divendres, 28 de febrer del 2014

Etiquetes noves

Per fi tinc etiquetes "com les de veritat" gràcies al Pere de  repro disseny que ha convertit les meves etiquetes de cartolina i paper xarol en unes enganxines super modernes però que mantenen la solera de l'original. Ja no em cal retallar-les cada vegada que les necessiti.  Gràcies Pere!



Bombons de trufa brillants

Per fi, després de moltes investigacions, he aconseguit uns bombons farcits de trufa i conyac  "com els de veritat", és a dir, brillants, amb una bona textura i que no es desfacin al agafar-los amb la mà. Quan gires el motlle i veus que cauen tots (bé, quasi tots :-)) sols i sonen bé i brillen, és una passada!


Ingredients i estris:
  • 200g de xocolata negra 70% Barry botiga Solé Graells
  • manteca de cacao Mycryo 1% (per 1 kg es posen 10g de Mycryo) (per 100g es posa 1g)
  • balances de precisió 
  • termòmetre
  • motlle de metacrilat de mitja esfera d'uns 2,5 cm
  • bol de plàstic
Per fer el farcit de trufa:
Ingredients:
  • 500g de xocolata negra 70% Barry
  • 500g de nata 35% MG
  • 50g mantega
  • 6 cullerades de conyac del bo (40g) 
Com es fa la trufa:
  1. Es pica la xocolata (o es compra en gotes millor) i es posa en un recipient (o vas Thermomix).
  2. S'escalfa la nata i quan està a punt de bullir (uns 80º-90º) 
  3. S'aboca a sobre de la xocolata i es remena bé (o uns segons a la TMX a velocitat 7)
  4. Es posa la mantega i es torna a remenar (o uns segons a velocitat 7)
  5. Es posa el conyac i es torna a remenar (o uns segons a velocitat 7)
  6. S'aboca en un taper i es tapa amb paper de plàstic a pèll, és a dir, que el paper toqui la xocolata.
  7. Es guarda a la nevera millor d'un dia per l'altre (o un parell d'hores...)
  8. Sempre es bo passar el túrmix o batedora.
Com es fa per moldejar i temperar la xocolata :

  1. En un bol de plàstic tipus taper es fon la xocolata al microones fins a 40º-45º sense parar de remenar.
  2. Es baixa la temperatura remenant fins a 34º-35º. 
  3. S'hi afegeix 2g de manteca de cacau Mycryo tamisada  i es remena ben remenat.
  4. Es baixa la temperatura remenant fins a 31º-32º.
  5. I la xocolata ja està llesta per fer els bombons (o el que vulgueu).
  6. Ompliu el motlle de xocalata, feu-lo bibrar a sobre del marbre, i gireu-lo cap per baix, per buidar-lo de xocolata perquè es puguin farcir. Passeu la rasqueta per treurel'excedent de xocolata i ho deixeu refredar fins que la xocolata s'hagi solidificat bé.
  7. Reompliu amb la trufa els moltlles i cobriu-los amb més  xocolata temperada. Traieu la xocolata sobrera i deixeu-la refredar.
  8. Desenmoltlleu-los i guardeu-los en un lloc fred i sec (no nevera)
  9. Si la xocolata es refreda cal anar-la escalfant molt a poc a poc fins arribar a la temperatura desitjada. de 31º-32º.
I Bon Profit!

dimecres, 26 de febrer del 2014

Hoy cocino con... | MAGDALENAS DE XAVIER BARRIGA I MJ



Felicitats i gràcies als dos per aquest video.
Jo havia fet moltes vegades magdalenes però sempre sense massa copete. I un dia vaig trobar el llibre de magdalenes d'en Xavier Barriga i a partir d'aquest dia  Magdalenes de xocolata "com les de veritat" Turris que les vaig fer us asseguro que no fallen mai i ja no faig altres magdalenes que aquestes.
Però sempre em preguntava si ho estava fent bé o si ho podia millorar. I com m'agradaria veure'l en acció! Crec que no us heu deixat res en el tinter.
Felicitats, un cop més als dos. Jo sóc una fan d'en Xavier (i ara de MJ :-)) i tinc quasi tots els llibres i les "coses" surten com les de veritat.
Us animo a continuar amb aquesta bona feina.

