Pastís aniversari nens

El dia de reis havia de fer un regal al meu fillol Jordi i com que ja és gran i acaba de tenir una nena preciosa, l’Aina, se’m va acudir fer-li i regalar-li aquest pastís amb el motlle perquè a partir d’ara li pugui fer ell moltes, moltíssimes  vegades més. Vaig fer un pa de pessic que és molt bo perquè queda molt esponjós i es pot farcir i decorar d’una i mil maneres. Com deia el pastisser Sabat de Sant Cugat, el pa de pessic és com si fos la tela del pintor i les cremes, trufes, xocolates…, les pintures.
Les proporcions en pastisseria són imprescindibles, però aqui el que importa més és la manera de treballar la pasta. Aquest motlle d’ós en concret està fet amb 4 ous, 125 de farina, 125 de sucre i i una culleradeta de Royal però si es vol fer un pastís més gran em va molt bé ja tenir les proporcions calculades. Ja es veu que per un motlle de 30 cm de diàmetre farem les proporcions de 8 ous etc…
Pa de péssic de la Rosa.

 Ingredients:

• ous, 4
• farina 125 g
• sucre 125 g
• 1 culleradeta de Royal

La preparació i cocció:

1. Es baten els ous i el sucre  amb la batedora elèctrica fins que quedi com nata muntada.
2. S’afegeix la farina amb l’espàtula de goma amb molt de compte perquè no es baixin les clares.
3. S’unta un  motlle  amb oli o mantega i s’hi posa un paper a sobre de la mida de la base  i es torna  a untar amb oli i s’hi aboca la pasta
4. Es cou al forn a 180º durant ½ h.
5. Si es vol fer el pa de pessic de xocolata es substitueixen 50 g de farina per 50 g de cacao pur i la rest es fa igual.

Amb aquest pa de pessic podem fer qualsevol pastís si el farcim o el decorem amb diferents ingredients.

Magdalenes de xocolata "com les de veritat" Turris

Per fi unes magdalenes "com les de veritat", tot un èxit.
Si seguiu els consells d'en Xavier Barriga del forn Turris no fallen.

Ingredients:
per unes 12 magdalenes (jo agafo els paperets del nº 7)

• 125 g d'ous = 2 ous L (jo els poso XL)
• 175 g de sucre
• 60 ml de llet
• 190 ml d'oli oliva 0'4º(suau)
• 210 g de farina fluixa
• 7 g Royal
• un pessic de sal
• ratlladura d'1 llimona
• canyella en pols (si agrada)
• perletes de xocolata (100 g o el que vulguis) Vahiné
• 50 g de pell de taronja confitada
• poma...... o el que es vulgui

Preparació

1. Bat una mica els 2 ous amb 175 g de sucre amb les barilles elèctriques a marxa lenta.
2. Afegeix els 60 ml de llet (un vas duralex més un dit per sobre de les ondetes) amb 190 ml d'oli suau ( tot un vas d'aigua menys un dit) i  bat a marxa lenta.
3. En un altre bol barreja 210 g de farina, 7 g de Royal, la ratlladura d'una llimona, un pessic de sal i barreja-ho tot bé amb una cullera.
4. Ara mescla les dues barreges: la crema d'ous amb la de farina. Primer a marxa lenta i acaba a marxa ràpida uns 2 minuts.
5. Guarda-la en un taper ben tapat a la nevera 1 h com a mínim,  la pots guardar fins l'endemà.  Un cop reposada la massa la pots congelar o bé congelar les magdalenes ja cuites.
6. Remena enérgicament amb una cullera i omple els paperets  les 3/4 parts, amb l'ajuda de dues culleretes. Truqui: jo ho faig amb un aparell de fer boles de gelat i em queden totes iguales i és molt ràpid i net. També es pot fer amb una màniga pastissera. 
7. Si les fas de xocolata, abans de deixar reposar la massa, barreja-hi les perletes i guarda unes quantes per decorar. No han de quedar plenes del tot. Això és important perquè es coguin bé.
8. Amb aquesta tècnica es poden fer dels gustos que es vulgui.
9. Es fiquen als motlles de silicona o de metall (Ikea) perquè guardin la forma i pugin ben rodonetes com les de la fotografia, bé, "com les de veritat".
10. Diuen que s'han de coure primer escalfant el forn a 250º i quan es fiquen al forn baixar-lo a 210º, però en el meu forn ho faig a  180º durant uns 20 minuts. La primera vegada no les deixis soles i anota el que has fet per una altra vegada. Cada forn és un món!

