dimarts, 25 de març del 2014

Postres - Chef Caprabo con Mireia Carbó: receta de Crema Catalana



Us recomano que us subscrigueu a la Mireia Carbó.
Diuen que més val una imatge que mil paraules, de vegades ;-))

divendres, 21 de març del 2014

Roques de cereals, plàtan liofilitzat i xocolata negre

Són ideals per acompanyar el cafè o el te o per tenir un pica pica de xocolata. Convida a menjar més d'una.
Podeu fer-les amb els ingredients cruixents i la xocolata que us agradin més amb la mateixa quantitat de xocolata que dels altres ingredients.També podeu posar dauets de llimona o taronja confitada o deixeu anar la creativitat.
Ingredients:
  • 100 g de xocolata negra de 70%
  • 50 g de cereals els que us agradin: arròs inflat... blat de moro...
  • 25 plàtan liofilitzat
  • 25 g crocanti d'ametlles de la marca Vahiné
Com es fa:
  1. Barregeu en un bol grandet tots els ingredients menys la xocolata.
  2. D'altra banda tempereu la xocolata així  o així o simplement foneu-la al microones.
  3. Barregeu molt bé  la xocolata amb la resta d'ingredients.
  4. Aneu formant roques amb l'ajuda de dues culleretes sobre un paper antiadherent.
  5. Deixeu-les refredar fora de la nevera.
  6. Guardeu-les ben tancades a temperatura ambient millor en un lloc fresc i sec.
I Bon Profit!

dimecres, 19 de març del 2014

Melindres

 Avui és Sant Josep i toca fer la crema catalana amb melindros, doncs, som-hi!
Ingredients: les quantitats són d'en Xavier Barriga del Turris. No falla! També m'ha ajudat el Jaume Sàbat de Sant Cugat.
  • 100 g de rovells (5 unitats)                
  • 60 g de sucre
  • 40 ml d'aigua
  • 150 g de clares (5 unitats)
  • 60 g de sucre
  • un pessic de sal
  • 180 de farina
  • 20 g de Maizena
  • la pell de 1/2 llimona ratllada
  • sucre glaç molt fina tamisada
Com es fa:
  1. Amb les barilles elèctriques munteu els rovells i el sucre a punt de relleu i aneu afegint-hi l'aigua a poc a poc.
  2. Afegiu-hi les dues farines tamisades i la ratlladura de llimona amb una espàtula i amb moviments envolvents.
  3. Finalment afegiu-hi les clares a punt mig de neu, és a dir no molt dures. Aqui rau el secret dels melindros.
  4. Amb una màniga i boquilla de 2 cm de diàmetre feu sobre papers rectangulars de 32 x 12 cm, cinc pals o bastonets d'uns 7 cm a 5 cm de distàcia cadascún.
  5. A continuació i ràpidament escampeu sucre pols per sobre, o bé agafeu els papers pels extrems i els gireu i aboqueu a sobre d'un paper que tindreu amb una capa de sucre glaç de manera que quedin ben sucats procurant que el sucre s'hi enganxi  als melindros. (així queden més autèntics ;-)) però cal més habilitat. No entretingueu el sucre ni els melindros escudillats perquè perden la forma i textura.
  6. Fiqueu-los al forn a 180º uns 10-12 minuts o fins que es vegin blancs per sobre i lleugerament torrats pels costats.
  7. Un cop fred desengantxeu-los del paper i guardeu-los, de dos en dos, en capses ben tancades o en bosses de plàstic.
I Bona diada de Sant Josep!

massa de melindros escudillada en rodó

diumenge, 16 de març del 2014

Una manera pràctica de separar els rovells de les clares



Us asseguro que ho he fet i surt tal qual ens ho expliquen al vídeo.
A partir d'ara separaré els rovells de les clares d'aquesta manera. Qui no s'ho cregui que provi de fer-ho.
Ja em direu.

dijous, 13 de març del 2014

Crema Catalana amb sorpresa

El dia de Sant Josep no pot faltar la crema catalana, cremada o no. Aquesta vegada l'hem feta amb un fons de maduixots tallats ben petits perquè contrasti el dolç de la crema amb l'acidesa de la maduixa.
L'hem feta amb la thermomix perquè a més de quedar molt i molt bé és molt còmode, mentre es fa pots continuar llegint tranquil·lament i sempre surt bé.
També hem fet una versió amb sucre Canderel pels que no poden prendre sucre. Simplement hem posat 10g d'aquest sucre per 2 rovells, 10g de Maizena, 250g de llet, la pell de llimona i la branca de canyella i vainilla, la resta tot igual.

