dimarts, 19 de març del 2013

Crema catalana típica de Sant Josep de xocolata

Avui, dia de Sant Josep no podia faltar la crema a taula. A més com que venia a dinar el Pere m'ha fet  il·lusió fer-la perquè no es perdin les bones i dolces tradicions.
Atenció! perquè he fet una tècnica nova molt més pràctica i ràpida. La recomano molt.
No us espanteu per tanta lletra. M'agrada explicar el perquè de les coses!  Es tarda més en llegir-la que en fer-la. I si no ja m'ho direu.

Ingredients: per 1/2 litre de llet (per 1 litre només cal x 2 cada ingrendient)
  • 1/2  litre de llet
  • 100 g de sucre
  • 4 rovells
  • 20 g de Maizena (o 25 g de midó de blat)
  • pell de llimona, taronja, vainilla, canyella al vostre gust
  • 100 g de xocolata (64% cacao total) o 70% o..... picada petita
  • maduixetes, o maduixots, o....
Com es fa:
  1. S'esfalfa la llet amb el sucre (així agafa més temperatura)  i els aromes escollits, jo he posat pell de llimona i essencia de vainilla.
  2. Abans de que bulli, agafem unes quatre cullerades soperes de llet per disoldre la Maizena en un bol a part i a continuació hi afegim els rovells al bol de la Maizena i ho remenem bé amb el batedor de barilles i ho escalfem al microones uns 15 segons (perquè agafi una mica de temperatura i remenem bé.
  3. Quan la llet ja bulli fort (que sembli que surti del pot) i, ja hàgim tret la pell de llimona, l'aboquem de cop, si si  tota de cop, a sobre dels rovells i la Maizena, al mateix temps que remenem enèrgicament amb el batedor de barilles manual. I vet aquí que la crema ja està feta! Perquè no ha de bullir i, en canvi, si que hem d'esterilitzar els rovells i coure i espessir la Maizena.
  4. Si no s'ha espessit prou perquè potser li faltava temperatura, no passa res. O bé l'escalfeu uns segons... al microones i remeneu bé, o la torneu a posar al foc molt baix i remeneu fins que s'espesseixi.
  5. Si la voleu de xocolata ara és el moment d'abocar la crema ben calenta a sobre de la xocolata i remeneu des del centre amb el batedor de barilles fins que quedi un crema ben fina.
  6. Es posa en els recipients que heu triat i es guarda unes hores a la nevera fins el moment de servir. No la tapem amb res ja que es millor que es faci una capa o tel per poder-la cremar millor.
  7. En el moment de servir-la preguntem qui la vol cremada i amb un soplete o pala de cremar després d'haver posat una capa de sucre la cremem fins que quedi ben torradeta. (Tornaré a fer crema perquè ha volat abans de poder-li  fer la foto :-)
  8. És bona freda de nevera i amb el sucre calent acabat de cremar. S'ha cremar al moment perquè sinó el sucre és liqua i no queda tan bé.
  9. És molt bona amb maduixetes o maduixots tallats petits que a mi m'agrada amagar a sota de la crema com una sorpresa.









dissabte, 16 de març del 2013

Maduixes amb xocolata

És estrany que encara no tinguéssim les maduixes amb xocolata al blog perquè ha estat una de les receptes més aplaudides i que tothom vol saber com es fan. Doncs, aquí les teniu!
És un postre molt decoratiu i que agrada molt a tothom. I provoca admiració. Molt adequat per portar a la feina el dia de l'aniversari. Tot un èxit i boníííííssim!

Ingredients:
    500 g de maduixes
    150 g de xocolata negra de bona qualitat
    30 g de mantega
    30 paperets de trufes  (si es vol)
O bé una opció assegurada, que no falla mai i superfàcil!
    200 g xocolata Valrhona 61%, o una  cobertura fluida de Solé & Graells per exemple, o....
    35 maduixes mitjanes, fortes i al punt de madures.
    no cal mantega ni res més.
Com es fa:
1.    Es defà la xocolata al bany maria o al microones. Alerta primer 50" i remenar, després de 20" en 20".
2.    S'hi afegeix la mantega.
3.    Es remena fins que quedi una crema fina.
4.    Es netegen les maduixes amb un paper de cuina, s'agafen per les fulles i es suquen a la xocolata, calenta, fins una mica més de la meitat, deixant que es vegi un tros vermell. Va molt bé utilitzar un  vas d'aigua  de recipient perquè és alt i estret.
5.    Es col·loquen plans a sobre d'una safata folrada de paper de plàstic o una làmina de silicona.
6.    Es fiquen uns minuts al congelador fins que la xocolata quedi solidificada  i ja es poden col·locar en una safata de cartró amb una blonda i a sobre un paper d'alumini  per que no es taqui. No cal posar-les a la nevera.
7.    Es millor no  fer-ho moltes hores abans (unes 4 ó 6 hores) ja que la maduixa perd aigua i suquegen.
8.    També es pot fer amb altres fruites, rodanxes de plàtan, cireres...