A tothom agraden molt i són dignes d'un bon regal.

Cookies de xocolata amb nous i ametlles.

Aquesta recepta me la va ensenyar en David Lienas i he tingut l'atreviment de fer-les amb la Berta, l'Aina i la Marta.
El secret és tenir-ho tot ben preparat i que cadascú tingui la seva feina.

• 115 g de mantega pomada
• 100 g de sucre blanca
• 115 g de sucre morè
• 2 ous
• vainilla en pols o líquida

Tot ben barrejat en un bol amb una cullera.

• 115 g d’ametlles pols
• 210 g de farina tamisada
• 1 sobre i una mica més de Royal (20g)
• un pessic de sal

Tot ben barrejat en un bol amb una cullera.

Ara mescleu les dues barreges amb una cullera.

És el moment d'afegir:

• 175 g de perletes de xocolata “Vahiné” (tota la bossa) i
• 85 g de nous pelades i picades o caramelitzades

Remeneu amb una cullera.

Disposeu cullerades de la massa sobre una placa de silicona i aixafeu-la amb el dors d’una cullera mullada amb aigua.

Coeu-les al forn a 180º durant 7-10 minuts.  No les toqueu fins que siguin fredes.

Surten 24 petites i 4 grosses, però evidentment tot dependrà de les mides que les feu.

Estan super boníssímes! Va ser tot un èxit.

Un consell: pels temps d'espera us recomano agafar un paquet de galetes Maria, Lacasitos, fideus de cocolata i de colors, etc... i xocolata desfeta com si fos la pega d'enganxar per decorar les seves galetes. Un cop més, tot un èxit pedagògic!

Bunyols de poma amb crema cremada

Aquest  post  el vaig  dedicar  (en el seu dia) a  Monalitza  de  la web El somriure de Monalitza,  (que també  té  un raconet  dedicat  a la cuina)   per  agrair-li  unes  paraules  que  em feien  recordar  que  allà,  com aquí s’haurien de penjar posts  una mica  més  sovint. Avui  el recupero  en un intent  de  reactivar-ho  tot plegat.  Però  a partir  d'ara  posarem receptes  noves,  no pas  portades  des  d'allà.

Ingredients  (per  a 6-8 persones):

• 2 pomes
• 5  ous
• 3 quarts  de litres  de llet 
•  5 cullerades  de sucre
• 2 cullerades  rases  de Maizena
• 2  cullerades   plenes de farina.

Preparació:

En primer lloc  fem els  bunyols  de poma.  Pelem  les  dues  pomes i les  tallem a rodanxes  d’aproximadament mig  o 1  cm  de  gruix,   si són  fines es  couen  més  de pressa,  però  a vegades  es trenquen.  Amb  la punta  d’un ganivet   traiem  el cor  de  cada  rodanxa.

Fem  pasta  de bunyols  amb 1  ou  les dues  cullerades de farina,  una  de sucre  i  una mica  de llet  que anem  afegint  fins  que tinguem  la consistència  adequada  per  poder  arrebossar  les  rodanxes  de poma.  Les  fregim  donant-los-hi la volta dues  o tres  vegades  perquè  la poma  quedi  cuita i tova.  Es  passen per  paper de cuina  per  absorbir  l’oli.

A  part  fem la Crema,  (si no us  en recordeu  de com se  fa,  cliqueu  l’enllaç) però  només  amb la  meitat  de  les  quantitats.  O sigui  les proporcions  per  a mig litre  de llet,  en comptes  d’un.  I la posem  a refredar  una mica  en una  safata.

