dilluns, 21 de desembre del 2015

Pastís de xocolata de l'Arantxa

L'altre dia vam anar a berenar a casa de l'Arantxa i ens va fer aquest pastís de xocolata molt bo i fàcil de fer. Gràcies Arantxa!!!
Aqui teniu la recepta:
Ingredients:

  • 400g d'ametlla ratllada
  • 100g de sucre
  • 125 g de xocolata
  • 100g de mantega
  • 5 ous
Per a la cobertura:

  • 125g de xocolata
  • 40g de mantega
  • 1 cullerada sopera d'aigua
Preparació:

  1. Desfer la xocolata amb la mantega al microondes.
  2. Muntar les clares a punt de neu.
  3. En un bol barrejar l'ametlla pols o ratllada amb el sucre i els rovells d'ou.
  4. Afegir les clares muntades amb molt de compte perquè no es vagin.
  5. Coure'l al forn a 180º durant uns 30 minuts. Esperar que es refredi per posar la cobertura.
  6. Per fer la cobertura desfer la xocolata, la mantega i la cullerada d'aigua al microones fins que quedi una crema fina i homogènia i cobrir el pastís.
  7. Amb una forquilla podeu fer decoracions com es veu a la fotografia.
Bon profit!

dimarts, 15 de desembre del 2015

Pastís de tres xocolates

Avui havia de portar un pastís per uns amics molt amants de la xocolata però a un li agradava la negra, a l'altre la de llet i a l'altre la blanca. Crec que amb aquest pastís he solucionat el problema amb nota.
Aqui teniu la recepta:
Ingredients:
  • 200g de xocolata negra
  • 200g de xocolata amb llet
  • 200g de xocolata blanca
  • 750ml de nata per muntar
  • 750ml de llet
  • 3 sobres de quallada en pols Royal
  • 200g de galetes Maria (un paquet)
  • 100g de mantega
Preparació:
  1. Per fer la base, triturar les galetes. Afegir la mantega a temperatura ambient fins que quedi una massa ferma i homogènia. Estendre-la bé per tota la base del motlle desmuntable d'uns 26 cm i apretar-la bé amb una cullera o el cubilet de la thermomix.. Posar un paper o silpat a la base. Ficar-la al congelador.
  2. Amb la thermomix: posar les galetes al vas i triturar 5 segons velocitat 8. Afegir la mantega i barrejar a 5 segons a velocitat 5. La resta tot igual.
  3. Per fer les tres capes el procediment és sempre el mateix: Per fer la capa de xocolata negra posar en un cassó la xocolata negra trossejada, la llet, la nata i la quallada i escalfar sense que arribi a bullir (90º aproximadament) remenant bé perquè no s'enganxi com si fessim crema catalana o xocolata desfeta. Abocar la crema sobre la base de galetes. Ficar-la al congelador uns minuts.
  4. Amb la thermomix: posar la xocolata negra trossejada al vas i triturar 5 segons a velocitat 7. Afegir la llet, la nata i la quallada i programar 7 minuts 90º a velocitat 4. Abocar la crema sobre la base de galetes i deixar refredar al congelador uns minuts fins que sigui ben ferma.
  5. Fer la segona capa amb la xocolata amb llet de la mateixa manera. Amb una forquilla ratllar la capa de xocolata negra (perquè al tallar la tarta no es desenganxin les capes) i a continuació abocar a sobre la crema de xocolata amb llet. Deixar refredar al congelador perquè qualli bé.
  6. Fer la tercera capa amb la xocolata blanca de la mateixa manera.
És millor fer-la el dia abans. Es menja fresqueta de la nevera. Es pot congelar.
Bon profit!

divendres, 4 de desembre del 2015

Quiche loraine de la Júlia

La Quiche és un pastís salat que pot ser d'aprofitaments. Aquesta és la clàssica quiche  però si a la crema d'ous i crema de llet li canviem el farcit podrà ser del que a nosaltres ens agradi. Molt adeqüada per bufets, sopars amb una bona amanida, berenars i fins i tot es pot portar a la feina. La de gambes és molt bona i fa festa. És molt bona d'espinacs i roquefort o la de carbassó amb ceba. Hi ha infinitat de combinacions. Cal animar-se a inventar, això si, amb seny.
                                
