diumenge, 29 de desembre del 2013

Pastís Sara

Recepta actualitzada de l'altre blog nostre:
Felicitats Laia! Ahir quan et demanava quin pastís volies pel teu aniversari sense pensar-t’hi gaire em vas dir que volies una Sara. I que no farà una mare! Així és que em vaig posar mans a l’obra. Sempre que escric alguna cosa en aquest blog ho faig pensant en tots vosaltres, però sobretot en vosaltres dos, Pere i Laia. Penso que el dia que us decidiu a encendre els vostres fogons i volgueu recordar aquella manera de cuinar de la vostra mare us sigui molt útil i us faci recordar-me. Intentaré posar, també, aquelles coses que també a mi em va ensenyar la mama i les avies, les ties, els amics i les amigues…



Per fer una Sara cal -a més d’una bona dosi de carinyo- els següents ingredients:
Per a fer el pa de pessic:
  •  4 ous
  •  125 g de farina
  •  125 g de sucre
  •  1 culleradetata de Royal
  •  sucre vainillat
  • Per a fer la crema de mantega:
  •  250 g de mantega
  •  150 g de sucre
  •  6 cullerades d’aigua
  •  2 rovells
  •  sucre vainillat
  Per fer l'almibar
  • 100 cc
  •  75 g de sucre
  •  4 cullerades de Grand Marnier
  • Per la cobertura:
  •  100 g d’ametlla laminada crua
  •  25 g de sucre en pols

   La preparació
Per fer el pa de pessic:
  1. Es baten els ous sencers amb el sucre amb la batedora elèctrica fins que doblin el    volum.
  2. Després s’afegeix la farina barrejada amb el Royal passada pel sedàs amb l’espàtula de goma vigilant que no es baixi el volum de la pasta.
  3. Es cou al forn a 180º durant 25-30 minuts aproximadament i es deixa refredar a sobre d’una reixeta.
  4. Es parteix per la meitat horitzontalment per farcir-lo.

Per a fer la crema de mantega
  1. Es fa un almíbar amb l’aigua i el sucre fins que tingui el punt de “hilo flojo” i es refreda una mica.
  2. S’afegeixen els rovells fins que s’espesseeixin llavors es va afegint la mantega tova com una pomada fins que ens quedi una crema ben fina.
Per a fer l’almíbar


  1. Es deixa bullir l’aigua amb el sucre durant 5 minuts i fora del foc s’afegeix el licor. En el moment de posar-lo en el pastís ha d’estar ben calent.
  2. Per a muntar el pastís primer s’emborratxen per la banda de dins les dues meitats del pa de pessic amb l’almíbar. Es posa una capa de mantega i es torna a muntar el pastís i s’unta per sobre i per les vores amb una altra capa de mantega.
  3. Es torren les ametlles amb el gratinador del forn en una safata que quedin sense muntar-se unes a sobre de les altres. Es van remenant perquè no es cremin i agafin color per les dues bandes. Un cop fredes es posen per sobre  i per les vores de tot el pastís. I S’enpolsa amb sucre pols.
  4. Si això de l’almíbar i el “punto de hilo” de la crema de mantega és un nivell massa avançat,  hi un  solució més ràpida i igualment bona. Es tracta barrejar molt bé amb una espatula o cullera de fusta 1 ó 2 rovells d’ou -segons el tamany- amb 75 ó 100 g de sucre pols  en un bol que no sigui d’alumni. Jo el passo per un colador de tela metal·lica ben fi. A continuació es va afegint mica en mica 250 g de mantega que la tindrem amb una textura de pomada ben tova. Ha de queda com una crema per untar. Si us quedés massa forta es pot escalfar una mica, però alerta, molt lleugerament, sinó us quedaria la mantega líquida i seria dificil de recuperar.

Ha tingut molt èxit. Cal fer-lo pel mateix dia o l’endemà ja que l’ametlla es va estovant, volsaltres mateixos. Es guarda a la nevera. Tinc un tros al congelador perquè seria molt pràctic. Ja ho comentaré quan tingui el resultat. El pastís de la fotografia no porta sucre pols per sobre perquè es poguéssiu veure ben bé les ametlles com van posades.


Arròs a banda de l’Alfons

Aquest post ve del blog antic.
Ara, ja fa uns quants anys, quan anava a visitar al meu germà Alfons a Eivissa, vaig aprendre a fer aquest boníssim arròs a banda. Era al cor de l'illa, en una caseta típica amb una mica d'hortet i tenia un amic valencià que era el que guiava tota l'operació. La Marta, amb els dos vailets, eren els encarregats de preparar un bon brou de peix. Potser aquí està el secret de tot plegat. El que recordo més curiós és la manera com el van coure, com mesuraven l'arròs i la manera com ens el vam menjar.
Per començar vam fer un forat al terra per posar la llenya i fer un bona brasa, d'aquesta manera quedava protegida dels vents de l'illa. A sobre del forat, col·locades en paral·lel, vàrem posar dues barretes de ferro que aguantaven la paellera. Alhora de tirar l'arròs, primer vam posar tot el brou de peix i agafant tot el paquet amb la mà el vam anar deixant anar en línia recta dibuixant un perfecte diàmetre fins que sobresortís un dit la montanyeta. Després amb una cullera de fusta el vam escampar per tota la paellera. Aquesta és la manera com alguns valencians, per no dir tots, calculen les proporcions de líquid i d'arròs.
La manera com ens el vam menjar em va recordar una mica l'estil àrab, sense plats, de la mateixa paella. Cadascú, això si, es marcava el seu territori, el tros que decidia que es menjaria, en forma de formatget. Al centre hi havia una bona quantitat d'all-i-oli. I al tret de sortida, tothom començava agafant una mica de salsa barrejada amb una bona cullerada d'arròs.
Aquella olor d'illa barrejada amb gust de mar no l'oblidaré mai.