Quan  està  una mica  pressa  i ja  ha espessit  prou  per  aguantar-se  damunt  dels  bunyols,  encara  que no estigui  freda  del tot,  la  repartim  a  cullerades  per  damunt  dels bunyols,  sense  deixar  que baixi  pels  costats.  I  deixem que s’acabi  de refedar.

 Poc  abans  de servir-la  hi  tirem  sucre  i el cremem  amb el ferro  ben  calent.

Mmmmmmmmm!  Jo  ho trobo Boníssim!  Espero  que us  agradi.

Crema d'avellanes

 Aquest crema d’avellanes recorda a la vichichoise però del país. La Carme H. m’ha regalat unes avellanes de la seva terra, Reus i val la pena aprofitar l’ocasió. Crec que és tot un plat per convidats i de passada fem país.

Ingredients per a 5 persones:

• 120 g avellanes torrades                               
•  2 cebes (150 g)                                             
• 1 ampolleta de crema de llet                               
• 1 patata mitjana                                             
• 400 g d’aigua amb ½ pastilla de brou de carn
• una mica d’aigua o brou per a la ceba
• sal
• pebre
• nou moscada
• 3 porros
• 25 g de farina
• 30 g de mantega
• 1 litre d’aigua

Preparació:

1.  Escalfa en un pot la mantega i una mica d’oli.
2.  Afegeix els porros i la ceba tallada petita, i la deixes coure lentament sense que  agafi     color.Ruixa-la sovint amb una mica de brou o aigua.
3. Afegeix-li la patata tallada fina i escampes per sobre la farina .
4. Ho ruixes amb el brou i i ho deixes coure lentament tapat durants uns 20 minuts.
5. Ho tritures tot amb el minipimer i ho passes pel xino o passapurés fi.
6. Afegeix-li  les avellanes picades amb l’ 1 2 3,  i la crema de llet i ho deixes que faci xup xup, uns minuts. Posa-li la sal, el pebre i la nou muscada al teu gust i finalment li afegeixes la crema de llet.
7. Es pot servir freda o calenta.

Galetes de melmelada del Guillem

                   

 Tinc la sort  de tenir  els nens  molt  a prop  i els veig  sovint,  però  tinc  la  mala sort  que portem  els  horaris  del revés,  jo treballo quan ells  surten de la guarderia i  poques vegades  podem compartir  estones  llargues.  Un d'aquests poquets dies  que vaig  compartir  amb en Guillem,  vam fer  galetes.
Ingredients:

                             300 g de farina

                             150 g de mantega  o margarina

                             2 rovell d’ou

                             2 cullerda d’aigua

                             100 g de sucre

                             1 pessic de sal

                             3  o 4 melmelades  de  gustos  i colors  diferents,  (nosaltres  les  vam fer  servir  de                          móra,  de maduixa,  d'albercoc i de  pruna)

PREPARACIÓ:

Es  fa  una pasta  trencada  amb  tots  els  ingredients,  (excepte  les  melmelades que són per  al farciment)  i s'entén  bé  amb  el corró, que quedi  fineta.

Quan la tenim ben estesa  la tallem  amb  els  motllos  de fer  galetes,  o bé  amb  un got  o una copa. Necessitem  uns motllos  grossos  per  fer  la galeta  i uns  de petitons  per  a fer  els  forats.

Posem les  rodones  a la plata  del forn  i escampem  una mica  de melmelada per  sobre,  ho tapem  amb  les   que  tenen un forat,  perquè  es  pugui veure  el color  de la melmelada.

Fem escalfar  el forn,  a  200  º  i  s'hi ha  d'estar  uns  5  minuts,  però  si no han agafat  prou  color  les podeu  deixar  uns  minutets  més.  Mai més  de 10  en total.

Són molt senzilles  de  fer,  però  tenen  molt èxit  i tothom les  troba  boníssimes!