Lluç al forn

Aquesta recepta forma part del projecte "les millors receptes dels meus amics" aquesta és de la Mercè C.
La transcric tal com me la va escriure ella. Gràcies Mercè!
És un segon plat molt fàcil i que es pot fer tot l'any.
Ingredients:
  • 1 lluç (palangre) d'1 kg
  • 8 gambes o gambots
  • 1/2 kg de cloïsses (almejas)
  • mantega
  • llorer
  • sal
  • pebre
  • llimona
Com es fa:
  1. En una plata d'anar al forn (o la mateixa plata del forn) s'hi posa paper d'alumini doblat, que sigui més gran que la plata.
  2. A sobre s'hi posa el lluç que prèviament se li ha tret l'espina del dors i se li han marcat 4 talls (fins a tallar l'espina).
  3. Es posa una una tireta de llorer a on hi havia l'espina, una vegada salat i amb una mica de pebre.
  4. S'amaneix amb el suc de la llimona i a sobre s'hi posen trocets de mantega i també a sota tocant al paper d'alumini.
  5. Al costat del lluç s'hi posen les gambes i les cloïsses.
  6. Es tapa amb el paper d'alumini i es posa al forn ja calent uns 20 minuts.
L'èxit del plat està en la qualitat del peix.
És un plat amb molt gust de peix ja que no hi ha cap altre sabor fort que s'hi barregi.
I Bon Profit!

dimarts, 25 de febrer del 2014

Calamarcets amb gambes

La recepta d'avui és per quedar bé i a més a més fàcil de fer. I molt bona. Fa festa!
Ingredients: 
  • calamarcets ben nets
  • gambes o gambots
  • sofregit congelat
  • un raig conyac
  • all i julivert
  • aigua mineral o fumet de peix
  • sal
  • pebre
  • oli
Com es fa:
  1. En una cassola Posseu oli i saltegeu els calamarcets i retireu-los.
  2. Saltegeu les gambes i retireu-les.
  3. Afegiu-hi el sofregit doneu-li un parell de voltes, poseu el conyac i deixeu-lo evaporar.
  4. Aboqueu tot el peix a la cassola remeneu i afegiu aigua mineral avarament.
  5. Tapeu i que faci uns dos minuts xup xup. Estem parlant de calamarcets molt petits.
Es pot servir amb arròs blanc o pasta.
I Bon Profit!

dilluns, 24 de febrer del 2014

Conill a la planxa de l'àvia Montserrat

Aquest conill m'el va ensenyar l'àvia Montserrat i és molt bo i sa.
Ingredients:
  • 1 Conill
  • el  fetge del conill
  •  tomàquet ratllat cru
  •  pebre
  • aigua
  • oli
  • una branqueta de romaní fresc, si es té
Per a la salsa:
  • 2 tomàquets mitjanets
  • 1 ceba petita (com una pilota de ping-pong)
  •  el fetge fregidet (no torrat, que quedi una mica tou, tapat perquè esquitxa molt)
  •  1 tasseta petita  d’oli o més
  •  ½ tasseta petita de cafè de vinagre
  • ½ culleradeta pleneta de sal
  • ½ culleradeta rasa de pebre
Preparació:
1.  S’agafen els trossos de conill i es netegen i se’ls hi fa uns tallets a la pell perquè no s’arronsi i es deixen en maceració sense sal, amb pebre, el tomàquet ratllat, oli, i una mica d’aigua, poqueta. Durant 2 hores (o menys!) com a mínim. Se li va donant voltes. Pot estar tapat amb un film transparent a la nevera. 
2.  Es posa una parrilla al foc fluix i es va regant amb la salsa de la maceració amb la branqueta de romaní fins que la carn estigui al punt.
3.  Es pot fer i rescalfar.                   
Per a fer la salsa:
1. Es posen tots els ingredients al minipimer i es bat ben batut. Es rectifica d’oli, vinagre i sal.
Es serveix la salsa a part i  tothom es serveix la quantitat que vol.
És boníssim, sa i fàcil.
Bon Profit!

Postre de pinya

Aquesta recepta forma part del projecte "les millors receptes dels meus amics" aquesta és de la Mercè C.
La transcric tal com me la va escriure ella. Gràcies Mercè!
Molt fàcil, barata, es fa en 1/4 d'hora i es pot fer tot l'any per postres.
Ingredients:
  • 1 pot de pinya en almíbar (o natural) (Del Monte) d'1 kg
  • 6 cullerades de sucre
  • 2 llimones
  • 1 cullerada rasa de Maizena
  • 2 ous
  • 1/2 got d'aigua freda
Com es fa:
  1. En un recipient es posa la pinya tallada a trocets petits (d'1 cm).
  2. I a sobre es ratlla l'escorça d'una llimona (el recipient pot ser el que ja es servirà a taula).
  3. En un altre recipient que pugui anar al foc s'hi baten 2 ous (molt ben batuts per tal que no hi quedi clara sense barrejar).
  4. S'hi afegeix el suc de la pinya, el suc de les dues llimones i una cullerada rasa de Maizena desfeta en mig got d'aigua freda.
  5. Es remena i s'hi afegeixen les 6 cullerades de sucre.
  6. Es posa al foc i sense parar de remenar quan comença a bullir ja es pot retirar i abocar a sobre de la pinya i ben remenat.
  7. Es serveix fred.
No falla mai. Agrada a tothom. Ajuda a fer la digestió. Sempre hi ha felicitacions per a la cuinera i la petició de la recepta.
I Bon Profit!

