dimecres, 16 de març del 2011

Plum cake de la Sílvia

Sempre recordaré quan la Sílvia ens portava aquest Plum cake a la sala de profes per celebrar el seu aniversari. Tothom, sense excepció, després d’haver-lo tastat, li demanava la recepta. Crec  que la va  portar  dotzenes  de  vegades.

La  foto  no  és  autèntica,  però  no  tinc  la original  de la Sílvia.  En realitat es  veuria  diferent  perquè  ella,  talla  les  fruites  ben petites,  no pas  senceres  com a la foto.
Ingredients:
  • 150 g de mantega
  • 200 g de farina
  • 100 g de sucre
  • 2 ous
  • 1 sobre de  llevadura Royal 
  • 1 llimona
  • 100 g de fruitres  confitades
  • 100 g de panses
  • ametlla  crua  o pinyons  per  sobre
  • 1 copeta de rom
Elaboració:
  1. Barrejar  primer  la  mantega  els ous  i el sucre
  2. Afegir-hi  la farina
  3. Es talla  la fruita  confitada i la pela de la llimona a  tires finetes.
  4. S’afegeixen   la fruita i  les panses  a la massa.
  5. Finalment  el sobre  de llevadur a i el rom.
  6. Posar-ho  1  minut  al forn i  després s’hi posa  el guarniment  a sobre  i es torna  a posar al forn  fins  que estigui  al  punt.

dissabte, 12 de març del 2011

Bunyols de quaresma

Aquests bunyols són fàcils de fer a casa i són per lluir-se. Es poden farcir amb crema, nata... al nostre gust.
Per la Quaresma totes les pastisseries i forns van plens d’aquests bunyols. A l’Empordà els hi diuen “caragirats” perquè quan es fregeixen es giren tot sols. Fa molta gràcia i això vol dir que s’ha treballat bé la pasta. Són d’èxit assegurat. 
 Els ingredients per uns 60 bunyols
  •  ¼ de litre d’aigua
  • 80 g de mantega
  • 125 g de farina
  • 3 ous dels més grossos  (uns 75 g)
  • 25 g de sucre (1 cullerada)
  • 1 culleradeta rasa de sal
La preparació
  1. Es desfà la mantega tallada a trossets, el sucre i la sal en un cassó amb el ¼ de  litre d’aigua.
  2. Just en el moment que arrenca el bull, vigilant que la mantega  s’hagi desfet, es tira la farina passada pel sedàs, tota de cop i es remena ràpid amb una cullera de fusta fins que queda la pasta tota feta una bola i que es desenganxa del pot (aprox. 90 segons) Per això a aquesta massa se li diu també pasta escaldada.
  3. Es deixa refredar ½ hora o la canviem de recipient perquè no estigui tant calenta alhora d’afegir-li els ous (si es té pressa no és imprescindible). Millor si la tapem amb un drap de cuina perquè no es faci crosta al estar en contacte amb l’aire.
  4. S’hi afegeixen dos ous sencers i es remenen enèrgicament amb l’espàtula de fusta fins que estiguin ben absorbits dins la pasta. Després es posa l’altre ou i es torna a remenar. Ha de quedar una pasta que quan s’agafa amb l’espàtula, al caure, forma com un “bec d'ànec”. Alerta amb la mida dels  ous. Si la massa queda massa dura afegirem mig ou o el que la massa demani perquè caigui com hem dit. Si es fa amb ous grans això no passa quasi bé mai.
  5. Per a fer els bunyols de quaresma o de vent: S’agafen petites porcions de pasta (poqueta) amb una cullereta de postre i es fregeixen en força oli ben calent, a mitja coció baixem una mica el foc perquè no es cremin de fora i quedin crus de dins. Es van girant de tant en tant sols. 
  6. S'escorren amb paper absorven i en calent s'ensucren ben ensucrats. 
Per a fer les lioneses o profiterols: Es posa la mateixa massa en una màniga pastissera o dues culleretes i es van fent boletes de la mida d’una nou petita a sobre d’un paper vegetal o silicona. Es posen ben separades perquè augmenten molt de volum. Es pinten amb ou i es fiquen al forn calent a 180º-190º durant uns 20 minuts. S’apaga i es deixen 5 min. a dins amb la porta oberta. Es refreden a sobe d’una reixeta.
Es tallen per la meitat amb unes tisores i es farceixen amb nata, trufa, crema……
Són molt bones salades amb sobrassada, pernil, cremes de formatge, tonyina……
I Bon Profit!
                                  

                  

                  



                 
                      La pasta ha de caure de manera que formi com un “bec d’ànec” (veieu la foto)
                                 
                                 
                                  

                  


                 
                 


                

dijous, 3 de març del 2011

Galetes d'ametlles de la Carme Huguet

 Galetes d’ametlles de la Carme Huguet
galetes-ametlles.JPG
Aquestes galetes són molt lleugeres i semblen una mena de teules si quan surten del forn els hi donem la forma. són molt pràctiques de guardar en una capsa que tanqui ben hermèticament. sempre és un bon recurs per si es presenta algú a prendre cafè.
Els ingredients per 4 persones
 
—  400 g d’ametlla granulada crua (pot ser del Mercadona)
—  320 g de sucre
—  80 g de farina
—  200 cc de nata líquida per montar (minim 31,5% materia grassa)
La preparació:
1.  Es posen tots els ingredients en un bol i es barregen ben bé.
2.  Es fan rodonetes d’uns 6 cm ben fines i molt separades separades a sobre de          paper  sulfuritzat Fits (Mercadona) o una làmina de silicona. Amb els dits mullats d’aigua    s’aprimen millor.
3.  Es couen al forn fortet fins que estiguin dauradetes.
4.  De seguida que surtin del forn se’ls hi dona la forma de teula amb les mans
     o amb una tub o rulo. Si es vol fer gran ho farem amb una ampolla.
5.  Són boníssimes i es poden guardar en una capsa hermètica.