divendres, 28 de gener del 2011

Mandonguilles amb sípia o gambes Mª Àngels

Aquestes receptes de la Mª Àngels cal que us les llegiu amb molta atenció perquè és el fruit d’unes mans expertes - i amigues- curtides per una gran experiència, però sobretot, plenes d’una gran estimació pels seus. I això és el principal secret d’una bona recepta. I potser el que mai acabem d’explicar.




Les mandonguilles i la sèpia es poden congelar.
Els ingredients:
  • ½ carn de vedella picada
  • ½ carn de porc picada
  • all ben picat
  • julivert ben picat
  • pa ratllat
  • 1 ou
  • farina
  • sèpia
  • o gambes
  • vi blanc sec
  • oli
  • ceba
  • tomàquet
La preparació:
  1. Es fan les mandonguilles amb la meitat de carn de vedella i la meitat de porc, all i julivert, pa ratllat, i un ou,  com de costum. S’enfarinen i es fregeixen no gaire i es retiren en un plat.
  2. Amb el mateix oli es posa la sèpia tallada i es tapa i que vagi coent en el seu propi suc.  Si es fa amb gambes es treuen un cop fregides.
  3. Es posa la ceba picada a fregir i es deixa molt dauradeta, després es posa el tomàquet i es fa el sofregit ben confitat. Es posa un mica de vi, es deixa evaporar, es posen les mandonguilles, una mica d’aigua, les     gambes i que faci xup, xup.
  4. És més bo si es deixen reposar una estona i fins i tot l'endemà.

dimarts, 25 de gener del 2011

Rostit de farcellets de vedella

Aquest  rostit,  sempre  em recorda  la nit  de  cap d’any,  per això  aquest  any  el vaig  fer en aquesta ocasió   pel sopar  que compartim amb una colla d’amics  i veïns.

Fa anys,  una  amiga meva, ens  va  convidar  a sopar,  per  cap d’any.  Som  amigues  des dels  10  anys i  continuarem  essent amigues  tota  la vida,  encara  que  a ella  no li agradin els  blogs  i a mi  m’encantin.  Ella vivia,  aleshores,  en un poble  a  la muntanya.    Ens  va  fer  aquests  farcellets  i els  vaig  trobar  molt  bons.  No  li vaig  pas  demanar  la recepta,   simplement  vaig  fer com ella  fa  sovint:  la  vaig  reinventar  a la meva  manera.
En  sortir  de casa  seva,  a  les  3  o les  4  de la matinada…  l’espectacle  va  ser  encisador:  la  neu reflectia  la   claror de la lluna   i  s’hi podia  veure  perfectament  sense llums  artificials.  Va ser  un d’aquells  moments  que  t’endus  i el guardes  per sempre.  La  nit,  el fred,  la neu,  la  claror,  els  estels,  el comiat…  I  si  me’n  recordo tan  bé,    és perquè  en vaig  escriure  un poema…  o  encara  no us  havia explicat  que  així,  escrivint,  es  col·leccionen  millor  els moments?
A l’hivern, tot recomença de nou
encobert sota freds i basardes
tot, interiorment, viu i es reclou
 protegint-se de vents i glaçades. 
Hi ha la serena estelada
veig la freda i blanca nit.
Pau i silenci de neu.
Cruixit de foc, cruixit de passes.
Remors de dins
quietuds de fora.
L’estora de llum de lluna gelada
m’omple el cos i l’esperit.
I ho cobreix tot, com un vestit.

