Pastís de formatge fi

Aquest pastís és molt lleuger, suau i fi. El preferit del meu nebot Joan. Li recorda quan era petit perquè el fèiem sovint. Gairebé no porta farina i no té res a veure amb els que trobem a les botigues.

Els de casa el preferien sense panses però es poden posar just abans de ficar-lo al forn.

A més a més és molt fàcil de fer i de recordar els ingredients.

Ingredients per un motlle de 25 o 27 cm de diàmetre:

• 3 formatgets
• 3 iogurts naturals (o gust llimona o pell de llimona ratllada)
• 3 ous
• 3 cullerades de sucre (uns 80 g)
• 3 cullerades de farina (uns 60 g)
• vainilla (opt)
• 50 g de panses sense pinyol tipus sultana) si us agraden.

Con es fa:

1.     Separeu els rovells de les clares i munteu-les a punt de neu.

2.     Tritureu la resta d'ingredients amb el minipimer.

3.     Afegiu-hi les clares a punt de neu amb l'espàtula de silicona amb molt de compte.

4.     Aboqueu-ho en un motlle rodó folrat amb paper de forn untat amb oli.

5.     Coeu-lo a 180ª durant uns 40 minuts aprox.  però aneu controlant la cocció i no el traieu fins que sigui ben cuit el centre. Comproveu-ho  punxant-lo amb una brocheta pel centre i si surt sec, ja és cuit.

6.     Normalment passats uns 10 minuts de ser al forn s'ha de cobrir amb paper d'alumini perquè no es cremi per la part de dalt.

7.     És molt pràctic utilitzar un motlle desmotllable per facilitar el fet de treure'l del motlle.

8.     És molt bo.

I Bon Profit!

Blanquette

La Blanquette de vedella o pollastre és un plat molt fàcil, digestiu i gustòs que es fa molt a França. 

Ingredients:

•   200 g de vedella per persona i una mica més per repetir (tall que es pela o algun tros per estofar) també es pot fer amb pollastre...
• 1 potet de crema de llet (pot ser llet)
• 2 pastanagues
• 1 ceba  tallada a llunes
• 150 g ó  200 g de xampinyons
•  1 rovell d’ou desfeta amb una mica de llet
•  farigola
•  farina
• arròs bullit per acompanyar

       Com es fa:

1.    Es posa en una cassola la carn, la ceba, la pastanaga i es cobreix d’aigua. Es posa sal i les herbes, tot en fred, i es posa al foc, quan comença a bullir s’escuma i es deixa coure mitja hora aproximadament fins que la carn estigui tova.

2.    En una paella es posa oli i una cullereta de farina i es deixa coure un  minut perquè es cogui la farina, com si fos una beixamel. S’hi afegeix el brou de bullir la carn i es remena. (jo trituro la pastanaga i la ceba amb el pimer i ho afegeixo a la cassola perquè a casa hi ha algú que no li agrada trobar-se la ceba ni la pastanaga) queda una salseta clara.

3.    Es desfà el rovell d’ou amb la crema de llet o llet i s’hi afegeix a la cassola amb la resta de la blanquette (per això se’n diu així, per la blancor de la crema de llet). Es deixa fer xup, xup, un minut.

4.    Es netegen els xampinyons, es tallen a trossets i es saltegen a part en una paella amb una mica d’oli, es couen uns 8 minuts i s’incorporen a la cassola amb la resta d'ingredients.

S'acostuma acompanyar amb arròs blanc o pasta.

I Bon Profit! És molt bo! Repetireu!

Polo Independent o gelat de gel

Amb aquest post, la Carme i la Rosa, participem en la cadena de Blogs enllaçats per a la independència.

Hem buscat  una  recepta  que  sigui  adient  a la diada

Es tracta  de fer  un polo de gel amb sucs de fruites buscant els colors de l'estelada: blau, vermell i groc. Per fer l'estrella hem comprat gominoles amb forma d'estrella de cinc puntes de color blanc. 

Com es fa:

1.- Es busca un recipient amb forma allargada i estreta que ens agradi. 

2.-Es col·loca al fons l'estrella ben apretada. 

3.-S'aboca el líquid blau (és una beguda isotònica) i s'omple 1/10 part. Es posa al congelador fins que quedi ben congelat. Això és molt important perquè sinó es barrejaran els colors! Ara és el moment de posar el pal del polo i, farem que s'aguanti amb film, i posarem 1/10 part de color groc (nosaltres hem utilitzat una cullereta medidora perquè quedin totes les línies iguals). I al congelador.

