Trufes Sunchi

Una altra versió de trufes cassolanes  triunfadores de la meva germana.

Ingredients: surten 25 de 15g

- 200 g de xocolata Lindt 52%

- 1 rovell d'ou 

- 1,5 cullerades de sucre pols

- 90 g de mantega pomada

- 3 cullerades de conyac

- 100 g de fideus de xocolata 

Com es fan:

1- Es polveritza la xocolata.

2- S'hi barregen la resta d'ingredients.

3- Es guarda a la nevera 30 minuts tapat.

4- Es fan boletes de 12 g i s'arrebossen

     amb els fideus de xocolata.

5- Es guarden al congelador amb una capsa        de porexpan o suro.

Panets de midó de yuca 5x5

 

Comencem una nova etapa on també incorporarem  receptes sense alergens. Algunes portaran al final un 5x5 que vol dir que són aptes per fer la dieta del Dr Ludwing Johnson.

5x5 Significa que no porten ni làctics, grans, cereals ni llavors. Si vols més informació et recomano que vagis a la seva pàgina:

https://viveprimal.com/

Panets de yuca 

Ingredients:  Surten 24 panets

- 2 ous

- 50 g AOVE

- 30 d'oli de coco

- 4-5 g de sal

- 280 g llet de coco 

- 450 midó de yuca

- 1 sobre Royal 16 g 

Com es fa:

1-  Barrejar els ingredients líquids amb els sòlids.

2- Repartir la crema resultant en el motlles per a magdalenes.

3- Enfornar a 180° uns 20 minuts.

Com ho faig amb la Thermomix:

1- Poso en el vas 2 ous, 50 g AOVE, 30 g d'oli de coco i 4 g de sal i  1' Vel 10 

2- Afegeixo 280 g de llet de coco, 450 midó de  yuca i un sobre de Royal i 20" Vel 10

3- Reparteixo la crema resultant en motlles per a magdalenes previament, pintats amb oli, de manera que surtin 24 panets. S'omplen menys de la meitat dels motlles. Pugen molt en el forn.

4- Els enforno a 180° uns 20 minuts.

   A gaudir-los!!!

Braç de gitano de carbassó, formatge crema i salmó fumat.

 Ingredients:

• 2-3 carbassons (depenent de la mida)
• una tarrina de formatge crema (tipus Filadelfia)
• Uns 200-250 grams de salmó fumat, tallat finet
• 2-3 ous depenent de la mida
• Un rajolinet de llet 

Preparació:

1. En una safata del forn es posa un paper de forn una mica untat amb oli
2. Amb una mandolina es tallen els carbassons a tires llargues de dalt a baix i finetes
3. Es va omplint tota la safata amb les tires de carbassó, sobreposant-les les unes amb les altres en tots els sentits, fins que quedi tota la safata ben coberta, i sense deixar forats. No importa que en algun lloc hi hagi una mica més de capes de carbassó. S'hi tira una mica de sal i de pebre i es pinta amb una mica amb oli.
4. Es baten un parell d'ous amb un rajolí de llet i s'escampen per sobre,  bellugant bé tota la safata, en tots els sentits,  perquè els ous batuts arribin a tot arreu, a tots els raconets i es vagi infiltran entre les llesques de carbassó, perquè l'ou les enganxarà totes i així no se separaran ni es bellugaran en cargolar.
5. Es posa al forn, a mitja temperatura, durant uns 10-15 minuts, o fins que el carbassó perdi la rigidesa i es torni flexible,  vigilant que no quedi massa cuit i que no se'ns desfaci 
6. Es treu del forn i es deixa refredar una mica.
7. Quan està a temperatura ambient s'escampa per tot arreu el formatge crema i a sobre del formatge, s'escampa el salmó, deixant una franja d'uns 5-10 centimetres al final sense salmó,  perquè el fomatge ajudi a mantenir el braç de gitano enrotllat i tancat.
8. Ajudant-nos del paper de forn que tenim a sota anem enrotllant  fins que el tanquem bé i el posem a la nevera a refredar una estona
9. I ja el podem desembolicar i tallar a rodanxes.

