Postres - Chef Caprabo con Mireia Carbó: receta de Crema Catalana

Us recomano que us subscrigueu a la Mireia Carbó.
Diuen que més val una imatge que mil paraules, de vegades ;-))

Roques de cereals, plàtan liofilitzat i xocolata negre

Són ideals per acompanyar el cafè o el te o per tenir un pica pica de xocolata. Convida a menjar més d'una.
Podeu fer-les amb els ingredients cruixents i la xocolata que us agradin més amb la mateixa quantitat de xocolata que dels altres ingredients.També podeu posar dauets de llimona o taronja confitada o deixeu anar la creativitat.

Ingredients:

• 100 g de xocolata negra de 70%
• 50 g de cereals els que us agradin: arròs inflat... blat de moro...
• 25 plàtan liofilitzat
• 25 g crocanti d'ametlles de la marca Vahiné

Com es fa:

1. Barregeu en un bol grandet tots els ingredients menys la xocolata.
2. D'altra banda tempereu la xocolata així  o així o simplement foneu-la al microones.
3. Barregeu molt bé  la xocolata amb la resta d'ingredients.
4. Aneu formant roques amb l'ajuda de dues culleretes sobre un paper antiadherent.
5. Deixeu-les refredar fora de la nevera.
6. Guardeu-les ben tancades a temperatura ambient millor en un lloc fresc i sec.

I Bon Profit!

Melindres

 Avui és Sant Josep i toca fer la crema catalana amb melindros, doncs, som-hi!

Ingredients: les quantitats són d'en Xavier Barriga del Turris. No falla! També m'ha ajudat el Jaume Sàbat de Sant Cugat.

• 100 g de rovells (5 unitats)                
• 60 g de sucre
• 40 ml d'aigua
• 150 g de clares (5 unitats)
• 60 g de sucre
• un pessic de sal
• 180 de farina
• 20 g de Maizena
• la pell de 1/2 llimona ratllada
• sucre glaç molt fina tamisada

Com es fa:

1. Amb les barilles elèctriques munteu els rovells i el sucre a punt de relleu i aneu afegint-hi l'aigua a poc a poc.
2. Afegiu-hi les dues farines tamisades i la ratlladura de llimona amb una espàtula i amb moviments envolvents.
3. Finalment afegiu-hi les clares a punt mig de neu, és a dir no molt dures. Aqui rau el secret dels melindros.
4. Amb una màniga i boquilla de 2 cm de diàmetre feu sobre papers rectangulars de 32 x 12 cm, cinc pals o bastonets d'uns 7 cm a 5 cm de distàcia cadascún.
5. A continuació i ràpidament escampeu sucre pols per sobre, o bé agafeu els papers pels extrems i els gireu i aboqueu a sobre d'un paper que tindreu amb una capa de sucre glaç de manera que quedin ben sucats procurant que el sucre s'hi enganxi  als melindros. (així queden més autèntics ;-)) però cal més habilitat. No entretingueu el sucre ni els melindros escudillats perquè perden la forma i textura.
6. Fiqueu-los al forn a 180º uns 10-12 minuts o fins que es vegin blancs per sobre i lleugerament torrats pels costats.
7. Un cop fred desengantxeu-los del paper i guardeu-los, de dos en dos, en capses ben tancades o en bosses de plàstic.

I Bona diada de Sant Josep!

massa de melindros escudillada en rodó

Una manera pràctica de separar els rovells de les clares

Us asseguro que ho he fet i surt tal qual ens ho expliquen al vídeo.
A partir d'ara separaré els rovells de les clares d'aquesta manera. Qui no s'ho cregui que provi de fer-ho.
Ja em direu.

Crema Catalana amb sorpresa

El dia de Sant Josep no pot faltar la crema catalana, cremada o no. Aquesta vegada l'hem feta amb un fons de maduixots tallats ben petits perquè contrasti el dolç de la crema amb l'acidesa de la maduixa.

L'hem feta amb la thermomix perquè a més de quedar molt i molt bé és molt còmode, mentre es fa pots continuar llegint tranquil·lament i sempre surt bé.

També hem fet una versió amb sucre Canderel pels que no poden prendre sucre. Simplement hem posat 10g d'aquest sucre per 2 rovells, 10g de Maizena, 250g de llet, la pell de llimona i la branca de canyella i vainilla, la resta tot igual.

 Ingredients: Han sortit 7 cassoletes de 8 cm de diàmetre per 5 cm d'alçada.

• 1 l de llet
• 8 rovells 
• 200g de sucre
• 40g de Maizena
• la pell d'1 llimona
• una branqueta de canyella
• vainilla

Com es fa:

1. Es col·loca la papallona i tots els ingredient al vas de la Thermomix menys la llimona, la canyella i la vainilla.
2. Es tapa i es programa 15 segons velocitat 3,5.
3. S'hi afegeixen les espècies i es programa 11 min 90º velocitat 2.
4. Es mira i si té escuma  es repeteix la programació, es programa 2 minuts més a 90º velocitat 2.
5. I per últim es programa 2 minuts més sense temperatura.
6. Es serveix en cassoletes individuals o una de gran.
7. Si voleu cremar-la escampeu sucre normal o moré i amb un soplet o pala de cremar la cremeu.
8. Quan s'ho mengin hi haurà sorpresa!

I Bon Profit!
                                 

          

soplet per cremar la crema

Tarta de pera

Aquesta recepta és ràpida i fàcil de fer.
Ingredients:

• 5 peres
• 1 poma
• sucre
• un rotllo de pasta trencada
• melmelada (albercoc, llimona, préssec...)

En aquest cas l'he fet de melmelada de llimona feta a casa d'uns amics, amb llimones  del seu llimoner i barreja de sucre blanc i sucre moreno.

Peleu una poma i dues peres a trossets molt petits i els poseu en un bol amb dues cullerades soperes de sucre i molt poqueta aigua. 1 cullerada  o menys.
Ho poseu 4-5 minuts al microones

Mentre que es cou la fruita, poseu en un motlle, la pasta trencada damunt del paper de cocció que ja porta enrotllat. Li doneu la forma i la punxeu amb una forquilla perquè no pugi.

Quan la fruita està cuita, la xafeu amb  un xafador.

L'escampeu bé.

Després talleu les 3 peres restants a làmines  i les aneu col·locant en cercle.

A sobre hi escampeu la melmelada

I la poseu al forn a 200º durant  20 minuts.

Carpaccio de vedella

Ja sé que aquesta fotografia no li fa justícia però la he deixat deliberadament perquè és l'autèntica i sempre els originals són els de més valor. I a més a mi m'agrada!

És el carpaccio més bo que he menjat. Gràcies mare d'en Jordi S!!!!