Pastís de trufa de la Cristina S.

Aquest pastís és molt fàcil i et fa quedar bé, sobretot amb els amants de la xocolata. Només necessiteu:

Ingredients:

• 450 grams de xocolata desfeta al bany maria preferiblement xocolata Valor de cobertura
• 5 rovells d’ou
• 100 grams de sucre molt (glas)
• 400 grams de mantega
• 5 clares a punt de neu

Elaboració:

1. Es desfà la xocolata al bany maria i abans de treure’l jo afegeixo la mantega (poso 200 -250 grams en comptes de 400) i vaig remenant, desprès afegeixo el sucre (poso en comptes de 100 grams 50-60 grams), desprès afegeixo els cinc rovells i per últim, quan tot està molt barrejat uneixo les clares a punt de neu.
2. A la nevera.
3. Si vols que el pastís quedi dur posa mantega, si vols que quedi "tipus mousse" posa-hi margarina. Aquesta és la meva experiència.

Nota: Quan la Cristina m'envii les fotografies les posaré.

Panades de Pasqua

Vingudes directament de Mallorca,  de les mans sàvies i expertes,  de "sa lluna",  fornera i pastissera de nissaga familiar, ens arriben aquestes panades,  que tenen tant bona pinta i fan venir tanta gana que les he volgut compartir amb vosaltres.

INGREDIENTS MASSA

- 1 tassó de suc de taronja

- 1/4 de litre d'aigua

- 1 tassa d'oli d'oliva

- 250 gr de saïm

- 1kg de farina fluixa

INGREDIENTS FARCIT

- 500 gr de carn de porc de la part del coll

- 350gr de carn de mè *xai (cuixa o espatlla)

- Sobrassada

- Xulla (cansalada)

- 1/2 kg de pèsols

- Ceba tendra

ELABORACIÓ:

Tres bols, un per a la carn, un altre amb la sobrassada i la xulla i l'últim amb els pèsols i la ceba tendra. Tot talladet a daus menys els pèsols. 

Es salpebra la carn i els pèsols (sal, pebre negre, pebre vermell i oli). Ben gustós perquè sinó surten soses. La carn millor deixar-la marinada el dia anterior.

Es barregen tots els ingredients de la massa, deixant una mica de farina per al final. Pastar a consciència, no ha de quedar massa tova perquè les canastretes es sostinguin i es pugui treballar bé.

Un cop acabada la massa es deixa reposar uns quinze minuts tapada amb paper film.

Es pesen trossets de massa, al gust del consumidor (50gr-70gr-100gr ...)

* Les que apareixen a les fotos són de 80gr.*

Es modela cada tros en forma d'ou i es talla el trosset més estret per fer la tapa. Amb el dit gros es va buidant mentre que amb els altres vas donant forma a la cistella.

Un cop feta, es posa la carn sota, un trosset de sobrassada, un trosset de xulla untada amb saïm i finalment es posen els pèsols tapant els forats de la carn. Es pasta el trosset de pasta que hem deixat per a la tapa i es tanca la canastreta amb petits pessics.

Forn a 180 graus (amunt i avall), cocció 3/4 d'hora, vigilant que si es dauren molt cal tapar-les amb paper d'alumini en els últims deu minuts.

BON PROFIT!! 

Pollastre al curry

Fa dies que em van dir que mai havia fet pollastre al curry. I gràcies a la recepta que em va explicar l'Esther, una gran cuinera, m'he posat mans a l'obra. És una recepta senzilla que el que costa més és trobar el curry. Jo l'he trobat en un super de productes asiàtics. Té el punt just de picant.

És una recepta boníssima, barata i apta per a molta gent. És un plat que es pot deixar fet el dia abans i també fer-lo totes les èpoques de l'any.  Ha agradat molt. La faré sovint. Passa a la llista d'habituals.