 Ingredients: Han sortit 7 cassoletes de 8 cm de diàmetre per 5 cm d'alçada.
  • 1 l de llet
  • 8 rovells 
  • 200g de sucre
  • 40g de Maizena
  • la pell d'1 llimona
  • una branqueta de canyella
  • vainilla
Com es fa:
  1. Es col·loca la papallona i tots els ingredient al vas de la Thermomix menys la llimona, la canyella i la vainilla.
  2. Es tapa i es programa 15 segons velocitat 3,5.
  3. S'hi afegeixen les espècies i es programa 11 min 90º velocitat 2.
  4. Es mira i si té escuma  es repeteix la programació, es programa 2 minuts més a 90º velocitat 2.
  5. I per últim es programa 2 minuts més sense temperatura.
  6. Es serveix en cassoletes individuals o una de gran.
  7. Si voleu cremar-la escampeu sucre normal o moré i amb un soplet o pala de cremar la cremeu.
  8. Quan s'ho mengin hi haurà sorpresa!
I Bon Profit!
                                 
          
soplet per cremar la crema

diumenge, 9 de març del 2014

Tarta de pera

Aquesta recepta és ràpida i fàcil de fer.
Ingredients:
  • 5 peres
  • 1 poma
  • sucre
  • un rotllo de pasta trencada
  • melmelada (albercoc, llimona, préssec...)
En aquest cas l'he fet de melmelada de llimona feta a casa d'uns amics, amb llimones  del seu llimoner i barreja de sucre blanc i sucre moreno.
Peleu una poma i dues peres a trossets molt petits i els poseu en un bol amb dues cullerades soperes de sucre i molt poqueta aigua. 1 cullerada  o menys.
Ho poseu 4-5 minuts al microones
Mentre que es cou la fruita, poseu en un motlle, la pasta trencada damunt del paper de cocció que ja porta enrotllat. Li doneu la forma i la punxeu amb una forquilla perquè no pugi.
Quan la fruita està cuita, la xafeu amb  un xafador.
L'escampeu bé.
Després talleu les 3 peres restants a làmines  i les aneu col·locant en cercle.

A sobre hi escampeu la melmelada

I la poseu al forn a 200º durant  20 minuts.

dissabte, 8 de març del 2014

Carpaccio de vedella

Ja sé que aquesta fotografia no li fa justícia però la he deixat deliberadament perquè és l'autèntica i sempre els originals són els de més valor. I a més a mi m'agrada!
És el carpaccio més bo que he menjat. Gràcies mare d'en Jordi S!!!!



divendres, 7 de març del 2014

Ceba confitada de la Carme Ruscalleda

Torno a dir, com diu la Carme Ruscadella el el llibre Cuinar per ser feliç  aquesta recepta és com un "roc a la faixa" a l'hora de cuinar. Perquè si teniu ceba confitada  al congelador empaquetada  per separat en porcions petites, us facilitarà molt la feina alhora de cuinar molts plats. Sovint quan es necessita, la ceba ja s'ha grillat i no es pot aprofitar, o bé simplement no en tens i acabes per no posar-ne. És el toc de gràcia (i de salut) i l'ingredient bàsic de moltes elaboracions, sobretot de la nostra cuina catalana. Reduireu a més de la meitat el temps invertit en cuinar i guanyereu en sabors del plat. Poseu-vos a fer-la quan tingueu una estona llarga de temps lliure però valdrà la pena perquè té una vida de dos mesos. 
Una altra opció és que us la regalin o regalar-la.
No cal dir que és una preparació que si es fa amb presses no té res a veure, la ceba queda sobtada i crua a canvi de ser dolça i melosa. Recordo de petita que la mare i l'àvia sempre m'insistien en que el secret de tot estava en fer la ceba ben confitada. 
Per sofregits, arrossos, flicandós, guisats, papillots, d'acompanyament, foie...
Us posaré també la recepta de la ceba confitada de la Marta Carnicero feta amb la Thermomix que encara serà més fàcil.
Ingredients:
  • 2 kg de ceba de Figueres
  • oli uns 50g
  • aigua mineral
Com es prepara:
  1. Peleu i piqueu la ceba ben fina o triturada si no voleu que es noti gens a màquina o a mà.
  2. Poseu-la en una cassola, afegiu-li l'oli  i cobriu-la d'aigua. Ha de coure en un principi a mig foc unes 2 hores. Aneu-la remenant i controlant de tant en tant.
  3. Continueu la cocció ara molt més lenta, perquè haurà reduït el volum, canvieu-la a una altra cassola (jo no ho faig ;-)) més petita adequada a la quantitat que ha restat . Continueu remenant i controlant fins que agafi un color ros fosc. Aproximadament 1 hora més.
Com conservar-la:
  • Ompliu una glaçonera amb petites porcions de ceba confitada i  congeleu-les.
  • Un cop congelades les desemmotlleu i les guardeu  en un bossa de plàstic adequada per a congelats.
Amb la Thermomix
Ingredients:
  • 1 kg de cebes de Figueres neta
  • 250 g d'oli (es recupera pràcticament tot)
  • soja opcional per acabar el plat.
Com es fa:
  1. Poseu la meitat de la ceba tallada a quart al vas i programeu: 5s,sense temperatura, velocitat 5
  2. Reserveu-la i i feu el mateix amb la resta de la ceba.:         5s,sense temperatura, velocitat 5
  3. Poseu la papallona a les ganivetes i aboqueu tota la ceba dins el vas, juntament amb el líquid que hàgi desprès i afegiu-hi l'oli i programeu: 60 min, 100ºC, velocitat cullera.
  4. Passat aquest temps, programeu 30 minuts més:                          30 min, 100ºC, velocitat cullera.
  5. Tot seguit, programa: 60 min, varoma, velocitat cullera. 
  6. Per tal de controlar més bé el procés de cocció, les primeres vegades es preferible repartir la cocció en tres tandes de 20 minuts.
  7. Si us agrada més fosca, programeu uns minuts més però vigilant que n es cremi.
  8. Per ressaltar-ne el gust, si vols, pots posa una mica de salsa de soja però vigilant el toc de sal.
  9. Coleu-la i recupera l'oli per a d'altres preparacions.
  10. Congeleu-la en porcions petites.
 I Bona Feina!