Ingredients:
8-10  bistecs  de vedella  molt  fins  com si  fossin per  arrebossar
500  grams  de  carn picada de  vedella  (o  barrejada  vedella i porc) 
1 ou
1 ceba grossa
2 pastanagues
1 poma
5 o 6 prunes  seques
una  cullerada  de  pinyons
un crostó de pa sec
una mica  d’all   i julivert  (naturals  o  de  pot)
oli,  sal
un raig  de  cava  (o  vi blanc,  o  conyac)
Preparació:
 1.- Es  prepara  la carn  picada  com si  volguéssim fer  pilotilles.  La  barregem  bé,  amb  la sal,  l’all  i julivert,  el pa  ratllat  ben  finet,  les  prunes  tallades  a trossets, els pinyons  i un  ou cru,  I  es  barreja  tot  que  quedi  ben  repartit.
2.-  S’aplanen  amb la mà  els bistecs,  per  fer-los més  primets,  encara  i  es  posa  a sobre  una  part  de la carn  picada  que hem preparat.  S’ha  de poder  tancar  bé  el bistec,  com si fos  un caneló  i que no sobresurti.  Es  lliga  amb un cordillet.  Si  sobra  carn  picada se’n  fan une s pilotilles  i es  posen  al costat.
3.- Es  posen  a rostir  amb oli  i quan estan  els  rotlles  ben rossets,  s’hi afegeix  la  ceba,  la pastanaga  i la poma  tallades a trossos  grossos,  es  deixa  enrossir  una mica  més  tot  plegat  i s’hi afegeix  el  cava.
 4.-  Es  deixa  coure  a foc  lent  una  mitja  horeta.  Es  serveix  calent.

divendres, 21 de gener del 2011

Pastís de verdures i gambes



















Ingredients:
200 g d’espinacs congelats  
250 g de mongetes tendres
una patata mitjana
1 carabassó gros
200 g de peix (potser lluç o rap o el que ens agradi)
100 grams de gambetes pelades
4 ous
una  ceba grossa
un parell o tres de grans d’all
un gotet petit de llet
sal, pebre 
Elaboració: Primer es posen a bullir les mongetes i les patates, amb aigua i sal. Es poden bullir juntes, però deixant els trossos de patata grossos, per poder-los separar bé.   A part, es posen a bullir els espinacs al foc o bé al microones. Mentre bullen les verdures, es posa a fer un sofregit amb la ceba trinxada i quan la ceba ja està una mica cuita s’hi  afegeixen els alls, també trinxats.  
Quan  la ceba i els alls ja estan cuits  s’aparten  i es reparteixen en quatre parts per a barrejar-los amb cadascuna de les verdures.
A la mateixa paella que s’ha fet servir, s’hi talla el carbassó a daus petitets, amb una mica d’oli  i sal i se’l deixa fregir una mica. Quan ja gairebé estigui cuit s’hi afegeix una quarta part de la ceba i l’all i es barreja  bé a la paella. Es guarda. Després es  passen per la paella cadascuna de les verdures, separadament, els espinacs, les mongetes i les patates,  amb la seva part de la ceba i all, i es van reservant. En un bol,  es bat un ou amb una quarta part de la llet i es barreja amb el carbassó. Després un altre ou amb una mica més de llet i es barreja amb les mongetes.  El següent amb les patates i finalment l’altre, també amb llet, amb els espinacs Aleshores es prepara el motlle del pastís, (del tipus de Plum-cake)  untant-lo amb oli, amb un paper al fons també untat amb oli, i es van posant  les capes de verdures. A sota de tot els espinacs ben barrejats amb l’ou, després la capa de patates, després la de mongetes. Aleshores s’hi posa el peix ben triat, sense espines  ni pell i tallat o esmicolat a trossos, se’n fa una capa  jujnt amb les gambetes.  El peix s’hi pot posar cru, perquè amb l’estona de forn es cou de sobres.  I les gambes també.  A sobre de tot, s’hi posa el carbassó  també barrejat amb l’ou. Després es posa al forn, al bany Maria perquè no es cremi i s’hi deixa uns 3 quarts d’hora.Es deixa refredar una mica i es tomba. És bo menjar-se’l tebi abans que acabi de refredar-se, tot i que a l’estiu es pot menjar fred. Se serveix amb una maonesa i si es vol s’acompanya amb tomaquets d’aquells petits partits per la meitat amanits amb sal i oli.  

dijous, 20 de gener del 2011

Quiche de carbassó i roquefort

Aquest pastís de carbassó i roquefort és de l'Elvira Arús. Gràcies Elvira!
p1010012.JPG

