Pa de fajol de tardor de 500g d'en David Martínez

I per acabar l'última recepta del pa de fajol del taller d'en David i l'Alba de Barcelona Cuina Natural.
El varem fer en format petit i si voleu fer-lo més gran només cal multiplicar els ingredients.

Ingredients: 

• 150 g farina de fajol 
•  75 g arrurruz 
•  225 g aigua 
•  4 g sal 
•  15 g oli d’oliva verge extra de primera premsada en fred 
•  12 g impulsor o llevat químic 
•  15 u figues seques 
•  15 g nous 
•  1 polsim de fonoll 

En la mesura del possible, els ingredients han de ser ecològics.
Preparació:

1. Barregem bé per una banda tots els ingredients secs ( fajol, arrurruz, sal i el llevat i per altre banda, barregem els líquids (oli d’oliva, aigua). 
2. Les anous i les figues les trossegem ben petites i les posem amb els líquids. 
3. Afegim amb cura els líquids als sòlids i barregem. Deixem reposar un minut la massa per tal de que el cereal vagi absorbint la humitat. 
4. La decorem ( o no) i l’entrem al forn. 
5. La courem 40 min. a uns 200 ºC. 6. En diem Pa de tardor perquè el blat sarraí i el fonoll ens escalfen i les anous aporten un plus d’aminoàcids al cereal. El temps de cocció augmentarà en aquest cas. Compte! si posseu l’opció ventilador del forn tenir la precaució de baixar la temperatura del forn 20ºC.

Galette de fajol d'en David Martínez

Continuem amb les receptes del taller de Barcelona Cuina Natural. Les Galettes de fajol son típiques de la regió de la Normandie. El dia de la Candelera, 2 de febrero, és tradició fer aquestes galettes amb fajol o sarraceno. Sense gluten, sense sucre blanc, sense llet de procedència animal. Mooolt bones i saludables.

galettes farcides de rúcula, tomàquest secs i olives negres

En David fent les galettes o creps

Ingredients: per unes 6-8 creps de 24cm

• 200g de farina fajol
• 7,5g de sal 
• 375cl aigua
• 25cl llet d'arròs
• 5g de mel

Preparació:

1. En un bol posem la farina de fajol i la sal.
2. Afegim un terç de l'aigua i anem incorporant la farina amb moviments amplis de les varetes per incorporar aire.
3. Afegim la llet d'arròs i la mel o l'endolcidor que escollim.
4. Deixem reposar unes hores a la nevera.
5. Quan ho vulguem utilitzar, afegirem la resta d'aigua fins que la massa tingui una bona textura, més aviat líquida per tal de que la galette llisqui per la crepera.
6. Escalfem la crepera o paella, l'untem d'oli de coco o mantega i fem les creps/galettes.
7. És normal que la primera no surti bé, és el moment de rectificar la textura de la massa si és necessari afegint una mica més d'aigua.
8. Les galettes es poden farcir de molts ingredients, ja siguin dolços (fruita cuita o crua...) o salats, com hem fet avui, amb rúcula, tomàquets secs i olives tot a trossets petits.

I Bon Profit!

Llenties sanes, fàcils i econòmiques

Darrerament ningú discuteix que les llegums ocupen un lloc prominent en l'alimentació. Fins i tot especialistes en dietes anticàncer com la Dra. Odile Fernández en el seu llibre Guía pràctica para una limentación y vida anticáncer diu que hem de menjar-ne de 3-5 vegades a la setmana.
També en parla de que hem de consumir algues de 3-5 vegades a la setmana. Contenen molt calci,
ferro i substàncies anticàncer. Afegiu-les a les amanides, o bé als caldos o brous de cocció i arrossos. A la cocció de llegums estovarà l'aliment, el farà més fàcil de pair i hi afegirà vitamines i minerals com diu la dietista i ambientòloga Montsse Reus. Recomano que us llegiu aquest enllaç.
Aqui teniu la meva manera de fer-les darrerament. Si voleu també podeu posar, en fred i sencers un tomàquet, una ceba i una cabeça d'alls.

