dilluns, 21 de juliol del 2014

Lluís E. Canal - Pijama

Intentaré compartir amb vosaltres i per tenir-lo sempre a mà quan vulgui fer-les totes les receptes d'aquesta setmana del Cuines de TV3 de la pastisseria Canal que són una passada!
Tot torna! i...com no!!! havia de tornar les postres que en dèiem pijama quan èrem petits.

Espero que el feu i aprofiteu aquest quatre en uno. Flam, préssec en almíbar que vol dir conserves, fruita estofada que serveix per fer molts pastissos i postres, nata muntada per les trufes, el braç de gitano etc, etc...

dissabte, 19 de juliol del 2014

Alimentació per les setmanes d'embaràs

La Gemma F. em va fer arribar aquest llibre que té cura de l'alimentació en el període de l'embaràs però que també serveix per a totes les etapes de la vida. 
Ha estat un bon treball  de col·laboració desinteressada entre els chefs més premiats de la gastronomia catalana i espanyola, i significats especialistes en salud maternofetal de la Fundació Fetal Medecine Barcelona, vinculats als Clínic i a Sant Joan de Déu, que dirigeix el Dr Eduard Gratacós.
Els chefs que hi col·laboren són: Albert Adrià, Elena Arzak, Eneko Atxa, Raül Balam, Cocinandos, Compartir, Quique Dacosta, Susi Díaz, Xavier Franco, Carles Gaig, Nandu Juvany, Ángel León, Jordi Llobet, Ada Parellada, Toño Pérez, Joan Roca, Paco Roncero, Carme Ruscadella, Beatriz Sotelo.

Aquest llibre prologat pel Dr Eduard Gratacós es pot comprar a través d'aquesta web www.inatal.org  Espero que us agradi i és bo explicar que és un llibre solidari i que tots els beneficis de les vendes del llibre es dediquen a programes d'investigació, formació i cooperació.

divendres, 18 de juliol del 2014

Lluís E. Canal -Trufes gelades de xocolata



Sóc una fan d'en Lluís Estrada Canal gràcies a la chef Mireia Carbó i al seu oncle pastisser Xavier Canal de les pastisseries Canal de Barcelona dels carrers Calvet,  nº 15 i  Muntaner nº566.
A més a més sóc una fan de les trufes i de la pastisseria en general o sigui que us posaré els videos d'aquesta setmana del programa Cuines, actualment dirigit per la Tana Collados, on en Lluís ens explica molts postres. Gràcies a tots!

dijous, 17 de juliol del 2014

Ajo blanco

Aquesta nit tenim un sopar a la terrassa d'un amic cordobés, el Pepe. I en el seu honor m'he esforçat a fer un boníssim Ajo blanco. Les ametlles crues i si són llargues molt millor. Remullades la nit anterior, com el pa de pagès de l'Obrador. Compte amb l'all! més val tastar-ho i afegir-hi més al final. El mateix passa amb l'aigua, el vinagre i la sal. O sigui que la primera vegada que es fa cal estar ben atent i un cop feta al nostre gust anotar-ho al blog o a la llibreta per una pròxima vegada perquè segur que repetireu.
Mentre la fèia pensava que originàriament debia ser una menja ben típica de la gent del camp. Què tenien a mà? doncs, ametlles acabades d'agafar de l'arbre, oli, sal, all, pa del dia anterior o no, vinagre... La mateixa procedència que del gazpatxo i el salmorejo... i tants d'altres.

 
Ingredients:
  • 200g d'ametlles crues pelades
  • 1/2 all grandet sense el cor
  • sal una culleradeta de postre
  • 200g de pa del dia anterior o no remullat del dia anterior o no
  • 70g d'oli (quasi 1/8 de litre) 
  • 30g de vinagre de Xerès (unes 4 cullerades)
  • 3/4 de litre d'aigua mineral
  • raïm blanc pelat, o pases remullades al rom, o tacos de pernil ben petits, o boletes de meló.... o el que vulgueu. Es poden fer brochetes per presentar l'acompanyament...
Preparació:
Explico la manera de fer-ho amb la TMX però es pot fer igual amb el túrmix o minipimer, només necessitaràs més temps de batut.
  1. Posar les ametlles, l'all i la sal i programar 30 segons velocitat 5.
  2. Afegir la molla de pa i programar              15 segons velocitat 5, fins que quedi una pasta fina, sinó repetiu l'operació.
  3. Programar velocitat 5 i abocar l'oli a fil molt a poc a poc.
  4. Després el vinagre i l'aigua i programar 1 minut velocitat 5-10.
  5. Rectificar de sal, aigua i el que calgui i guardar-lo a la nevera fins que sigui ben fred.
Es poden fer gotets si es tracte d'un bufet amb una brocheta amb raïm i pernil, o boletes de meló i panses.... En copes de còctel, etc...
Millor fer-lo un dia abans.
Un bon menú d'estiu seria de segon un roast-beef i de postres pastís gelat de mousse de llimona o un bescuit glacé acompanyat tot amb un cava ben fresquet i d'una bona companyia d'amics. Gràcies Júlia!
I Bon Profit!