Plum cake de la Sílvia

Sempre recordaré quan la Sílvia ens portava aquest Plum cake a la sala de profes per celebrar el seu aniversari. Tothom, sense excepció, després d’haver-lo tastat, li demanava la recepta. Crec  que la va  portar  dotzenes  de  vegades.

La  foto  no  és  autèntica,  però  no  tinc  la original  de la Sílvia.  En realitat es  veuria  diferent  perquè  ella,  talla  les  fruites  ben petites,  no pas  senceres  com a la foto.

Ingredients:

• 150 g de mantega
• 200 g de farina
• 100 g de sucre
• 2 ous
• 1 sobre de  llevadura Royal 
• 1 llimona
• 100 g de fruitres  confitades
• 100 g de panses
• ametlla  crua  o pinyons  per  sobre
• 1 copeta de rom

Elaboració:

1. Barrejar  primer  la  mantega  els ous  i el sucre
2. Afegir-hi  la farina
3. Es talla  la fruita  confitada i la pela de la llimona a  tires finetes.
4. S’afegeixen   la fruita i  les panses  a la massa.
5. Finalment  el sobre  de llevadur a i el rom.
6. Posar-ho  1  minut  al forn i  després s’hi posa  el guarniment  a sobre  i es torna  a posar al forn  fins  que estigui  al  punt.

Bunyols de quaresma

Aquests bunyols són fàcils de fer a casa i són per lluir-se. Es poden farcir amb crema, nata... al nostre gust.

Per la Quaresma totes les pastisseries i forns van plens d’aquests bunyols. A l’Empordà els hi diuen “caragirats” perquè quan es fregeixen es giren tot sols. Fa molta gràcia i això vol dir que s’ha treballat bé la pasta. Són d’èxit assegurat. 

 Els ingredients per uns 60 bunyols

•  ¼ de litre d’aigua
• 80 g de mantega
• 125 g de farina
• 3 ous dels més grossos  (uns 75 g)
• 25 g de sucre (1 cullerada)
• 1 culleradeta rasa de sal

La preparació

1. Es desfà la mantega tallada a trossets, el sucre i la sal en un cassó amb el ¼ de  litre d’aigua.
2. Just en el moment que arrenca el bull, vigilant que la mantega  s’hagi desfet, es tira la farina passada pel sedàs, tota de cop i es remena ràpid amb una cullera de fusta fins que queda la pasta tota feta una bola i que es desenganxa del pot (aprox. 90 segons) Per això a aquesta massa se li diu també pasta escaldada.
3. Es deixa refredar ½ hora o la canviem de recipient perquè no estigui tant calenta alhora d’afegir-li els ous (si es té pressa no és imprescindible). Millor si la tapem amb un drap de cuina perquè no es faci crosta al estar en contacte amb l’aire.
4. S’hi afegeixen dos ous sencers i es remenen enèrgicament amb l’espàtula de fusta fins que estiguin ben absorbits dins la pasta. Després es posa l’altre ou i es torna a remenar. Ha de quedar una pasta que quan s’agafa amb l’espàtula, al caure, forma com un “bec d'ànec”. Alerta amb la mida dels  ous. Si la massa queda massa dura afegirem mig ou o el que la massa demani perquè caigui com hem dit. Si es fa amb ous grans això no passa quasi bé mai.
5. Per a fer els bunyols de quaresma o de vent: S’agafen petites porcions de pasta (poqueta) amb una cullereta de postre i es fregeixen en força oli ben calent, a mitja coció baixem una mica el foc perquè no es cremin de fora i quedin crus de dins. Es van girant de tant en tant sols. 
6. S'escorren amb paper absorven i en calent s'ensucren ben ensucrats. 

Per a fer les lioneses o profiterols: Es posa la mateixa massa en una màniga pastissera o dues culleretes i es van fent boletes de la mida d’una nou petita a sobre d’un paper vegetal o silicona. Es posen ben separades perquè augmenten molt de volum. Es pinten amb ou i es fiquen al forn calent a 180º-190º durant uns 20 minuts. S’apaga i es deixen 5 min. a dins amb la porta oberta. Es refreden a sobe d’una reixeta.

