Cítrics amb xocolata

Després d’haver-les fet i experimentat i sobretot tastat, em decideixo a posar aquesta recepta de la Felisa, senzilla, ràpida de fer i molt interessant per tenir sempre com un recurs per sorprendre a l’hora del cafè.

Ingredients:

• 1 taronja
• 1 llimonna
• 600 g de sucre
• 300 mL d’aigua
• 150 g de xocolata fondant

Preparació:

1. Es renten els cítrics, es tallen els dos casquets o extrems i es tallen a rodanxes sense pelar, d’uns 7mm de gruixudes.
2. Es posa a escalfar l’aigua amb el sucre remenant de tant en tant amb una espàtula fins que el sucre s’hagi fos. I s’hi sumergeixen les rodanxes dels cítrics i es deixen coure a foc molt lent durant 1 hora per confitar la fruita.
3. Es deixen refredar una mica. S’escorren UNA BONA ESTONA i es col·loquen a sobre d’una safata de forn que abans haurem folrat amb paper sulfurizat o d’alumini o silicona.
4. S’introdueixen al forn preescalfat a 150º C i  es couen uns 15 minuts perquè les fruites se sequin.
5. Després es deixen refredar bé.
6. Es desfà la xocolata al bany maria o al microones.
7. Es suquen les fruites amb la xocolata fins a la meitat.
8. Cal ficar-les uns 20 minuts a la nevera para que la xocolata es solidifiqui.

I Bon Profit!

 Nota: la fotografia s’hi assembla molt però no és la nostra perquè tenim problemes al obrir-la. En quant estigui disponible la penjarem o haurem de tornar afer més :-).

Plum cake de la Sílvia

Sempre recordaré quan la Sílvia ens portava aquest Plum cake a la sala de profes per celebrar el seu aniversari. Tothom, sense excepció, després d’haver-lo tastat, li demanava la recepta. Crec  que la va  portar  dotzenes  de  vegades.

La  foto  no  és  autèntica,  però  no  tinc  la original  de la Sílvia.  En realitat es  veuria  diferent  perquè  ella,  talla  les  fruites  ben petites,  no pas  senceres  com a la foto.

 Ingredients:

• 150 g de mantega
• 200 g de farina
• 100 g de sucre
• 2 ous
• 1 sobre de  llevadura Royal
• 1 llimona
• 100 g de fruitres  confitades
• 100 g de panses
• ametlla  crua  o pinyons  per  sobre
• 1 copeta de rom

Elaboració

1. Barrejar  primer  la  mantega  els ous  i el sucre
2. Afegir-hi  la farina
3. Es talla  la fruita  confitada i la pela de la llimona a  tires finetes.
4. S’afegeixen   la fruita i  les panses  a la massa.
5. Finalment  el sobre  de llevadur a i el rom.
6. Posar-ho  1  minut  al forn i  després s’hi posa  el guarniment  a sobre  i es torna  a posar al forn  fins  que estigui  al  punt.

I Bon Profit!

Tambor d’ametla del Sebastià

El  blog d’en Sebastià,   Viure.cat no és un blog de cuina,  és  un blog  molt  variat que acostumo a visitar i així  conec  una mica més de  coses  de Mallorca,  costums,  festes,  maneres de  dir,  etc.   Els blogs  m’han donat la possibilitat  de  tenir  uns quants amics  mallorquins  i   també de molts altres  llocs

Ingredients:

• 300 gr. d’ametles senceres torrades i pelades
• 300 gr. de sucre
• mitja llimona
• 2 cullerades d’aigua
• un raig d’oli

Elaboració:

1. Fondre el sucre amb l’aigua en una paella o greixonera de fang, remenant i posant esment que no bulli.
2. Afegir les ametlles i mesclar bé.
3. Quan estigui ben mesclat retirar del foc i abocar damunt un marbre o sobre una placa que s’haurà untat prèviament amb un poc d’oli.
4. Estendre amb l’ajuda de la llimona tallada per la meitat i banyada en oli fins que la mescla tingui un centímetre de gruixa. Posar esment als caps dels dits quan agafem la llimona perquè la pasta crema molt!
5. Deixar que es refredi, ja que en calent no es pot desferrar.
6. Fer bocins i guardar-los dins un pot tancat.

Bon profit!Gràcies  Sebastià!