Cigrons i bledes

Ingredients:

600 grams de bledes tallades i netes.
400 grams de cigrons cuits
1 ceba
3-4 grans d'all
1 culleradeta de pebre vermell no picant
Oli, sal i si us agrada pebre

(Opcionalment s'hi pot afegir 50 grams de salsitxa crua o bé botifarra negra o bé pernil o bé cansalada)


Preparació:

1-  Es fa sogregir en bastant oli la ceba i una mica més tard s'hi afegeix l'all
2-  Si hi voleu afegir alguna cosa de carn opcionalment, la poseu en aquest sofregit.
3-  Barregeu el pebre vermell en aquest oli que agafi color
4-  Hi tireu les bledes crues i aneu remenant bé fins que s'estovin
5.- Hi afegiu un rajolinet d'aigua i un de vi, poqueta, perquè no quedi ressec.
6.- Ho deixeu coure 10 minuts, que bulli a foc baixet, i després hi afegiu la sal
7.- Hi afegiu els cigrons cuits i ho deixeu bullir 5 minuts més

Cols de Brussel·les amb olla de pressió

Ingredients:  (per a 4 persones)

1 quilo de cols de Brussel·les

2 patates grosses

4 grans d'all

1 ceba

100 grams de butifarra 

(altres cops també ho he fet amb butifarra negra i aquesta s'hi ha d'afegir més tard, perquè es desfà molt)

oli, sal

mig gotet d'aigua i un raig de vi blanc

Preparació:

1.- Peleu i netegeu les cols 

2.- Peleu i talleu les patates a daus més o menys de la mateixa mida que les cols

3.- Talleu la butifarra a trossets petits i piqueu l'all i la ceba 

4.- Feu sofregir amb oli i sal, tot junt la butifarra l'all i la ceba, fins que estigui tot una mica rosset

5.- Tireu les cols i les patates al sofregit i ho remeneu una mica que quedi ben barrejat.

6.- Afegiu l'aigua i el vi, tapeu l'olla i deixeu que cogui 15 minuts.

7.- Corregiu de sal si fa falta.

Arròs de seitons i carxofes

Un arrosset, molt senzill de fer, pero que queda molt gustós i molt bo. Per variar una mica.

Ingredients per a 4  persones:

• 4 grans d'alls
• 1 ceba 
• mig quilo de seitons
• 4 carxofes
• 2 tomàquests madurs (o tomàquet de llauna)
• un polset de pebre vermell dolç
• 12 cullerades grosses ben plenes d'arròs (tres per cap)
• aigua o brou que vagi bullint
• 2 o 3 fulles de llorer
• Oli  i sal

Elaboració:

• Primer de tot netegeu els seitons i els traieu l'espina i els deixeu a filets
• Peleu i talleu els cors de les carxofes a trossets petits
• Piqueu els alls i la ceba.
• Poseu oli en una paella o cassola i hi poseu les carxofes tallades
• Quan estiguin mig cuites, hi afegiu l'all i la ceba picats i ho deixeu sofregir tot junt.
• Després hi afegiu el tomàquet i el pebre vermell i el llorer
• A continuació hi afegiu uns quants seitons, més o menys la meitat, perquè aquests donen gust, però es trenquen molt. L'altra meitat l'afegirem al final perquè quedin alguns trossos més sencers.
• Després d'un minutet, ja podeu tirar-hi l'arrós i el remeneu bé amb el sofregit.
• Quan està ben barrejat hi tireu aigua bullint que el cobreixi i poseu el comptador de minuts perquè us avisi en 15 minuts (segons quines classes d'arròs, 20 minuts)
• Saleu i pebreu i si us agrada alguna espècia o herba aromàtica més també li podeu posar.
• Aneu afegint aigua, quan faci falta, vigilant que no es quedi mai sense. 
• Quan faltin 5 minuts afegiu la resta de seitons posats a sobre de l'arròs.
• Quan toqui l'alarma de l'avisador, ja estarà a punt de servir.

La sopa de ceba i les sardines escabetxades

Le soir bleu de Hopper - una proposta de Relats Conjunts

Última participació culinaria als Relats Conjunts...

... continuació ...

El gran xef de cuina Pierrot Gourmand, va deixar sorprès  a tothom en descobrir-se sota la disfressa de pierrot.

-No em negareu que és una disfressa adequada per a mi - va dir amb grans riallades - Pierrot, jo també em dic Pierrot!!!

Madame Juliette estava amoïnada, ara que ja s'havia descobert, qui sap si Monsieur Gourmand tornaria a la seva taula. I ella volia que tornés!!! Era tan ben plantat, tan bon cuiner, tan intel·ligent, tan educat!