Ingredients:
  • 1 làmina de pasta de full
  • 200 ml  de crema de llet
  • 4 ous
  • 200g de formatge philadelfia normal
  • 50g de formatge roquefort (1/2 triangle)
  • 150g de bacon fumat a tiretes
  • sal 
Elaboració:
  1. Estirar ben fina la pasta de full, punxar-la i folrar un motlle rodó de la mida.
  2. Saltejar el bacon sense oli.
  3. Barrejar bé els ous amb la crema de llet, els formatges el bacon. Ajustar la sal.
  4. Abocar-ho a sobre de la pasta.
  5. Coure'l a 180º uns 30 minuts.
Bon profit!

dimarts, 24 de novembre del 2015

Flamets de bolets de la Júlia

Ahir vam celebrar els aniversaris dels amics escorpins. I la Júlia va fer aquests boníssims flamets de bolets. S'acosten les festes de Nadal, i són una bona solució per fer-los aquests dies de festes. Tant per la seva presentació, textura molt fina i pel molt bon gust de bolets. A més, com a mi m'agrada, són fàcils de fer.
La Quiche que veieu també a la taula, la posaré un altre dia. :-)

Aqui teniu la recepta:
Ingredients: (per unes 8 flameretes d'alumini d'un sol ús)
  • 400-500 g de barrejat de bolets (en aquest cas xampinyons naturals i rovellons de pot)
  • un raig de conyac
  • all i julivert
  • oli
  • 4 ous
  • 1 ampolleta de crema de llet
  • sal i pebre
  • mantega i pa ratllat pels motlles
Elaboració:
  1. Pintar els motlles amb mantega i espolvorejar-los amb farina de galeta.
  2. Saltejar els bolets amb oli, sal, all i julivert.
  3. Flambejar-los amb un raig de conyac.
  4. Mal triturar-los de manera que es notin els trossets de bolets.
  5. Barrejar els ous amb la crema de llet, sal i pebre.
  6. Afegir-hi els bolets a la crema d'ous  i barrejar bé.
  7. Omplir els motlles o flameretes individuals.
  8. Coure'ls al bany maria a 180º uns 20 minuts. Punxar-los amb un escuradents per comprovar que surt sec i que ja són cuits.
Els podeu decorar amb rabanets sense pelar o tomaquets cireres o cherrys...
Bon profit!

Variant de la Rosa: He fet els flamets només amb xampinyons per simplificar i he posat una gamba saltejada amagada al centre com una sorpresa. estava moooolt bona també. Ho recomano. 

divendres, 6 de novembre del 2015

Pa de fajol de tardor de 500g d'en David Martínez

I per acabar l'última recepta del pa de fajol del taller d'en David i l'Alba de Barcelona Cuina Natural.
El varem fer en format petit i si voleu fer-lo més gran només cal multiplicar els ingredients.

Ingredients: 

  • 150 g farina de fajol 
  •  75 g arrurruz 
  •  225 g aigua 
  •  4 g sal 
  •  15 g oli d’oliva verge extra de primera premsada en fred 
  •  12 g impulsor o llevat químic 
  •  15 u figues seques 
  •  15 g nous 
  •  1 polsim de fonoll 
En la mesura del possible, els ingredients han de ser ecològics.
Preparació:

  1. Barregem bé per una banda tots els ingredients secs ( fajol, arrurruz, sal i el llevat i per altre banda, barregem els líquids (oli d’oliva, aigua). 
  2. Les anous i les figues les trossegem ben petites i les posem amb els líquids. 
  3. Afegim amb cura els líquids als sòlids i barregem. Deixem reposar un minut la massa per tal de que el cereal vagi absorbint la humitat. 
  4. La decorem ( o no) i l’entrem al forn. 
  5. La courem 40 min. a uns 200 ºC. 6. En diem Pa de tardor perquè el blat sarraí i el fonoll ens escalfen i les anous aporten un plus d’aminoàcids al cereal. El temps de cocció augmentarà en aquest cas. Compte! si posseu l’opció ventilador del forn tenir la precaució de baixar la temperatura del forn 20ºC.

