •  50g d'aigua
  • 4 rovells d'ou
  • 250g de mantega pomada
Preparació:

  1. Posar l'aigua i el sucre en un cassó i feu-lo bullir uns 4-5 minuts fins que arribi als 117º.
  2. Abocar l'almívar en forma de rajolí a sobre dels rovells i sense parar de batre amb les barilles elèctriques primer a baixa velocitat i al final augmenteu-la fins que es refredi i agafi consistència.
  3. Incorporar la mantega de mica en mica (alerta amb la temperatura de la crema d'ous ja que es tallaria la mantega) fins aconseguir una crema ben fina i homogènia. Reservar.
Muntatge

  1. Tallar el pa de pessic per la meitat. Deixar la part de la base més plana a dalt.
  2. Emborratxar les dues meitats amb el licor.
  3. Escampar una capa fina de crema de mantega en una de les meitats ajudats de la màniga pastissera.
  4. Tapar amb l'altra meitat del pa de pessic i cobrir tota la superfície i laterals amb crema de mantega. Acabar adornant amb la resta de la crema.
Nota: Si voleu podeu escampar ametlles filetejades torrades al forn per sobre i els laterals.
Bon profit!