Braç de gitano

He tingut la sort que m'han encarregat uns braços de gitano de nata i de trufa per una festa d'aniversari d'una amiga molt estimada que fa 40 anys! Quina responsabilitat! Així és que m'he posat mans a l'obra i ja porto unes quantes proves. Els amics tots contents de fer de conillets d'índies!  He fet un de nata i un de trufa. Tot un èxit, de veritat! molt bon! Clar que mai surt com tu volies a la primera. Cal trobar el teu gust. Però ara, síiiii. 

 Aquí teniu la recepta i com fer-ho.

Ingredients pel pa de pessic: 

Han sortit 2 braços un de 34 cm = 720 g i un de 27 cm = 500 g  (x 12 persones aprox.)

• 3 ous
• 100 g de sucre
• 100 g de farina
• 50 cc. d'aigua mineral1 
• 1 ct de Royal (jo no li he posat)
• vainilla o ratlladura de llimona...

Com es fa:

1. Es baten fins a punt de neu fort les clares d'ou (amb un pessic de sal i unes gotes de llimona) amb la meitat del sucre.
2. Es baten els rovells i l'altre meitat del sucre fins que faci relleu i a mida que van pujant es va afegint l'aigua poc a poc (això fa el braç més fluid), la ratlladura de llimona o la vainilla. Amb una espàtula se li afegeix la farina amb molt de compte.
3. Finalment s'incorporen les clares a punt de neu amb l'espàtula i procurant que no es baixin.
4. Omplirem una màniga amb una boquilla d'1 cm de diàmetre i de la manera com es veu a la fotografia, -a sobre d'un silpalt o paper de forn- i així queda ben anivellat.
5. Es cou al forn a 180º durant uns 7-8 minuts, però com sempre, cal vigilar que no es faci massa, sinó es trencaria per massa sec.
6. Es treu del forn  i es col·loca a sobre d'un drap, s'esperen un parell de minuts  i es treu el paper o silicona, es retallen les vores i s'enrotlla. Es deixa refredar dins el mateix drap fins el moment de farcir-lo.

Pel farcit de nata:

• 500 g de nata 35% MG
• 100 g de sucre pols

Com es fa:

1. Tot, estris i ingredients han d'estar mooolt freds.
2. Es bat la nata amb unes barilles elèctriques i quan ja quasi està muntada s'hi afegeix el sucre.
3. Es desenrotlla el braç s'omple de nata i amb l'ajuda del drap es dona la forma al braç de gitano i finalment s'ensucre amb sucre pols.
4. Es pot congelar.

Pel farcit de trufa:

• 500 g de nata 35% MG
• 75 g de sucre pols
• 100 g xocolata de cobertura 70% 

Com es fa:

1. Es posa a bullir la nata i s'aboca sobre el xocolata picat, es remenar millor amb la TMX o el pimer sense aixecar-lo i es deixa reposar a la nevera 24 hores.
2. L'endemà amb unes barilles elèctriques es bat fins que tingui textura de trufa.
3. Millor impossible!

Albergínies farcides vegetals

Des  que  vaig  començar  a fer  aquestes  albergínies,  a casa  meva,  ja no volen saber  res  de les  clàssiques  farcides  de carn  i  amb  beixamel.  Aquestes  són molt  gustoses  i molt  més  lleugeres,  sobretot  si vigilem que ni les  albergínies  ni el  sofregit  ens  agafin massa  oli.

Ingredients:

3 albergínies
3  cebes
un porro
2 grans  d'all
unes branques  de julivert
1 tomàquet  madur gros  o  2  de més  petits
parmesà  ratllat

oli,  sal  (i pebre  si voleu)

 Elaboració:

1.- Talleu les  albergínies  en  4  llesques, han de quedar  gruixudes. Les podeu deixar  una estona  dins d'aigua  i sal.

2.-  Les passeu  per  la  planxa  o la paella  amb molt poc  oli,  que  sinó  queden olioses.  Amb  una mica  de sal.

3.-  Les  passeu  una mica  per  paper de cuina  i les  poseu  en una safata  que  pugui  anar al forn.

4.- Tritureu la ceba,  l'all,  el porro  i el julivert.