Es tallen per la meitat amb unes tisores i es farceixen amb nata, trufa, crema……

Són molt bones salades amb sobrassada, pernil, cremes de formatge, tonyina……

I Bon Profit!

                                  

                  

                  

                 

                      La pasta ha de caure de manera que formi com un “bec d’ànec” (veieu la foto)

                                 

                                 

                                  

                  

                 

                 

                

Galetes d'ametlles de la Carme Huguet

 Galetes d’ametlles de la Carme Huguet

Aquestes galetes són molt lleugeres i semblen una mena de teules si quan surten del forn els hi donem la forma. són molt pràctiques de guardar en una capsa que tanqui ben hermèticament. sempre és un bon recurs per si es presenta algú a prendre cafè.

Els ingredients per 4 persones
 

—  400 g d’ametlla granulada crua (pot ser del Mercadona)
—  320 g de sucre
—  80 g de farina
—  200 cc de nata líquida per montar (minim 31,5% materia grassa)

La preparació:

1.  Es posen tots els ingredients en un bol i es barregen ben bé.
2.  Es fan rodonetes d’uns 6 cm ben fines i molt separades separades a sobre de          paper  sulfuritzat Fits (Mercadona) o una làmina de silicona. Amb els dits mullats d’aigua    s’aprimen millor.
3.  Es couen al forn fortet fins que estiguin dauradetes.
4.  De seguida que surtin del forn se’ls hi dona la forma de teula amb les mans
     o amb una tub o rulo. Si es vol fer gran ho farem amb una ampolla.
5.  Són boníssimes i es poden guardar en una capsa hermètica.

Marmol Kuchen

Pastís de dos colors

Els diumenges a la tarda, i més si plou a bots i barrals com avui, és el moment de posar-se a fer un pastís com aquest i més si esperas una visita a l’hora del té. Recordo que quan era petita m’agradava fer-ho amb els de casa. És més adequat per  berenar o esmorzar però també acompanya molt bé a un plat de maduixes amb  vinagre fresquetes de la nevera.

Els ingredients:
 
—  4 ous
—  200 g sucre
—  1/8 llet
—  1 cta sucre vainillat
—  2 cdes Rom
—  2 cdes sucre pols
—  125 g mantega pomada
—  300 g farina
—  2 ctes ben plenes de Royal
—  2 cdes grans i plenes de cacao en pols pur sense sucre ni farina
—  1 motlle savarin acanalat

La preparació:

1. Es barreja la mantega pomada amb el sucre amb la batedora elèctrica.
2. S’hi afegeixen els rovells i es treballa de nou.
3. S’hi afegeix el sucre vainillat, es rega amb la llet i el Rom.
4. S’hi afegeix la farina barrejada amb el Royal i tamisada.
5. Es baten les clares a punt de neu i s’hi afegeixen amb molt de compte amb          l’espàtula de goma.
6. S’unta el motlle amb mantega (si no és de silicona).
7. Es separa una mica de pasta i es barreja amb el cacao.
8. S’hi posa al fons del motlle una mica de pasta blanca.
9. S’hi posa a sobre de la pasta blanca, deixant-la caure com si fes aigües, una capa  de pasta de         cacao.
10. A sobre una altra capa de pasta blanca.
11. A sobre una altra capa de cacao.
12. I per acabar es posa una altra capa de pasta blanca. (3 capas de pasta blanca i 2 de cacao).
13. Preescalfar el forn a 160º i es deixa coure durant 45 minuts. Es desconecta i es deixa 5 minuts més. Cal deixar caure amb força el motlle contra el marbre perquè el pastís s’assenti  i  es pugui       desenmotllar bé i no s’abaixi. això es fa sempre amb tots els pastissos d’aquest tipus.
14. Es treu del motlle i s’espolvoreja amb sucre pols per sobre.

Nota: Per doblar les quantitats el temps del forn és d’1 hora.

Maduixes amb vinagre

Si, si, maduixes amb vinagre!

