Llengües de gat

 Són molt fàcils de fer i molt bones per acompanyar un bon gelat, una bona crema catalana, o de llimona, o per l'hora del té, o a tothora.  Agraden moooolt!

Ingredients:  (han sortit unes 65 unitats)

• 100 g de sucre
• 100 g de mantega textura pomada
• 125 g de farina
• 2 ous
• vainilla

Con es fa:

1. En un bol es desfà la mantega tova amb una espàtula de fusta fins que quedi un crema i s'hi afegeix el sucre i es torna a batre fins a tornar a fer una crema.
2. Es van afegint els ous, un a un, fins obtenir una crema homogènia.
3. S'hi posa la farina tamissada i es torna a remenar fins que quedi una crema fina.
4. S'omple una màniga pastissera amb una boquilla de mig cm de diàmetre i es fan unes tires de 6 cm de llarg i una mica separades a sobre d'un silpat o d'un paper vegetal.
5. Es couen a 180º durant 6 ó 7 minuts, però sempre vigilant ja que dependrà de la mida i del tipus de forn.
6. Es retiren i es van fent fornades fins que s'acabi la massa.
7. Jo les he guardat en una capsa metàl·lica.

I Bon Profit!

                           

Crema de llimona refrescant

Aquesta crema de llimona, de la Carme Ruscadella, és molt recomenable per l'estiu, després d'un àpat copiòs, o a qualsevol moment. Fresqueta, perquè no porta llet, sempre vé de gust. Es pot acompanyar amb fruites fresques, llengües de gat (és un tipus de pasta de te), pastes de full, diplomàtics (veure recepta al nostre blog), etc, etc...

Ingredients:

• 2 llimones (el suc i les ratlladures)
• 2 ous
• 150 g de sucre
• 30 g de Maizena
• 1/2 litre d'aigua mineral

Com es fa amb la thermomix:

1. Si ho feu amb la Thermomix només cal posar tots els ingredients en el vas i sel·leccionar                      7 minuts a 90º velocitat 4. Desprès 2 minuts sense temperatura velocitat 4.
2. Es posa en un recipient i es guarda a la nevera fins el moment de servir-la.

Com es fa sense la thermomix:

1. En un pot gran, es barregen molt bé el sucre, els ous i la Maizena.
2. S'hi afegeixen les ratlladures, el suc de les llimones i el mig litre d'aigua calenta. Es posa al foc i es remena fins que bulli.
3. Es cola i s'aboca en platets o copes i es guarda a la nevera fins el moment de servir-la.                           I Bon profit!

Ous durs farcits de l'àvia Montserrat

Avui he fet els ous farcits de l'àvia Montserrat i aprofitaré per explicar el truc perquè els rovells quedin al bellmig de la clara. Així és molt més difícil que es trenquin les clares.

Com es fan:

1. Es posa aigua abundant a bullir en un cassó.
2. Es sacsegen els ous i es punxen  amb aquest aparell especial (veure foto) o simplement amb una agulla just al centre del pol més arrodonit de l'ou (que és on es troba una petita càmara d'aire).
3. Quan l'aigua bulli fort, i ajudats d'una cullera, es fiquen els ous dins el cassó procurant que quedin ben coberts d'aigua.
4. Comptem 12 minuts si són XL (compte! si us passeu de temps us sortirà una capa verdosa a la capa externa del rovell!). A mi m'agrada deixar el rovell una mica menys cuit que el de la fotografia. És que aquest ou era M. Ja veieu que podeu anar jugant amb el temps fins i tot  que el rovell quedi líquid.
5. Refredar els ous de seguida amb aigua freda.
6. Es pelen (fent rodolar l'ou pel marbre)  i ja els podeu fer servir pel que volgueu:
7. Farcits, amb gelatina, per acompanyar les amanides....

El farcit de l'àvia:

• la punta de la cua del rap o ales, uns 200 g
• musclos grossos, 400g aprox
• gambes pelades petites, uns 150 g
• 4 cullerades soperes de salsa de tomàquet (cassolà millor)

Com es fa el farcit per omplir unes empanadilles o crestes:

1. Primer es fregeix el rap amb una mica d'oli i quan és mig cuit s'hi afegeixen les gambes i es fregeixen una mica. 
2. Els musclos, un cop nets, s'obren al vapor (poca estona).
3. En un plat a part es posa tot aquest peix tallat a tisores.
4. A la mateixa paella de fregir el peix s'hi afegeix el tomàquet fregit i s'hi aboca tot el peix i es deixa sofregir tot fins que es consumeixi tota l'aigua que deixa anar el rap fins que sembli que s'agafi.
5. També es poden posar 2 ous durs i una dotzena d'olives sevillanes a trossos.
6. Es barreja tot i ja teniu fet el farcit de les crestes o empanadilles.

