Bombons de trufa brillants

Per fi, després de moltes investigacions, he aconseguit uns bombons farcits de trufa i conyac  "com els de veritat", és a dir, brillants, amb una bona textura i que no es desfacin al agafar-los amb la mà. Quan gires el motlle i veus que cauen tots (bé, quasi tots :-)) sols i sonen bé i brillen, és una passada!

Ingredients i estris:

• 200g de xocolata negra 70% Barry botiga Solé Graells
• manteca de cacao Mycryo 1% (per 1 kg es posen 10g de Mycryo) (per 100g es posa 1g)
• balances de precisió 
• termòmetre
• motlle de metacrilat de mitja esfera d'uns 2,5 cm
• bol de plàstic

Per fer el farcit de trufa:

Ingredients:

• 500g de xocolata negra 70% Barry
• 500g de nata 35% MG
• 50g mantega
• 6 cullerades de conyac del bo (40g) 

Com es fa la trufa:

1. Es pica la xocolata (o es compra en gotes millor) i es posa en un recipient (o vas Thermomix).
2. S'escalfa la nata i quan està a punt de bullir (uns 80º-90º) 
3. S'aboca a sobre de la xocolata i es remena bé (o uns segons a la TMX a velocitat 7)
4. Es posa la mantega i es torna a remenar (o uns segons a velocitat 7)
5. Es posa el conyac i es torna a remenar (o uns segons a velocitat 7)
6. S'aboca en un taper i es tapa amb paper de plàstic a pèll, és a dir, que el paper toqui la xocolata.
7. Es guarda a la nevera millor d'un dia per l'altre (o un parell d'hores...)
8. Sempre es bo passar el túrmix o batedora.

Com es fa per moldejar i temperar la xocolata :

1. En un bol de plàstic tipus taper es fon la xocolata al microones fins a 40º-45º sense parar de remenar.
2. Es baixa la temperatura remenant fins a 34º-35º. 
3. S'hi afegeix 2g de manteca de cacau Mycryo tamisada  i es remena ben remenat.
4. Es baixa la temperatura remenant fins a 31º-32º.
5. I la xocolata ja està llesta per fer els bombons (o el que vulgueu).
6. Ompliu el motlle de xocalata, feu-lo bibrar a sobre del marbre, i gireu-lo cap per baix, per buidar-lo de xocolata perquè es puguin farcir. Passeu la rasqueta per treurel'excedent de xocolata i ho deixeu refredar fins que la xocolata s'hagi solidificat bé.
7. Reompliu amb la trufa els moltlles i cobriu-los amb més  xocolata temperada. Traieu la xocolata sobrera i deixeu-la refredar.
8. Desenmoltlleu-los i guardeu-los en un lloc fred i sec (no nevera)
9. Si la xocolata es refreda cal anar-la escalfant molt a poc a poc fins arribar a la temperatura desitjada. de 31º-32º.

I Bon Profit!