Ingredients:

• 250g (o les que vulgueu) llenties pardina o de les ràpides 
• oli verge extra un raig generós
• sal marina a discreció
• alga kombu una tira de 10x3 cm aproximadament. Es pot tallar o deixar-la sensera al vostre gust.
• aigua

Preparació:

1. Possar les llenties ben netes en un cassó i cobrir d'aigua molt per sobre del seu nivell perquè al coure augmenten molt de volum. Afegir l'oli, la sal i l'alga kombu. 
2. Encendre el foc fort. Esperar que bulli i baixar ben baixet el foc i tapar-les.
3. Acostumen a fer-se en 30 minuts però dependrà de la qualitat de les llenties i la primera vegada hem de vigilar i comprovar el temps de cocció.
4. Reservar. 
5. Es poden ficar en pots de melmelada encara ben calentes perquè es faci el buit posant els pots cap per avall i esperar que es refedin. Guardar-les millor a la nevera.

Si les combinem amb arròs guanyen en proteïnes. Montse Reus.
I Bon profit!

Taller de pa de fajol bàsic amb David Martínez i l'Alba

Fa dies que no faig cap entrada al blog. La raó és que vaig veure el programa Retrats d'en Jaume Barberà i vaig conèixer a en Xevi Verdaguer i a través d'ell vaig arribar a la web Ets el que menges i al Taller de pa de fajol d'en David Martínez que hem fet avui.

Tota aquesta temporada he estat informant-me per portar una alimentació lliure d'al·lèrgens i saludable.

El taller ha estat molt interessant. Ens han agrupat en grups de 4 per elaborar tres receptes: Pa de fajol bàsic, pa de fajol de tardor i galette de fajol. Al final de la classe hem pogut tastar les galettes que cadascú havia elaborat que estaven boníssimes i ens hem emportat a casa els pans. Us animo a que els feu i també els tallers de Barcelona Cuina Natural. Ha estat una estona molt agradable fent les receptes mentre en David en explicava infinitat de trucs, variants, i explicacions tècniques sobre l'elaboració del pa. Per cert, ha agradat molt a tota la família. I jo he perdut la por a fer pa sense gluten. Ha estat tot un èxit! Gràcies David i Alba! 

Pa de fajol

textura, crosta, sabor i olor excel·lents!

David Martínez i l'Alba

La recepta:

Ingredients: Per un motlle rectangular de 13x6x4 cm (Cal multiplicar si voleu fer més quantitat). 

• 100g de farina de fajol integral
• 50g de farina d'arròs integral
• 3g de sal marina
• 30g de llavors (hem posat pipes de girasol, de carbassa i sèsam)
• 3g de llevat de forner
• 135g d'aigua tèbia
• 5g oli d'oliva verge extra

Preparació:

1. Folrar el motlle rectangular amb paper de forn.
2. Posar en un bol tots els ingredients secs: les farines, la sal, el llevat i les llavors.
3. Posar en un altre bol tots els ingredients líquids: l'aigua tèbia i l'oli. 
4. Barrejar els ingredients secs (fajol, arròs i sal) i afegir-hi a poc a poc els líquids (oli i aigua) i barrejar-ho tot amb una cullera fins que estiguin ben incorporats. L'aigua ha d'estar tèbia per afavorir el treball del llevat. No cal treballar-lo gaire ja que treballem amb farines sense gluten).
5. Omplir el motlle i escampar les llavors per sobre.
6. Deixar-lo reposar tapat amb un drap fins que fermenti un 90%.
7. Escalfar el forn a 200º-210º posar una safata al fons del forn on posarem aigua calenta per fer el vapor.
8. Coure el pa el temps suficient perquè sigui cuit i ho sabrem si està a una temperatura interior de 96º-97º-98º o bé si el punxem amb un escuradent surt net. Si és necessari tapar-lo amb paper de forn perquè no es cremi.
9. Treure'l del motlle i deixar-lo refredar a sobre d'una reixeta.

I Bon profit!