diumenge, 23 de febrer del 2014

Empanadilles de l'àvia Montserrat

Empanadilles, crestes, coquetes, crespellets, o... de làvia Montserrat.
Recordo que jo l'ajudava a fer la massa i us ho explico tal qual ho anàvem fent les dues juntes. 
Les empanadilles de la fotografia no són les de l'àvia, són les típiques de tota la vida del super, però ben aviat faré una foto de les autèntiques.
Ingredients per fe la massa:
  • 1 tassa d'oli (petita de les de cafè)
  • 1 1/2 tassa d'aigua tèbia
  • una culleradeta rasa de sal
  • 1 ou sencer
  • farina la que agafi la massa
  • 3 culleradetes ben plenes de llevat Royal
Ingredients per fer el farcit:
  • 200 g de la punta de la cua de rap o les ales
  • 400 g de musclos grossos
  • 150 g de gambes pelades petites 
  • 4 cullerades de salsa de tomàquet (ella el fèia)
Com es fa la massa:
  1. Agafeu un bol grandet de vidre i una forquilla i poseu la tassa d'oli, la tassa i mitja d'aigua tèbia i la sal.
  2. Remeneu bé i aneu afegint-hi la farina poc a poc fins que us quedi com una crema.
  3. Afegiu-hi l'ou sencer i remeneu bé.
  4. Poseu les tres culleradetes ben plenes de Royal i remeneu tot bé.
  5. Aneu afegint-hi la farina i amasseu fins que la massa es desprengui de les parets del bol i es comenci a notar espesa.
  6. Llavors aboqueu la massa  al marbre enfarinat i amb les mans i el corró treballeu-la durant uns 10-15 minuts o més fins que no s'enganxi a les mans.
  7. No ha de quedar massa líquida però tampoc massa espesa.
  8. Treballeu-la doblegant-la i després estireu-la amb el corró.
  9. Feu un plec i es passa el corró, plec i corró, i així ho feu 3ó 4 vegades.
  10. Trenqueu tota la massa a trossets i torneu-la a ajuntar tota, amasseu-la i finalment feu una bola.
  11. Amb un ganivet marqueu una creu a sobre.
  12. Agafeu un plat de sopa enfarinat i poseu la massa i amb un altre la tapeu i ho fiqueu al forn tebi però apagat durant unes tres hores. Quan més estigui millor. La massa pujarà una mica.
  13. Feu boletes més petites que la mida d'una pilota de ping-pong i es posen a sobre del marbre enfarinat.
  14. Estireu-les totes ben planes amb el corró a sobre del marbre i repartiu el farcit entre totes.
  15. Humitegeu tota la vora amb una mica d'aigua i tanqueu-les apretant amb els dits enfarinats després acabeu-les d'arreglar amb un ganivet i els hi dóneu bona forma.
  16. Agafeu-les per la base i fregiu-les.
Per fer el farcit:
  1. Primer es fregeix el rap amb una mica d'oli i quan és mig cuit s'hi afegeixen les gambes i es fregeixen una mica. 
  2. Els musclos, un cop nets, s'obren al vapor (poca estona).
  3. En un plat a part es posa tot aquest peix tallat a tisores.
  4. A la mateixa paella de fregir el peix s'hi afegeix el tomàquet fregit i s'hi aboca tot el peix i es deixa sofregir tot fins que es consumeixi tota l'aigua que deixa anar el rap fins que sembli que s'agafi.
  5. També es poden posar 2 ous durs i una dotzena d'olives sevillanes a trossos.
  6. Es barreja tot i ja teniu fet el farcit de les crestes o empanadilles.
Bon Profit!

dissabte, 22 de febrer del 2014

Temperat de la xocolata

L'altre dia vaig anar a la botiga Solé i Graells i em van recomanar, ara que s'acosta la Pasqua i les figures de xocolata, la mantega de cacau Mycryo per facilitar el temperat de la xocolata.
L'experiència és molt recomanable tot i que el paquet és de 675g i en tens per tota la vida ho pots repartir amb altres xocoadictes. I a més a més si busques per la xarxa es poden fer moltes més coses.
Estic "flipant" perquè per fi m'han quedat com les de "veritat" i sense embrutar i res de nervis.
Com es fa: (jo de moment m'ajudo d'un termòmetre)
  1. Foneu la xocolata a 40º-45º al microones.
  2. Treballeu la xocolata en el mateix bol amb una espàtula fins a refredar-la a 34º-35º la negra i a 33º-34º la blanca i de llet.
  3. Afegiu-hi 1% de Mycryo , o 10g per cada kg de xocolata tamisada i barregeu-la bé.
  4. Quan la xocolata arribi als 31º-32º per la negra i 29º-30º per la blanca i la de llet ja està llesta per utilitzar-la.
  5. Per conservar la xocolata en perfectes condicions durant més temps manteniu-lo a 31º-32º el negre i a 29º-30º el blanc i el de llet.
Com veieu a les fotografies les dues últimes tenen mal aspecte perquè la mantega s'ha separat al tornar-les a escalfar massa sense respectar les temperatures i per les presses. No és difícil però vol molta atenció.
Si baixa la temperatura de 31º-32º cal que les aneu posant al microones de 20" en 20" i anar vigilant la temperatura.
És molt important que a més a més de les temperatures les aneu remenant i remenant i remenant.....