5.-Ara posarem 1/10 part de color vermell i així succesivament fins que us quedi tota l'Estelada acabada. En total són 10 línies (1 blava, 5 grogues i 4 vermelles.

6.- Un cop acabada hem posat una tasseta o gotet foradat per insertar el pal del polo i que no gotegi si voleu que no us caiguin regalims.

Bona dolça diada! 

i Visca Catalunya lliure!

Si voleu seguir  la  cadena  heu d'anar  cap  al  Vuit8ena  de  la rits.

VOL-AU-VENTS

Quan era petita els vol-au-vents farcits de peix, bexamel i xampinyons eren un plat de festa. Algun dia els faré perquè tinc la recepta original de la mare, de l'àvia i de la tia Maria. Elles els compraven fets a la pastisseria i els farcien a casa.

Però avui m'he animat a fer-los jo. De dues mides diferents de 8 cm i de 4 cm de diàmetre.

He posat dues corones de gruix però la propera vegada només posaré una per fer-los més lleugers.

Els petits són una molt bona idea per fer-los d'aperitiu o tapa. 

Les tapes es poden farcir amb crema de formatge, sobrassada, brandada....

Ingredients pels vol-au-vents:

• massa de full (aquesta vegada La Cocinera, amb un paquet han sortit 4 de 8cm diàmetre i 4 de 4 cm de diàmetre)

Ingredients pel farcit:

• 100 g de musclos congelats i cuits sense closca de la Sirena
• 6 palets de cranc de la Sirena
• 4 anxoves de l'Escala
• 2 cullerades de maionesa 
• 1 cullerada de ketchup
• 1 culleradeta de mostassa

Com es fan 4 vol au vents:

1. Es tallen 12 cercles 
2. Es deixen 4 tal qual per fer les bases.
3. Es fan les corones amb els altres cercles amb un tallapastes més petit.
4. Es pinten les bases amb aigua i es col·loca una corona a sobre de cada base i es presiona lleugerament.
5. Es pinten les corones amb aigua i es col·loca una altra corona a cada base.
6. Es pinten les corones amb ou batut.
7. Es punxen les bases perquè no pugin els centres i es posen cigrons secs o tubs (mireu la foto) perquè no perdin la forma. Aquest ha estat el meu truc!! Us el recomano perquè sinó tendeixen a tancar-se com un embut.
8. També els tapo a mitja cocció amb paper d'alumini perquè no es cremin i quedin ben cuits. La pasta crua és de les coses més dolentes i indigestes. Compte, doncs!
9. Es couen a 190º durant uns 20 minuts però, com sempre, dependrà de les mides, del gruix, del forn...
10. Es deixen refredar i es farceixen amb el que es vulgui. Dolç o salat.

Com es fa el farcit.

1. Es piquen tots els ingredient en una màquina trituradora.
2. S'omplen els vol-au-vent i es decoren amb una mica de palets de cranc.

I Bon Profit!

Cava 1714 - Proposta i invitació.

Ja  heu vist  pels  logos,  que  estem organitzant  una Xarxa  de blogs  per  enllaçar-nos  l'11  de setembre.

Només  és  tracta  de  dues  cosetes  fàcils  fàcils:

1.-  que us  apunteu  aquí  mateix  

o  allà  al blog  on es  centralitza  tota  la història:  

Blog-via  cap  a la indepèndencia

2.- que  el dia  11 de  setembre  (o el dia  10  o el 12, no importa)

feu un post amb  una recepta "independentista"

i  en el mateix  post,  poseu un enllaç  del blog  següent,  el que s'hagi apuntat  després  de  vosaltres.

(la llista  de blogs  al  Blog-via  cap  a la indepèndencia)

Voleu  idees  pel  post ?

• Que  la  recepta  inclogui  algun senyal identitari com per exemples la Senyera, l'Estelada, Montserrat, El Barça.
• Una  recepta  típica del nostre  país:  crema catalana, menjar blanc de Reus, l'escalivada.
• Una  recepta  o comentari  sobre  la cuina del nostres xefs.... Ferràn Adrià, Ruscadella.
• Cuina avanguardista, creativa.... identitària nostra

Us convidem  a  picar  un parell de  diplomàtics  

i a una copa  de cava. 