És obligat acompanyar-lo amb arròs aromàtic tailandès, o el que vulgueu.  ;-)

gengibre  fresc

Ingredients:

• 2 grans d'all
• 2 cebes de Figueras
• 2 naps
• 4 pastanagues
• 4 tomàquets madurs ratllats
• 2 cullerades soperes de pasta de Curry (veure foto)
• 4 cm de gengibre fresc ratllat
• 1 llauna de llet de coco (sense sucre)
• sal, pebre i oli
• pollastre sense pell i tallat petit
• 1 iogurt grec
• arròs tailandès 

Preparació:

1. Salpebrar els talls de pollastre i daurar-lo a la cassola amb una mica  d'oli. Reservar-los
2. Sofregir la ceba, la pastanaga, el nap i l'all, tot ben picat
3. Afegir el curry i el gengibre i sofregir una mica.
4. Incorporar el tomàquet ratllat, remenar bé i sofregir uns tres minuts i incorporar la llet de coco.
5. Donar un parell de voltes i afegir tot el pollastre a la cassola i que faci xup, xup a foc baix i tapat cinc minuts. Els trossos de pollastre eren molt petits, si ho coguem més correm el risc de que quedi massa cuit.
6. Un moment abans de servir-lo barrejar-hi el iogurt grec per suavitzar, si es vol.

Arròs blanc tailandès o el que tingueu

• Per cada tassa d'arròs posar dos d'aigua. 
• All (optatiu)

Preparació:

1. Sofregir una mica l'arròs en un cassó amb oli. Podeu sofregir també un all.
2. Afegir l'aigua bullint, remenar bé i baixeu el foc al mínim, tapar i esperar 11 minuts o fins que us agradi el punt de l'arròs.
3. Servir acompanyant al pollastre al curry.

I Bon Profit!

Pastís de crema de llimona i merengue

Sí, sí, hem menjat torrons, per Nadal i per Sant Esteve, tampoc molts, eh? i resulta que ara ... Ja en tenim prou i volem unes altres postres pel dinar d'any nou.

Aquest pastís va ser molt famós a casa meva durant uns quants anys. El feia cada any per l'aniversari del meu home, però ara, fa un temps que havia caigut en l'oblit. El recupero aquest cap d'any.

Avui he fet les dues primeres parts i demà abans de dinar  faré el merengue,  que si es deixa reposar massa a vegades fa aigüeta. I és molt ràpid  de fer i no hi ha problema en fer-lo a última hora.

Ingredients:

Per la base de pasta brisa:

•  75 g de mantega
• 150 g de farina
• 1 rovell d'ou
• 1 cullerada d'aigua
• 50 g de sucre
• 1pessic de sal

Per la crema de llimona:

• 50 g de farina
• 200 g de sucre
• 3 cullerades de farina de blat de moro
• 3 rovells d'ou
• 3/4 de litre d'aigua
• El suc d una llimona
• Pela de llimona ratllada
• 1 cullerada de mantega
• Sal

Per la merenga:

• 3 clares d'ou
• 5 cullerades de sucre
• 1 culleradeta de suc de llimona

Elaboració:

1. Per fer la base, es posa la farina  sobre el taulell fent un cercle i a dins de la farina s'hi tiren tots els ingredients. Es barreja amb les mans  sense treballar- la massa, fins que quedi tota homogènia. 
2. Es posa una mica de farina al taulell i al corró i s'estira fins que cobreixi  el fons i les parets d'un motlle rodó. Es punxa amb una forquilla perquè no es deformi.
3. Es posa a coure al forn a 180,  amb pes a sobre (mongetes, cigrons, coberts...) quan ha agafat una mica de color rosset, ja està.
    
   
4. Ara fem la crema barregem les dues farines i el sucre i hi anem afegint l'aigua bullint mica en mica i anar remenant, fins que bulli tot plegat uns minuts
5. Desprès  barregem els 3 rovells d'ou amb una mica d'aquest líquid i quan estan ben desfets, es barreja tot, mantenint-ho al foc, fins que sigui espès.
6. Fora del foc, s'hi afegeix el suc d'una llimona, (reserveu-ne una culleradets de postre) la ratlladura de pell, una cullerada de mantega imun pessic de sal.
7. S'aboca la crema de llimona damunt de la base i es deixa refredar
8. Batem a punt de neu ben fort, les clares amb les 5 cullerades de sucre i una culleradeta del suc de llimona.
9. S'escampa damunt del pastís i es posa 2 o 3 minuts al forn perquè es torri una mica  la merenga i agafi color.

Ei!  Falta l'última foto!!!  Demà!!!

