Pastís de crema de llimona i merengue

Sí, sí, hem menjat torrons, per Nadal i per Sant Esteve, tampoc molts, eh? i resulta que ara ... Ja en tenim prou i volem unes altres postres pel dinar d'any nou.

Aquest pastís va ser molt famós a casa meva durant uns quants anys. El feia cada any per l'aniversari del meu home, però ara, fa un temps que havia caigut en l'oblit. El recupero aquest cap d'any.

Avui he fet les dues primeres parts i demà abans de dinar  faré el merengue,  que si es deixa reposar massa a vegades fa aigüeta. I és molt ràpid  de fer i no hi ha problema en fer-lo a última hora.

Ingredients:

Per la base de pasta brisa:

•  75 g de mantega
• 150 g de farina
• 1 rovell d'ou
• 1 cullerada d'aigua
• 50 g de sucre
• 1pessic de sal

Per la crema de llimona:

• 50 g de farina
• 200 g de sucre
• 3 cullerades de farina de blat de moro
• 3 rovells d'ou
• 3/4 de litre d'aigua
• El suc d una llimona
• Pela de llimona ratllada
• 1 cullerada de mantega
• Sal

Per la merenga:

• 3 clares d'ou
• 5 cullerades de sucre
• 1 culleradeta de suc de llimona

Elaboració:

1. Per fer la base, es posa la farina  sobre el taulell fent un cercle i a dins de la farina s'hi tiren tots els ingredients. Es barreja amb les mans  sense treballar- la massa, fins que quedi tota homogènia. 
2. Es posa una mica de farina al taulell i al corró i s'estira fins que cobreixi  el fons i les parets d'un motlle rodó. Es punxa amb una forquilla perquè no es deformi.
3. Es posa a coure al forn a 180,  amb pes a sobre (mongetes, cigrons, coberts...) quan ha agafat una mica de color rosset, ja està.
    
   
4. Ara fem la crema barregem les dues farines i el sucre i hi anem afegint l'aigua bullint mica en mica i anar remenant, fins que bulli tot plegat uns minuts
5. Desprès  barregem els 3 rovells d'ou amb una mica d'aquest líquid i quan estan ben desfets, es barreja tot, mantenint-ho al foc, fins que sigui espès.
6. Fora del foc, s'hi afegeix el suc d'una llimona, (reserveu-ne una culleradets de postre) la ratlladura de pell, una cullerada de mantega imun pessic de sal.
7. S'aboca la crema de llimona damunt de la base i es deixa refredar
8. Batem a punt de neu ben fort, les clares amb les 5 cullerades de sucre i una culleradeta del suc de llimona.
9. S'escampa damunt del pastís i es posa 2 o 3 minuts al forn perquè es torri una mica  la merenga i agafi color.

Ei!  Falta l'última foto!!!  Demà!!!

Timbalet d'alvocat, tomàquet i tonyina del Nord

Aquest dies de festes cal tenir receptes que no donin massa feina. I si a més a més ho poden menjar els intolerants als gluten, a la lactosa, i als ous..... mooolt millor. Ah, i a més a més a més agrada a tothom i és mooooolt fàcil de fer.

Ingredients:

• alvocats al punt de maduració
• tomàquets pelats i a trossos petits
• tonyina del Nord
• crema de Mòdena

Elaboració:

1. En un plat individual es col·loca un aro d'emplatar i es posa al fons una capa de trossets del tomàquet pelat, trossejat i amanit amb oli i sal.
2. A sobre es posa una altra capa amb els trossets d'alvocats que hem amanit amb suc de llimona.
3. I per finalitzar es posa una capa generosa de tonyina del Nord o de la que tinguis.
4. S'adorna amb uns fils de crema o reducció de vinagre de Mòdena.

I Bon Profit!

Cuinem a casa les postres de Jordi Roca

Cuinem a casa les postres de Jordi Roca

Quan jo estudiava disseny, a l'assignatura de màrketing vaig aprendre que una marca posa a l'aparador els seus productes més innovadors i extremats, per acabar venent els més clàssics i tradicionals. Això passa en aquest llibre.

Jordi Roca, "Millor Xef Pastisser del Món 2014", comença amb l'apartat "Inspiració". Són les seves creacions en postres inspirades més d'una vegada en perfums, com "Carolina Herrera" o "Lolita Lempicka". També hi ha un postre amb pètals de rosa.

A continuació, "Memòria", tot el contrari de la innovació, recuperant postres antics com els cupcakes que hem preparat nosaltres i la recepta dels quals hem inclòs al final. Un suís que es diu "Suïssa", amb la forma d'una bandera suïssa, una "xocolata calenta amb el seu brioix", són exemples d'aquest apartat, amb un toc actual, generalment, en cada recepta.

A continuació "Festa", postres més festius que mai, per exemple per Nadal, amb el "Torró de xocolata i avellanes" o el "Tronc de Nadal".

Per últim, els clàssics, també especials. En destaquem el "Souflé coulant de xocolata".

Pel que fa als cupcakes, els hem provat i són més que deliciosos. El llibre és magníficament editat, amb fotografies d'autora, Becky Lawton.

