divendres, 30 d’octubre de 2015

Taller de pa de fajol bàsic amb David Martínez i l'Alba

Fa dies que no faig cap entrada al blog. La raó és que vaig veure el programa Retrats d'en Jaume Barberà i vaig conèixer a en Xevi Verdaguer i a través d'ell vaig arribar a la web Ets el que menges i al Taller de pa de fajol d'en David Martínez que hem fet avui.
Tota aquesta temporada he estat informant-me per portar una alimentació lliure d'al·lèrgens i saludable.
El taller ha estat molt interessant. Ens han agrupat en grups de 4 per elaborar tres receptes: Pa de fajol bàsic, pa de fajol de tardor i galette de fajol. Al final de la classe hem pogut tastar les galettes que cadascú havia elaborat que estaven boníssimes i ens hem emportat a casa els pans. Us animo a que els feu i també els tallers de Barcelona Cuina Natural. Ha estat una estona molt agradable fent les receptes mentre en David en explicava infinitat de trucs, variants, i explicacions tècniques sobre l'elaboració del pa. Per cert, ha agradat molt a tota la família. I jo he perdut la por a fer pa sense gluten. Ha estat tot un èxit! Gràcies David i Alba! 
Pa de fajol
textura, crosta, sabor i olor excel·lents!
David Martínez i l'Alba
La recepta:
Ingredients: Per un motlle rectangular de 13x6x4 cm (Cal multiplicar si voleu fer més quantitat). 
  • 100g de farina de fajol integral
  • 50g de farina d'arròs integral
  • 3g de sal marina
  • 30g de llavors (hem posat pipes de girasol, de carbassa i sèsam)
  • 3g de llevat de forner
  • 135g d'aigua tèbia
  • 5g oli d'oliva verge extra
Preparació:
  1. Folrar el motlle rectangular amb paper de forn.
  2. Posar en un bol tots els ingredients secs: les farines, la sal, el llevat i les llavors.
  3. Posar en un altre bol tots els ingredients líquids: l'aigua tèbia i l'oli. 
  4. Barrejar els ingredients secs (fajol, arròs i sal) i afegir-hi a poc a poc els líquids (oli i aigua) i barrejar-ho tot amb una cullera fins que estiguin ben incorporats. L'aigua ha d'estar tèbia per afavorir el treball del llevat. No cal treballar-lo gaire ja que treballem amb farines sense gluten).
  5. Omplir el motlle i escampar les llavors per sobre.
  6. Deixar-lo reposar tapat amb un drap fins que fermenti un 90%.
  7. Escalfar el forn a 200º-210º posar una safata al fons del forn on posarem aigua calenta per fer el vapor.
  8. Coure el pa el temps suficient perquè sigui cuit i ho sabrem si està a una temperatura interior de 96º-97º-98º o bé si el punxem amb un escuradent surt net. Si és necessari tapar-lo amb paper de forn perquè no es cremi.
  9. Treure'l del motlle i deixar-lo refredar a sobre d'una reixeta.
I Bon profit!

1 comentari:

  1. Hola! He seguit la teva recpeta pas a pas dues vegades i no em surt con el que tens a la foto. Si us plau, em podries dir quin tipus o quina marca de llevat vareu fer servir i el temps que vareu deixar que fermentés? No sé si no em puja per això... Moltes gràcies pel teu temps.

    ResponElimina