5.- Poseu  oli  en una  paella  i  hi tireu  tot  allò  que heu  triturat  i  a més  a més  hi afegiu  el tomàquet talladet  a trossos. Hi afegiu  una mica  de sal.

 6.- Quan estigui  cuit  ho escampeu  per  damunt  de les  llesques d'albergínia  i afegiu  el parmesà  ratllat.

7.-  Ho poseu  al forn  fins  que  us  agradi  de  rosset.

Llengües de gat

 Són molt fàcils de fer i molt bones per acompanyar un bon gelat, una bona crema catalana, o de llimona, o per l'hora del té, o a tothora.  Agraden moooolt!

Ingredients:  (han sortit unes 65 unitats)

• 100 g de sucre
• 100 g de mantega textura pomada
• 125 g de farina
• 2 ous
• vainilla

Con es fa:

1. En un bol es desfà la mantega tova amb una espàtula de fusta fins que quedi un crema i s'hi afegeix el sucre i es torna a batre fins a tornar a fer una crema.
2. Es van afegint els ous, un a un, fins obtenir una crema homogènia.
3. S'hi posa la farina tamissada i es torna a remenar fins que quedi una crema fina.
4. S'omple una màniga pastissera amb una boquilla de mig cm de diàmetre i es fan unes tires de 6 cm de llarg i una mica separades a sobre d'un silpat o d'un paper vegetal.
5. Es couen a 180º durant 6 ó 7 minuts, però sempre vigilant ja que dependrà de la mida i del tipus de forn.
6. Es retiren i es van fent fornades fins que s'acabi la massa.
7. Jo les he guardat en una capsa metàl·lica.

I Bon Profit!

                           

Crema de llimona refrescant

Aquesta crema de llimona, de la Carme Ruscadella, és molt recomenable per l'estiu, després d'un àpat copiòs, o a qualsevol moment. Fresqueta, perquè no porta llet, sempre vé de gust. Es pot acompanyar amb fruites fresques, llengües de gat (és un tipus de pasta de te), pastes de full, diplomàtics (veure recepta al nostre blog), etc, etc...

Ingredients:

• 2 llimones (el suc i les ratlladures)
• 2 ous
• 150 g de sucre
• 30 g de Maizena
• 1/2 litre d'aigua mineral

Com es fa amb la thermomix:

1. Si ho feu amb la Thermomix només cal posar tots els ingredients en el vas i sel·leccionar                      7 minuts a 90º velocitat 4. Desprès 2 minuts sense temperatura velocitat 4.
2. Es posa en un recipient i es guarda a la nevera fins el moment de servir-la.

Com es fa sense la thermomix:

1. En un pot gran, es barregen molt bé el sucre, els ous i la Maizena.
2. S'hi afegeixen les ratlladures, el suc de les llimones i el mig litre d'aigua calenta. Es posa al foc i es remena fins que bulli.
3. Es cola i s'aboca en platets o copes i es guarda a la nevera fins el moment de servir-la.                           I Bon profit!

Ous durs farcits de l'àvia Montserrat

Avui he fet els ous farcits de l'àvia Montserrat i aprofitaré per explicar el truc perquè els rovells quedin al bellmig de la clara. Així és molt més difícil que es trenquin les clares.

Com es fan:

1. Es posa aigua abundant a bullir en un cassó.
2. Es sacsegen els ous i es punxen  amb aquest aparell especial (veure foto) o simplement amb una agulla just al centre del pol més arrodonit de l'ou (que és on es troba una petita càmara d'aire).
3. Quan l'aigua bulli fort, i ajudats d'una cullera, es fiquen els ous dins el cassó procurant que quedin ben coberts d'aigua.
4. Comptem 12 minuts si són XL (compte! si us passeu de temps us sortirà una capa verdosa a la capa externa del rovell!). A mi m'agrada deixar el rovell una mica menys cuit que el de la fotografia. És que aquest ou era M. Ja veieu que podeu anar jugant amb el temps fins i tot  que el rovell quedi líquid.
5. Refredar els ous de seguida amb aigua freda.
6. Es pelen (fent rodolar l'ou pel marbre)  i ja els podeu fer servir pel que volgueu:
7. Farcits, amb gelatina, per acompanyar les amanides....