I Bon Profit!

dijous, 20 de febrer del 2014

Plum Cake

A casa, sempre que entrava l'oloreta de pastís i mantega per la finestra de la cuina era l'anunci de que l'amiga i veïna Carmen M. baixaria ben aviat amb una de les seves esquisiteses. Era una gran cuinera. I tots ens barallaven per un troç del que fos. Aquest era el preferit del meu cunyat! 
Després del pas del temps, encara avui, m'ha recordat aquells anys feliços.
Aqui teniu la recepta. Us agradarà i és molt fàcil de fer.
Francesc, moltes gràcies per enviar-me la teva fotografia, la posa la primera, i pel teu comentari:
"El plum cake estava brutalment bo, va durà molt poc a les meves mans!
Segur que el tornaré a fer ben aviat.

Ingredients:
  • 200 g de mantega tova
  • 100 g de sucre moré
  • 100 g de sucre normal
  • 4 ous grans
  • la ratlladura d'1 llimona
  • 1 copeta de Rom i una mica més per macerar les panses
  • 100-150 g de panses
  • 200 g de fruita confitada tallada ben petita
  • 400 g de farina tamisada
  • 1 sobre de llevat Royal 
Com es fa:
  1. Es posen les pases a macerar amb una mica de Rom tebi una estona
  2. S'enfarinen les fruites confitades amb una part dels 400 g de farina de la recepta.
  3. Amb la batedora elèctrica de barilles es fa una crema fina amb la mantega tova i els sucres.
  4. S'hi afegeixen els ous un a un i la ratlladura de la llimona
  5. Amb les mateixes barilles es barreja la farina i es posa la copeta de Rom.
  6. Les panses i la fruita confitada es barregen amb l'espàtula de silicona.
  7. S'omplen el motlle o motlles untats d'oli i si vols amb una tira de paper (foto) però només 2/3 parts
  8. Es couen a 180º durant uns 30 minuts o més segons el forn. Jo sempre els haig de tapar amb paper d'alumini als 10 minuts perquè no es cremin.


     

dissabte, 15 de febrer del 2014

El film de plàstic transparent

Bon  dia  a tothom,

Avui, no escriuré cap recepta  i això  que ja  sé  que  encara  ens  falta  molt per  a omplir  el blog  de manera  convenient,  però  mica  en mica  ja  ho farem.  Avui   vaig  a explicar-vos  una confidència:  fa  uns dies  que  em  van  treure  un petit  quist  de la cama, molt  a prop  del genoll.   El  metge  me’l  va  deixar  tapat   i a més  a més  de dir-me  que  no m’ajupís,  que no  fes  gestos  estranys,  que  no forcés  la  posició i  que no anés  a  Montserrat  a peu…  em va dir  que no m’ho  mullés.  I  au!  visita  d’aquí  una setmana.  I jo  perplexa!

-  I ara com ho faig  per  dutxar-me?

Sort  que  bellugant-me  cada  dia  per la cuina  em  va  caure  a les mans  el  quotidià  film  de plàstic  transparent.

Poso  la  cama  recta  sense  doblegar  el genoll  i  l’embolico  amb  el film.  Una  volta,  dues voltes,  tres  voltes…   perquè  s’enganxi  ben  bé sobre  ell mateix  i a la dutxa!

Resultat  perfecte,  no se m’ha  mullat  ni  una  mica  la  gasa  o  com se’n  digui  això  que porto  que és  com de  roba.  El film,  amb l’aigua,  es  desenganxa  una mica,  però  com  que sóc  molt  ecològica  i em dutxo  ràpid  sense entretenir-me  gaire…  sempre  acabo  abans  jo  de dutxar-me  que  el  plàstic  de desenganxar-se.

- Sembla  que  emboliquis  una  cuixa  de be  -  em diu  el meu marit,  rient.

- Ni  és  de be,  ni és  ben  bé  la cuixa,  però la qüestió  és  que  em  dutxo  cada  dia  ben  còmodament.