Farcit per ous durs:

1. Es fa el mateix farcit però sense la salsa de tomàquet i a més s'hi afegeixen la meitat dels rovells dels ous durs (l'altra meitat es posa a la beixamel) i una mica de mantega.

Beixamel:

• per 1/2 litre de llet 2 cullerades rases de Maizena, sal i ceba si agrada.

1. Es defà la mantega  i s'hi posa la Maizena. Es remena i es deixa coure un parell de minuts. 
2. S'hi afegeix la llet freda de cop i amb un batedor manual de varilles no es deixa de remenar fins que agafi la consistència desitjada.
3. Si us agrada es pot coure una mica de ceba picada amb la mantega abans de posar la Maizena.
4. Es col·loquen els ous farcits en una plata d'anar al forn i es cobreixen amb la beixamel. 
5. S'escampa formatge ratllat i es gratinen.
6. A l'estiu, també són bons amb maionesa.

Tarongetes amb xocolata

Fa molt temps que volia perdre la por a templar  la xocolata.  Això s'ha de fer perquè la xocolata recuperi les seves propietats de cruixent, brillo, textura... i que aguanti més temps en bones condicions.

Com es fa? Jo he fet una prova amb poca xocolata.

De moment he intentat fer el mètode que diuen de sembrat i ha estat tot un èxit!

Es posa en un vas 200 g de cobertura de xocolata de 70% en gotes o ben picat al microones un minut a màxima potència i es remena. Es torna a posar 20 ó 30 segons més i es torna a remenar fins que es fongui i agafi una temperatura de 40º s'hi afegeix 100g (1/3 part) de xocolata picada i es remena molt bé per fer-li baixar la temperatura a 27º i es torna a posa al microones 4 segons perquè torni a pujar la temperatura a 29-30º i ja es pot utilitzar per sucar les orangetes, maduixots, trufes... (mireu les fotografies).

Es deixen refredar a temperatura ambient millor. Si teniu molta pressa es pot posar  la nevera o congelador molt poc temps.

Estaven molt bones! Un altre dia provaré de fer-ho amb la tècnica del marbre.

La xocolata i les tarongetes les he comprat a Solé&Graells.

Alerta amb la xocolata ja que es crema de seguida i s'ha de llençar! Més val anar molt a poc a poc fins que ja li agafeu el punt. És qüestió de pràctica i paciència.

Xips de carxofes

Les xips de carxofes a més a més de ser molt bones són una bona manera per introduir les carxofes a aquells a qui no agraden. Diuen que la millor beguda per beure amb les carxofes és l'aigua... Si mai feu la prova de beure aigua després de menjar carxofes notareu que es torna ben dolça!

Ingredients:

• carxofes
• oli 
• sal, optativa

Com es fa:

1. Ens posem guants de làtex perquè no se'ns tornin negres les mans al pelar-les. Només deixem els cors.
2. Les tallem ben fines amb una mandolina o un ganivet ben esmolat.
3. Les enfarinem dins una bossa de plàstic amb poca farina. És molt pràctic!
4. Les fregim en una paella amb força oli ben calent i posant poca quantitat perquè no s'enganxin unes amb les altres. S'escorren sobre un paper absorvent i es posa molt poca sal o gens.
5. Són més bones acabades de fer.

Crema catalana típica de Sant Josep de xocolata

Avui, dia de Sant Josep no podia faltar la crema a taula. A més com que venia a dinar el Pere m'ha fet  il·lusió fer-la perquè no es perdin les bones i dolces tradicions.

Atenció! perquè he fet una tècnica nova molt més pràctica i ràpida. La recomano molt.

No us espanteu per tanta lletra. M'agrada explicar el perquè de les coses!  Es tarda més en llegir-la que en fer-la. I si no ja m'ho direu.