Ingredients per 8-10 persones
Per la pasta brisa:
  • 200 g farina
  • 100 g mantega
  • 1 ou
  • sal, la quantitat que us agradi
Per al farciment:
  • 1 kg i quart de carbassó
  • 100 g de formatge roquefort
  • 50 g de formatge emental
  • 2 dL (1 tetrabrik petit 2oomL) de crema de llet
  • 3 ous grossos
  • nou moscada, si agrada poqueta unes ratlladetes
  • pebre i sal, la que  us agradi
Com es fa:
La pasta brisa: 
  1. És important tenir tots els ingredients a temperatura ambient. La mantega que quedi  amb textura de pomada. Tot es barrejarà millor.
  2. Es deixa caure la farina passada pel sedàs a sobre de la taula de treball, jo he posat el “silpat” per treballar més net i millor, formant un volcà. Al mig s’hi posen els altres ingredients. Es refrega amb les mans i les puntes dels dits es  barreja tot però sense treballar-la molt. Atenció, això és important. Primer queden com unes serradures humides o molletes soltes. S’hi barreja molt fàcilment. Després s’ajunta formant una bola i s’embolica amb film transparent i es deixa reposar a la nevera mínim mitja hora. Es pot fer el dia abans i  fer més quantitat i congelar-la.

Per fer el farcit:
  1. Es tallen els carbassons a daus petits, es bullen amb aigua i sal i es couen uns 20 minuts a foc mitjà. 
  2. S’escòrren molt bé (unes hores o posant una mica de pes a sobre com un paquet d’arròs a sobre d’una tapadora) amb un colador. 
  3. Es baten una mica els ous i es barregen amb la crema de llet, el formatge xafat amb una forquilla, la sal, pebre i nou moscada. 
  4. S’hi afegeixen els carbassons i es barreja bé.
  5. S’estira la pasta brisa entre dos papers de forn -jo ho he fet entre dos silpats- amb l’ajuda d’un corró i es fa ben fina.
  6. Es folra la base i les parets d’un motlle de 26 cm de diàmetre, millor si és de silicona. No patiu si es trenca, es pot refer una altra vegada o afegir trossos fàcilment. es punxa la base amb una forquilla i es fica al forn a 180º durant 25 minuts i s’apaga i encara es deixa 5 minuts més a dins el forn apagat.
Puc dir que als de casa els hi ha agradat molt. És molt més lleugera i de gust més fi si la comparem amb la quiche Loraine.
Com es veu a les fotos és un pastis que queda bé per un bufet, per convidats, i per deixar-ho fet i que la gent de casa vagi menjant a l’hora que sigui sense necessitat de preparatius d’última hora. És bona calenta, tèbia i freda. Què més voleu?
 

dimecres, 19 de gener del 2011

Primer plat: assortit de pastissos

Pastissets  salats  fets  amb  motlles  petits de silicona,  4 per  persona : 

Un de bolets  variats,  fregiu  una  ceba  i   un parell  de grans d’all  amb  oli,  després  hi tireu  uns 500 grams els  bolets  variats:  girgoles  xampinyons  i una  llauna  de  bolets  variats.  Quan  estiqui  tot  fregit  hi afegiu 2-3  ous ous  i un vaset  de llet,   i ho poseu als  motlles i  al forn al bany  maria.
ssl21081.JPG
Un d’espinacs  i formatge:
Primer  feu bullir els  espinacs,  i  ratlleu el formatge,  després  com en tots els pastissos  fregiu  una ceba  i un parell de grans  d’all,  hi afegiu els espinacs ja bullits,   quan estigui  tot fregidet  ho tireu  als  ous  batuts  i  afegiu  200 grams  de formatge  ratllat  del  que més  us agradi,  jo l’he  fet  amb  Gouda.  I  dins  els motlles i cap al forn.
Un de carbassó  i gambetes:
Aquest  és  el mateix que la recepta  del PASTÍS DE CARBASSÓ I CEBA de la Carme Huguet,  però  amb  la  meitat  de quantitat  i afegint-hi 200 gams de gambetes  pelades.ssl21079.JPG
Un de  salmó  fresc  i lluç:
Es  posa  els  peixos  néts  i sense  espines  4  minuts  al forn  amb una mica de sal i oli.  S’esmicolen.   Es  fregeix  la  ceba i l’all  i   es barreja  tot  sense passar  els peixos  per la paella,  ja es posen  als  2  ous  batuts,  i  al forn.
ssl21077.JPG
Vaig  fer  també  4  salses  diferents:
Salsa  maionesa  amb  una cullerada  de mostassa.
Salsa  roquefort,  amb  crema de llet  i roquefort
Salsa  de tomàquet cru:  amb  un tomàquet ratllat,  un  trosset de ceba  crua i  mig  gotet  d’oli,  una  micade sal passat  pel  pimer.
Salsa  de bolets,  amb  una mica  de ceba  fregida, uns  2oo grams de bolets  fregits,  crema  de llet i  una mica  de brou de carn,  tot  triturat  amb el pimer.
ssl21075.JPG
Per  donar-hi  una mica de color,  vaig  fer  uns tomàquets  cherry, partits  pel mig  amb  la mateixa salsa  de tomàquet  cru
ssl21074.JPG