- Monsieur Gourmand, com és que sempre que ve, vostè demana el mateix plat?
- És que, vostè cuina molt bé, Madame Juliette, però jo també. La majoria dels plats vostè els fa molt bons, però no pas més que els meus. Ara, li he de precisar que la seva Vichyssoise, "mon amie" és espectacular!
- Ah! Però vostè no ha tastat la meva sopa de ceba!
- No... i ara, a l'hivern, sí que em ve de gust tastar-la! Molt de gust!
- No el deixaré marxar pas sense tastar-la. Esperi's, uns minuts que la poso a gratinar i li porto de seguida!

SOPA DE CEBA

Ingredients:

Oli
4-5 cebes
1 cullerada de farina
1 litre i mig de Brou
Pa una mica sec (una llesca per persona) 
Uns 200g de Formatge gruyère ratllat per gratinar

Elaboració:

Es posa oli en una cassola o olla i es fregeix la ceba tallada a llunes, a foc baix,  fins que estigui una mica cuita, no pas rossa. Quan ja està cuita, s'hi afegeix la farina i es deixa coure una mica, ara sí fins que agafi una mica de color.

Aleshores s'hi afegeix brou vegetal o de pollastre. I es deixa bullir 15 minuts.

Mentre bull, fregim el pa tallat a llesques i el guardem.

Després posem la sopa o bé en cassoletes individuals,  o en una cassola que es pugui posar al forn a gratinat i afegim el pa fregit, que flotarà a la superfície i a sobre hi posem força formatge ratllat. I ho posem al forn a gratinar. El pa creix molt en remullar-se amb la sopa.

Se serveix calenta i s'ha de vigilar de no cremar-se.

- Aquí la té Monsieur Pierrot, a veure què li sembla...  vigili que està molt calenta.
- Bien sur, Madame, com ha de ser, molt calenta. Una sopa excel·lent, sense cap dubte.  Vol que li digui un secret, Juliette?  Puc dir-li Juliette? Tanta alta cuisine i tanta sofisticació a vegades cansa. Quin plaer aquestes coses senzilles, els plats de sempre...
- És un honor que em digui Juliette, Monsieur. Vol una cosa senzilla, que potser vostè mai no ha cuinat? M'arrisco a decebre'l, però també m'arrisco a que es llepi els bigotis...
- Digui'm Pierrot i sorprengui'm, Juliette
- Parlàvem de coses senzilles, oi?  És un plat que fa un parell de dies que el vaig cuinar i justament li convé estar-se un parell de dies a la nevera perquè prengui tot el seu gust. Farem un tastet. Estan al punt.

SARDINES ESCABETXADES

Ingredients:

1 quilo de sardines
farina per enfarinar-les
1 got d'oli
1 cabeça d'all
1 gotet de vinagre
1 gotet d'aigua
unes quantes fulles de llorer
un parell de branques de farigola
pebre vermell

Preparació:

Es posa l'oli en una cassola o paella plana i s'hi tiren els grans d'all una mica esclafats i sense pelar, quan estan rossos, s'aparten  i es fregeixen les sardines salpebrades i enfarinades. Tal com es van fregint, les posem ben posadetes, en una safata de vidre que es pugui tapar i anar a la nevera. Quan s'han acabat de fregir, traiem la paella del foc i en el mateix oli que hem fregit els alls i les sardines,hi tirem el vinagre, el llorer, la farigola, el pebre vermell i els alls, hi afegit el gotet d'aigua i ho deixem bullir uns 5 minuts que redueixi.  Aleshores es tira aquest suc a sobre les sardines, les tapem, i les deixem reposar un parell de dies. No importa si són més dies. Però mai no han de ser menys.

- Juliette, aquestes sardines són delicioses. Quin plaer per un cuiner deixar-se cuidar, convidar, d'aquesta manera...
- Pierrot, sempre que vinguis, et convidaré a dinar, a sopar, al que vulguis...
- Oh! Juliette,  i a dormir?  El que m'agradaria més de tot és que em convidessis a dormir, fa temps que busco excuses culinàries per venir-te a veure...  em sembla que la realitat és que estic enamorat de tu.
- Oh!  Oh!  Oh!  Tu també m'agrades molt Pierrot, i estic disposada a convida-te a dormir, però, però, però.... això vol dir que la meva Vichyssoise no té res d'especial?  Oh!  Oh!  Oh!  No sé si estic contenta o deprimida... Oh, Pierrot!!!!