De fet aquest pollastre no és complicat, el forn ho fa tot sol.
L'únic que cal, un cop l'hem farcit, és ruixar-lo amb el seu propi suc cada 1/4 h amb una cullera grossa o estri especial molt pràctic perquè no et cremis ni esquitxis. (mireu la foto).
Això ho fem perquè no es ressequi. Calculem 3/4 h de forn a 180º per Kg de pes.
Una tècnica que no coneixia per salar tant carn com peix i que la vaig aprendre d'en Joan Roca en el programa de "la Cuina de Carbó" el 14/12/12, es tracta de sumergir l'au en una salmorra (aigua i sal al 10%) durant un cert temps (que dependrà del seu volum).
Ingredients: (les quantitats del farcit dependrà de la mida de la peça de l'au)
- 1 capó de 3 ó 4 Kg
- 6 salsitxes
- 200 g de prunes seques de California amb pinyol
- 100 g d'orellanes de préssec o albercoc
- 1 poma golden
- llard de porc ibèric (jo barrejo una mica d'oli per restar greix animal)
- conyac (i/o Xerès)
- sal i pebre
- Treure-li tots els canons i les plomes per deixar-lo ben net. Es pot fer amb la flama del gas o el bufador o "soplete".
- Saltegem les salsitxes a tallets en una paella amb una mica de greix i hi afegim la poma pelada a talls i les prunes i orellanes li donem un parell de voltes a tot plegat. Hi afegim un copeta de brandi i xerès i deixem reduir l'alcohol un minut. Apaguem el foc i ja tenim el farcit preparat.
- Salpebrem per dins i per fora i amb una xeringa l'injectem conyac per tot el capó, el farcim i cosim amb un escuradent o fil l'orifici perquè no s'escapi el farcit. Podem lligar el pollastre perquè no perdi la forma. L'untem amb força greix per tot arreu com si li possessim crema per anar a la platja. :-)
- El col·loquem en una greixonera o llauna per anar al forn i el posem a 180º (3/4h per Kg de pes).
- Cada 1/4 h l'anem ruixant amb el seu propi suc.
- Es treu la peça sencera a taula i es serveix la salsa a part en salsera, acompanyada dels corresponents aplaudiments dels comensals. :-)
Cap comentari:
Publica un comentari a l'entrada