Si  us  serveix…

dijous, 13 de febrer del 2014

Us recomano el llibre de La cocina de Elvira Arús

Fa uns quants anys vaig assistir durant un temps a les classes de cuina que l’Elvira feia a l’escola de cuina “Kiwi” del carrer muntaner -que per desgràcia ja no existeix-. A més a més d’aprendre moltes coses de cuina, d’aliments i dels estris, el que em va agradar més va ser que totes les receptes sempre sortien bé, com es diu al llibre. No hi ha cosa que em molesti més dels llibres de cuina -la majoria- que no s’hi expliqui tot i més, o que falti algun ingredient o explicació -en diria molts-. I després d’haver invertit temps, diners, humor, il·lusió… per culpa de que falta alguna dada important,  se te’n va la feina, el temps, la il·lusió… per la borda.
Les receptes d’aquest llibre, jo diria, que són d’aquelles que m’atreviria a fer per primera vegada, sense haver-la assajat mai, un dia que tingués convidats. La qual cosa és molt poc recomanable. Amb això ja està tot dit. Ara us toca a vosaltres comprovar-ho.
En té d’altres com “el arte de congelar en casa” i “cocina ràpida i fàcil”

dimarts, 11 de febrer del 2014

Avui un llibre de cuina: 501 receptes catalanes que has de conèixer abans de morir de Mònica Garcia Massagué

La  bona amiga  i companya blocaire  Helena Bonals,  m'ha enviat  una ressenya  interessant d'un llibre de receptes de casa  nostra.

Us  copio aquí  sota  les seves  paraules:

501 receptes catalanes que has de conèixer abans de morir 
de Mònica Garcia Massagué.


De les abundants i ben presentades receptes, amb comentaris que són com la sal que s’afegeix al menjar, ens n’hem quedat amb unes seixanta, del nostre gust personal. 

De comarca en comarca, a vegades descobreixes que un plat de tota la vida procedeix d’una part de Catalunya de la qual cosa no en tenies notícia. I hi ha algun plat, com la coca de recapte, que és el més repetit, tan genuí, i amb ingredients i noms diferents cada vegada, fins i tot.

Comença el llibre, per ordre alfabètic, per l’Alt Camp, amb la calçotada i la salsa romesco (“salbitxada”), però també amb els calçots arrebossats. A l’Alt Empordà es destaquen les anxoves de l’Escala, “Vuit mesos és el temps que les famoses anxoves de l’Escala triguen a madurar abans de ser atrapades en pots de vidre” (15). O l’esqueixada, que “Abans de servir ha d’haver estat una hora mínim a la nevera” (17). O el famós “Mar i muntanya”, del qual crec recordar que Pla en parlava.

Destacaríem també el “Pit de xai amb patates i pèsols” de l’Anoia, el “Poti-poti de Mura”, del Bages, l’“arròs negre” del Baix Camp, les “Baldanes d’arròs i ceba” del Baix Ebre, el “Xató del Vendrell”, la “Sarsuela barcelonina” i la “Paella Parellada” (del famós restaurant de Barcelona). El “Trinxat de la Cerdanya, el “Xató de Vilanova” del Garraf, i el “Bacallà amb samfaina” de les Garrigues, les “Faves a la catalana” del Maresme, el “Llom amb llet” del Pallars Sobirà (fet al forn en aquest cas), els “Calamars farcits de Tossa, la “Fideuada de l’Urgell i els bunyols de bacallà del Vallès oriental. Per acabar, “Espinacs amb panses i pinyons” (“a la catalana”), de la mateixa comarca.

Pel que fa a les coques de recapte, n’hi ha sis: “Coca de tomata de l’Alta Ribagorça”, “Coca amb sardines de l’Anoia”, “Coca enramada” del Baix Penedès, “Cóc de pebres” del Montsià, “Coca de samfaina” de la Noguera, i la “Còca” de ceba aranesa. La riquesa de noms i ingredients de les coques de recapte no sembla que sigui inferior a la de les pizzes italianes, i també sol ser més saludable.


Per acabar, els plats dolços, els postres. Recepta de la Coca de Sant Joan, de la Mona de Pasqua, dels panellets (nosaltres hi posem més sucre i ametlles en lloc de moniato), lioneses de nata del Pallars Sobirà, braç de gitano de l’Urgell. I una recepta de, entre d’altres, l’escriptora premiada amb el Llull, Care Santos, en seria la cirereta final.

Magdalenes de taronja i llimonada

Avui a l’escola els nens de Primer de Primària han fet aquestes fantàstiques i sobretot boníssimes magdalenes per celebrar que han plantat arbres fruiters al pati de l’escola. Felicitats per les seves mestres Anna, Carola, Olga i Dolors!
Qui deia que les magdalenes cassolanes no tenen “copete”?