AJO BLANCO
ROAST-BEEF AMB SALSA, CEBETES I PURÉ DE PATATES
BESCUIT GLAÇÉ AMB SALSA DE  XOCOLATA 

diumenge, 13 de juliol del 2014

Un sopar de pica pica de la Maite

L'altre dia vàrem celebrar l'aniversari rodó de la Maite i ens va convidar a un pica pica, tot fer per ella. Quina passada!!! I a més a més treballant tot el dia! Una autèntica crak! Gràcies Maite i Santi.
Tothom va demanar les receptes i jo vaig dir que les possaria al blog. De moment tinc les fotografies que ja parlen soles.  Però quan m'arribin les receptes amb tots els detalls completaré el post.
bufet del pica-pica
croquetes i piruletes de sobrassada i mel


pa coca amb tomàquet i pernil del bo
pa coca amb tomàquet amb anxoves i pa italià amb albergínia i confitura de tomàquet



caramels de botifarró negre amb pasta d'empanadilles
pastís d'estiu de tonyina
quiche loraine
pinxos de tomàquets cirera i mozzarella
tarteletes de mousse de iogurt amb codonyat
I Bon Profit!

La felicitat en una croqueta per Laura Conde

La felicitat en una croqueta per Laura Conde

Diuen que no hi pot haver cap celebració on no hi hagi una bona ració de croquetes. A qui escriu aquesta ressenya sempre l’han enamorat les que feia la seva àvia. De fet, com diu aquest llibre, les croquetes -d’origen francès, amb un nom que fa referència al cruixents que són- provenen de la necessitat d’aprofitar les restes de carn d’olla o de rostit.

Una de les parts que més ens ha agradat d’aquest llibre és quan es carrega les dietes sense hidrats de carbó, “perds pes molt ràpid perquè et quedes sense aigua, perds greix però també múscul, t’estàs carregant la part del teu cos que gasta energia” (22).

Energia és el que he gastat per provar una de les receptes del llibre, la de “Croquetes de pollastre amb samfaina” (164). De fet, diu aquest llibre que la Termomix és el millor que hi ha per fer croquetes, però val uns mil euros.


Aquí teniu la recepta, nosaltres les hem fet i les hem congelat, i esperem gaudir-ne aviat. En tot cas són alta cuina, com tots els restaurants dedicats a les croquetes que recull la part final del llibre. Hem après, en tot cas, que perquè la beixamel no quedi líquida, cal afegir força farina a la beixamel.

Helena Bonals

Ingredients
1 pollastre / 2 cebes / 3 tomàquets/ 50g d’avellanes
2 alls / Julivert / Pa sec / 3 ous / 300 grams de pasta kataifi (opcional)
Farina / 150 g. De mantega

Preparació
Rostiu el pollastre amb una cassola amb oli d’oliva, retireu-ho i afegiu-hi la ceba tallada a octaus i el tomàquet. Un cop ben sofregit poseu-hi el pollastre i cobriu-ho d’aigua. Feu una picada fregint les avellanes els alls, el pa i el julivert i triturant-ho tot. Afegiu-la al pollastre i deixeu-ho bullir a foc lent dues hores.

Un cop cuit retireu el pollastre de la cassola i coleu el brou. Foneu la mantega, afegiu-hi farina i, lentament, aneu incorporant-hi el brou de pollastre i la llet sense parar de remenar perquè no s’enganxi. Un cop sigui cuita la massa, poseu-la a refredar, i doneu forma a les croquetes. 

Passeu-les per farina, ou, pa ratllat i congeleu-les. Si voleu un arrebossat alternatiu, podeu fer servir pasta kataifi: estireu-ne els fils i en una punta poseu-hi la croqueta, enrotlleu-la i fregiu—la.
(recepta de Jordi Herrera, de Manairó, a Barcelona)



Que en gaudiu molt!