dijous, 9 d’abril de 2015

Panades de Pasqua

Vingudes directament de Mallorca,  de les mans sàvies i expertes,  de "sa lluna",  fornera i pastissera de nissaga familiar, ens arriben aquestes panades,  que tenen tant bona pinta i fan venir tanta gana que les he volgut compartir amb vosaltres.

INGREDIENTS MASSA
- 1 tassó de suc de taronja
- 1/4 de litre d'aigua
- 1 tassa d'oli d'oliva
- 250 gr de saïm
- 1kg de farina fluixa

INGREDIENTS FARCIT
- 500 gr de carn de porc de la part del coll
- 350gr de carn de mè *xai (cuixa o espatlla)
- Sobrassada
- Xulla (cansalada)
- 1/2 kg de pèsols
- Ceba tendra

ELABORACIÓ:
Tres bols, un per a la carn, un altre amb la sobrassada i la xulla i l'últim amb els pèsols i la ceba tendra. Tot talladet a daus menys els pèsols. Emoji
Es salpebra la carn i els pèsols (sal, pebre negre, pebre vermell i oli). Ben gustós perquè sinó surten soses. La carn millor deixar-la marinada el dia anterior.


Es barregen tots els ingredients de la massa, deixant una mica de farina per al final. Pastar a consciència, no ha de quedar massa tova perquè les canastretes es sostinguin i es pugui treballar bé.
Un cop acabada la massa es deixa reposar uns quinze minuts tapada amb paper film.
Es pesen trossets de massa, al gust del consumidor (50gr-70gr-100gr ...)
* Les que apareixen a les fotos són de 80gr.*

Es modela cada tros en forma d'ou i es talla el trosset més estret per fer la tapa. Amb el dit gros es va buidant mentre que amb els altres vas donant forma a la cistella.
Un cop feta, es posa la carn sota, un trosset de sobrassada, un trosset de xulla untada amb saïm i finalment es posen els pèsols tapant els forats de la carn. Es pasta el trosset de pasta que hem deixat per a la tapa i es tanca la canastreta amb petits pessics.



Forn a 180 graus (amunt i avall), cocció 3/4 d'hora, vigilant que si es dauren molt cal tapar-les amb paper d'alumini en els últims deu minuts.

BON PROFIT!! Emoji


4 comentaris:

  1. Espero que vos agradin, ja sabeu que l'ingredient principal és el carinyo que poseu en fer-les.

    Gràssis, Carme!

    ResponElimina
  2. Ja tinc ganes de posar-me mans a l'obra! Penso que les faré de mida petita i amb farcits variats com aperitiu per la festa d'un aniversari familiar que s'acosta.
    Gràcies a tu, sa lluna!!

    ResponElimina
  3. Eeeeeei!! Les he reconegut! :-) També tinc la recepta hehehe... el que no tinc és un forn que funcioni... sisss! però, com sempre, quan sigui rica en tindré un com cal!
    Tenen una pinta impressionant i la LLUNETA segur que és una cuinera excel·lent.

    ResponElimina