Magdalenes amb bisera

Havia de portar magdalenes a l'Alfons petit que li agraden molt. Com tenia poc temps he preparat la massa del pa de pessic de iogurt i he omplert els paperets de les magdalenes i quina ha estat la meva sorpresa que m'han sortit amb bisera! A la vida tot té sol·lució, oi? :-)





Galetes de parmesà

Aquestes galetes són molt adequades per portar-les d'aperitiu si et conviden a casa d'algú. Recomano acompanyar-les amb una copa de cava o un bon vi negre. Acostumo a fer doble quantitat i congelo la meitat de la massa ja estirada i embolicada amb el mateix plàstic que he utilitzat per estirar-la. Quan arriba l'ocasió només cal tallar la massa, que encara estarà congelada. Jo faig la massa amb la thermomix. Si no en teniu només cal barrejar els ingredients però sense treballar-los massa.
Ingredients:
  • 100 g de parmesà tallat a daus o ratllat si no teniu picadora.
  • 100 g de mantega freda de la nevera i tallada a trossos
  • 100 g de farina tamissada, és a dir, passada per un colador
Com es fa:

  1. Es posa el formatge parmesà al vas i es pica amb 3 cops de Turbo i 10 segons Velocitat 10
  2. S'hi afegeix la mantega i la farina i es barreja 15 segons a velocitat 6
  3. Es posa la massa entremig de dos plàstics i s'estira amb el corró fins que tingui un gruix de mig centímetre.
  4. La massa es fica a la nevera o al congelador perquè es refredi bé i quedi ben dura.
  5. Es tallen les formes que vulgueu i es couen a 180º durant uns 12 minuts aproximadament o fins que agafin una mica de color.
Són bonííííssimes! 



 


dissabte, 2 de març del 2013

Pastís Borratxo

Aquest pastís ens porta  uns records molt entranyables a tota la família. Cada any, quan arribava el sant de la Tia Matilde i de la tia Rosita i les anàvem a felicitar, tots esperàvem el moment que apareixien les germanes Junoy amb el Borratxo ben ple de nata.
És molt fàcil de fer. I el preferit del Manel i l'Anna. És mooolt bo. I si el feu us portarà bons records!
Fresquet i acompanyat amb fruita natural és boníssim!











 Ingredients: (Normalment doblo les quantitats)
  • 100 g de farina
  • 100 g de sucre
  • 2 ous
  • 1 sobre de llevat  Royal
  • 120 ml (1/2 vas d'aigua) de Rom (per ex: Havana Club 3 anys)
  • nata sense sucre (sinó calculeu 100 g sucre glaç per 1 kg de nata)
per fer l'almíbar:
  • 75 g de sucre (4 cullerades soperes ben plenes)
  • 250 ml (1 vas) d'aigua
Com es fa:
  1. Es posen tots els ingredients junts i es baten amb el minipimer o la Thermomix o.... a mà.
  2. S'unta un motlle de corona amb oli o mantega i s'aboca la pasta només fons a la meitat.
  3. Es cou al forn a 180º. En calent es treu del motlle (jo el rento perquè no s'enganxi) i es torna a ficar per emborratxar-lo.
  4. Per fer l'almíbar escalfem l'aigua i el sucre fins que arrenqui el bull ho deixem coure 1 minut i fora del foc hi afegim el Rom.
  5. En calent ho aboquem per sobre del pa de pessic vigilant s'emborraxar-lo tot ben emborratxat.
  6. Ho deixem a la nevera reposant unes dues hores perquè s'espongi tot.
  7. El centre de la corona s'omple de nata (millor sense sucre o al gust).
I Bon profit!

divendres, 1 de març del 2013

Carmanyola d'escalivada i pastís de formatge

A  vegades  la  Rosa  i jo,   o sigui  les  dues  amigues  que  compartim  aquest  blog,  ens  trobem  per  dinar.    Habitualment  fem  algun menú,  a  prop  del lloc  on treballo.  Però  un bon dia  vam dir  i  si ens portem el dinar i dinem al  despatx.  Soles,  tranquil·les  i  xerrant  pels  descosits.