Galette de fajol d'en David Martínez

Continuem amb les receptes del taller de Barcelona Cuina Natural. Les Galettes de fajol son típiques de la regió de la Normandie. El dia de la Candelera, 2 de febrero, és tradició fer aquestes galettes amb fajol o sarraceno. Sense gluten, sense sucre blanc, sense llet de procedència animal. Mooolt bones i saludables.
galettes farcides de rúcula, tomàquest secs i olives negres
En David fent les galettes o creps
Ingredients: per unes 6-8 creps de 24cm

  • 200g de farina fajol
  • 7,5g de sal 
  • 375cl aigua
  • 25cl llet d'arròs
  • 5g de mel
Preparació:

  1. En un bol posem la farina de fajol i la sal.
  2. Afegim un terç de l'aigua i anem incorporant la farina amb moviments amplis de les varetes per incorporar aire.
  3. Afegim la llet d'arròs i la mel o l'endolcidor que escollim.
  4. Deixem reposar unes hores a la nevera.
  5. Quan ho vulguem utilitzar, afegirem la resta d'aigua fins que la massa tingui una bona textura, més aviat líquida per tal de que la galette llisqui per la crepera.
  6. Escalfem la crepera o paella, l'untem d'oli de coco o mantega i fem les creps/galettes.
  7. És normal que la primera no surti bé, és el moment de rectificar la textura de la massa si és necessari afegint una mica més d'aigua.
  8. Les galettes es poden farcir de molts ingredients, ja siguin dolços (fruita cuita o crua...) o salats, com hem fet avui, amb rúcula, tomàquets secs i olives tot a trossets petits.
I Bon Profit!

dilluns, 2 de novembre del 2015

Llenties sanes, fàcils i econòmiques

Darrerament ningú discuteix que les llegums ocupen un lloc prominent en l'alimentació. Fins i tot especialistes en dietes anticàncer com la Dra. Odile Fernández en el seu llibre Guía pràctica para una limentación y vida anticáncer diu que hem de menjar-ne de 3-5 vegades a la setmana.
També en parla de que hem de consumir algues de 3-5 vegades a la setmana. Contenen molt calci,
ferro i substàncies anticàncer. Afegiu-les a les amanides, o bé als caldos o brous de cocció i arrossos. A la cocció de llegums estovarà l'aliment, el farà més fàcil de pair i hi afegirà vitamines i minerals com diu la dietista i ambientòloga Montsse Reus. Recomano que us llegiu aquest enllaç.
Aqui teniu la meva manera de fer-les darrerament. Si voleu també podeu posar, en fred i sencers un tomàquet, una ceba i una cabeça d'alls.



Ingredients:

  • 250g (o les que vulgueu) llenties pardina o de les ràpides 
  • oli verge extra un raig generós
  • sal marina a discreció
  • alga kombu una tira de 10x3 cm aproximadament. Es pot tallar o deixar-la sensera al vostre gust.
  • aigua
Preparació:

  1. Possar les llenties ben netes en un cassó i cobrir d'aigua molt per sobre del seu nivell perquè al coure augmenten molt de volum. Afegir l'oli, la sal i l'alga kombu. 
  2. Encendre el foc fort. Esperar que bulli i baixar ben baixet el foc i tapar-les.
  3. Acostumen a fer-se en 30 minuts però dependrà de la qualitat de les llenties i la primera vegada hem de vigilar i comprovar el temps de cocció.
  4. Reservar. 
  5. Es poden ficar en pots de melmelada encara ben calentes perquè es faci el buit posant els pots cap per avall i esperar que es refedin. Guardar-les millor a la nevera.
Si les combinem amb arròs guanyen en proteïnes. Montse Reus.
I Bon profit!