Ingredients per a 6 persones:
  • 800 g d'arròs
  • 1/2 kg de tomàquet (pot ser de llauna)
  • 11 alls aproximadament
  • 1 nyora partida per la meitat
  • peix per fer un bon caldo (de roca i cap de rap, gambes...)
  • 2 llagostins per persona. (optatiu)
Com es fa:
  1. Es prepara un bon foc de llenya al terra.
  2. Es fa un caldo de peix amb el rap i les gambes...
  3. Es posa oli a la paella i els alls pelats i la nyora i abans de que agafin color es  posa el tomàquet i es sofregeix.
  4. Quan ja està se li tira tot el caldo de peix i en el momnet que comença a bullir es tira l'arrós a la cassola formant una franja al mig de la paella que sobresurti mig dit per sobre el caldo o nivell de l'aigua.
  5. Després, amb la cullera s'escampa tot l'arròs per la paella.
  6. Es deixa coure 20 minuts i es deixa reposar 5 minuts més
  7. Quan falten 5 minuts per acabar-se de coure s'hi afegeix el peix i els llagostins.
  8. Es fa un all-i-oli o una maionesa amb alli es posa al centre de la paellera.
  9. Tothom menja de la mateixa paella, tal i com hem explicat abans.
I Bon profit!






Pastís de formatge fi

Aquest pastís és molt lleuger, suau i fi. El preferit del meu nebot Joan. Li recorda quan era petit perquè el fèiem sovint. Gairebé no porta farina i no té res a veure amb els que trobem a les botigues.
Els de casa el preferien sense panses però es poden posar just abans de ficar-lo al forn.
A més a més és molt fàcil de fer i de recordar els ingredients.


Ingredients per un motlle de 25 o 27 cm de diàmetre:
  • 3 formatgets
  • 3 iogurts naturals (o gust llimona o pell de llimona ratllada)
  • 3 ous
  • 3 cullerades de sucre (uns 80 g)
  • 3 cullerades de farina (uns 60 g)
  • vainilla (opt)
  • 50 g de panses sense pinyol tipus sultana) si us agraden.
Con es fa:
1.     Separeu els rovells de les clares i munteu-les a punt de neu.
2.     Tritureu la resta d'ingredients amb el minipimer.
3.     Afegiu-hi les clares a punt de neu amb l'espàtula de silicona amb molt de compte.
4.     Aboqueu-ho en un motlle rodó folrat amb paper de forn untat amb oli.
5.     Coeu-lo a 180ª durant uns 40 minuts aprox.  però aneu controlant la cocció i no el traieu fins que sigui ben cuit el centre. Comproveu-ho  punxant-lo amb una brocheta pel centre i si surt sec, ja és cuit.
6.     Normalment passats uns 10 minuts de ser al forn s'ha de cobrir amb paper d'alumini perquè no es cremi per la part de dalt.
7.     És molt pràctic utilitzar un motlle desmotllable per facilitar el fet de treure'l del motlle.
8.     És molt bo.
I Bon Profit!

divendres, 6 de desembre del 2013

Blanquette

La Blanquette de vedella o pollastre és un plat molt fàcil, digestiu i gustòs que es fa molt a França. 
Ingredients:
  •   200 g de vedella per persona i una mica més per repetir (tall que es pela o algun tros per estofar) també es pot fer amb pollastre...
  • 1 potet de crema de llet (pot ser llet)
  • 2 pastanagues
  • 1 ceba  tallada a llunes
  • 150 g ó  200 g de xampinyons
  •  1 rovell d’ou desfeta amb una mica de llet
  •  farigola
  •  farina
  • arròs bullit per acompanyar
       Com es fa:

1.    Es posa en una cassola la carn, la ceba, la pastanaga i es cobreix d’aigua. Es posa sal i les herbes, tot en fred, i es posa al foc, quan comença a bullir s’escuma i es deixa coure mitja hora aproximadament fins que la carn estigui tova.
2.    En una paella es posa oli i una cullereta de farina i es deixa coure un  minut perquè es cogui la farina, com si fos una beixamel. S’hi afegeix el brou de bullir la carn i es remena. (jo trituro la pastanaga i la ceba amb el pimer i ho afegeixo a la cassola perquè a casa hi ha algú que no li agrada trobar-se la ceba ni la pastanaga) queda una salseta clara.
3.    Es desfà el rovell d’ou amb la crema de llet o llet i s’hi afegeix a la cassola amb la resta de la blanquette (per això se’n diu així, per la blancor de la crema de llet). Es deixa fer xup, xup, un minut.
4.    Es netegen els xampinyons, es tallen a trossets i es saltegen a part en una paella amb una mica d’oli, es couen uns 8 minuts i s’incorporen a la cassola amb la resta d'ingredients.
S'acostuma acompanyar amb arròs blanc o pasta.
I Bon Profit! És molt bo! Repetireu!