Tiramisú

Aquest pastís s'ha popularitzat perquè és molt bo i fàcil de fer.
Ingredients :

• uns 300 g de melindros (poden ser dels durs)
• un vas de cafè
• 1/2 tasseta de Rom blanc 
• 1/2 tassetes de conyac Mascaró
• o una copeta d'Amaretto (licor italià)
• cacau 

per fer la crema

• 2 ous
• un rajolí de crema de llet
• 2 cullerades de sucre o al gust
• 250 g de formatge Mascarpone
• un pessic de sal

Elaboració:

1. Preparar el cafè.
2. Amb l'ajut de la batedora elèctrica de varetes muntar el formatge amb un rajolí de crema de llet, després afegir el sucre, després els rovells d'ous.
3. Muntar les clares a punt de neu amb un pessic de sal o un raig de suc de llimona.
4. Ajuntar les clares a la crema de formatge amb l'espàtula amb molt de compte.
5. Barrejar el cafè amb els licors.
6. Remulleu els melindros amb la bareja de cafè i col·loqueu-los a la base del recipient que voleu serviu-lo. Poden ser copes, o safata...
7. A sobre escampeu una capa de la crema de formatge.
8. Es pot anar fent capes o no.
9. Finalment espolvorejar cacau a sobre de la capa de formatge.
10. Deixar-lo a la nevera i serviu-lo ben fred.

Bon Profit!

Pastís de trufa de la Cristina S.

Aquest pastís és molt fàcil i et fa quedar bé, sobretot amb els amants de la xocolata. Només necessiteu:

Ingredients:

• 450 grams de xocolata desfeta al bany maria preferiblement xocolata Valor de cobertura
• 5 rovells d’ou
• 100 grams de sucre molt (glas)
• 400 grams de mantega
• 5 clares a punt de neu

Elaboració:

1. Es desfà la xocolata al bany maria i abans de treure’l jo afegeixo la mantega (poso 200 -250 grams en comptes de 400) i vaig remenant, desprès afegeixo el sucre (poso en comptes de 100 grams 50-60 grams), desprès afegeixo els cinc rovells i per últim, quan tot està molt barrejat uneixo les clares a punt de neu.
2. A la nevera.
3. Si vols que el pastís quedi dur posa mantega, si vols que quedi "tipus mousse" posa-hi margarina. Aquesta és la meva experiència.

Nota: Quan la Cristina m'envii les fotografies les posaré.

Panades de Pasqua

Vingudes directament de Mallorca,  de les mans sàvies i expertes,  de "sa lluna",  fornera i pastissera de nissaga familiar, ens arriben aquestes panades,  que tenen tant bona pinta i fan venir tanta gana que les he volgut compartir amb vosaltres.

INGREDIENTS MASSA

- 1 tassó de suc de taronja

- 1/4 de litre d'aigua

- 1 tassa d'oli d'oliva

- 250 gr de saïm

- 1kg de farina fluixa

INGREDIENTS FARCIT

- 500 gr de carn de porc de la part del coll

- 350gr de carn de mè *xai (cuixa o espatlla)

- Sobrassada

- Xulla (cansalada)

- 1/2 kg de pèsols

- Ceba tendra

ELABORACIÓ:

Tres bols, un per a la carn, un altre amb la sobrassada i la xulla i l'últim amb els pèsols i la ceba tendra. Tot talladet a daus menys els pèsols. 

Es salpebra la carn i els pèsols (sal, pebre negre, pebre vermell i oli). Ben gustós perquè sinó surten soses. La carn millor deixar-la marinada el dia anterior.

Es barregen tots els ingredients de la massa, deixant una mica de farina per al final. Pastar a consciència, no ha de quedar massa tova perquè les canastretes es sostinguin i es pugui treballar bé.

Un cop acabada la massa es deixa reposar uns quinze minuts tapada amb paper film.

Es pesen trossets de massa, al gust del consumidor (50gr-70gr-100gr ...)

* Les que apareixen a les fotos són de 80gr.*

Es modela cada tros en forma d'ou i es talla el trosset més estret per fer la tapa. Amb el dit gros es va buidant mentre que amb els altres vas donant forma a la cistella.

Un cop feta, es posa la carn sota, un trosset de sobrassada, un trosset de xulla untada amb saïm i finalment es posen els pèsols tapant els forats de la carn. Es pasta el trosset de pasta que hem deixat per a la tapa i es tanca la canastreta amb petits pessics.

Forn a 180 graus (amunt i avall), cocció 3/4 d'hora, vigilant que si es dauren molt cal tapar-les amb paper d'alumini en els últims deu minuts.

BON PROFIT!!