Fideuà de la Carme H

He trobat aquesta recepta manuscrita de la Carme H. i em fa gràcia posar-la així, tal qual me la va donar. Jo he afegit una mica de calamar perquè el tenia a mà i uns alls sencers que m'agraden molt però res més.

I Bon Profit!

Barquetes d’endívies i salmó de la Maria Rosa

Barquetes  d’endívies  i salmó:

La  Maria Rosa  de Camprodon les  va  fer un dia  per dinar. A  mi em van encantar.   No  li  vaig  demanar  la  recepta,  però  de  memòria les  he  fet  tal  com les  recordava…  potser  ella  podrà  explicar  millor  com les  fa.  La  meva  versió  és  aquesta.  Les he repetit  unes  quantes  vegades  amb  força  èxit  i per  això  us  les  ofereixo  avui,  que  encara  queda  molt  estiu  per  anar provant  amanides!

Ingredients:

•  2-3 endívies
• 1 tomàquet  per amanir
• 1 ceba  tendra
• olives  farcides
• 150 g  de salmó fumat
• 1  ou dur

Preparació:

1.  Desfulleu  les  endívies  i  poseu-les  en una  safata,  una  al costat  de l’altra fent  barqueta  per  a  poder-les  farcir.  S’acostumen  a menjar  de 5 a 6  fulles  per  persona, si són de mida  normal.
2. Talleu i aneu tirant dins d'un bol gran: el tomàquet,  la  ceba  tendra  (molt  i molt  petita),  les  olives,  l'ou dur   i el salmó  fumat   a trossets  ben  ben  petits  i barregeu  bé  tots  els trossets. Ho amaniu-ho  tot  amb una mica de sal i  d’oli.  Barregeu  bé,  tota l'amanida.
3. Ompliu  les  fulles  d’endívia  d’aquesta  barreja.
4. Poden  fer-se  variacions  sobre  el tema:  fer-les  amb  tonyina en comptes  de salmò,  posar-hi   més ou dur,  pebrot  vermell ben  petitó…  o  el  que la  vostra  imaginació  us  digui.
5. El cor  de l'endivia, o sigui les  fulles  més petites  que ja no es poden omplir  es parteix  per  la meitat  i es  serveix  també  al mateix  plat  amb oli i sal. O una  mica  de roquefort per  sobre.

 Queden  boniques  i  boníssimes.

Arròs de ceps i sèpia de la Carme H

Aquest arròs de la Carme H és molt bo i força fàcil!

Ingredients.

• sèpia
• ceps congelats (o secs o frescos)
• arròs
• brou de carn o de pollastre o el que us agradi (pot ser comprat)
• pols de ceps, si en teniu
• all
• oli
• sal 

Com es fa:

1. Fregiu uns alls a la cassola.
2. Saltegeu la sèpia. 
3. Afegiu-hi els ceps i saltegeu-los.
4. Afegiu-hi l'arròs i enrossiu-lo. 
5. Just al moment d'anar a dinar aboqueu el brou amb la pols de ceps bullint a la cassola i deixeu-lo coure 15 minuts. Apagueu el foc i el deixeu reposar 5 minuts.

I Bon Profit!

Creps de fajol o sarraceno

Aquestes crêpes són molt bones i digestives. Molt típiques a la Bretagne francesa. I aptes per celíacs.

Ingredients:

• 125g de farina de fajol
• 2 ous
• 300 cc de llet
• sal
• 1 culleradeta d'oli

Com es fan:

1. Barregeu tots els ingredients i els deixeu reposar com a mínim una mitja hora.
2. En una paella o varies es fan els crêps.

                                   


                              

Sardines en escabetx de la mare

Aquestes sardines les feia la meva mare. Ara fa pocs dies que ens ha deixat per sempre i jo no sé perquè em trobo fent els plats que ella feia. Estic contenta perquè als de casa també els hi ha agradat. Aquesta és la recepta tal i com la feia ella. Tot i que en lloc de posar-ho en un recipient de vidre com he fet jo, ella sempre ho posava en un de fang.

Ingredients:

• Sardines
• oli
• farina
• vinagre, una tasseta
• pebre vermell dolç
• sal
• 3 grans d’alls
• llorer
• farigola
• i cullerot d’aigua

Preparació:

1. Es netegen i es fregeixen les sardines una mica salades i enfarinades. Es retiren.
2. En el mateix oli (si està net) si no es cola i  se n’hi afegeix de net, s'hi posa llorer, farigola, tres grans d’alls, el vinagre i el cullerot d’aigua i es deixa bullir un quart d’hora.
3. Es posa el pebre vermell dolç fins que agafi bastant color i s’hi afegeixen les sardines. Es deixen un moment i es deixen refredar.