dimarts, 18 de gener del 2011

Croquetes de pollastre excel•lents

Aquestes croquetes són les que fèia la meva mare, són molt especials i boníssimes! De tant bones que eren, recordo que quan erem petits, desaparexien abans de fregir-les. Les amagaven perquè poguéssin arribar a l'hora de dinar.  Jo crec que els néts i els besnéts recordaran a la seva àvia també, per les seves super croquetes que no faltaven mai a les festes familiars.

Ingredients:
  • 2 pits de pollastre (o pits de gallina)
  • 1 ceba gran i tallada a trossos
  • 10 cullerades soperes de farina
  • 1 litre de llet
  • sal
  • 50 g de mantega
  • 100 g de pernil salat del país

Preparació:
  1. Es dauren els pits de pollastre juntament amb la ceba. Es va remenant fins que quedi ben confitat.
  2. Es pica tot amb la picadora 1,2,3. Cal vigilar que no quedi massa triturat.
  3. En un cassó es posa la mantega i quan ja és líquida s’hi afegeix la farina i es donen unes quantes voltes. No s’ha de daurar.
  4. Ara és el moment d’afergir-hi la llet freda i ja no es deixa de remenar amb el batedor de barilles manual.
  5. Quan ja és cuit s’hi afegeix la carn picada amb la ceba. Es va remenant perquè no s’agafi al fons de la cassola fins que la pasta agafi consistència. Exploten com uns cràters. I fan plof! plof! Es deixa coure una mica més vigilant que no s’enganxi ni es cremi i es deixa refredar.
  6. Un cop fred es fica a la nevera. Va molt millor per moldejar les croquetes.
  7. Es dóna la forma de croquetes amb dues culleretes de cafè amb llet, es passen per ou i després per farina de galeta o pa ratllat i es fregeixen amb oli ben calent.

Suggeriments:
Amb aquesta pasta es poden omplir petxines que acabarem cobertes de formatge ratllat, una mica de mantega i gratinades al forn.
Per donar la forma de croquetes va bé fer xurros i tallar-los a trossos, tots de la mateixa mida o agafar una cullereta medidora.
Va molt bé acompanyar-les amb una bona amanida.

Arròs fregit amb verdures

Ingredients:
  • 12 cullerades grosses d’arròs
  • 1 carbassó petit
  • 1 carxofa
  • 150 g de xampinyons
  • 50 g de bacon.  Pot ser d’aquell talladet que va envasat.
  • 1 ceba1 gra d’all 
Elaboració:
  1. Es posa l’arròs a bullir amb aigua i sal i es compten 15 minuts, perquè estigui al punt.
  2. Mentre bull l’arròs, es posa a fregir la ceba trinxada amb  oli i una mica de sal, s’hi van afegint les altres verdures, primer, la carxofa neta i tallada primeta,  l’all trinxat, després el carbassó tallat a dauets,  i mentrestant es va remenant, perquè es vagi fregint tot. Al final s’hi afegeixen els xampinyons tallats a làmines primetes i  la cansalada, es deixa fregir una mica més.
  3. Ara ho hem de posar tot en una paella ben grossa i afegir-hi l’arròs que ja està cuit i donar-li un parell de voltes, per tal que es fregeixi també una mica i ja es pot servir.