També  al missatge  que  ens fa  arribar:  

CRIDEM QUI SOM I QUE TOTHOM HO ESCOLTI.
Miquel Martí  i Pol

Mousse de llimona

Aquestes postres són molt refrescant i digestives perquè estan fetes amb força suc de llimona natural. Són adeqüades tant per l'estiu com per l'hivern i per després d'un àpat copiós. Molt fàcils i pràctiques perquè es guarden al congelador. Avui les hem fet en copes, motlles de silicona perquè després és molt fàcil desenmotllar-les, en vasets individuals.... i es pot fer en forma de pastís tan gran com es vulgui. Crec que ben aviat faré la gelatina de gin-tònic per cobrir-lo ;-)

Aquí teniu la recepta BASE  per fer tot els mousses que volgueu només haureu de canviar el tipus de fruita. L'he treta del programa de ràdio de la "cuina de la Mireia Carbó" del pastisser Lluís Estrada de la pastisseria Canal. Gràcies Mireia i Lluís!
Ingredients: ( Han sortit 11 vasets individuals) però clar, depén de la mida!

• 200 g de suc de llimona (o suc de la fruita que vulgueu menys pinya natural, kiwi i papaya perquè no gelatinitza. La sindria no es recomana perquè és una mica sosa però aneu investigant!)
• 400 g de nata semimuntada
• 100 g de clares a punt de neu
• 120 g de sucre
• 35 g d'aigua mineral
• 4 fulls de gelatina de 2 g cadascuna

Com es fa:

1. Hidratem els fulls de gelatina amb aigua freda.
2. Escalfem una part del suc de llimona i desfeu la gelatina ( jo per no fer malbé el suc de llimona, he desfet la gelatina amb moooolt de compte al microones) després ho ajuntem amb la resta del suc de llimona.
3. Fem un almíbar posant al foc el sucre i l'aigua fins que arrenqui el bull i ho retirem.
4. Muntem les clares i un cop està muntant es tira l'almíbar a filet.
5. Semimuntem la nata i afegiu-hi el suc de llimona amb la gelatina amb una espàtula de goma o silicona.
6. Ara afegim les clares o merengue.
7. I es serveix amb el format que es vulgui.

I Bon Profit!

Coure mongetes seques

L'altre dia vam anar d'excursió a Sta Pau (la Garrotxa) i vam comprar  mongetes i ara a cuinar-les. Fa una mica de respecte això de coure llegums, acostumats a comprar-les al mercat ja cuites.
He consultat la Carme Ruscadella "cuinar per ser feliç"  i l'Elvira Arús "Nociones básicas de cocina  nº 2".

Primer cal comprar mongetes seques de qualitat.
Per saber si ho són:

• Cal que siguin de temporada i que siguin ben blanques i brillants.
• S'agafa un grapat entre les mans i es sacsegen han de fer sorollet. 
• Cal guardar-les en una bossa de roba en un lloc fresc i sec.
• Es calcula de 80 g a 100 g per persona i una mica menys si es cuinen amb altres ingredients.

Com es couen:

1. S'han de posar en remull en aigua abundant durant 12 hores. Per exemple, a la nit per coure-les l'endemà.
2. Un cop escorregudes s'han de posar en una olla amb aigua mineral que les cobreixi uns tres dits.
3. Al primer bull, escórrer i canviar l'aigua. Posar un altre cop aigua mineral freda, i de nou al foc i esperar que arrenqui el bull. Abaixar el foc, han de coure a foc mooolt lent amb l'olla mig tapada, el temps de cocció dependrà de la qualitat i la tendresa del llegum, uns 45 minuts, per això s'ha d'anar controlant la cocció i salar als l'últims minuts.

Cocció amb olla a pressió:

1. S'han de posar a l'olla sense tapar, amb aigua mineral que cobreixi uns tres dits.
2. Al primer bull, escórrer i posar de nou a l'olla, amb aigua mineral, salar i tapar l'olla.
3. Posar-la al foc i quan la vàlvula comenci a voltar, abaixar el foc, just, fent que la vàlvula  vagi voltant molt lentament.
4. Deixar que,  així de lent, cogui durant uns 20 minuts, el temps és orientatiu en relació amb la qualitat i la frescor dels llegums. 
5. S'ha d'obrir un cop hagi parar la vàlvula i hagi tret tot el vapor.

Bon profit!Coure mongetes seques