divendres, 30 d’octubre del 2015

Taller de pa de fajol bàsic amb David Martínez i l'Alba

Fa dies que no faig cap entrada al blog. La raó és que vaig veure el programa Retrats d'en Jaume Barberà i vaig conèixer a en Xevi Verdaguer i a través d'ell vaig arribar a la web Ets el que menges i al Taller de pa de fajol d'en David Martínez que hem fet avui.
Tota aquesta temporada he estat informant-me per portar una alimentació lliure d'al·lèrgens i saludable.
El taller ha estat molt interessant. Ens han agrupat en grups de 4 per elaborar tres receptes: Pa de fajol bàsic, pa de fajol de tardor i galette de fajol. Al final de la classe hem pogut tastar les galettes que cadascú havia elaborat que estaven boníssimes i ens hem emportat a casa els pans. Us animo a que els feu i també els tallers de Barcelona Cuina Natural. Ha estat una estona molt agradable fent les receptes mentre en David en explicava infinitat de trucs, variants, i explicacions tècniques sobre l'elaboració del pa. Per cert, ha agradat molt a tota la família. I jo he perdut la por a fer pa sense gluten. Ha estat tot un èxit! Gràcies David i Alba! 
Pa de fajol
textura, crosta, sabor i olor excel·lents!
David Martínez i l'Alba
La recepta:
Ingredients: Per un motlle rectangular de 13x6x4 cm (Cal multiplicar si voleu fer més quantitat). 
  • 100g de farina de fajol integral
  • 50g de farina d'arròs integral
  • 3g de sal marina
  • 30g de llavors (hem posat pipes de girasol, de carbassa i sèsam)
  • 3g de llevat de forner
  • 135g d'aigua tèbia
  • 5g oli d'oliva verge extra
Preparació:
  1. Folrar el motlle rectangular amb paper de forn.
  2. Posar en un bol tots els ingredients secs: les farines, la sal, el llevat i les llavors.
  3. Posar en un altre bol tots els ingredients líquids: l'aigua tèbia i l'oli. 
  4. Barrejar els ingredients secs (fajol, arròs i sal) i afegir-hi a poc a poc els líquids (oli i aigua) i barrejar-ho tot amb una cullera fins que estiguin ben incorporats. L'aigua ha d'estar tèbia per afavorir el treball del llevat. No cal treballar-lo gaire ja que treballem amb farines sense gluten).
  5. Omplir el motlle i escampar les llavors per sobre.
  6. Deixar-lo reposar tapat amb un drap fins que fermenti un 90%.
  7. Escalfar el forn a 200º-210º posar una safata al fons del forn on posarem aigua calenta per fer el vapor.
  8. Coure el pa el temps suficient perquè sigui cuit i ho sabrem si està a una temperatura interior de 96º-97º-98º o bé si el punxem amb un escuradent surt net. Si és necessari tapar-lo amb paper de forn perquè no es cremi.
  9. Treure'l del motlle i deixar-lo refredar a sobre d'una reixeta.
I Bon profit!

dimarts, 4 d’agost del 2015

Tiramisú

Aquest pastís s'ha popularitzat perquè és molt bo i fàcil de fer.
Ingredients :

  • uns 300 g de melindros (poden ser dels durs)
  • un vas de cafè
  • 1/2 tasseta de Rom blanc 
  • 1/2 tassetes de conyac Mascaró
  • o una copeta d'Amaretto (licor italià)
  • cacau 
per fer la crema

  • 2 ous
  • un rajolí de crema de llet
  • 2 cullerades de sucre o al gust
  • 250 g de formatge Mascarpone
  • un pessic de sal
Elaboració:

  1. Preparar el cafè.
  2. Amb l'ajut de la batedora elèctrica de varetes muntar el formatge amb un rajolí de crema de llet, després afegir el sucre, després els rovells d'ous.
  3. Muntar les clares a punt de neu amb un pessic de sal o un raig de suc de llimona.
  4. Ajuntar les clares a la crema de formatge amb l'espàtula amb molt de compte.
  5. Barrejar el cafè amb els licors.
  6. Remulleu els melindros amb la bareja de cafè i col·loqueu-los a la base del recipient que voleu serviu-lo. Poden ser copes, o safata...
  7. A sobre escampeu una capa de la crema de formatge.
  8. Es pot anar fent capes o no.
  9. Finalment espolvorejar cacau a sobre de la capa de formatge.
  10. Deixar-lo a la nevera i serviu-lo ben fred.
Bon Profit!

dimecres, 17 de juny del 2015

Pastís de trufa de la Cristina S.

Aquest pastís és molt fàcil i et fa quedar bé, sobretot amb els amants de la xocolata. Només necessiteu:
Ingredients:
  • 450 grams de xocolata desfeta al bany maria preferiblement xocolata Valor de cobertura
  • 5 rovells d’ou
  • 100 grams de sucre molt (glas)
  • 400 grams de mantega
  • 5 clares a punt de neu
Elaboració:
  1. Es desfà la xocolata al bany maria i abans de treure’l jo afegeixo la mantega (poso 200 -250 grams en comptes de 400) i vaig remenant, desprès afegeixo el sucre (poso en comptes de 100 grams 50-60 grams), desprès afegeixo els cinc rovells i per últim, quan tot està molt barrejat uneixo les clares a punt de neu.
  2. A la nevera.
  3. Si vols que el pastís quedi dur posa mantega, si vols que quedi "tipus mousse" posa-hi margarina. Aquesta és la meva experiència.
Nota: Quan la Cristina m'envii les fotografies les posaré.

dijous, 9 d’abril del 2015

Panades de Pasqua

Vingudes directament de Mallorca,  de les mans sàvies i expertes,  de "sa lluna",  fornera i pastissera de nissaga familiar, ens arriben aquestes panades,  que tenen tant bona pinta i fan venir tanta gana que les he volgut compartir amb vosaltres.