dijous, 6 de març del 2014

Carpaccio de bacallà

Un bon company de la feina, en Jordi S, millor dit, la mare d'un bon company de la feina :-), un dia va portar aquest fantàstic i fàcil carpaccio de bacallà i també de vedella (un altra dia ja us l'explicaré) i me'l va explicar així tal qual: (la foto és del famòs dia)
Ingredients:
  • bacallà
  • tomàquet cru ratllat 
  • oli
  • boles de pebre negre
  • anet
Com es fa:
  1. La nit anterior poseu el bacallà amb l'oli, les boles de pebre negre i l'anet.
  2. Poseu un llit de tomàquet i a sobre les làmines de bacallà i 
  3. Al plat!
Gràcies Jordi!
I Bon Profit!

dimecres, 5 de març del 2014

Orada a la sal

S'acosta la Quaresma i ens anirà molt bé tenir força plats de peix. Aquesta recepta és de l'Elvira Arús i no falla, és d'aquelles que pots arriscar-te fins i tot si tens convidats i és la primera vegada que la fas.
Ingredients:
  • 1 orada d'1 kg o una truita de riu asalmonada d'1 kg o 4 truites de 250g cadascuna
  • 2 kg de sal gruixuda
  • 1 llimona
  • 1 ceba petita picada
  • 1 poma petita picada
  • 50g mantega
  • 1 cullerada de pebre verda
  • sal
  • 1/8 litre (125) crema de llet
  • 1 dl Xerès sec
Per a la guarnició:
  • 1/2 kg de patates petites
  • julivert picat
  • 1 llimona
Com es fa:
  1. Reteu el peix sense treure-li les escates.
  2. Col·loqueu-lo en una safata de forn la meitat de la sal humitejada amb una mica d'aigua, col·loqueu el peix a sobre i cobriu-lo amb la resta de la sal.
  3. Preescalfeu el forn a 250º.
  4. El peix sencer d'1 kg necessita 30 minuts de forn.
  5. Si són peixos petits necessitaran només 20 minuts.
  6. Peleu les patates petites i coeu-les amb aigua i sal durant uns 20 minuts aproximadament a foc suau (o al vapor en l'olla exprés)
Per fer la salsa:
  1. En un cassó escalfeu la mantega i coeu la ceba picada sense que arribi a agafar color hi afegiu-hi la poma picada fins que sigui tova.
  2. Poseu el Xerès sec i deixeu-lo evaporar i passeu la salsa pel colador xinès.
  3. Es torna a posar la salsa al cassó i s'hi afegeix el pebre verd i la crema de llet i deixeu-lo bullir una mica.
  4. Retireu el peix del forn, piqueu la sal i retireu-la amb un paper de cuina una mica humit, després passeu un altre untat amb oli i acabeu de netejar el peix de la sal sobrera.
  5. Traieu-li la pell menys del cap i la cua.
  6. Col·loqueu-lo en una plata de servir peix i al voltant poseu-hi les patates amb el julivert picat  per sobre. 
  7. Cobriu el peix amb la salsa ben calenta i decoreu amb tires de llimona.