Ingredients per fer les magdalenes de taronja:
  • 1 iogurt                
  • 3 ous                  
  • 2 mesures de sucre 
  • 3 mesures de farina
  • 1 mesura d’oli      
  • mitja bossa de llevat
  • suc d’una taronja
Com es fa:
  1. Bat els ous i el sucre amb el iogurt.
  2. Barreja el llevat amb la farina, aboca-ho a la preparació anterior.
  3. Barreja-la. Afegeix l’oli, barreja de nou.
  4. Renta i eixuga les taronges. Esprem el suc d’una taronja i talla la pell a trossets petits.                                         
  5. Afegeix i barreja el suc a la massa. Aboca-ho als motlles sense omplir fins a dalt i tira-hi trossets de pell. Posa-ho al forn durant 30 minuts.            
LLIMONADA  
               
Ingredients per fer la llimonada:
  • 5 llimones
  • mig litre d’aigua            
  • 150 grams de sucre
Com es fa:
  1. Esprem el suc de les llimones fins a la darrera gota.
  2. Ajunta-hi l’aigua i el sucre i sacseja-ho ben bé.
  3. Deixa-ho refredar una bona estona.







dilluns, 10 de febrer del 2014

Cítrics amb xocolata

Després d’haver-les fet i experimentat i sobretot tastat, em decideixo a posar aquesta recepta de la Felisa, senzilla, ràpida de fer i molt interessant per tenir sempre com un recurs per sorprendre a l’hora del cafè.

Ingredients:
  • 1 taronja
  • 1 llimonna
  • 600 g de sucre
  • 300 mL d’aigua
  • 150 g de xocolata fondant

Preparació:
  1. Es renten els cítrics, es tallen els dos casquets o extrems i es tallen a rodanxes sense pelar, d’uns 7mm de gruixudes.
  2. Es posa a escalfar l’aigua amb el sucre remenant de tant en tant amb una espàtula fins que el sucre s’hagi fos. I s’hi sumergeixen les rodanxes dels cítrics i es deixen coure a foc molt lent durant 1 hora per confitar la fruita.
  3. Es deixen refredar una mica. S’escorren UNA BONA ESTONA i es col·loquen a sobre d’una safata de forn que abans haurem folrat amb paper sulfurizat o d’alumini o silicona.
  4. S’introdueixen al forn preescalfat a 150º C i  es couen uns 15 minuts perquè les fruites se sequin.
  5. Després es deixen refredar bé.
  6. Es desfà la xocolata al bany maria o al microones.
  7. Es suquen les fruites amb la xocolata fins a la meitat.
  8. Cal ficar-les uns 20 minuts a la nevera para que la xocolata es solidifiqui.
I Bon Profit!
 Nota: la fotografia s’hi assembla molt però no és la nostra perquè tenim problemes al obrir-la. En quant estigui disponible la penjarem o haurem de tornar afer més :-).

dissabte, 8 de febrer del 2014

Plum cake de la Sílvia

Sempre recordaré quan la Sílvia ens portava aquest Plum cake a la sala de profes per celebrar el seu aniversari. Tothom, sense excepció, després d’haver-lo tastat, li demanava la recepta. Crec  que la va  portar  dotzenes  de  vegades.
La  foto  no  és  autèntica,  però  no  tinc  la original  de la Sílvia.  En realitat es  veuria  diferent  perquè  ella,  talla  les  fruites  ben petites,  no pas  senceres  com a la foto.
 Ingredients:
  • 150 g de mantega
  • 200 g de farina
  • 100 g de sucre
  • 2 ous
  • 1 sobre de  llevadura Royal
  • 1 llimona
  • 100 g de fruitres  confitades
  • 100 g de panses
  • ametlla  crua  o pinyons  per  sobre
  • 1 copeta de rom

Elaboració
  1. Barrejar  primer  la  mantega  els ous  i el sucre
  2. Afegir-hi  la farina
  3. Es talla  la fruita  confitada i la pela de la llimona a  tires finetes.
  4. S’afegeixen   la fruita i  les panses  a la massa.
  5. Finalment  el sobre  de llevadur a i el rom.
  6. Posar-ho  1  minut  al forn i  després s’hi posa  el guarniment  a sobre  i es torna  a posar al forn  fins  que estigui  al  punt.
I Bon Profit!

Tambor d’ametla del Sebastià

El  blog d’en Sebastià,   Viure.cat no és un blog de cuina,  és  un blog  molt  variat que acostumo a visitar i així  conec  una mica més de  coses  de Mallorca,  costums,  festes,  maneres de  dir,  etc.   Els blogs  m’han donat la possibilitat  de  tenir  uns quants amics  mallorquins  i   també de molts altres  llocs

