Ous durs farcits de l'àvia Montserrat

Avui he fet els ous farcits de l'àvia Montserrat i aprofitaré per explicar el truc perquè els rovells quedin al bellmig de la clara. Així és molt més difícil que es trenquin les clares.

Com es fan:

1. Es posa aigua abundant a bullir en un cassó.
2. Es sacsegen els ous i es punxen  amb aquest aparell especial (veure foto) o simplement amb una agulla just al centre del pol més arrodonit de l'ou (que és on es troba una petita càmara d'aire).
3. Quan l'aigua bulli fort, i ajudats d'una cullera, es fiquen els ous dins el cassó procurant que quedin ben coberts d'aigua.
4. Comptem 12 minuts si són XL (compte! si us passeu de temps us sortirà una capa verdosa a la capa externa del rovell!). A mi m'agrada deixar el rovell una mica menys cuit que el de la fotografia. És que aquest ou era M. Ja veieu que podeu anar jugant amb el temps fins i tot  que el rovell quedi líquid.
5. Refredar els ous de seguida amb aigua freda.
6. Es pelen (fent rodolar l'ou pel marbre)  i ja els podeu fer servir pel que volgueu:
7. Farcits, amb gelatina, per acompanyar les amanides....

El farcit de l'àvia:

• la punta de la cua del rap o ales, uns 200 g
• musclos grossos, 400g aprox
• gambes pelades petites, uns 150 g
• 4 cullerades soperes de salsa de tomàquet (cassolà millor)

Com es fa el farcit per omplir unes empanadilles o crestes:

1. Primer es fregeix el rap amb una mica d'oli i quan és mig cuit s'hi afegeixen les gambes i es fregeixen una mica. 
2. Els musclos, un cop nets, s'obren al vapor (poca estona).
3. En un plat a part es posa tot aquest peix tallat a tisores.
4. A la mateixa paella de fregir el peix s'hi afegeix el tomàquet fregit i s'hi aboca tot el peix i es deixa sofregir tot fins que es consumeixi tota l'aigua que deixa anar el rap fins que sembli que s'agafi.
5. També es poden posar 2 ous durs i una dotzena d'olives sevillanes a trossos.
6. Es barreja tot i ja teniu fet el farcit de les crestes o empanadilles.

Farcit per ous durs:

1. Es fa el mateix farcit però sense la salsa de tomàquet i a més s'hi afegeixen la meitat dels rovells dels ous durs (l'altra meitat es posa a la beixamel) i una mica de mantega.

Beixamel:

• per 1/2 litre de llet 2 cullerades rases de Maizena, sal i ceba si agrada.

1. Es defà la mantega  i s'hi posa la Maizena. Es remena i es deixa coure un parell de minuts. 
2. S'hi afegeix la llet freda de cop i amb un batedor manual de varilles no es deixa de remenar fins que agafi la consistència desitjada.
3. Si us agrada es pot coure una mica de ceba picada amb la mantega abans de posar la Maizena.
4. Es col·loquen els ous farcits en una plata d'anar al forn i es cobreixen amb la beixamel. 
5. S'escampa formatge ratllat i es gratinen.
6. A l'estiu, també són bons amb maionesa.