Quin vinagre? tot s’hi val!  jo he posat el Louit vinagre de vi al estragon que era el que tenia, però imagino que ara amb tants vinagre com hi ha es poden anar fent experiments.

Sempre trobava estrany quan la meva mare preparava les maduixes unes hores abans de dinar i els hi posava vinagre després d’haver-les espolvorejades amb sucre.  I la veritat és que no té res d’estrany ja que la finalitat és buscar un àcid (podria ser també llimona) que faci reaccionar als sucs de la fruita amb el sucre. El resultat és espectacular i així de senzill:

Es posen totes les maduixes -amb fulles i tot per no aigualir-les- que es vulguin preparar en un colador i es renten a raig d’aigua. Es treuen les fulletes i es parteixen en quatre. Es col·loquen en un bol i es posa sucre al gust. S’amaneixen amb unes gotes de vinagre (no cal passar-se) com si fos una amanida. I es deixa reposar un temps (unes dues hores més o menys) perquè treguin tots els sucs i es barregin els gustos. 

Compte! que amb el pas del temps ja veureu que es van estovan massa. També dependrà de la qualitat de les maduixes. Ara, el més de maig, és el millor temps.

Gaspatxo o velouté de tomàquet de la Rosa

Més que un gazpatxo jo l’anomenaria  velouté de tomàquet per la seva textura fina, sedosa i densa com el vellut. A l’estiu, fresquet de la nevera és un bon recurs que acostumo a tenir un dia si i l’altre també. Als de casa els hi agrada molt acompanyat d’arròs blanc i llavors queda un plat més complet.

Uns amics em van suggerir de posar un parell de cullerades de maionesa i també és molt bo.

Si es vol amb més potència andalusa es pot afegir: un gra d’all petit, 1/2 pebrot verd i 2 llesques de pa.

A mi m’agrada jugar amb els vinagres. Una mica de vinagre de Módena barrejat amb una mica menys de vinagre de Jerez. O bé aneu provant vosaltres mateixos amb els vostres vinagres.  Es va tastant fins quedi al vostre gust. Queda boníssim!
                              

Ingredients:

• 2 kg de tomàquet
• 2 cebes dolces grosses
• 10 cullerades d’oli
• 4 cullerades de vinagre
• 1 ½ culleradetes de sal

Elaboració:

1. Es trituren tots els ingredients amb el minipimer. Es cola amb el passapurés fi.
2. En un pot de melmelada es barregen tots els ingredients de la vinagreta, s’afegeixen  i es barregen bé amb una cullera.
3. És molt més ràpid i pràctic si es fa servir el passapurés amb el disc fi que no pas utilitzar el colador xinès.

Èxit assegurat, tant si teniu convidats a l’estiu com pels de casa.

Aquest estri és molt pràctic per passar cremes i melmelades.

Carxofes a la montillana de la Júlia

Encara falta temps però s’acosta el temps de les carxofes i cal preparar-se amb temps i tenir una bona col·lecció de receptes de la meva verdura preferida, la carxofa. Així és que us recomano una bonísima recepta de carxofes de la meva amiga júlia.  Recepta que ve “nada mas ni nada menos que de nuestra querida Córdoba”. Del tot recomenada per convidats de compromís, si de compromís però  també pels amics de l’ànima.

Ingredients:

• carxofes
• alls 1 ó 2
• oli
• bacon
• vi amontillat o blanc, un vas
• un pessic de farina
• una picada de menta fresca
• dues rodanxetes de llimona

La preparació

1. Posem la cassola al foc i sofregim el bacon tallat petit a continuació l’all, tallat petitó.
2. Afegim les carxofes pelades i tallades, li espolsem la farina més les dues rodanxes de llimona i hi tirem  el got de vi.
3. Una mica d’aigua, sal i que es coguin. ( no cal massa estona ja que és verdura i és bona al dente.
4. Quan ja estan a punt s’hi tira la menta fresca (sense abusar, però aquest toc li dóna el  punt.