Ingredients:
  • 300 gr. d’ametles senceres torrades i pelades
  • 300 gr. de sucre
  • mitja llimona
  • 2 cullerades d’aigua
  • un raig d’oli
Elaboració:
  1. Fondre el sucre amb l’aigua en una paella o greixonera de fang, remenant i posant esment que no bulli.
  2. Afegir les ametlles i mesclar bé.
  3. Quan estigui ben mesclat retirar del foc i abocar damunt un marbre o sobre una placa que s’haurà untat prèviament amb un poc d’oli.
  4. Estendre amb l’ajuda de la llimona tallada per la meitat i banyada en oli fins que la mescla tingui un centímetre de gruixa. Posar esment als caps dels dits quan agafem la llimona perquè la pasta crema molt!
  5. Deixar que es refredi, ja que en calent no es pot desferrar.
  6. Fer bocins i guardar-los dins un pot tancat.
Bon profit!Gràcies  Sebastià!

dijous, 6 de febrer del 2014

Crema de pastanaga de la Júlia

Aquesta crema de pastanaga té un gust diferents de la que jo faig. Suposo que és perquè enlloc de tenir ceba i porro hi ha  nap i l'api. És molt gustosa, sedosa. A partir d'ara la faré així! I és molt fàcil de fer!
Quan fa fred per sopar bé molt de gust i en companyia dels amics encara és més bona. 
 Ingredients:

  • 1 quilo de pastanagues
  • ¾  de quilo de patates
  • 1 nab
  • 2 branquetes tendres d’api
  • Mantega, sal

    Com es fa:
    1. En una olla feu bullir la pastanaga pelada i tallada, l’api i el nap uns deu minuts.
    2. A continuació hi afegiu les patates. 
    3. Quan considereu que és cuit  ho traieu del foc. 
    4. Separeu l’exès de “caldo” que ja afegireu si cal al final.
    5. Passe-ho pel Pimer i hi afegiu la mantega.
    6. A l’hora de servir s'hi pot tirar un rajolí de salsa de soja.
    I Bon Profit!

    dimecres, 5 de febrer del 2014

    Mojito

    Aquest anys els reis em van portar aquest llibre i avui que he anat a un sopar a casa d'uns amics he aprofitat l'ocasió per posar-lo en pràctica i he començat  pel Mojito. Com que diuen que és un còctel per qualsevol moment i hem arribat molt d'hora ho he preparat d'aperitiu mentre esperàvem el sopar.  Haig de confessar que l'he fet tal com me'l va ensenyar el meu germà de Cadaquès (CAFE DE LA HABANA). No cal dir que això dels còctels és una beguda per beure-la només de tant en tant, a poc a poc i en bona companyia.


    Ingredients:
    Per fer l'almíbar: (per 1 Litre d'aigua 800g de sucre moré)
    • 250g d'aigua
    • 200g de sucre moré
    Ho poseu en ho cassó tot al foc i ho deixeu bullir 5 minuts. Podeu guardar-lo força temps a la nevera en un biberó.
    ingredients per fer el còctel:
    • Rom 4 cL 
    • els suc de 1/2 llimona
    • 2 cullerades d'almíbar de sucre moré integral 
    • una mica de sucre moré 
    • 8 fulletes de menta i una branqueta per persona per decorar
    • sifó (millor esbrabat) o aigua mineral
    • gel de gasolinera
    • got normal ample
    Com es prepara:

    1. Es pica el gel a la mateixa bossa de la gasolinera amb un martell per la part lateral no pas per l'extrem de manera que quedi pulveritzar d'una manera irregular, és a dir, uns trossos més grandets que els altres. Es guarda al congelador i al moment de fer-lo servir se li dónen uns quants cops.
    2. Es prepara directament en un vas mitjà .
    3. Al fons del vas poseu unes 8 fulles de menta i una culleradeta petita de sucre de canya i rasqueu amb la mà de morter o amb el mànec d'una cullera perquè surti tota la menta.
    4. Es posa un gel gran i 2 cullerades de l'almíbar de sucre moré.
    5. Afegiu-hi el suc de 1/2 llimona.
    6. I una tasseta de cafè (no plena del tot) de Rom.
    7. Ompliu quasi bé fins dalt de tot amb el gel que heu picat i
    8. S'acaba d'omplir amb sifó (millor esbrabat) o aigua mineral.
    9. Remeneu amb una cullereta o vareta de còctel i adorneu-lo amb una branqueta de menta.
    10. És millor prendre-ho amb 2 palletes.
    11. I es beu tot remenant el fons del got.

    dilluns, 3 de febrer del 2014

    Panets de sobrassada

    Fa una pila d’anys (1987) que la Carme H i jo vam tenir la sort de que ens vam deixar muntar un taller de cuina a la nostra escola pels nens de 3r d'EGB (8 anys) on érem tutores. L'organització funcionava així: El grup classe de 30 nens/es el dividiem en tres petits grups de 10. Mentre uns fèiem cuina, els altres fèien un taller literàri i el tercer grup s'iniciava en el teatre i dramatització. Quin luxe i privilegi, oi? 
    Doncs bé, la  professora que fèia pràctiques amb nosaltres, una noia molt eixerida menorquina,  ens va ensenyar a fer uns  fantàstics i tous panets de sobrassada que fèia des de petita amb la seva àvia per les festes de St. Joan. M’agradaria tornar-la a veure! També ens va ensenyar a fer una coca amb préssecs i patata molt típica d'aquelles terres i boníssima. Tothom seguia el rastre de l’oloreta fins arribar a la porta de la "cuineta" esperant tenir la sort de poder tastar alguna cosa de les que allà s'hi coïen. 
    Ho escric tal qual ella m’ho anava dictant. “Salant una mica”. 
    Sempre he dit que dels alumnes s'aprenen un munt de coses!