dilluns, 3 de març del 2014

Picada d'all i julivert

Com diu la Carme Ruscadella, aquesta recepta és com un "roc a la faixa" a l'hora de cuinar. Perquè si teniu l'all i julivert triturat al congelador empaquetats per separat us facilitarà molt la feina alhora de cuinar molts plats. Sovint quan es necessita, l'all ja s'ha grillat i el julivert ha perdut tot el color vert, o bé simplement no en tens i acabes per no posar-ne. És el toc de gràcia (i de salut) d'uns bolets, d'uns tomàquets partits per la metitat i fregits a la paella, d'un peix a la cassola, d'un bon sofregit, de plats amb llegums, etc, etc...
Només dir que tant l'all com el julivert si es couen massa perden tot l'aroma. Es tracta, doncs, de posar-lo només uns segons al foc i apagar-lo desseguida.
Al Makro, o gros mercat, trobo uns rams molt grans de julivert i paquets grans d'alls. Em poso a fer-ho una estona lliure  i ja tinc picada per tot l'any. També reparteixo a la familia.
Ingredients:
  • 1 ram gros de julivert
  • 12 cabeces d'alls
Com es fa:
  1. Peleu els alls.
  2. Desfulleu el julivert (agafeu només les fulles) (les tiges les podeu aprofitar per perfumar un oli o bé perquè les carxofes no es tornin negres si les poseu amb aigua i les tiges del julivert).
  3. Tritureu el julivert amb alguna picadora elèctrica (Thermomix 3 ó 4 cops de turbo).
  4. Guardeu-lo en capes fines embolicades cada una amb paper film i totes a dins d'un taper.
  5. Tritureu els alls amb alguna picadora elèctrica (Thermomix 3 ó 4 cops de turbo).
  6. Guardeu-lo en capes fines embolicades cada una amb paper film i totes a dins d'un taper.
  7. Etiqueteu-les bé i guardeu-les al congelador.
  8. Es pot tenir mesos al congelador.
I Bon Profit!

Calamarçons saltejats

Són les 11 h del matí, sona el telèfon i una veu em diu - ...mama, si et va bé vinc a dinar a la 1h, no tinc massa gana i només tinc una hora...- Jo volia quedar bé però no tenia ni temps ni ingredients pensats així que vaig improvitzar buscant idees al congelador, a la nevera i al rebost. A les sis de la tarda una altra trucada telefònica em demanava: -Tens  la recepta? -Mira el blog, ara te l'explico.
Ingredients:
  • 1 paquet de "Chipiron limpio" de la Sirena de 500g
  • all tritural fi per mi que guardo al congelador
  • julivert triturat fi per mi que guardo al congelador
  • sal
  • oli
Com es fa:
  1. Descongeleu i netegeu a sota de l'aixeta els calamarçons i que s'escorrin bé.
  2. Poseu una paella de la mida del producte  al foc fortet sense res i que s'escalfi bé.
  3. Aboqueu-hi els calamarçons i els repartiu bé perquè no s'amunteguin uns a sobre dels l'altres i els deixeu un parell de minuts que es coguin sense tocar-los.
  4. Els hi dóneu un parell de voltes i els deixeu uns minuts més que es vagin coent.
  5. Si treuen massa aigua retireu una mica en un bol, i si cal l'afegiu al final, poseu la sal i directament l'all i julivert congelats i l'oli. Els punxeu amb un escuradents per notar si estan tendres, que ho estaran perquè són petits i congelats! (recordo que el pop el congelen per entendrir-lo, oi?
  6. Ràpidament doneu un parell més de voltes fins que l'all i julivert es descongeli i apagueu el foc ja que amb la mateixa escalfor s'acabaran d'ajuntar tots els sabors, i l'all i julivert no perdran el gust.
  7. El podeu acompanyar amb arròs blanc, patata bullida, pasta, amanida... o el que us agradi. Sols són boníssims però se'n mengen més :-)

diumenge, 2 de març del 2014

Lioneses o profiteroles

L'únic secret d'aquesta massa anomenada choux o massa escaldada, és troba en la quantitat i mida dels ous que es posen ja que farà que la massa no sigui ni massa espessa ni massa líquida. Mireu l'explicació i la recepta aquí.

 I Bon Profit!