Crema de pastanaga de la Júlia

Aquesta crema de pastanaga té un gust diferents de la que jo faig. Suposo que és perquè enlloc de tenir ceba i porro hi ha  nap i l'api. És molt gustosa, sedosa. A partir d'ara la faré així! I és molt fàcil de fer!

Quan fa fred per sopar bé molt de gust i en companyia dels amics encara és més bona. 

 Ingredients:

• 1 quilo de pastanagues
• ¾  de quilo de patates
• 1 nab
• 2 branquetes tendres d’api
• Mantega, sal

Com es fa:

1. En una olla feu bullir la pastanaga pelada i tallada, l’api i el nap uns deu minuts.
2. A continuació hi afegiu les patates. 
3. Quan considereu que és cuit  ho traieu del foc. 
4. Separeu l’exès de “caldo” que ja afegireu si cal al final.
5. Passe-ho pel Pimer i hi afegiu la mantega.
6. A l’hora de servir s'hi pot tirar un rajolí de salsa de soja.

I Bon Profit!

Mojito

Aquest anys els reis em van portar aquest llibre i avui que he anat a un sopar a casa d'uns amics he aprofitat l'ocasió per posar-lo en pràctica i he començat  pel Mojito. Com que diuen que és un còctel per qualsevol moment i hem arribat molt d'hora ho he preparat d'aperitiu mentre esperàvem el sopar.  Haig de confessar que l'he fet tal com me'l va ensenyar el meu germà de Cadaquès (CAFE DE LA HABANA). No cal dir que això dels còctels és una beguda per beure-la només de tant en tant, a poc a poc i en bona companyia.

Ingredients:

Per fer l'almíbar: (per 1 Litre d'aigua 800g de sucre moré)

• 250g d'aigua
• 200g de sucre moré

Ho poseu en ho cassó tot al foc i ho deixeu bullir 5 minuts. Podeu guardar-lo força temps a la nevera en un biberó.
ingredients per fer el còctel:

• Rom 4 cL 
• els suc de 1/2 llimona
• 2 cullerades d'almíbar de sucre moré integral 
• una mica de sucre moré 
• 8 fulletes de menta i una branqueta per persona per decorar
• sifó (millor esbrabat) o aigua mineral
• gel de gasolinera
• got normal ample

Com es prepara:

1. Es pica el gel a la mateixa bossa de la gasolinera amb un martell per la part lateral no pas per l'extrem de manera que quedi pulveritzar d'una manera irregular, és a dir, uns trossos més grandets que els altres. Es guarda al congelador i al moment de fer-lo servir se li dónen uns quants cops.
2. Es prepara directament en un vas mitjà .
3. Al fons del vas poseu unes 8 fulles de menta i una culleradeta petita de sucre de canya i rasqueu amb la mà de morter o amb el mànec d'una cullera perquè surti tota la menta.
4. Es posa un gel gran i 2 cullerades de l'almíbar de sucre moré.
5. Afegiu-hi el suc de 1/2 llimona.
6. I una tasseta de cafè (no plena del tot) de Rom.
7. Ompliu quasi bé fins dalt de tot amb el gel que heu picat i
8. S'acaba d'omplir amb sifó (millor esbrabat) o aigua mineral.
9. Remeneu amb una cullereta o vareta de còctel i adorneu-lo amb una branqueta de menta.
10. És millor prendre-ho amb 2 palletes.
11. I es beu tot remenant el fons del got.

Panets de sobrassada

Fa una pila d’anys (1987) que la Carme H i jo vam tenir la sort de que ens vam deixar muntar un taller de cuina a la nostra escola pels nens de 3r d'EGB (8 anys) on érem tutores. L'organització funcionava així: El grup classe de 30 nens/es el dividiem en tres petits grups de 10. Mentre uns fèiem cuina, els altres fèien un taller literàri i el tercer grup s'iniciava en el teatre i dramatització. Quin luxe i privilegi, oi? 

Doncs bé, la  professora que fèia pràctiques amb nosaltres, una noia molt eixerida menorquina,  ens va ensenyar a fer uns  fantàstics i tous panets de sobrassada que fèia des de petita amb la seva àvia per les festes de St. Joan. M’agradaria tornar-la a veure! També ens va ensenyar a fer una coca amb préssecs i patata molt típica d'aquelles terres i boníssima. Tothom seguia el rastre de l’oloreta fins arribar a la porta de la "cuineta" esperant tenir la sort de poder tastar alguna cosa de les que allà s'hi coïen. 