INGREDIENTS MASSA
- 1 tassó de suc de taronja
- 1/4 de litre d'aigua
- 1 tassa d'oli d'oliva
- 250 gr de saïm
- 1kg de farina fluixa

INGREDIENTS FARCIT
- 500 gr de carn de porc de la part del coll
- 350gr de carn de mè *xai (cuixa o espatlla)
- Sobrassada
- Xulla (cansalada)
- 1/2 kg de pèsols
- Ceba tendra

ELABORACIÓ:
Tres bols, un per a la carn, un altre amb la sobrassada i la xulla i l'últim amb els pèsols i la ceba tendra. Tot talladet a daus menys els pèsols. Emoji
Es salpebra la carn i els pèsols (sal, pebre negre, pebre vermell i oli). Ben gustós perquè sinó surten soses. La carn millor deixar-la marinada el dia anterior.


Es barregen tots els ingredients de la massa, deixant una mica de farina per al final. Pastar a consciència, no ha de quedar massa tova perquè les canastretes es sostinguin i es pugui treballar bé.
Un cop acabada la massa es deixa reposar uns quinze minuts tapada amb paper film.
Es pesen trossets de massa, al gust del consumidor (50gr-70gr-100gr ...)
* Les que apareixen a les fotos són de 80gr.*

Es modela cada tros en forma d'ou i es talla el trosset més estret per fer la tapa. Amb el dit gros es va buidant mentre que amb els altres vas donant forma a la cistella.
Un cop feta, es posa la carn sota, un trosset de sobrassada, un trosset de xulla untada amb saïm i finalment es posen els pèsols tapant els forats de la carn. Es pasta el trosset de pasta que hem deixat per a la tapa i es tanca la canastreta amb petits pessics.



Forn a 180 graus (amunt i avall), cocció 3/4 d'hora, vigilant que si es dauren molt cal tapar-les amb paper d'alumini en els últims deu minuts.

BON PROFIT!! Emoji


dilluns, 9 de febrer del 2015

Pollastre al curry

Fa dies que em van dir que mai havia fet pollastre al curry. I gràcies a la recepta que em va explicar l'Esther, una gran cuinera, m'he posat mans a l'obra. És una recepta senzilla que el que costa més és trobar el curry. Jo l'he trobat en un super de productes asiàtics. Té el punt just de picant.
És una recepta boníssima, barata i apta per a molta gent. És un plat que es pot deixar fet el dia abans i també fer-lo totes les èpoques de l'any.  Ha agradat molt. La faré sovint. Passa a la llista d'habituals.
És obligat acompanyar-lo amb arròs aromàtic tailandès, o el que vulgueu.  ;-)
gengibre  fresc
Ingredients:
  • 2 grans d'all
  • 2 cebes de Figueras
  • 2 naps
  • 4 pastanagues
  • 4 tomàquets madurs ratllats
  • 2 cullerades soperes de pasta de Curry (veure foto)
  • 4 cm de gengibre fresc ratllat
  • 1 llauna de llet de coco (sense sucre)
  • sal, pebre i oli
  • pollastre sense pell i tallat petit
  • 1 iogurt grec
  • arròs tailandès 

Preparació:
  1. Salpebrar els talls de pollastre i daurar-lo a la cassola amb una mica  d'oli. Reservar-los
  2. Sofregir la ceba, la pastanaga, el nap i l'all, tot ben picat
  3. Afegir el curry i el gengibre i sofregir una mica.
  4. Incorporar el tomàquet ratllat, remenar bé i sofregir uns tres minuts i incorporar la llet de coco.
  5. Donar un parell de voltes i afegir tot el pollastre a la cassola i que faci xup, xup a foc baix i tapat cinc minuts. Els trossos de pollastre eren molt petits, si ho coguem més correm el risc de que quedi massa cuit.
  6. Un moment abans de servir-lo barrejar-hi el iogurt grec per suavitzar, si es vol.
Arròs blanc tailandès o el que tingueu
  • Per cada tassa d'arròs posar dos d'aigua. 
  • All (optatiu)
Preparació:
  1. Sofregir una mica l'arròs en un cassó amb oli. Podeu sofregir també un all.
  2. Afegir l'aigua bullint, remenar bé i baixeu el foc al mínim, tapar i esperar 11 minuts o fins que us agradi el punt de l'arròs.
  3. Servir acompanyant al pollastre al curry.

I Bon Profit!