Cupcakes de xocolata

1 Per als "cupcakes": emulsioneu amb la batedora la mantega pomada amb el sucre de llustre i afegiu-hi els ous a poc a poc, mentre ho intercaleu amb la farina, l'impulsor i el cacau, tamisats. Al final, afegiu-hi la llet.

2 En uns motlles per coure cupcakes, estireu-hi els papers i ompliu-los amb la massa. Feu-los coure al forn calent 18-20 min, a 180 graus. Un cop cuits, reserveu-los i feu-los temperar.

3 Per a la crema: munteu la mantega pomada i els 50 g de sucre, fins que tripliqui el volum. Reserveu-ho.

4 Munteu la clara amb els 75 g de sucre fins que estigui a punt de neu, afegiu-hi el cacau en pols i barregeu-ho amb la mantega ensucrada fent moviments envoltants.

5 Amb dues culleres, serviu la crema al damunt dels cupcakes. Acabeu-ho amb unes fulles de menta al damunt.

Aquesta és una ressenya de l'Helena Bonals

Panellets de l'Alegria

La meva amiga veïna em va obsequiar amb aquests panellets que acabava de fer. Puc dir que estaven exquisits i a més a més fets de manera molt pràctica i ràpida. 

Gràcies Alegria!

 Ingredients:

• 500g d'ametlla en pols
• 450g de sucre normal
• 2 patates mitjanes
• 1 ou

Elaboració:

1. Bullir les patates amb pell molta estona fins que quedin ben toves. Aixafar-les amb una forquilla fins que quedin com un puré.
2. En un bol barrejar l'ametlla en pols amb el sucre.
3. Afegir la patata i barrejar-ho tot molt bé.
4. Fer les boletes, passar-les per clara d'ou perquè els pinyons s'enganxin bé.
5. Col·locar-los en una safata per anar al forn.
6. Pintar-los una mica amb el rovell de l'ou.
7. Coure'ls a uns 190º fins que els veieu una mica torradets.

I Bon Profit!

Pomes multiús

mandolina, ganivet, pelador, i buida cors

Aquestes pomes són molt fàcils i ràpides de fer.

1. Pelar i treure els cors de les pomes ajudats dels estris que veieu a la fotografia.
2. Partir-les per la meitat i fer làmines fines amb la mandolina.
3. Col.locar-les en un plat i coure-les al microones tapades. (4 minuts una poma).
4. Es poden menjar calentes, tèbies o fredes.
5. Tot plegat 7 minuts!!!!

Es poden menjar:

• Per guarnir una tarta de poma.
• Per postres per a diabètics o que no engreixin. 
• Per postres, calenta acompanyada o no de gelat, o de nata líquida ben freda, recorda molt a la tarta Tatin ;-)
• Molt bona en el règims astringents o convalescències, estòmacs fatigats......
• També imprescindible en els règims per aprimar, no porta gens de sucre i al coure-la fa sortir el seus propis sucres.
• Per acompanyaments de carns (porc sobretot), aperitius amb foie per exemple, etc....
• També es pot fer amb altres fruites que no tinguin massa aigua.

Ous escalfats

Una manera pràctica de fer els ous escalfats o pochés.
Ingredients:

• Ous de guatlla o de gallina.

Preparació: 

1. Es prepara un bol o tassa amb vinagre blanc. I un altre amb aigua freda.
2. Amb una puntilla o punta de ganivet ben afilat es tallen els casquets de la part més arrodonida de les closques dels ous i es van aboquen tots els ous junts al bol que conté el vinagre.
3. Mentrestant haurem posat a bullir un cassó amb aigua.
4. Quan bulli molt fort remeneu enèrgicament i quan es formi un remolí aneu abocant els ous d'un en un tots alhora. 
5. Si són de guatlla amb 50 segons de cocció són suficients.
6. Es treuen amb una escumadora i s'abocant al bol de l'aigua freda per parar la cocció. Es poden deixar així fins a l'hora de menjar-los. 
7. Al moment de servir-los es posen posar uns segons en un bol amb aigua calenta.
8. La gracia d'aquests ous és que la clara queda cuita i el rovell líquid. Una auténtica esferificació només amb vinagre :-)

Aquesta manera de fer els ous és molt pràctica i són els ous  a la benedictine típics del esmorzar-dinar americà. Jo recordo quan era petita haver-los menjat a sobre d'una llesca de pa fregit coberts de beixamel, i també tancats en una capsa de gelatina amb un fons d'ensaladilla.

Bon profit!

Lluís E. Canal - Pijama

Intentaré compartir amb vosaltres i per tenir-lo sempre a mà quan vulgui fer-les totes les receptes d'aquesta setmana del Cuines de TV3 de la pastisseria Canal que són una passada!
Tot torna! i...com no!!! havia de tornar les postres que en dèiem pijama quan èrem petits.

Espero que el feu i aprofiteu aquest quatre en uno. Flam, préssec en almíbar que vol dir conserves, fruita estofada que serveix per fer molts pastissos i postres, nata muntada per les trufes, el braç de gitano etc, etc...