Ho escric tal qual ella m’ho anava dictant. “Salant una mica”. 

Sempre he dit que dels alumnes s'aprenen un munt de coses!

Aquests són uns brioxos que vaig fer més tard que s'hi assemblen però sense farcir.

Ingredients:

• 500 g de farina 
• 2 ous
• 30 g de llevat de forner
• 75 g de mantega
• 1 cullerada de sucre
• 1 culleradeta de sal
• 1 tasseta d’aigua
• 1 got de llet

 Preparació:

1.  Es barreja es llevat amb s’aigua tèbia.

2.  S’afegeix sa mantega, es ou, sa sal i es sucre i s’amassa tot uns cinc minuts amb les mans.

3.  S’afegeix sa farina i sa llet i es torna a amassar uns cinc minuts més.

4.  Es deixa tovar (fermentar) fins que dobli el seu volum.

5.  Es fan unes boletes de 20 g cadascuna i s’aprimen amb el corró i es fan un triangles, a la base es posa          una mica de sobrassada i es cargolen com si fossin croissanets, es pinten amb ou batut.

6.  Es tornen a tovar fins que augmentin el volum millor en un lloc calent. (al prestatge al solet de la casse).

7.  Es tornen a pintar amb ou i es fiquen al forn a 180º fins que siguin dauradets.

8.  Si es volen fer panets a les boletes rodones es fa a sobre una creu amb un cuter i la resta es fa tot igual.        Un cop freds s’omplen amb formatge, pernil o el que es vulgui.

9.  Són molt bons.

 A més a més es poden congelar i el dia del berenar es treuen una mica abans. Qué més voleu?

Acompanyaments: cebetes, puré i bacon

Aquests tres acompanyaments no fallen mai  i els acostumo a fer quan faig roast-beef però també són uns bons recursos que combinen amb tot i agraden molt.

Cebetes caramelitzades:

Ingredients:

• Cebetes de platillo o xalotes (1 bosseta)
• 1 cullerada de vinagre
• 1 cullerada de sucre moré millor
• aigua mineral
• oli, sal i pebre

Com es fa:

1. Escalfeu a foc fort un cassó de la mida i afegiu-hi oli i aboqueu-hi les cebetes pelades fins que agafin color.
2. Baixeu el foc i poseu el vinagre, el sucre, la sal i pebre i remeneu amb una cullera de fusta. Poseu un dit d'aigua just que les cobreixi. Tapeu-les i que vagint fent xup-xup fins que es begui tota l'aigua, quedin brillants i toves que ho notareu si les punxeu.
3. Es guarden molt temps a la nevera. També es poden congelar.

Cebetes o escalunyes caramelitzades

Puré de patates: 

Ingredients:

• patates
• sal
• aigua
• oli o mantega (optatiu)

Com es fa:

1. Es pelen les patates i es tallen a trossos regulars esqueixant-les perquè durant la cocció deixin anar la fècula.
2. Es posen a bullir amb aigua freda i sal i es deixen uns 20 minuts o fins que ja siguin cuites.
3. S'escorren però es guarda una mica de l'aigua de la cocció i s'aixafen amb una forquilla o estri especial per fer purés. Alerta amb el minipimer que fa un puré elàstic que no té cap gràcia!
4. S'amaneix amb una bona quantitat d'oli d'oliva i s'ajusta de sal i pebre.

És senzill però exquisit!
L'hem arribat a fer d'un dia per l'altre però és molt millor acabat de fer.

estri per xafar les patates

Puré de patates natural

Cruixents de bacon:

Ingredients:

• bacon tallat prim

Com es fa:

1. Es posen tres tires de bacon entre papers de cuina i dos pesos en el microones durant uns 3 ó 4 minuts.
2. Es deixen a sobre del marbre que es refredin. Primer semblen toves però al refredar-se queden cruixents i sense gens de greix. Si queden tous vol dir que li falta un cop de microones.
3. Es pot fer servir per acompanyar una crema de pèsols... o posar-lo en un pica-pica o....

Sempre acabo explicant la recepta, o millor que mirin el blog.  :-) 

Cruixent de bacon i crostons de pa fregits