Ingredients: per 1/2 litre de llet (per 1 litre només cal x 2 cada ingrendient)

• 1/2  litre de llet
• 100 g de sucre
• 4 rovells
• 20 g de Maizena (o 25 g de midó de blat)
• pell de llimona, taronja, vainilla, canyella al vostre gust
• 100 g de xocolata (64% cacao total) o 70% o..... picada petita
• maduixetes, o maduixots, o....

Com es fa:

1. S'esfalfa la llet amb el sucre (així agafa més temperatura)  i els aromes escollits, jo he posat pell de llimona i essencia de vainilla.
2. Abans de que bulli, agafem unes quatre cullerades soperes de llet per disoldre la Maizena en un bol a part i a continuació hi afegim els rovells al bol de la Maizena i ho remenem bé amb el batedor de barilles i ho escalfem al microones uns 15 segons (perquè agafi una mica de temperatura i remenem bé.
3. Quan la llet ja bulli fort (que sembli que surti del pot) i, ja hàgim tret la pell de llimona, l'aboquem de cop, si si  tota de cop, a sobre dels rovells i la Maizena, al mateix temps que remenem enèrgicament amb el batedor de barilles manual. I vet aquí que la crema ja està feta! Perquè no ha de bullir i, en canvi, si que hem d'esterilitzar els rovells i coure i espessir la Maizena.
4. Si no s'ha espessit prou perquè potser li faltava temperatura, no passa res. O bé l'escalfeu uns segons... al microones i remeneu bé, o la torneu a posar al foc molt baix i remeneu fins que s'espesseixi.
5. Si la voleu de xocolata ara és el moment d'abocar la crema ben calenta a sobre de la xocolata i remeneu des del centre amb el batedor de barilles fins que quedi un crema ben fina.
6. Es posa en els recipients que heu triat i es guarda unes hores a la nevera fins el moment de servir. No la tapem amb res ja que es millor que es faci una capa o tel per poder-la cremar millor.
7. En el moment de servir-la preguntem qui la vol cremada i amb un soplete o pala de cremar després d'haver posat una capa de sucre la cremem fins que quedi ben torradeta. (Tornaré a fer crema perquè ha volat abans de poder-li  fer la foto :-)
8. És bona freda de nevera i amb el sucre calent acabat de cremar. S'ha cremar al moment perquè sinó el sucre és liqua i no queda tan bé.
9. És molt bona amb maduixetes o maduixots tallats petits que a mi m'agrada amagar a sota de la crema com una sorpresa.

Maduixes amb xocolata

És estrany que encara no tinguéssim les maduixes amb xocolata al blog perquè ha estat una de les receptes més aplaudides i que tothom vol saber com es fan. Doncs, aquí les teniu!

És un postre molt decoratiu i que agrada molt a tothom. I provoca admiració. Molt adequat per portar a la feina el dia de l'aniversari. Tot un èxit i boníííííssim!

Ingredients:

—    500 g de maduixes

—    150 g de xocolata negra de bona qualitat

—    30 g de mantega

—    30 paperets de trufes  (si es vol)

O bé una opció assegurada, que no falla mai i superfàcil!

—    200 g xocolata Valrhona 61%, o una  cobertura fluida de Solé & Graells per exemple, o....

—    35 maduixes mitjanes, fortes i al punt de madures.

—    no cal mantega ni res més.

Com es fa:

1.    Es defà la xocolata al bany maria o al microones. Alerta primer 50" i remenar, després de 20" en 20".

2.    S'hi afegeix la mantega.

3.    Es remena fins que quedi una crema fina.

4.    Es netegen les maduixes amb un paper de cuina, s'agafen per les fulles i es suquen a la xocolata, calenta, fins una mica més de la meitat, deixant que es vegi un tros vermell. Va molt bé utilitzar un  vas d'aigua  de recipient perquè és alt i estret.

5.    Es col·loquen plans a sobre d'una safata folrada de paper de plàstic o una làmina de silicona.

6.    Es fiquen uns minuts al congelador fins que la xocolata quedi solidificada  i ja es poden col·locar en una safata de cartró amb una blonda i a sobre un paper d'alumini  per que no es taqui. No cal posar-les a la nevera.

7.    Es millor no  fer-ho moltes hores abans (unes 4 ó 6 hores) ja que la maduixa perd aigua i suquegen.

8.    També es pot fer amb altres fruites, rodanxes de plàtan, cireres...