Es serveixen sempre fredes.

Va molt bé fer-ho en una cassola de fang. Es conserven uns quants dies. Una setmana ben bé.

Besuc a l’estil de la Júlia

Aquest besuc de la Júlia  és molt fàcil i en 30 minut ja està llest fet.

És important  que quedi clar que aquests besucs els ha pescat el Pepe i els ha cuinat la Júlia. Haig de dir que  m’han recordat aquell gust de peix de quan era petita. Bien por el Pepe!

Ingredients:

• besucs
• llimona
• ceba
• sal
• oli
• pebre (optatiu)
• vi blanc

Com es fa:

1. En una safata de forn es posa tot en cru, un llit de ceba tallada en juliana, rodanxes de llimona i una mica de vi, els besucs salats i amb un tall de llimona en els talls que els fet tal com es veu a la fotografia.
2. Es posa un raig d'oli per sobre i es fiquen al forn a 180º. El temps dependrà de la mida del peix i de cada forn.

I Bon Profit!

Calamars farcits de la Carme

S’han  acabat  les  vacances!   Tornem  a Cuinar  cada  dia.  De    fet, totes  les  vacances  he cuinat  cada  dia,  però  no aquí.  Només  a la cuina.

Ahir  van arribar  la Núria  i en Xavi.  Els  vam anar  a buscar  a l’aeroport  i  els  vam convidar  a dinar. Calamars  farcits,  a  la meva  manera.  Gairebé  tothom els farceix  amb carn picada.  Jo  els faig  farcits  de peix.  Són  una  mica  diferents   i molta  gent  em diu  que són més  bons.  Clar  que això…  sempre  va  a gustos.

Ingredients:

• Calamars  (1,2  o  3  per  persona,  depenent  de la mida,  heu  de pensar  que  es  fan molt  petits  en  coure’ls)
• Filets  de peix  (lluç,  halibut,  perca, …)  sense  espines:   3oo-400 grams
• 2  ous
• ceba, all, julivert  tomàquet  i pebre  vermell  per  a  la salsa.

Elaboració:

1. Es  netegen  els calamars i es separen les  potes  i les  aletes.
2. Es  giren  les  bosses  dels  calamars del revés  i així  no cal tancar-los  amb  cap escuradents  ni res.  Es  tanquen  sols  en coure.
3. Poseu en una paella amb  oli una mica  calent:   les  potes,  les  aletes  i  si  alguna  bossa de  calamars  se  una  ha  estripat  i no es  pot  farcir.  Es talla  el peix  a  trossets  i s’hi  afegeix.  Ho  saleu  una mica.  Quan  ja  està  una mica  cuit  s’hi  tiren els dos  ous  i  es  remena  com  si  fessiu  ous  remenats.
4. Es  pica tot  plegat  a la  picadora.
5. Aneu omplint  els calamars  d’aquest  farciment,  sense  omplir-los molt,  ja  que encongeixen  i  en coure’s  queden  molt  rodonets,  encara  que quan els  ompliu  quedin  plans.  Si  us  sobra  faciment,  el  guardeu i   en  acabar  de  fer  el sofregit l’hi afegiu.
6. Poseu  els calamars ja  farcits  en una cassola  amb oli  calent,  amb el foc  baix,  i  hi  aneu afegint:  la ceba i l’all  trinxats,  quan  ja estan  cuits,  el tomàquet  triturat  i el pebre  vermell i el  julivert.  Es  deixa  fregir  una mica  el tomàquet.
7. Hi  afegim  un  vaset  petit  de vi  i un d’aigua.  Salem  altra  vegada.
8. Ho  deixem bullir  a  foc  baixet  una estoneta…  15  minuts  més o  menys,  però  remenant i vigilant  que  no s’agafi.  Si la  salsa  redueix  molt  de pressa  podeu  afegir-hi  un  rajolí  més  de vi  i d’aigua  o brou  de peix.
9. Per acompanyar podeu  posar-hi  pèsols  que  es poden  bullir  amb el mateix  suc  o  si ho  voleu  per  quedar  més  bé  cloïsses,  aleshores  les  heu  d’afegir  a  última  hora  que no  es  coguin massa.
10. Després  apagueu  el foc,  aneu  a  l’aeroport  a buscar la  parelleta  i  quan  arribareu  estaran  al  punt.

 Prometo  que la propera  vegada  que faci  calamars  farcits,  m’hi  fixaré  millor  i  us  precisaré  més  les  mides.  Bona  tornada   a  la  feina.