El farcit de l'àvia:

• la punta de la cua del rap o ales, uns 200 g
• musclos grossos, 400g aprox
• gambes pelades petites, uns 150 g
• 4 cullerades soperes de salsa de tomàquet (cassolà millor)

Com es fa el farcit per omplir unes empanadilles o crestes:

1. Primer es fregeix el rap amb una mica d'oli i quan és mig cuit s'hi afegeixen les gambes i es fregeixen una mica. 
2. Els musclos, un cop nets, s'obren al vapor (poca estona).
3. En un plat a part es posa tot aquest peix tallat a tisores.
4. A la mateixa paella de fregir el peix s'hi afegeix el tomàquet fregit i s'hi aboca tot el peix i es deixa sofregir tot fins que es consumeixi tota l'aigua que deixa anar el rap fins que sembli que s'agafi.
5. També es poden posar 2 ous durs i una dotzena d'olives sevillanes a trossos.
6. Es barreja tot i ja teniu fet el farcit de les crestes o empanadilles.

Farcit per ous durs:

1. Es fa el mateix farcit però sense la salsa de tomàquet i a més s'hi afegeixen la meitat dels rovells dels ous durs (l'altra meitat es posa a la beixamel) i una mica de mantega.

Beixamel:

• per 1/2 litre de llet 2 cullerades rases de Maizena, sal i ceba si agrada.

1. Es defà la mantega  i s'hi posa la Maizena. Es remena i es deixa coure un parell de minuts. 
2. S'hi afegeix la llet freda de cop i amb un batedor manual de varilles no es deixa de remenar fins que agafi la consistència desitjada.
3. Si us agrada es pot coure una mica de ceba picada amb la mantega abans de posar la Maizena.
4. Es col·loquen els ous farcits en una plata d'anar al forn i es cobreixen amb la beixamel. 
5. S'escampa formatge ratllat i es gratinen.
6. A l'estiu, també són bons amb maionesa.

Tarongetes amb xocolata

Fa molt temps que volia perdre la por a templar  la xocolata.  Això s'ha de fer perquè la xocolata recuperi les seves propietats de cruixent, brillo, textura... i que aguanti més temps en bones condicions.

Com es fa? Jo he fet una prova amb poca xocolata.

De moment he intentat fer el mètode que diuen de sembrat i ha estat tot un èxit!

Es posa en un vas 200 g de cobertura de xocolata de 70% en gotes o ben picat al microones un minut a màxima potència i es remena. Es torna a posar 20 ó 30 segons més i es torna a remenar fins que es fongui i agafi una temperatura de 40º s'hi afegeix 100g (1/3 part) de xocolata picada i es remena molt bé per fer-li baixar la temperatura a 27º i es torna a posa al microones 4 segons perquè torni a pujar la temperatura a 29-30º i ja es pot utilitzar per sucar les orangetes, maduixots, trufes... (mireu les fotografies).

Es deixen refredar a temperatura ambient millor. Si teniu molta pressa es pot posar  la nevera o congelador molt poc temps.

Estaven molt bones! Un altre dia provaré de fer-ho amb la tècnica del marbre.

La xocolata i les tarongetes les he comprat a Solé&Graells.

Alerta amb la xocolata ja que es crema de seguida i s'ha de llençar! Més val anar molt a poc a poc fins que ja li agafeu el punt. És qüestió de pràctica i paciència.

Xips de carxofes

Les xips de carxofes a més a més de ser molt bones són una bona manera per introduir les carxofes a aquells a qui no agraden. Diuen que la millor beguda per beure amb les carxofes és l'aigua... Si mai feu la prova de beure aigua després de menjar carxofes notareu que es torna ben dolça!

Ingredients:

• carxofes
• oli 
• sal, optativa

Com es fa:

1. Ens posem guants de làtex perquè no se'ns tornin negres les mans al pelar-les. Només deixem els cors.
2. Les tallem ben fines amb una mandolina o un ganivet ben esmolat.
3. Les enfarinem dins una bossa de plàstic amb poca farina. És molt pràctic!
4. Les fregim en una paella amb força oli ben calent i posant poca quantitat perquè no s'enganxin unes amb les altres. S'escorren sobre un paper absorvent i es posa molt poca sal o gens.
5. Són més bones acabades de fer.