Us  ensenyem  el dinaret  que  ens  vam portar...  jo  una  carmanyola  d'escalivada  i  ella  un pastís  de formatge  per  emportar,  dins  d'una  tarrineta  de vidre.  Boníssim!!!




L'escalivada,  per  quatre  persones:

Ingredients:
2 pebrots  vermells,  grossos
2 albergínies
4 cebes mitjanes
4 patates  mitjanes

2 ou durs
una  llauna o pot  d'anxoves

Jo  faig  l'escalivada  al  forn,  utilitzant  el grill  a tota  potència.  Posem el forn a escalfar  i els  ous  a bullir,  10 minuts  perquè  es  facin durs.

1.-  Es  posa  tot  damunt  d'un paper  d'alumini,  perquè  així  no s'embruta  tant  la safata  del forn.
2.-  El pebrot es  va girant  fins  que la pell  quedi  molt  torrada,    queda  de color  negre,  ha  de quedar-hi per  tots  els  costats.
3.-  L'albergínia  es  gira  una  mica  també.
4.- Quan  el pebrot  estigui  torrat,  ja es pot  treure  del forn,  juntament  amb  l'albergínia. Es  deixa  refredar  una  micona,  que si no  ens cremem  els  dits,  i  quan es  pugui  pelar ho  pelem  amb  els dits,  (la pell  surt  sola)  i  ho tallem  a tires.  La  patata  i la ceba  es  deixen al forn  mentre  fem tot  això.
5.- Quan hem acabat  de pelar-ho,  mirem  si les  cebes  estant  toves  ja,  amb  unes pinces  o  amb  un drap  gruixut.  Normalment ja estan  en aquesta estona.
6.-  Pelem i tallem  les  cebes.
7.- I finalment les  patates  i  els  ous  durs.

Ho amanim tot  amb  sal  i oli  i una mica  de pebre  i posem  3  anxoves  a cada  plat.

La  Rosa  i  jo,  fa  un munt  d'anys  que ens  coneixem,  com ara   més  de 30.  I  d'aquests  en fa  ben bé  20  que  a més  a més  de "conèixer-nos"  som  amigues.  Ens  tenim al dia  de les coses  que  fem,  de les  coses  que passen  i la nostra  conversa  sempre  es  mou  a  un nivell  diferent  de  les  converses  habituals. Té  la capacitat  de sorprendre'm sempre.  Com quan  davant  de les  carmanyoles  es  posa  a fotografiar-les  i em  diu que  en farem un post.  

Però  això  no és  pas  el millor.  El millor  de tot,  és  que  estar  amb ella  és ser  com a casa,    confiança,  comoditat,  compartint  idees,  sentiments  i  projectes...  I això  acompanyat  de...




Pastis  de formatge  en  potet  de vidre:


Ingredients:

Per la crema de formatge:
  • 200 g de formatge Filadelfia o el que vulguis d'untar.
  • 200 g de nata líquida
  • 75 g de sucre glaç millor però com vulguis.
Per l'estofat de fruites:
  • 100 g de puré de pinya, o gers, o poma, o macedònia....
  • 100 g de pinya, o fruits vermells o poma o macedònia...
  • 20 g de sucre.
Pel cruixent:
  • 150 g de galetes maria o les que t'agradin (o 50 de galetes + 50 de neules + 50 de brisa) 
  • 50 g de mantega mig quasi fosa
Per acabar un toc de 5 pebres.

Com es fa la crema de formatge:
  1. el dia abans millor, es posa en un bol el formatge i amb una forquilla es remena fins que quedi una crema, se li afegeix la nata líquida poc a poc i el sucre i es bat fins que quedi amb textura de maionesa. Es deixa reposar.
Com es fa l'estofat de fruita:
  1. En un cassó es posen els 20 g de sucre i el puré de la fruita triada i la fruita tallada a trossos petits i es deixa reposar 2 h com a mínim. Jo li vaig fer arrencar el bull.
Com es fa el cruixent:
  1. En un bol es posen les galetes o la barreja que hagis triat tot tallat a ganivet per es trobin els trossets, no pols, amb la mantega i s'amalgama tot. Això evita que es tornin toves en contacte amb la crema de formatge.
Com es serveix:
  1. al fons del got es posa l'estofat que ja serà fred de la nevera
  2. a sobre es posa una capa del cremós de formatge
  3. i per acabar s'escampen els trossets de galeta
I Bon Profit!  Us  asseguro que  li va sortir  deliciós!