    Aquests són uns brioxos que vaig fer més tard que s'hi assemblen però sense farcir.
    Ingredients:
    • 500 g de farina 
    • 2 ous
    • 30 g de llevat de forner
    • 75 g de mantega
    • 1 cullerada de sucre
    • 1 culleradeta de sal
    • 1 tasseta d’aigua
    • 1 got de llet

     Preparació:
    1.  Es barreja es llevat amb s’aigua tèbia.
    2.  S’afegeix sa mantega, es ou, sa sal i es sucre i s’amassa tot uns cinc minuts amb les mans.
    3.  S’afegeix sa farina i sa llet i es torna a amassar uns cinc minuts més.
    4.  Es deixa tovar (fermentar) fins que dobli el seu volum.
    5.  Es fan unes boletes de 20 g cadascuna i s’aprimen amb el corró i es fan un triangles, a la base es posa          una mica de sobrassada i es cargolen com si fossin croissanets, es pinten amb ou batut.
    6.  Es tornen a tovar fins que augmentin el volum millor en un lloc calent. (al prestatge al solet de la casse).
    7.  Es tornen a pintar amb ou i es fiquen al forn a 180º fins que siguin dauradets.
    8.  Si es volen fer panets a les boletes rodones es fa a sobre una creu amb un cuter i la resta es fa tot igual.        Un cop freds s’omplen amb formatge, pernil o el que es vulgui.
    9.  Són molt bons.
     A més a més es poden congelar i el dia del berenar es treuen una mica abans. Qué més voleu?

    dissabte, 1 de febrer del 2014

    Acompanyaments: cebetes, puré i bacon

    Aquests tres acompanyaments no fallen mai  i els acostumo a fer quan faig roast-beef però també són uns bons recursos que combinen amb tot i agraden molt.
    Cebetes caramelitzades:
    Ingredients:
    • Cebetes de platillo o xalotes (1 bosseta)
    • 1 cullerada de vinagre
    • 1 cullerada de sucre moré millor
    • aigua mineral
    • oli, sal i pebre
    Com es fa:
    1. Escalfeu a foc fort un cassó de la mida i afegiu-hi oli i aboqueu-hi les cebetes pelades fins que agafin color.
    2. Baixeu el foc i poseu el vinagre, el sucre, la sal i pebre i remeneu amb una cullera de fusta. Poseu un dit d'aigua just que les cobreixi. Tapeu-les i que vagint fent xup-xup fins que es begui tota l'aigua, quedin brillants i toves que ho notareu si les punxeu.
    3. Es guarden molt temps a la nevera. També es poden congelar.
    Cebetes o escalunyes caramelitzades
    Puré de patates: 
    Ingredients:
    • patates
    • sal
    • aigua
    • oli o mantega (optatiu)

    Com es fa:
    1. Es pelen les patates i es tallen a trossos regulars esqueixant-les perquè durant la cocció deixin anar la fècula.
    2. Es posen a bullir amb aigua freda i sal i es deixen uns 20 minuts o fins que ja siguin cuites.
    3. S'escorren però es guarda una mica de l'aigua de la cocció i s'aixafen amb una forquilla o estri especial per fer purés. Alerta amb el minipimer que fa un puré elàstic que no té cap gràcia!
    4. S'amaneix amb una bona quantitat d'oli d'oliva i s'ajusta de sal i pebre.
    És senzill però exquisit!
    L'hem arribat a fer d'un dia per l'altre però és molt millor acabat de fer.
    estri per xafar les patates
    Puré de patates natural
    Cruixents de bacon:
    Ingredients:
    • bacon tallat prim
    Com es fa:
    1. Es posen tres tires de bacon entre papers de cuina i dos pesos en el microones durant uns 3 ó 4 minuts.
    2. Es deixen a sobre del marbre que es refredin. Primer semblen toves però al refredar-se queden cruixents i sense gens de greix. Si queden tous vol dir que li falta un cop de microones.
    3. Es pot fer servir per acompanyar una crema de pèsols... o posar-lo en un pica-pica o....
    Sempre acabo explicant la recepta, o millor que mirin el blog.  :-) 
    Cruixent de bacon i crostons de pa fregits