Timbalet d'alvocat, tomàquet i tonyina del Nord

Aquest dies de festes cal tenir receptes que no donin massa feina. I si a més a més ho poden menjar els intolerants als gluten, a la lactosa, i als ous..... mooolt millor. Ah, i a més a més a més agrada a tothom i és mooooolt fàcil de fer.

Ingredients:

• alvocats al punt de maduració
• tomàquets pelats i a trossos petits
• tonyina del Nord
• crema de Mòdena

Elaboració:

1. En un plat individual es col·loca un aro d'emplatar i es posa al fons una capa de trossets del tomàquet pelat, trossejat i amanit amb oli i sal.
2. A sobre es posa una altra capa amb els trossets d'alvocats que hem amanit amb suc de llimona.
3. I per finalitzar es posa una capa generosa de tonyina del Nord o de la que tinguis.
4. S'adorna amb uns fils de crema o reducció de vinagre de Mòdena.

I Bon Profit!

Cuinem a casa les postres de Jordi Roca

Cuinem a casa les postres de Jordi Roca

Quan jo estudiava disseny, a l'assignatura de màrketing vaig aprendre que una marca posa a l'aparador els seus productes més innovadors i extremats, per acabar venent els més clàssics i tradicionals. Això passa en aquest llibre.

Jordi Roca, "Millor Xef Pastisser del Món 2014", comença amb l'apartat "Inspiració". Són les seves creacions en postres inspirades més d'una vegada en perfums, com "Carolina Herrera" o "Lolita Lempicka". També hi ha un postre amb pètals de rosa.

A continuació, "Memòria", tot el contrari de la innovació, recuperant postres antics com els cupcakes que hem preparat nosaltres i la recepta dels quals hem inclòs al final. Un suís que es diu "Suïssa", amb la forma d'una bandera suïssa, una "xocolata calenta amb el seu brioix", són exemples d'aquest apartat, amb un toc actual, generalment, en cada recepta.

A continuació "Festa", postres més festius que mai, per exemple per Nadal, amb el "Torró de xocolata i avellanes" o el "Tronc de Nadal".

Per últim, els clàssics, també especials. En destaquem el "Souflé coulant de xocolata".

Pel que fa als cupcakes, els hem provat i són més que deliciosos. El llibre és magníficament editat, amb fotografies d'autora, Becky Lawton.

Cupcakes de xocolata

1 Per als "cupcakes": emulsioneu amb la batedora la mantega pomada amb el sucre de llustre i afegiu-hi els ous a poc a poc, mentre ho intercaleu amb la farina, l'impulsor i el cacau, tamisats. Al final, afegiu-hi la llet.

2 En uns motlles per coure cupcakes, estireu-hi els papers i ompliu-los amb la massa. Feu-los coure al forn calent 18-20 min, a 180 graus. Un cop cuits, reserveu-los i feu-los temperar.

3 Per a la crema: munteu la mantega pomada i els 50 g de sucre, fins que tripliqui el volum. Reserveu-ho.

4 Munteu la clara amb els 75 g de sucre fins que estigui a punt de neu, afegiu-hi el cacau en pols i barregeu-ho amb la mantega ensucrada fent moviments envoltants.

5 Amb dues culleres, serviu la crema al damunt dels cupcakes. Acabeu-ho amb unes fulles de menta al damunt.

Aquesta és una ressenya de l'Helena Bonals

Panellets de l'Alegria

La meva amiga veïna em va obsequiar amb aquests panellets que acabava de fer. Puc dir que estaven exquisits i a més a més fets de manera molt pràctica i ràpida. 

Gràcies Alegria!

 Ingredients:

• 500g d'ametlla en pols
• 450g de sucre normal
• 2 patates mitjanes
• 1 ou

Elaboració:

1. Bullir les patates amb pell molta estona fins que quedin ben toves. Aixafar-les amb una forquilla fins que quedin com un puré.
2. En un bol barrejar l'ametlla en pols amb el sucre.
3. Afegir la patata i barrejar-ho tot molt bé.
4. Fer les boletes, passar-les per clara d'ou perquè els pinyons s'enganxin bé.
5. Col·locar-los en una safata per anar al forn.
6. Pintar-los una mica amb el rovell de l'ou.
7. Coure'ls a uns 190º fins que els veieu una mica torradets.

I Bon Profit!